Diäten unter der Lupe - Fachschule für Hauswirtschaft und
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2012 Mag. Petra Heschgl −8000 … − …Bücher zum Thema Diäten in Amazon (Stand 19.09.2011) −43 Millionen … − …Kinder unter 5 Jahren waren 2010 weltweit übergewichtig − etwa 1,5 Mrd. … − …Erwachsene über 20 waren 2008 übergewichtig Definition Diä Diät ??? • (griech.) dίaita • ursprünglich Lebensführung“/„Lebensweise“ • umgangssprachlich Reduktionsdiät (Reduktionskost) zur Gewichtsabnahme = Synonym zur Schlankheitskur 1. kurzfristige Veränderung der Ernährungsform zur Gewichtsreduktion oder – zunahme (Magersucht) 2. längerfristige bis dauerhafte Ernährungsumstellung zur unterstützenden Behandlung einer Krankheit (z.B. Zöliakie) Fasten Verzicht auf Nahrung aus religiö religiöser oder gesundheitlicher Motivation (Heilfasten) Metabolic Balance - Stoffwechseldiät eingeschränkt empfehlenswert • Konzept: Blutprobe Stoffwechseltypen- gerechte Ernährung – mehrere Phasen positiv • klare Anweisungen • Obst, Gemüse, kalorienarme Getränke • saisonale Auswahl empfohlen • ab Umstellungsphase ausgewogene Kost (entspricht DGE Vorgaben) negativ • kein wissenschaftlicher Beweis • nur 3 Mahlzeiten • Teuer, aufwendig • sehr niedrige Kalorienzufuhr (1000kcal) Brigitte Diät • seit 1969 • 2009 Buch: „Brigitte Diät – das Programm, das in mein Leben passt“ (aktualsiert) • www.brigitte-diaet-coach.de • Autoren Buch Experten – online Team von Experten • Brigitte: Models mit normalen Figuren • Zielgruppe: Frauen jeden Alters • energiereduzierte, fettarme Mischkost – Ziel = Gewichtsabnahme von 0,5kg/Woche empfehlenswert Bewertung positiv • orientiert sich an Empfehlungen der DGE; aid - Pflanzenkost im Mittelpunkt negativ • bei 1400kcal ausreichende Versorgung mit allen lebensnotwendigen Nährstoffen bei nicht allen Zielgruppen erreicht • ausreichend Zeit für Planung, Einkauf + Zubereitung • Brigitte Tiefkühlkost??? Die Menschen werden immer dicker. Schlanke Erwachsene sind heutzutage schon seltene Exemplare, mollige die Regel und richtig dicke ganz alltägliche Erscheinungen. Und das in einer Zeit, da die ganze Welt vom Schlankheits- und Fitnesswahn besessen scheint. Was läuft schief? Quelle: http://www.logi-methode.de/theorie.html LOw Glycemic and Insulinemic Diet = niedriger Blutzucker- und Insulinspiegel • Zielgruppe: Übergewichtige mit Stoffwechselerkrankungen, Hobbysportler, Vegeatrier, Kinder, Schwangere, Stillende • Umstellung auf eine zucker- und stärkereduzierte Kost – max. 140g KH/Tag, auch Einsparung von Vollkornprodukten, Kartoffeln • proteinbetont (Eier) • keine kurzfristige "Diät", sondern als lebenslange Ernährungsweise konzipiert • Gegenentwurf zur Mischkost nicht empfehlenswert Bewertung • Einschränkung bis Tabuisierung von KH, Vollkorn, Kartoffeln • zu eiweißreich – Probleme bei Gicht, Nierenerkrankungen, Nierensteinen • Vielfalt – Mischkost??? • Nachhaltig ? Fleisch Fischverzehr Mit der Dukan-Methode nehmen Sie auf natürliche Art und Weise ab, mit den ursprünglichen Lebensmitteln, die die menschliche Rasse überhaupt erst erschaffen haben. Wie der Urmensch, einst ein Jäger und Sammler, der sich überwiegend von Proteinen und Gemüse ernährte. Meine Methode umfasst 100 Lebensmittel, davon 72 tierischen sowie 28 pflanzlichen Ursprungs, die Sie absolut „UNBEGRENZT“ genießen und trotzdem abnehmen können! Quelle: http://www.dukandiaet.com/das-dukan-coaching/die-dukan-methode Abnehmen wie die Stars – mit der DUKAN Diä Diät oder so schlank wie der Eifelturm • Buch 8 Mio. mal verkauft • J.Lopez, G. Bündchen., K.Middleton,… • Eiweiß = Motor der Dukan Diät – kohlenhydrat- und fettarm • 72 proteinreiche LM – Fleisch = Nummer 1 • mind. 2l Flüssigkeit – auch Soft Drinks (Süßstoff) nicht empfehlenswert Bewertung • zu einseitig • zu eiweißlastig – Vitamine, Mineralstoffe von Obst + Gemüse fehlen • unbegrenzt Süßstoffe • gesundheitsgefährdend • teuer • nicht nachhaltig nicht empfehlenswert Weitere Low Carb Diäten protein- und fettreich • • • • Atkins Montignac Glyx South Beach Zurück in die Steinzeit Wie war es denn wirklich? Trennkost • Hay Diet (1933) – Ilse Walb - Trennkost • Ursula Summ, Dr. Heintze: Heintze „beste Ernährungsform der Welt“ • Zielgruppe: alle • 1-1,5 Mio. in Deutschland eingeschränkt empfehlenswert Bewertung positiv • reichlich Gemüse, Salate, Obst, maßvoll Fleisch, Wurst, • Verzicht auf Fast Food, Softdrinks, mäßiger Alkoholkonsum negativ • • • • • • • • Trennung wissenschaftlich unhaltbar; Einschränkungen bei Getreide, Vollkornprodukten, Verzicht auf Hülsenfrüchte Einsatz von relativ hohen Mengen an alternativen Süßungsmitteln geschmackliche Einschränkungen Fettqualität ↓ Defizite bei bestimmten Nährstoffen → keine ausgewogene Ernä Ernährung Abnehmerfolge durch hohen Anteil an Rohkost, Gemüse → sättigend; Verzicht auf Fast Food, Softddrinks, Alkohol Kohlsuppendiät • • • • • • • • 1 Kopf Weißkohl 1 kg Karotten 6 Zwiebeln 2 Paprika 1 Stange Sellerie 8 geschälte Tomaten Kräuter wie Petersilie Gewürze wie Chili, Pfeffer und Kümmel nicht empfehlenswert Bewertung positiv • billig, einfach • Gewichtsverlust garantiert negativ • sehr einseitig • Unterversorgung Nährstoffe • Blähungen • geschmacklich einseitig • starker Jojo Effekt garantiert Blutgruppendiät • Konzept: Blutgruppen bestimmen individuelle Verträglichkeit von LM • Blutgruppe 0 eiweißreich (Fleisch, Fisch, aber keine Milchprodukte) KH-arm • Blutgruppe A vegetarisch (v.a. Getreide, Hülsenfrüchte) keine Kartoffeln, Milch, Butter, tierische Fette • Blutgruppe B + AB dürfen nahezu alles essen nicht empfehlenswert Bewertung negativ • keine wissenschaftliche Grundlage • zu viel Fett • zu viel Eiweiß FDH nicht empfehlenswert • Konzept: „Friss die Hälfte, von dem, was du isst“ positiv • einfach negativ • einseitige Ernährungsweisen bleiben bestehen kein Lerneffekt • Heißhungerattacken • Jojo-Effekt • Bewegung wird ignoriert „Abnehmen mit Schokolade“ • Karin + Roland Possin (Ernährungswissenschaftler) www.possin.com • in Zusammenarbeit mit Josef Zotter • Schokokonsum: in Deutschl. 9kg/Kopf/Jahr • Ziel = moderater, genussorientierter Umgang mit Schokolade – „Das Verbot ist der Motor der Lust“ • fettarme, ballaststoffreiche Mischkost • zuckerfreie Zeit – außer Schokolade in geringer Dosis in 1 Zwischenmahlzeit Eingeschränkt empfehlenswert Bewertung positiv • reichlich pflanzliche LM • schnelle Rezepte • Anregung zu moderatem, genussorientierten Schokoladekonsum negativ • bei 4wöchiger Durchführung nicht viel Abwechslung • Zuweisung Sonderrolle Schoko • knappe Infos zur Zusammensetzung der Schokoprodukte u. ausgewogener Kost • konkrete Anregungen zur Bewegung fehlen 0- Diät nicht empfehlenswert • strengste Form des Fastens • keine feste Nahrung • bis zu 4 Liter Wasser, Tee ungesüßt, Obst- und Gemüsesäfte Bewertung positiv • keine Diätpläne, keine Vorbereitung, spirituelle Erfahrung negativ • extremer Mangel an Nährstoffen • starker Abbau der Muskelmasse • Konzentrationsstörungen, Müdigkeit, Schwäche, HerzKreislaufbeschwerden, Gichtanfälle – langfristig zum Tod • Jojo Effekt garantiert 1. Angriff auf KH- und Eiweißdepots 2. KH-depots leer Angriff auf Fettdepots 3. Eiweißabbau geht weiter Muskelmasse Bewegung wichtig! 4. keine Bewegung GU 5. nach Diät Energiezufuhr Körper noch auf Sparflamme Gewicht - Gerüchteküche um gewichtige Themen „Light“ - „Leicht“ – oder weniger muss teuer bezahlt werden Werbebotschaften: „Genuss muss keine Sünde sein“ „mehr Geschmack – weniger Kalorien“ „Schlank bleiben ohne Verzicht“ „Ohne Zucker- bei vollem Geschmack“ … • weniger Fett • weniger Zucker • weniger Alkohol kalorienreduziert oder kalorienarm Problem: keine Veränderung Essverhalten zum Ausgleich für falsches Essverhalten (gutes Gewissen) oft zum Essen dazu verzehrt, weil „eh keine Kalorien“ keine Gewichtsstabilisierung möglich belasten Geldbeutel Spätes Essen am Abend ist ungesund und macht dick… Eine Kalorie bleibt eine Kalorieund zwar Tageszeit unabhängig! Entschlackungskuren befreien von Schlacken… www.wikipedia.de Schlacke steht für: • ein Abfallprodukt aus der Erzverhüttung, siehe Schlacke (Metallurgie) • ein gesinterter Rückstand aus einem Verbrennungsprozess, siehe Asche • die Kruste von vulkanischen Auswurfprodukten, siehe Lava • • • Verlauf der Erkrankung / Verschlackung: In heutiger Zeit werden dem Körper in den meisten Fällen aber zunehmend weniger organische Mineralstoffe zugeführt, sondern vermehrt Nahrung (Fleisch, Weißmehlprodukte, Süßigkeiten, kohlensäurehaltige Getränke, Alkohol, Kaffee etc.), die zusätzlich zu Säure verstoffwechselt wird. Dazu kommen Gifte, die den Körper weiter belasten. Dies führt dazu, dass der Körper mit den zugeführten - zu wenigen - organischen Mineralstoffen, die Neutralisierung der anfallenden Säuren nicht mehr bewältigen kann und er greift zurück auf die Mineralstoffdepots (in der Haut, dem Haarboden, in Nägeln, Knochen, Knorpel, Bindegewebe, Gefäßen und Blut) des Körpers und verzehrt diese. Es kommt zur Entmineralisierung des Körpers und in der Folge zu Entmineralisierungskrankheiten mit folgenden Symptomen: Karies, Parodontose, Varizen, Bandscheibenschäden, Arteriosklerose, Osteoporose, Haarverlust, Welke Haut, Brüchige Fingernägel, Bindegewebsschwäche z.B. Leistenbrüche. • „Schlacken“ und „Entschlacken“ = keine medizinischen Definitionen • keinerlei wissenschaftliche Beweise für Existenz von „Schlacken“ im Körper • Stoffwechselprodukte im Körper durch natürliche Abbauvorgänge • über Niere, Leber und Haut ausgeschieden • Die aktiven Wirkstoffe aus dem Apfelessig sind von essentieller Bedeutung für den Stoffwechsel, den Säuregrad im Magen, die Darmflora und den Fettstoffwechsel. Apfelessig hemmt die Aufnahme von Fetten aus der Nahrung und regt den Abbau von Kohlenhydraten und Fetten im Kö Körper an. ApfelessigApfelessig-Tabletten fö fördern die Verdauung und unterstü unterstützen die Gewichtskontrolle. Darü Darüber hinaus wirkt Apfelessig wassertreibend. Inhaltstoffe 2 Tabletten enthalten: Kalzium 116 mg Phosphor 88 mg Apfelsessig600 mg Verzehrempfehlung Erwachsene können 1 - 3 mal pro Tag 2 Tabletten einnehmen, vorzugsweise zu den Mahlzeiten. Übersäuerung • Übersäuerung bei Gesunden wissenschaftlich nicht bewiesen • nur in Zusammenhang mit Krankheiten (z.B. Diabetes) behandlungsbedürftig • Gefahr Überdosierung Mineralstoffe + Vitamine! • Eiweiß + Eisenaufnahme im sauren Milieu • Magensäure wichtige Fkt. • Verbot der Einnahme für Nierenkranke! 6 Dosen: 50 € Clean Start verbindet die Kraft des TAHITIAN NONI™ Juice mit einer natürlichen Mischung verschiedener Fruchtsaftextrakte, um Ihnen den Einstieg ins Gewichtsmanagement zu erleichtern und Ihren Stoffwechsel anzuregen. Während der dreitägigen Entschlackungsphase sollte Ihre Nahrung hauptsächlich aus Gemüse und Eiweiß bestehen. Anwendung: Drei Tage lang je eine Dose Clean Start morgens und abends trinken. • • • • • Fasten zum Abnehmen? Gehen die Zigaretten kommen die Kilos? Gibt es „negative“ Kalorien? Ananas als Fatburner? … Energievergleich Energievergleich 570 kcal 570 kcal 100 g Schokotrüffel oder 6 Bananen Unseriöse Diäten versprechen schnelle Gewichtsabnahme sind einseitig enthalten Verbote ignorieren Bewegungsmaßnahmen weisen nicht auf mögliche Risiken bei bestimmten Personengruppen hin Erkennungsmerkmale seriöser Diäten Ausgewogenheit beim Essen und Trinken: viel Obst, Gemü Gemüse, Getreide, Kartoffeln, Hü Hülsenfrü lsenfrüchte Fett unter 30 Energie% mittlerer Aufwand sinnvolle Tipps fü für die Auß Außer HausHaus- Verpflegung sinnvolle Geträ Getränkeempfehlungen Verä Veränderung des bisherigen Essverhaltens Erhö Erhöhung des Energieverbrauchs durch Bewegung machen satt und schmecken keine Verbote versprechen keinen raschen Erfolg (max. 0,5kg/Woche!) Ernä Ernährungswissen wird vermittelt ermö ermöglichen langfristig Umstellung Genießen ≠ „sich gehen lassen“ „Die meisten Menschen hasten so nach Genuss, dass sie an ihm vorbeirennen“ (Kierkegaard) Studie in Ö 2009-2010 2000 P. zw. 14-69J. online befragt: 4 von 5 bezeichneten sich als Genussmenschen • 68% Genusszweifler • 17% Genussunfähige (Quelle: Genussbarometer) 15% GenießerInnen ist es wichtiger, dass Lebensmittel… – – – – – – …qualitativ hochwertig sind …naturbelassen und frisch sind …aus fairem Handel stammen …regional sind …gut schmecken …nährstoffreich sind → 50% sind normalgewichtig → essen nur bei Hunger! nach den Regeln der kleinen Schule des Genießens (nach Lutz R., Sundheim D 2002) − Zeit − „Genussinseln“ − Gönnen − nicht nebenbei − individuell − Weniger ist mehr − genießen im Jetzt − Erfahrung − Erinnerung Gesund i(s)st, wer vernünftig genießt Es ist soooo einfach… einfach…. kleinere Portionen, weniger Fett, weniger Alkohol, weniger Zucker, mehr Obst und Gemü Gemüse, Vollkorngetreide, Hülsenfrü lsenfrüchte UND mehr Bewegung Verwendete Literatur • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • Bisovsky S; Unterberger E: Aufgedeckt; av Buch 2009 www.oege.at: jojo effekt, Reduktionsdiäten; metabolic balance; Nicht jede Diät hält, was sie verspricht Zugriff am 13.04.2012 Ernährung im Fokus 2/2011: Dr. Claudia Küpper: Trennkost Ernährung im Fokus 4/2011: Dr. Claudia Küpper: Brigitte Diät Ernährung im Fokus 6/2011: Dr. Claudia Küpper: Abnehmen ohne Hunger und Verzicht? Ernährung im Fokus 8/2011: Dr. Claudia Küpper: Fettarme Diäten Ernährung im Fokus 10/2011: Dr. Claudia Küpper: Die LOGI Methode Konsuma April 2005: Diäten www.stern.de: Abnehmen auf Französisch: Warum Ernährungsexperten von der Dukan-Diät abraten Jänner 2012 Marktl et al.: säuren-basen-schlacken; pro und contra;eine wissenschaftliche Diskussion Springer Verlag 2007 www.oege.at: FAQ 2008: Schlackenstoffe www.oege.at: Fachbeitrag zum Fasten 2008 www.oege.at:: Jojo Effekt; Zugriff am 13.04.2012 www.dge.de: DGE Info 2/2005; Beratungspraxis Heilfasten www.forum-ernaehrung.at Sven- David Müller et al.: Ernährungsmärchen; Schlütersche Verlag 2004 http://de.wikipedia.org/wiki/Di%C3%A4t Genussmagazin 1/2010: Schlanker Vorsatz; Diäten im Vergleich www.forum-ernaehrung.at: Reduktionsdiäten richtig sehen; Zugriff am 13.04.2012 www.forum-ernaehrung.at: Nicht jede Diät hält, was sie verspricht; Zugriff am 13.04.2012 VIELEN DANK und ALLES GUTE! Power Point zusammengestellt von Mag. Petra Heschgl April 2012 Fachschule für Hauswirtschaft & Ernährung Haslach Angela-Nikoletti-Platz, 14, I-39100 Bozen T 0471 440 990, F 0471 440 988 [email protected] www.fachschule-haslach.it
