Beitrag als Word Dokument downloaden

Ingwer, Kurkuma, Kreuzkümmel: gesunde
Gewürze?!
Exotische Gewürze sind bei Köchen momentan sehr beliebt. Sie geben
Gerichten eine internationale Note und gelten darüber hinaus als sehr gesund.
Deshalb werden sie oft als Superfood bezeichnet. „Doch bei Ingwer, Kurkuma
und Kreuzkümmel fehlen noch wissenschaftliche Beweise für die angeblich
besondere
Wirkung
beim
Menschen“,
erklärt
Dr.
Annette
Neubert,
Ernährungswissenschaftlerin im Nestlé Ernährungsstudio. Zu bedenken ist auch,
dass Gewürze in geringen Mengen verwendet werden. Das reicht kaum aus, um
Effekte zu erzielen.
Ingwer – die scharfe Wurzel
Dennoch finden Superfood-Begeisterte an der scharfen Ingwer-Wurzel Gefallen.
Sie
schwören
auf
die
gesundheitlichen
Vorteile.
„Ingwer
soll
entzündungshemmend wirken und den Blutdruck senken. Wissenschaftlich
bewiesen ist der Effekt von Ingwer abschließend noch nicht“, erklärt Dr. Annette
Neubert. Auch ohne nachweislich positiven Einfluss auf den menschlichen
Körper ist Ingwer wegen seines besonderen Geschmacks in der asiatischen
Küche ein beliebtes Gewürz: Die kleine Knolle schmeckt in Kombination mit
Kräutern und anderen Zutaten frisch und hat dabei eine angenehme Schärfe.
Ingwer eignet sich gut für eine asiatische Hühnersuppe oder vegane
Frühlingsrollen mit Chili-Sauce.
Kurkuma – der indische Safran
Auch Kurkuma ist ein Ingwergewächs, schmeckt jedoch etwas milder. Die gelbe
Knolle gibt Currys die kräftige Farbe. Dem gelben Reis „Nasi Kuning“ oder einem
Hühnercurry mit Bananen verleiht das Gewürz seinen würzigen, leicht erdig
bitteren
Geschmack.
„Als
Superfood
soll
es
antibakteriell
oder
entzündungshemmend wirken. Eindeutige Nachweise für diese Effekte beim
Menschen fehlen auch hier“, fasst Dr. Annette Neubert zusammen. „Einige
Nestlé Deutschland AG ∙ Lyoner Straße 23 ∙ 60523 Frankfurt am Main
Aufsichtsratsvorsitzender: Prof. Dr. Werner Bauer ∙ Vorstand: Béatrice Guillaume-Grabisch (Vorsitzende), Peter Hadasch, Alexander Knoch, Hubert Stücke
Sitz: Frankfurt am Main ∙ Registergericht: Amtsgericht Frankfurt am Main, HRB 28 163
Studien weisen auf eine cholesterinsenkende Wirkung des Curcumin hin“, so die
Ernährungswissenschaftlerin. Dieser sekundäre Pflanzenstoff verleiht der
Kurkuma ihre orange-gelbe Farbe. Aus Kurkuma nimmt der Körper nur in
geringen Mengen Curcumin auf. Kurkuma ist nicht zu verwechseln mit Cumin,
dem Kreuzkümmel.
Kreuzkümmel ─ das Superfood-Gewürz aus dem Orient
Der Kreuzkümmel gehört wie Kümmel zur Familie der Doldenblütler. Seine leicht
bittere Schärfe lässt sich mit Koriander mildern. Kreuzkümmel eignet sich, um
marokkanischen
arabische
Couscous,
Falafel
israelisches
Hummus
(Kichererbsen-Bällchen)
oder
(Kichererbsen-Püree),
türkische
Köfte
(Hackfleischbällchen) zu verfeinern. „Das Gewürz soll ähnlich wirken wie
Kümmel: appetitanregend, verdauungsfördernd und lindernd bei Blähungen“,
sagt Dr. Annette Neubert und weist zugleich darauf hin, dass dies nicht
ausreichend belegt ist.
Gewürze kombinieren
Die Gewürze verleihen einem Gericht nicht nur einzeln eine spezielle
Geschmacknote, sondern lassen sich auch mit anderen Gewürzen kombinieren:
Passt gut zu
Ingwer
Geflügel, Fisch,
Meeresfrüchten, Fleisch,
Gemüse, Nudeln, Chutneys,
Süßspeisen, Kuchen,
Gebäck, Getränken
Kurkuma
Geflügel, Fisch, Fleisch,
Gemüse, Hülsenfrüchten,
Kartoffeln, Reis, Suppen,
Chutneys
Kreuzkümmel Geflügel, Fisch, Fleisch,
Lamm, Gemüse,
Hülsenfrüchten, Couscous,
Bulgur, Reis, Suppen,
Eintöpfen, Soßen, Dips
Lässt sich beispielsweise gut
kombinieren mit
Zimt, Chili, Koriander, Zitronengras,
Muskat, Nelke
Chili, Ingwer, Lorbeer, Knoblauch,
Koriander
Koriander, Chili, Fenchel,
Gewürznelken, Zimt, Pfeffer
Weitere Informationen und Serviceangebote zum Thema Ernährung unter
http://ernaehrungsstudio.nestle.de
Abdruck honorarfrei / Beleg erbeten
Pressekontakt:
Jutta Bednarz
Pressesprecherin Ernährung und Gesundheit
Nestlé Deutschland AG
Lyoner Straße 23, 60523 Frankfurt
Tel.: 069 / 66 71-3740
[email protected]
Stefan Dietrich, Dirk Fischer
Dorothea Küsters Life Science Communications GmbH
Leimenrode 29, 60322 Frankfurt
Tel.: 069 / 61 998-29, -21, Fax: 069 / 61 998-10
[email protected]
[email protected]