Kochrezepte

SÜDAFRIKANISCHE REZEPTE
Rezept 1:
BOBOTIE
ist ein süßes, gewürztes, Hackfleisch Gericht. Das Cape Malay Bobotie Rezept ist eine traditionelle Version, das ein würziges, leicht süßliches Gericht ergibt, mit einer leichten Curry-Note.
Für die Füllung von Bobotie braucht man:
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1 Pfund Hackfleisch (vom Schwein)
2 Eier
2 Scheiben altbackenes Weißbrot, ohne Rinde
1 Zwiebel, dünn geschnitten
2 EL Öl
2 EL heißes Wasser
2 EL Zucker
2 EL Zitronensaft
2 TL Currypulver
½ TL gemahlene Nelken
1 TL Knoblauch, gepresst
1 TL Kurkuma
½ TL Salz
Bobotie Topping (Garnierung)
• 1 leicht schaumig geschlagenes Ei
• Eine halbe Tasse Milch
• Lorbeerblätter oder Zitronenblätter für die Garnitur
Anleitung
1. Den Ofen auf ca. 160 Grad Celsius vorheizen
2. Das altbackene Brot für 10 Minuten in Wasser einweichen, ausdrücken und zerbröseln
3. Öl in einer großen Bratpfanne erhitzen und die Zwiebeln darin goldbraun anbraten
4. Die Eier in eine große Schüssel geben und leicht schlagen. Das Hackfleisch unterheben.
5. Den Zwiebel-Mix aus der Pfanne hinzugeben, das heiße Wasser, den Zitronensaft, das zerbröselte Brot, Kurkuma
und Zucker zum Hackfleisch geben und gut vermischen
6. Die Mischung in eine gut gefettete, feuerfeste Form geben und für 40 Minuten backen, oder bis sie goldbraun ist
und dann aus dem Ofen nehmen.
Garnierung
1. Zum anderen Ei die Milch hinzugeben und gut aufschlagen.
2. Die Masse darüber gießen und mit den Lorbeer- oder Zitronenblättern garnieren.
3. Wieder zurück in den Ofen stellen und bei ca. 160 Grad für 10 Minuten backen, bzw. bis die Garnierung gestockt
ist
Bobotie mit einem großen Salat und Reis servieren.
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Rezept 2
MELKTERT
ist eine traditionelle Milchtorte. Es ist eine traditionelle südafrikanische Torte, die sehr einfach herzustellen und sehr
populär ist. Sie schmeckt am besten, wenn man sie selbst hergestellt hat, aber man kann sie auch im Supermarkt kaufen.
Die Vorbereitungszeit beträgt ca. 30 Minuten, die Kochzeit 20 Minuten. Mit einem Klecks Sahne servieren.
Zutaten:
Teig:
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½ Tasse Margarine
½ Tasse Zucker
1 Ei
2 Tassen Mehl, gesiebt
Salz, gesiebt
Füllung:
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4 Tassen Milch
1 EL Margarine
1 Tasse Zucker
2 Eier
3 EL Speisestärke
3 EL Mehl
1 TL Vanille-Extrakt
Anleitung:
1. Die Margarine und den Zucker schaumig schlagen und das Ei unterheben.
2. Das Mehl und das Salz hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten.
3. Die Masse in eine gefettete, runde Kuchenform geben und bei ca. 170 Grad Celsius für 15 Minuten backen
4. In der Zwischenzeit die Milch und die Margarine aufkochen.
5. Den Zucker, die Eier, Speisestärke und Vanille-Extrakt schaumig schlagen. Etwas von der heißen Milch zu der
cremigen Masse geben, dann zurück in den Topf gießen und sachte erhitzen, bis es andickt. Nicht kochen.
6. Die Füllung in den Teig gießen und abkühlen lassen.
7. Die Milchtorte kalt stellen bis sie fest wird und kurz vor dem Servieren mit Zimt bestreuen.
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Rezept 3
CURRY-HACK-VETKOEK ODER CURRY-HACK-FETTKUCHEN
…Hackfleisch ist die perfekte Füllung für Vetkoek, mehr noch wenn es sich dabei um mit Curry gewürztes Hackfleisch
handelt!
Zutaten: Curry-Hack
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10 ml Öl
1 große Zwiebel, grob gehackt
2 Nelken, Knoblauch, zerdrückt
500 g Hackfleisch, vorzugsweise mageres Rind- oder Straußenfleisch
3 ml Salz
45 ml mildes Curry Pulver
2 mittelgroße Karotten, in feine Streifen geschnitten
1 grüne Paprika, fein geschnitten
1 grüner Apfel, gerieben
25 ml Frucht Chutney
7 ml Essig
30 ml Tomatenmark
3 ml Worcestershire-Soße
150 ml Wasser
1 große gekochte Kartoffel, geschält und in Würfel geschnitten
65 ml tiefgekühlte Erbsen (optional)
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Frische Koriander Blätter für die Garnitur (optional)
Zutaten Vetkoek
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1 kg Kuchenmehl
10 ml Salz
1 Liter Öl zum Frittieren
10 g Instant Hefe
650 ml lauwarmes Wasser (ungefähr)
Zubereitung des Curry-Hackfleisch
Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und darin die Zwiebeln und den Knoblauch anbraten bis sie duften und weich
sind. Das Hackfleisch hinzugeben und gut durchbräunen. Das Salz und das Curry-Pulver hinzugeben und so lange anbraten bis es duftet. Die Karotte, die Paprika, den Apfel, das Chutney, den Essig, das Tomatenmark, die Worcestershire-Soße
und das Wasser hinzugeben und gut aufkochen lassen. Teilweise bedecken und 30 Minuten köcheln lassen, bis es vollständig erhitzt ist. Je nach Geschmack würzen und warmhalten.
Zubereitung des Vetkoek
Das Mehl in eine große Rührschüssel geben und die Hefe und das Salz zugeben. Nur soviel warmes Wasser zugeben, bis
der Teig zu einer geschmeidigen Masse wird. Diesen Teig für ca. 15 bis 20 Minuten kneten oder bis der Teig geschmeidig
und elastisch ist und nicht mehr an den Händen kleben bleibt. Nun den Teig mit Öl begießen und mit einem Handtuch
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zugedeckt an einem warmen Platz für ca. 10 Minuten stehen lassen. Den Teig wieder aus der Form herausnehmen und
gleichmäßig Stücke brechen, die zu runden Bällen geformt werden. Nochmals an einem warmen Ort für ca. 10 Minuten
gehen lassen, damit er bis auf das Doppelte seiner Größe aufgeht. Das Öl erhitzen, bis es sehr heiß ist und die Vetkkoeks
darin ausbacken, bis sie goldbraun und gar sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Vetkoek in der Mitte aufschneiden und mit dem heißen Curry-Hack-Gemisch füllen. Die Füllung mit zusätzlichen Korianderblättern garnieren. Den
Vetkoek leicht zusammen drücken und servieren.
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Rezept 4
CURRIED KAIINGS (CRACKLING)
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1 große in Scheiben geschnittene Zwiebel
3 in Würfel geschnittene Kartoffel
2 gehäutete und in Würfel geschnittene Tomaten
5 ml mittelscharfes Curry-Pulver
5 ml Kurkuma
1 l Kaiings
Zucker
Brauner Essig
Salz
Pfeffer
Die Zwiebel, die Kartoffeln und Tomaten in eine tiefe Pfanne geben und Currypulver und Kurkuma hinzufügen. Ein wenig
Wasser hinzufügen und solange köcheln lassen bis die Kartoffeln gar sind. Die Kaiings dazugeben und je nach Geschmack mit Zucker, braunem Essig, Salz und Pfeffer würzen. Gut verrühren und gut kochen lassen. Mit Maisreis servieren. Die Menge reicht für vier Personen.
Rezept 5
CURRIED MOGODO (TRIPE) ODER CURRY KUTTELN
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1,5 kg Kutteln, gewaschen, vorgekocht und in Würfel geschnitten
5 ml Salz
15 ml Zitronensaft
60 ml Öl
20 ml Currypulver
1 Zwiebel gehackt
1 Knoblauchzehe, gehackt
2 Karotten, geschält und in feine Streifen geschnitten
115 g (1 Dose) stückige Tomaten
30 ml Zucker
Zubereitung:
Die Kutteln gut waschen und abspülen. In kaltes Wasser geben, Salz und Zitronensaft zugeben. Zum Kochen bringen und
für 2 Stunden leise köcheln lassen, oder bis sie zart sind.
Zubereitung der Soße:
Das Öl erhitzen und Currypulver hinzugeben, Zwiebeln und Knoblauch kurz anbraten bis sie glasig sind, dann die restlichen Zutaten hinzugeben und für 15 Minuten köcheln lassen. Die Kutteln abschütten und zur Tomatensoße hinzugeben.
Für weitere 20 Minuten köcheln lassen. Heiß servieren mit Polenta - Maismehl oder Maisreis.