Datei herunterladen - Gesundheitsförderung für kleine Institutionen
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www.gesundheitsfoerderung-kleine-institutionen.ch Ein Projekt der Stiftung Birkenhof Berg, Wohnheim und Tagesstätte für Menschen mit einer geistigen Beeinträchtigung Rezeptideen Quinoa- Burger für 20 Personen 150 g helles Quinoa (siehe Hinweis) 4 dl glutenfreie Gemüsebouillon (z.B. Coop FreeFrom) 1 Lorbeerblatt 1 kleiner Lauch, (ca. 130 g), fein geschnitten 1 Knoblauch, gepresst 2 kleine Eier, verklopft 5 EL geriebener Parmesan 2 EL glattblättrige Petersilie, fein geschnitten 0.5 TL Paprika 0.5 TL Salz wenig Pfeffer Bratbutter zum Braten Quinoa, Bouillon, Lorbeer und Lauch aufkochen, Hitze reduzieren, ca. 15 Min. weich köcheln. Lorbeer entfernen, absieben, etwas abkühlen. Restliche Zutaten beigeben, gut mischen. Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Je zwei Esslöffel Quinoa-Masse in die Pfanne geben, mit einer Bratschaufel zu je ca. 6 cm grossen Burgern formen. Portionenweise beidseitig bei mittlerer Hitze je ca. 4 Min. braten. Poulet Spiessli mit Erdnusssauce für 20 Personen 17 Stk Pouletbrust 500g Erdnüsse ungesalzen 5 EL Öl 20 Holzspiesse 1,5L Kokosmilch 3 Msp. Chillipulver 5 EL Sojasosse 3 Zwiebeln Salz, Pfeffer Die Pouletbrüste in kleine Würfel schneiden und auf die Holzpiesse stecken. Die Spiesse mit Sojasosse bestreichen und 1 Stunde marinieren. Sauce: Die Zwiebeln in einem Topf anschwitzen. Die Erdnüsse dazugeben und kurz mitrösten. Mit der Kokosmilch aufgiessen und 4 min kochen lassen. Die Sauce mit dem Pürierstab kurz mixen und mit Salz Pfeffer und Chilli abschmecken. Bulgarisches Paprika Poulet für 20 Personen 20 grosse Pouletschenkel 10 Stk Rote Paprika 3 EL Paprikapulver 6 Zwiebeln fein geschnitten 1 L Saucenrahm 1 EL Tomatenpürree 0.5 L Weisswein 3 L Wasser Seite 1 von 2 www.gesundheitsfoerderung-kleine-institutionen.ch Ein Projekt der Stiftung Birkenhof Berg, Wohnheim und Tagesstätte für Menschen mit einer geistigen Beeinträchtigung Salz, Pfeffer Öl Die Pouletschenkel mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver würzen. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Pouletschenkel rund herum anbraten. Die Poulet aus dem Topf geben. Mit etwas Öl die geschnittenen Zwiebeln und die Paprikawürfel anschwitzen. Das Tomatenpürre dazu geben und verrühren. Das Paprikapulver dazugeben und sofort mit Weisswein ablöschen. Kurz kochen lassen bis der Alkohol verkocht. Mit dem Wasser aufgiessen. Die Pouletschenkel dazugeben und weich dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Schluss den Saucenrahm dazugeben. Türkische Linsen für 20 Personen 2 Kg Rote Linsen 3 L Wasser 5 Zwiebeln fein geschnitten 1 Esslöffel Tomaten püree 200g Stangensellerie in Streifen geschnitten 300g Karotten in Würfel geschnitten 1 Glas Aijvar Öl zum Braten Salz, Pfeffer, Die Zwiebeln und das Gemüse in wenig Öl in einem Topf kurz anschwitzen und das Tomatenpüree dazugeben. Die Linsen dazugeben und alles mischen. Mit Wasser aufgiessen und langsam kochen lassen bis alles weich ist. Wenn die Linsen und das Gemüse weich gekocht ist die Aijvar dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mehr Gemüse/Salat Seite 2 von 2
