Gefüllte Tomaten mit Erbsen
Werbung
Gefüllte Tomaten mit Erbsen Wegen ihres hohen Nährstoffgehalts raten Ernährungsmediziner zu mehr Verzehr von Hülsenfrüchten. Eine dieser Hülsenfrüchte ist die grüne Erbse. Leider werden sie in unseren Gärten immer weniger angebaut und auch auf den Märkten sind sie kaum zu haben. Sie werden zwar in großen mengen angebaut, gehen nach der Ernte meist umgehend in die Nahrungsmittelindustrie, um als TK oder in der Dose verpackt im Regal zu landen. Schade, denn die grüne Erbse ist mit 23% der höchste Eiweißlieferant unter den Gartengemüsen, also eine ideale alternative wenn’s mal Fleischlos sein soll. Am besten schmecken sie frisch gepult aus der Hülse und neben Möhren sind sie bei Kindern das beliebteste Gemüse überhaupt. Man könnte sie auch roh Essen, man könnte, doch ernährungsphisiologisch ist es empfehlenswert die kleinen grünen Kugeln zu garen, erstens um an ihre Nährstoffe zu kommen die durchs Garen aufgeschlossen werden, zweitens könnte der rohe Verzehr von Erbsen ein leichtes Bauchgrimmen verursachen und drittens sind sie gegart einfach genussreicher. Ihr hoher Gehalt an Ballaststoffen ist gut für die Verdauung und sättigt dadurch schon bei geringen Mengen. Neben hochwertigem Eiweiß enthält die Erbse viel Folsäure, Vitamin B1, Magnesium, Kalium, Eisen, und sogar Vitamin C, also ist die grüne Pille sehr wertvoll und sollte öfter auf den Tisch kommen. Rezeptmöglichkeiten gibt es genug, im Nudel oder Reissalat, als Suppeneinlage, oder in der Reispfanne zusammen mit frischen Pfifferlingen ein absoluter Hochgenuss. Frische Erbsen sind nur beschränkt lagerfähig. Am besten man lagert sie in der Schote, etwas eingepackt im Gemüsefach des Kühlschranks, so bleiben sie bis zu 5 Tagen frisch. Wer mehr Erbsen erntet als gegessen werden kann, ab damit in die Tiefkühltruhe, dort halten Sie, richtig verpackt, bis zu 12 Monaten. Zutaten pro Person: 1 große feste und reife Tomate ca. 80 g Erbsen 1 El fein geschnittene Zwiebel Prise Salz, Zucker und etwas weißer Pfeffer aus der Mühle etwas fein geschnittene Blattpetersilie Butter oder Olivenöl Und so wird’s gemacht: Strunk aus den Tomaten schneiden, halbieren und mit Hilfe eines Löffels das Kerngehäuse entfernen. Zwiebeln in etwas Butter oder Olivenöl anschwitzen, ausgepulte Erbsen dazu geben, Gewürze dazu geben und im eigenen Saft zugedeckt etwas garen lassen, das dauert im allgemeinen etwa 5-7 Minuten. Petersilie dazu geben, fertig. Tomaten in einer anderen Pfanne (oder im Backofen) mit etwas Olivenöl, von beiden Seiten kurz anschwenken, mit Salz und Pfeffer würzen auf Teller anrichten und mit den Erbsen füllen, als Beilage Reis oder geschwenkte Pellkartoffel geben. Das i-Tüpfelchen wäre eine selbst gemachte Sauce Hollandaise www.roykieferle.de
