Mir ist gerade etwas eingefallen, das sich vielleicht

download
Spitzenköche auf der Bühne
Eine kulinarische Uraufführung
Vorhang auf! Die Hauptbühne des Festspielhauses wird zum Schauplatz
einer kulinarischen Uraufführung. Die drei Küchenmeister Walter
Eselböck, Martin Real und Florian Mairitsch laden zur Kochshow „East
meets West“.
Aus Österreichs Osten, dem Burgenland, kommt Walter Eselböck vom
Taubenkobel ins Festspielhaus. Dort erwartet ihn Martin Real aus der
Schweiz, mit dem ihn eine langjährige kulinarische
Seelenverwandtschaft verbindet. Der Dritte im Bunde ist der neue Star
am Vorarlberger Küchenhimmel, Florian Mairitsch vom Restaurant M in
Dornbirn. Die drei Köche werden live ein west-östliches Menü aus neun
Gängen bereiten. Gemeinsam ist den Dreien der Mut zur regionalen
Küche. Gekocht und gespeist wird auf einer der größten Theaterbühnen
Europas.
Der Vorhang öffnet sich am Montag, den 18. Oktober um 18 Uhr.
Anmeldungen bei Martin Wagner, Telefon 0043 5574 413-368. Menü mit
Weinbegleitung: EUR 78.Martin Real - der Schlichtheit verpflichtet
Schlichtheit ist für Martin Real kein Modegag. Der Haubenkoch aus
Vaduz führt auf der Schweizer Seite des Rheins mit Partnerin Anita
Kovar das Restaurant Heuwiese. Real hat sich von Anfang an der
einfachen, unkomplizierten Küche verschrieben. „Ich sehe es als
Aufgabe an, bewährte Rezepturen, die über Generationen
weitergegeben wurden, dem heutigen Geschmack anzupassen“, sagt
der Sohn des Liechtensteiner Küchenmeisters Felix Real.
Martin Real verzichtet auf kulinarischen Überschwang. Seine Gerichte
sollen authentisch sein: „Manchmal reichen mir drei Zutaten, Salz
inklusive.“ Grundvoraussetzung für jedes Gericht ist
für Real „die Erstklassigkeit der Produkte“. Eingekauft wird bei
regionalen Produzenten, auf Hilfsmittel der Lebensmittelchemie wird
verzichtet. „Martin Reals Küche präsentiert die gewöhnlichsten Dinge auf
höchstem Niveau“, lobt Gault-Millau und gibt Real zwei Hauben und 16
Punkte. Michelin bewertet Real mit einem von drei Sternen.
Martin Real
Restaurant Heuwiese
Weite-Wartau/Kanton St. Gallen/Schweiz
www.restaurantheuwiese.com
Telefon: 0041 81 783 10 55
Gault-Millau: 2 Hauben, 16 Punkte
Walter Eselböck - pannonische Sinnlichkeit
Walter Eselböck nimmt nur das Beste und das am liebsten aus seiner
pannonischen Heimat. „Qualität braucht keine Tricks, Qualität schmeckt
von selbst“, weiß der Meister der kunstvollen Küche. Im Guide
GaultMillau heißt es dazu: „Die Hervorbringungen der Küche stellen
einen optischen Genuss dar, denn Walter Eselböck war immer schon
nicht nur einer der besten Köche des Landes, sondern auch einer, der
vom Design was versteht.“
Walter und Eveline Eselböck führen ihren „Taubenkobel“ seit 20 Jahren.
Ursprünglich wollten sie nur ein „ganz normales Wirtshaus“ machen, um
die Dorfgemeinschaft zu beleben. Dann entdeckte Walter Eselböck die
Liebe zur kreativen Küche. Mit der festen Überzeugung „Wir brauchen
keinen Hummer und Kaviar“ fand der Burgenländer seinen eigenen Stil.
Mit seinem Hang zu regionalen Produkten überzeugte er bald
Feinschmecker und Fachwelt. 1998 wurde Walter Eselböck zum „Koch
des Jahres“ gewählt. Der aktuelle Restaurantführer von Gault-Millau
bewertet Eselböck mit drei Hauben und 18 Punkten.
Familie Eselböck
Restaurant Taubenkobel
Schützen am Gebirge/Burgenland/Österreich
www.taubenkobel.at
Telefon 0043 2684 2297
Gault-Millau: 3 Hauben, 18 Punkte
Florian Mairitsch - Tradition ganz jung
Florian Mairitsch führt zusammen mit Stefan Moosbrugger das
„Restaurant M“ in Dornbirn. Der 32-Jährige zählt zu den Newcomern der
österreichischen Küchenszene. Mairitsch, geborener Bayer aus
Oberammergau, hat die Liebe zum Kochen von seiner österreichischen
Großmutter geerbt. Genüsse der klassischen Wiener Küche zählen zu
seinen liebsten Kindheitserinnerungen.
Der junge Küchen- und Restaurantchef hat bei Lisl Wagner-Bacher, Jörg
Wörther und Dieter Koschina gelernt. Inspirieren lässt er sich von der
Natur: „Ich sehe und rieche Produkte, mit denen ich dann kochen muss.“
Moosbrugger und Mairitsch
Restaurant M
Dornbirn/Vorarlberg/Österreich
www.m-dornbirn.at
Telefon 0043 5572 210 396
Erich Häusler - Lernen vom Meister
Ob Fingerfood mit Golddekor oder edle Meerestiere, Erich Häusler bringt
Edles auf die Küchenbühne. Bei der Genuss am See wird der in Bregenz
Geborene seine Kochkünste unter Beweis stellen. Er wird in der
Schauküche und am Stand von Ambiente wirken.
Erich Häusler (Jahrgang 1946) hat seine steile Karriere als Lehrling im
Bregenzer Hotel Central begonnen. Dann ging er nach Paris, um
schließlich in Hamburg zu landen. Als Küchenchef des Restaurants
Rittscher holte er den ersten Michelinstern in die Hansestadt. Erich
Häusler wurde zum „Promikoch“. So sorgte er eine Woche lang als
Leihkoch für das leibliche Wohl der Rolling Stones. Zahlreiche
internationale Medaillen zeugen von den Fähigkeiten des
Küchenmeisters.
Vor sieben Jahren gründete Erich Häusler seine „Kreativ-Küche“. Unter
dem Motto „Lernen, Erleben, Genießen“ veranstaltet Häusler mit seinem
Team Kochshows, Events und Erlebniskochen. Einen Einblick in die
kreative Küchenwelt gibt Küchenmeister Häusler täglich drei Mal auf der
Genuss am See. „Fingerfoods mit Goldgenuss“, „Fische aus der
Ostsee“, „Hummer und Krustentiere“ sind seine Genuss-Themen.
Die erste Küchenshow mit Erich Häusler findet am Samstag, den 16.
Oktober von 11 bis 13 Uhr, kurz nach der Genuss-Eröffnung, statt.