Handout Pausenverpflegung 1,1 MB
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Amt für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten Fürstenfeldbruck Vernetzungsstelle Schulverpflegung Oberbayern West Forum 2 – Pausenverpflegung Wie sieht der ideale Schulkiosk aus? Dipl. oec. troph. Sabine Mehring Vernetzungsstelle Schulverpflegung Oberbayern West Was frühstücken die Schüler? Studienergebnisse: Elefanten-Kinderstudie 2011/2012 Etwa 18% der Grundschulkinder frühstücken nicht zu Hause. Universität Bielefeld-Health-Studie 2010 Ca. 30 % der der 11- bis 15-jährigen Schüler verzichten auf die morgendliche Mahlzeit. Amt für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten Fürstenfeldbruck Vernetzungsstelle Schulverpflegung Oberbayern West Was meinen Kinder/Schüler zu „Gesunde Ernährung“? Elefanten-Kinderstudie 2011/2012 knapp 90 % finden gesunde Ernährung wichtig. Für sie gehört zum Gesund fühlen: „Nicht zu viel Süßkram essen – gesundes Essen u. Trinken - Obst u. Gemüse essen – gutes Essen“ Diesen Kindern ist es dann auch wichtig, sich gesund zu ernähren. Sie kennen gute, gesunde Lebensmittel. Amt für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten Fürstenfeldbruck Vernetzungsstelle Schulverpflegung Oberbayern West Bestehende Regelungen zur Pausenverpflegung Pausenverpflegung ist im Einvernehmen mit dem Schulforum festzulegen. Das heißt Schule (Schulforum) kann Zusammenstellung des Pausenverkaufs bestimmen. Die Volksschulordnung regelt den Verkauf: „… Während den Pausen ist der Verkauf von einfachen Speisen und alkoholfreien Getränken erlaubt. …“. Die Entscheidung des Schulforums über die Warenpalette ist verbindlich und sollte Bestandteil aller Vereinbarungen und Verträge mit dem Verpflegungsanbieter sein. Amt für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten Fürstenfeldbruck Vernetzungsstelle Schulverpflegung Oberbayern West Lebensmittel- und Speisenangebot im gesundheitsförderlichen Schulkiosk Brot/ Getreideprodukte aus Vollkorn oder mit hohem Vollkornanteil immer mit Gemüseanteil, auch vegetarische Brotbeläge süße Backwaren hoher Vollkornanteil z.B. in Waffeln, Muffins Obst und Gemüse aufgeschnitten, kombiniert mit Milchprodukt Milch selbsthergestellte Milchshakes mit Früchten oder Milchgetränke mit niedrigem Zuckergehalt Amt für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten Fürstenfeldbruck Vernetzungsstelle Schulverpflegung Oberbayern West Lebensmittel- und Speisenangebot im gesundheitsförderlichen Schulkiosk Milchprodukte Jogurt pur oder mit Früchten selber gemischt, Quark mit Kräutern, Käsesorten mit Fettanteil > 50% i.Tr. Wurst oder alternativ vegetarische Brotaufstriche fettarme Sorten Knabbereien/Süßigkeiten Nüsse, Trockenobst, Vollkornkekse, Reiswaffeln Getränke Wasser, Saftschorlen (1:3), selbsthergestellte Eistees Amt für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten Fürstenfeldbruck Vernetzungsstelle Schulverpflegung Oberbayern West Wie stellen Sie den Schulkiosk um? Angebot nach und nach verändern Testverkäufe, Probewochen mit Einbezug der Schüler für verändertes Angebot Sonderaktionen wie „Erdbeerwochen“ oder „Getränke gegen die Hitze“ , … Vollkornsemmeln zum gleichen Preis wie weiße Semmeln „Gesundes Angebot“ kostengünstiger als weniger vollwertiges Amt für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten Fürstenfeldbruck Vernetzungsstelle Schulverpflegung Oberbayern West Schulkiosk - Organisation Thema Angebotsvielfalt Basisangebot = täglich Obst, Gemüse als Rohkost, Belag oder Salat Vollkornprodukte , ungezuckertes Müsli Trinkmilch mit max 3,5 % Fett, geringem Zuckeranteil Joghurt Wasser, Saftschorlen Zusatzangebote Lieblingsspeisen, Milchshakes, Fruchtbowlen, Salate, Muffins Amt für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten Fürstenfeldbruck Vernetzungsstelle Schulverpflegung Oberbayern West Schulkiosk - Organisation Thema Nachhaltigkeit Pfandflaschen, Pfandbecher für Getränke essbare Schälchen, Fingerfood mit Serviette Thema Präsentation Gestaltung der Angebotstafel, witzige Namen für Speisen Wochenplan Der ungesunde Donnerstag oder Dienstag ist Milchtag Farbe, ansprechende Darbietung, Abwechslung Obst, Gemüse im Vordergrund –“ungesundes“ im Hintergrund/ an der Seite Speisen kind-, jugendgerecht anbieten – Trends nutzen Amt für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten Fürstenfeldbruck Vernetzungsstelle Schulverpflegung Oberbayern West Schulkiosk - Organisation Thema Öffnungszeiten Frühstück Vor Schulbeginn, evtl. mit Eintreffen der Schulbusse Frühstückszeit 10 Min. Pausen In Grundschulen zur großen Pause, in weiterführenden Schulen durchgehende Öffnungszeiten bis zum Nachmittagsunterricht Thema Wurst und Fleischwaren Fleisch ist gesund – verarbeitete Fleischwaren, Wurstwaren aber oft sehr fett. Reduktion Wurstbelag und Häufigkeit des Angebotes Thema Fleisch und Wurst in Form von Projekten bearbeiten. Bewusstsein schaffen für Fleischqualität, Klimabezug, Nachhaltigkeit. Amt für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten Fürstenfeldbruck Vernetzungsstelle Schulverpflegung Oberbayern West Schulkiosk - Wirtschaftlichkeit Mischkalkulation z. B. „gesunde Getränke“ günstiger als „süße Getränke“, Vollkornsemmeln zum gleichen Preis wie weiße Semmeln Der Preis regelt u.a. die Nachfrage, lässt „gesündere“ Angebote leichter annehmen durch Mischkalkulation gewonnene Spielräume in Obstspieße, Dekoration, u.ä. umsetzen Amt für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten Fürstenfeldbruck Vernetzungsstelle Schulverpflegung Oberbayern West Frühstück in der Schule Angebotsbeispiel Müslibar Semmeln mit Brotaufstrichen Getränke Gymnasium Olching Amt für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten Fürstenfeldbruck Vernetzungsstelle Schulverpflegung Oberbayern West Beispiele Pausenverkauf Pausenangebot belegte Laugenstange belegtes Brötchen belegtes Baguette belegte Vollkornstange (Tomaten, Gurken, Ei sind im Preis enthalten) Riegel (ökol. Landbau) Müsli Gebäck Joghurt/Quark Apfel/ Banane Topf Kaffee/ kl Tasse Kaffee/ Espresso Amt für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten Fürstenfeldbruck Vernetzungsstelle Schulverpflegung Oberbayern West Beispiele Pausenverpflegung Amt für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten Fürstenfeldbruck Vernetzungsstelle Schulverpflegung Oberbayern Westt Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit! Jetzt ist Zeit für Ihre Fragen, Anregungen, Diskussion und kleine Kostproben! Amt für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten Fürstenfeldbruck
