RezeptsammlungWurzelwerkErdaepfel

3 0 J a h r e B i o h o f G e h r i n g e r
Themenschwerpunkt im Februar:
Wurzelwerk
Mit Rezepten und Verkostungen
---------------------------------------------------------------------------------Hofladen: Mittwoch
16.00 – 19.00
Freitag
14.00 – 18.30
Samstag
08.00 – 13.00
Oder auf gut Glück bzw. Terminvereinbarung
Hauszustellung: 2x im Monat nach Wien und die
Orte dazwischen
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------Jede Woche erhalten Sie am Samstag Kostproben und Rezepte zum Nachkochen.
Das verkostete Gemüse (soferne es von uns ist) gibt es in jener Woche zum
Spezialpreis.
Woche 5 
Woche 6 
Woche 7
Woche 8
Vorschau auf März
Vorschau auf April
Pastinaken (€ 1,50 statt € 2,40 je Kilo)
Rote Rüben (€ 1,00 statt € 1,30 je Kilo)
Karotten und Gelbe Rüben (€ 1,00 statt € 1,30 bzw.
1,95 je Kilo)
Gemüse-Eintopf mit Erdäpfel
Getreide und Hülsenfrüchte
Wildkräuter im Garten
Erdäpfel – Schlank mit Genuss!
Eine unscheinbare Knolle aus den Anden wird weltweit zum Grundnahrungsmittel. Erdäpfel stammen
ursprünglich aus Südamerika, zählen mittlerweile jedoch weltweit zu den Grundnahrungsmitteln. Spanische
Entdecker und Eroberer lernten Erdäpfel bei den Indianern in den Andenhochländern kennen. Um 1550
gelangten erste Früchte als kurioses "Mitbringsel" für Könige und Äbte nach Europa. Dort wurden sie anfangs
nur als Zierpflanze bewundert und wie alle seltenen Planzen mit allerlei Heilwirkungen bedacht. So sollten
Erdäpfel vor Arthritis, Hexenschuss, Sonnenbrand, Zahnweh, Halsweh oder Warzen helfen. Natürlich wurde die
seltene Frucht in Europa auch als Liebeszauber verwendet. Der Glanz einer Luxusware hielt sich allerdings nicht
sehr lange. Bald erkannte man im Erdapfel eine billig und leicht zu produzierende, gut lagerbare und nahrhafte
Speise. Der Siegeszug durch Europa hatte begonnen. Der Grund für die teils gesetzliche Förderung des
Erdäpfelanbaues lag auf der Hand: Erdäpfel bringen pro Hektar gegenüber Getreide den 1,7 fachen Nährwert
hervor und zählten in Zeiten des Krieges wie auch des darauffolgenden Bevölkerungswachstums zu den
wichtigsten Energielieferanten.
Die bei Seefahrern gefürchtete Vitamin C-Mangelkrankheit Skorbut verschwand, nachdem man immer eine
große Ration Erdäpfel als Proviant mit an Bord nahm.
Spanische Eroberer sahen sie die Bevölkerung im Andenhochland eine Frucht ernten, die sie an die Trüffel
erinnerte. Spanier waren es auch, die diese "Taratoufli" in ihr Mutterland brachten. Von diesem Namen leitet sich
die heute im deutschsprachigen Raum übliche Bezeichnung "Kartoffel" ab.
Viele wertvolle Inhaltsstoffe, doch nur wenige Kalorien stecken in Erdäpfeln. Erdäpfel enthalten 15-21 % Stärke,
die roh unverdaulich ist, gegart aber zu 90 % vom Körper aufgenommen wird. 2 % Eiweiß mit hoher biologischer
Wertigkeit 0,1 % Fett 2,5 % Ballaststoffe
Vitamine 100 g Erdäpfel enthalten rund 22 mg Vitamin C und Vitamine der B-Gruppe, vor allem B1, B2, Niacin
und Vitamin B6.
Mineralstoffe: Herausragend ist der hohe Kaliumgehalt: Mit 410 mg/100g übertrifft er sogar die Banane und ist
für Sportler ein hervorragendes Lebensmittel. Mit 27mg/100g ist auch der Magnesiumgehalt beachtlich – eine
Portion Erdäpfel deckt ¼ des Tagesbedarfs. Erwähnenswert ist Eisen (1mg/100g), das aufgrund des hohen
Gehaltes an Vitamin C sehr gut aufgenommen werden kann.
Aufgrund des hohen Vitamin C-Gehaltes nennt man Erdäpfel auch die "Zitronen des Nordens".
Lange Zeit wurden Erdäpfel als vermeintlich Dickmacher von allen Figurbewussten geschmäht. Zu Unrecht!
Erdäpfel sind mit nur 70 kcal (294 kJ) pro 100 g energiearm. Andere beliebte Beilagen wie etwa Nudeln oder
geschälter Reis sind mit jeweils 347 kcal/1452 kJ pro 100 g weit energiereicher. Erdäpfel sättigen bei gleicher
Kalorienmenge drei Mal so gut wie etwa Weißbrot.
Das Gute erhalten: Tipps für die nährstoffschonende Zubereitung: Erdäpfel kurz, kalt und gründlich bürsten und
waschen. Erdäpfel nicht im Wasser liegen lassen - Auslaugverluste bei Vitaminen und Mineralstoffen wären die
Folge. Erdäpfel in wenig Wasser dünsten oder besser in einem gut verschließbaren Topf mit Siebeinsatz
dämpfen. Beim Kochen werden unnötig viele Vitamine und Mineralstoffe ausgelaugt. Vitamine und Mineralstoffe
befinden sich dicht unter der Schale - daher am besten mit der Schale dämpfen. Wenn das Rezept geschälte
Erdäpfel verlangt, möglichst dünn schälen. Werden die Erdäpfel roh geschält, soll dies knapp vor Verwendung
geschehen, damit sie sich nicht verfärben. Das häufig praktizierte Einlegen in Wasser bedeutet Nährstoffverlust.
Um die hitzeempfindlichen Vitaminen C und B zu schonen, sollten die Garzeiten so kurz als möglich angesetzt
sein. Erdäpfel immer frisch verarbeiten - nicht lange warm halten
Indischer Kartoffeltopf
2 EL Ghee
1 TL schwarze Senfkörner
1 gestr. TL Kreuzkümmel
8-10 schwarze Pfefferkörner
2 Nelken
Je 1/2 TL frischer ,geschälter, geriebener Ingwer,
gemahlener Koriander, Kurkuma, gemahlener
Kreuzkümmel,
1/4 TL gemahlener Fenchelsamen
1 Msp Asafoetida
1 TL Salz
3 Loorbeerblätter
850g Kartoffel, geschält, gewürfelt
400g gemischtes Gemüse (z.B.: Erbsen, Mais,
Karotten, Karfiol) gewürfelt
100g Creme fraiche
1 Msp Zimt
1 Msp Muskat
1 EL Petersilienblätter
Ghee in einem Topf erhitzen und die Gewürzsamen darin anrösten, bis sie nicht mehr springen. Dann die
gemahlenen Gewürze dazugeben und einige Sekunden mitrösten. Das vorbereitete Gemüse hinzufügen und
unter Rühren kurz anbraten. Salzen und mit 1/2 l heißem Wasser oder Suppe aufgießen. Im geschlossenen
Topf bei kleiner Hitze 20 Minuten fertigkochen, dabei öfter umrühren, da es sehr leicht ansetzt.
Zum Schluß Creme fraiche unterrühren, mit Zimt, Muskat und Salz abschmecken. Einige Minuten auf der
ausgeschalteten Herdplatte ziehen lassen. Mit geschnittener Petersilie bestreut servieren.
Dieses mild-würzige Gericht ist schnell zubereitet und wird auch von Kindern gern gegessen. Die
Gewürzkombination macht es bekömmlich, denn sie schwächt die Vata betonende Eigenschaft der Kartoffel ab.
Erdäpfel-Käse-Laibchen:
15 dag geriebenen Schnittkäse
1 Zwiebel kleinwürfelig geschnitten
2 Eier
20 dag mehlig, gekocht und passierte Erdäpfel
10 dag Dinkelflocken
Salz
Muskatnuss
Sesam
Etwas Olivenöl zum Ausbacken
In einer Schüssel geriebenen Käse, gerösteten Zwiebel, passierte Erdäpfel, Eier, Dinkelflocken und Gewürze
abmischen und zu einer festen Masse kneten. Laibchen formen, in Sesam wälzen und in Olivenöl vorsichtig
herausbacken. Dazu passt: Knoblauch- oder Kräutersauce, Letscho oder Rote-Rüben-Sauce.
Erdäpfelgulasch
800g rohe geschälte Erdäpfel
40g Butter oder Öl
30g Speck
200g Zwiebel
1 EL Paprika
1/2 EL Essig
Suppe
Gehackter Kümmel
Zerdrückte Knoblauchzehen
Majoran
Salz
Evtl 1 Becher Sauerrahm
Den kleinwürfelig geschnittenen Speck in heißem Fett glasig werden lassen. Die feingeschnittenen Zwiebeln
beigeben und goldgelb anrösten. Hitze drosseln. Gut mit Paprika bestreuen, durchrösten, mit Essig sofort
ablöschen, mit Suppe aufgießen. Hitze wieder kräftig werden lassen, Kümmel, Knoblauch, Majoran, Salz
beigeben und die geschälten, in gröbere Würfel geschnittenen rohen Kartoffel beigeben. Zugedeckt weich
kochen. Oft umrühren. Man kann auch ein halbes Lorbeerblatt mitkochen und zum Schluss mit Sauerrahm
verfeinern. Nach Wunsch kann man auch geschnittene Würstl als Einlage geben.
Tipp: man kann auch den Speck ganz weglassen.
Weitere einfache Rezepte
Erdäpfel mit Butter, Braterdäpfel, Backrohr-Erdäpfel mit Kümmel oder Rosmarien, Folien-Erdäpfel, Erdäpfelsalat,
Erdäpfelauflauf, Erdäpfelsuppe, …u.v.m.