Mühlviertler Bohnenkas` vom Ackerlhof

Preisänderungen und Druckfehler vorbehalten
KUNDENBRIEF KW 40 (3.- 9.10. 2016)
40
33
Mühlviertler Bohnenkas' vom Ackerlhof
Beinahe schüchtern wirkt Gregor Mittermayr (31), als er uns seinen „Bohnenkas'“ verkosten lässt – feinen Bio NaturTofu, den er aus den eigenen Sojabohnen seines Bio-Bauernhofs in Gallneukirchen erzeugt.
Seine Eltern bewirtschafteten den Hof seit Ende der 70er-Jahre mit ihren 7 Kindern nach Bio-Richtlinien. Gregor besuchte
die höhere Landwirtschaftsschule in Wieselburg, wo er auch schon das „Kasen“ von Kuhmilch erlernte, wandte sich aber
dann der TU in Wien zu und ließ die landwirtschaftlichen Wurzeln hinter sich.
Nachdem der Bruder vor 3 Jahren beschloss, den Hof nicht weiterzuführen, besann sich Gregor seiner bäuerlichen Herkunft
und überdachte die Existenzfähigkeit des kleinen Betriebes neu. Dabei kam ihm die „Liebe zum Kasen“ wieder in den Sinn
und er machte erste Versuche, die eigenen Sojabohnen zu Bohnenkas', also Tofu zu verarbeiten.
Alle, die Tofu nur als „kaugummiartige Masse“ kennen und so nicht lieben, werden von Gregors Tofu besonders begeistert
sein. Die handwerkliche Herstellung, nur mit Nigari, und der Verzicht auf den in der industriellen Produktion eingesetzten
Gips, verringert zwar die Ausbeute, der Tofu wird jedoch mürb und zart in der Konsistenz. Er kann auf vielfältigste Arten in
der Küche zubereitet werden.
Alles Gute Gregor bei Deinem handwerklichen Können – wir freuen uns mit unseren Biokisten-KundInnen schon auf das
nächste Produkt von Dir – Räuchertofu!
Fotos: Gregor bei der „Bohnenkas'“ Herstellung
Tofu Schnitzel
Für 1 Portion, Zubereitungszeit ca. 20 Min.
300g Tofu, Sojasauce, Gewürze nach Wahl, 2 Eier, 2 EL Mehl,
4 EL Semmelbrösel, Sesamöl, 2 Zitronenscheiben, Petersilie
Tofu in 1 cm dicke Scheiben schneiden und 15 Min. in Sojasauce und Gewürzen marinieren, dabei einmal wenden.
In verquirlten Eiern, Mehl und Semmelbrösel panieren und
in heißem Öl knusprig ausbacken. Mit Küchenpapier abtupfen und mit Zitronenscheiben und frischer Petersilie
garniert servieren.
011171
€ 2,90
200g*
Tipp: Dazu passt buntes Gemüse oder Salat.
EINLAGERUNGSAKTION
FRISCHE ERDÄPFEL zum Einlagern
*gewichtsgenaue Abrechnung
WAS TUT SICH
BEIM BIOHOF ACHLEITNER
Erdäpfel von Stefan Zoubek aus dem Marchfeld im 10kg
Sack zum Mitbestellen:
BASENFASTEN-WOCHEN
Jeweils DI, 11., 18. und 25. 10. (aufbauend), 19 bis 21 Uhr
AKTION
Trainingswochen für einen ausgeglichenen Säuren-Basenhaushalt zum
Abnehmen und Wohlfühlen. Die Dipl. Ernährungsberaterin Gertraud Korber lädt ein, in 3 Wochen Basenreserven aufzubauen und Säuren loszuwerden. Individuell können auch 4-7 Fastentage eingelegt werden.
011297 Erdäpfel „Agria“ 10kg € 15,50 mehligkochend
011296 Erdäpfel „Ditta“ 10kg € 15,50 festkochend
LAGERTIPPS:
Erdäpfel bewahren Sie nach dem Kauf am besten in
einem Beutel aus Leinen auf, da Luft an die Knollen
kommen muss. Die optimale Temperatur zur Lagerung
liegt zwischen 4 - 8°C. Da Erdäpfel sehr schnell faulen
oder schimmeln wenn es feucht ist, muss der Lagerraum dunkel und trocken sein. Zwischendurch sollten
Sie die Erdäpfel auch immer mal wieder kontrollieren,
um angefaultes Gemüse schnell entfernen zu können.
Kosten: € 135,- für 3 Abende mit Skriptum, Kostproben und Rezepten,
€ 110,- für WiederholerInnen
STRUDEL-KOCHKURS
DO 27. Oktober 2016, 18 bis 21 Uhr, Bio-Kulinarium
„Milirahmstrudel“, Apfelstrudel, Gemüsestrudel – wir lernen gemeinsam
Strudelteig ziehen und machen verschiedene Strudelhüllen und -füllungen
von süß bis pikant. Kochkurs mit Birgit Achleitner, Gourmetköchin Naturküche nach UGB.
Kosten: € 29,- pro Person
Anmeldung für beide Veranstaltungen:
[email protected] oder +43 7272 2597 26
BIOHOF ACHLEITNER
Alle Produkte aus kontrolliert biologischer Erzeugung LACON AT-BIO-402
Unterm Regenbogen 1 | 4070 Eferding | Tel 07272 / 2597 | Fax 07272 / 2597-25 | www.dieBiokiste.at | [email protected]
Kürbis-Risotto
Kürbisauflauf mit
Tofu und lila Karotten
Kartoffel-Porree-Suppe
vegan
Für 4 Personen, Zubereitungszeit ca. 25 Min.
Für 4 Personen, Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Für 4 Personen, Zubereitungszeit ca. 65 Min.
300g Kürbisfleisch, 500 ml Gemüsebrühe, 2 Zwiebeln,
2 EL Butter, 300g Risottoreis, 200 ml Weißwein, 2 TL
gehackte Kürbiskerne, Kürbiskernöl, 50g geriebener
Parmesan
200g Porree, 500g Erdäpfel, 2 Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 1 EL Butter, 400 ml Gemüsebrühe, 300 ml
Milch, 2 EL Öl, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker, 100g
Schlagobers
1 Hokkaido, 300g Purple Haze (lila Karotten), 1
Dose Mais, 100g Tofu, 150g Erdäpfel, 60g Karotten,
1 Zwiebel, 60g Cashewnüsse, 75g Rapsöl, 1 TL Senf,
1 Knoblauchzehe, 1 TL Zitronensaft, Salz, Pfeffer
Die Gemüsebrühe erhitzen. In der Zwischenzeit Zwiebel schälen, fein hacken und in Butter
andünsten. Risottoreis dazugeben und unter
Rühren bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Mit
Weißwein ablöschen, nach und nach Gemüsebrühe dazugießen und Flüssigkeit unter ständigem Rühren immer wieder einkochen lassen.
Kürbiskerne in einer Pfanne rösten, das gewürfelte Kürbisfleisch dazu geben und ca. 5 Min. garen. Den Risottoreis mit dem Kürbis vermengen
und mit Kürbiskernöl und Parmesan garnieren.
Zwiebeln, Knoblauchzehe und Erdäpfel schälen
und fein würfeln. Porree putzen, waschen und
in mundgerechte Stücke schneiden. Butter in
einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch
darin andünsten. Porree und Erdäpfel zugeben
und kurz mitbraten. Mit Gemüsebrühe und Milch
ablöschen, aufkochen lassen und zugedeckt ca.
15 Min. bei mittlerer Hitze köcheln. Suppe vom
Herd nehmen, fein pürieren und mit Salz, Pfeffer
und Zucker abschmecken. Schlagobers schlagen
und in die Suppe rühren.
Erdäpfel, Karotten und Zwiebel in mundgerechte Stücke schneiden, in 240ml Wasser
weichkochen und gemeinsam mit dem Kochwasser fein pürieren. Hinzu kommen Cashews,
Öl, Senf, Knoblauch, Zitronensaft sowie 1 TL
Salz und etwas Pfeffer. Nochmals pürieren
und beiseite stellen. Hokkaido, Purple Haze
und Tofu würfeln, in eine Auflaufform füllen
und Maiskörner darüber streuen. Zuletzt mit
der Sauce übergießen und für 35-45 Min. bei
180°C in den Ofen geben.
Tipp: Mit frischem Salat und einem guten Glas
Weißwein servieren.
Tipp: Mit gehackter Petersilie und KnoblauchCroûtons bestreut servieren.
Tipp: Je nach Belieben kann das Rezept mit
Porree oder frischen Pilzen erweitert werden.
JETZT NEU!
WAS GIBT'S REGIONAL?
AUCH
ONLINE
ERHÄLTLICH
Gewürz Rillettes
KÜRBISSE aus Oberösterreich
WWW.BIOHOF.AT
Traditioneller französischer Brotaufstrich
Fein gewürzter Aufstrich aus gebratenem Fleisch vom Labonca Sonnenschwein mit Gewürzen und Gemüse.
009408 Gewürz Rillettes 140g € 6,19
Ab KW 40 (3. - 9.10.2016) wird die
Sommerkiste wieder zur „Bunten“.
Gefüllt mit Obst, frischen Salaten,
Kräuter, Koch- und Jausengemüse
überzeugt sie durch ihre bunte
Vielfalt. Die Umstellung erfolgt
automatisch.
Der Kürbis ist stark wasserhältig und enthält kaum
Kohlenhydrate. Durch seinen hohen Kaliumgehalt
wirkt der Kürbis entwässernd und harntreibend.
Kürbisse mit orangegefärbtem Fruchtfleisch enthalten
viele Carotinoide, eine Vorstufe von Vitamin A. Der
Hokkaido-Kürbis enthält beispielsweise mehr BetaCarotin als Karotten.
Lagerung: Kürbis lagert man am besten kühl und
trocken bei Kellertemperaturen von 10 - 13°C. Haben
Sie keine Möglichkeit, die ganzen Kürbisse optimal zu
lagern, so sollten Sie diese in Scheiben schneiden, kurz
blanchieren und dann einfrieren.
INFO
Info Sommerkiste
Letzte
Sommerkiste
H
a
g´m us-
ocht
JETZT BESTELLEN
HAUSG'MOCHT
Auslieferung in KW 41 (10. - 16.10.2016)
Bestellung bis Fr, 7. Oktober, 15 Uhr
Wildhendl VOM BIOHOF LANG
Indische Sellerie-Kokossuppe
Auslieferung in KW 43 (24. - 30.10. 2016)
Bestellung bis Di, 18. Oktober 2016
001801 Gemüsefond, Sellerie, Currypaste, Kokosmilch, Sonnenblumenöl,
001847 Wildhendl (ca. 1,2 - 1,6 kg)
vegan
390ml / € 4,70
Gewürze. Im Topf am Herd erwärmen; Gekühlt 2 Tage haltbar.
Erdäpfel-Gemüse-Gulasch
€ 11,50/kg
390ml / € 5,20
001807 Erdäpfel, Karotten, Kohlrabi, Zucchini, Schwammerl, Gemüsefond,
Tomatenmark, Öl, Gewürze. Im Topf am Herd erwärmen; Gekühlt 2 Tage
haltbar.
Putenwurstpakete VON FAM. ZAUNER
001606
Wurstgourmet
- 2 Stück Knacker ca. ¤ 16,50*
*gewichtsgenaue
- 2 Stück Käsekrainer
Abrechnung
- 1 Stück Jausenwurst im Punkerl ca. 30 dag
07272 / 2597 (DW 25 für Fax)
Hascheeknödel
* Allergene Zutaten
Auslieferung in KW 43 (24. - 30.10. 2016)
Bestellung bis Do, 13. Oktober 2016
4 Stk. à 100g / € 6,49
001790 Kartoffeln, Weizenmehl, Eier, Butter, Salz,
Pfeffer, Muskat, Haschee (aus Braten, Schinken,
Wurst), Zwiebel, Sonnenblumenöl, Gewürze. In Salzwasser 10-15 Min. köcheln; Gekühlt 2 Tage haltbar.
Vorschau: Rahmsuppe, Linsencurry, Gemüsestrudel
* Gerne informieren Sie unsere Kundenbetreuerinnen über (allergene) Zutaten.
@
[email protected]