Kochrezepte aus Kolumbien

Fotos (6): Spinneken
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¡Que aproveche!
Rezepte aus Kolumbien
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HÄHNCH
REIS MIT
Dieses köstliche Gericht aus der kolumbianischen
Provinz Antioquia wird oft auf Hochzeiten oder
Feierlichkeiten mit der Großfamilie und vielen Gästen gereicht.
Zubereitungsdauer: ca. 1 Stunde
Zutaten für 8 Personen
❙ 1,5 kg Hähnchenfleisch in kleinen Stücken,
ohne Knochen
❙ 3 Tassen Reis
❙ 6 Tassen Brühe
❙ 1 Paprika, in Streifen geschnitten
❙ 3 Zwiebeln, gehackt
❙ 3 EL Olivenöl
❙ 200 g Tomatenmark
❙ 1 Tasse Kapern
❙ 4 Knoblauchzehen, gehackt
❙ 4 frische Chilischoten
(mit einem kleinen scharfen Küchenmesser
längs halbieren, die weißen Kerne herauskratzen und in Ringe schneiden)
❙ Oregano, Thymian, Pfeffer, Salz
So wird’s gemacht
In einem großen Topf die Zwiebeln in Öl anbräunen. Danach zuerst die Hähnchenstücke, dann
Paprika, Knoblauch und Chilis zugeben und ebenfalls anbraten. Mit Oregano, Thymian, Pfeffer
& Salz würzen, kräftig verrühren und einige Minuten ziehen lassen. Danach Brühe, Reis und
Tomatenmark dazugeben und bei mittlerer Hitze kochen, bis das Wasser verdampft ist; dann die
Kapern hinzufügen. Bei geschlossenem Deckel einige Minuten bei niedriger Temperatur ziehen
lassen und heiß servieren.
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TEIGT
Teigtaschen in allen Variationen sind ein Klassiker der spanischen und
lateinamerikanischen Küche. Hier eine typisch kolumbianische Variante.
Zubereitungsdauer: ca. 1 Stunde
Zutaten für den Teig
❙ 500 g Weizenmehl
❙ ca. 1,5 Tassen Wasser
❙ 1 Eiweiß
❙ 1 Prise Salz
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die Empan
TIPP: Natürlich können Sie
genkäse, Oliven oder
auch vegetarisch mit Zie
Paprikastücken füllen.
Zutaten für die Füllung
❙ 500 g Hackfleisch oder Hähnchenfleisch
in kleinen Stücken
❙ 4-5 Zwiebeln, gewürfelt
❙ 5 Tomaten, gewürfelt
❙ 150 g Champignons, in Scheiben geschnitten
❙ 5 Eier, gekocht und kleingehackt
❙ Salz, Pfeffer
So wird’s gemacht
Mehl, Eiweiß und Salz vermischen; das Wasser nach und nach dazugeben, bis ein glatter Teig entsteht. Alles gut durchkneten. Den Teig auf der Arbeitsfläche ausrollen und mit einer Kaffeetasse
Kreise ausstechen. Hackfleisch oder Hähnchenfleisch mit Zwiebeln, Tomaten und Champignons
anbraten, die Eierstückchen dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Einen Esslöffel der
Füllung in die Mitte jedes Teigkreises setzen und die Ecken so übereinanderschlagen, dass eine
(halbmondförmige) Tasche entsteht. Die Teigtaschen in ausreichend Öl auf beiden Seiten
anbraten und warm servieren.
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Rezepte
Kinder suchen Frieden · buscamos la paz
Knackige Möhren, saftige Limetten oder exotische Passionsfrucht – das Angebot an Obst
und Gemüse ist vielfältig in Kolumbien
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MILCHRE
Arroz con leche ist in Kolumbien bei Jung
und Alt beliebt. Viele Kolumbianer bessern
das Haushaltseinkommen ein wenig auf,
indem sie den Milchreis in Plastikbechern
an der Haustür verkaufen – das sieht
dann so aus wie auf dem Bild rechts
unten.
Zubereitungsdauer: ca. 1/2 Stunde
Zutaten für 6 Portionen
❙ 100 g Reis
❙ 100 g Zucker
❙ eine Prise Zimtpulver
❙ 1 Becher Schlagsahne
❙ 1 l Milch
❙ 6 Zimtstangen
❙ 50 g Rosinen
❙ 1 TL Vanillezucker
So wird’s gemacht
Den Reis mit der Milch und den Zimtstangen aufkochen, dann die
Temperatur reduzieren und weiter kochen lassen. Dabei ständig rühren,
bis die Masse andickt, anschließend die Zimtstangen entfernen. In einer
Schüssel Sahne, Zucker und Vanillezucker mischen und zur Reismasse
geben. Den Reis erhitzen, bis er wieder kocht, danach die Rosinen dazugeben. Alles gut verrühren, zum Abschluss mit Zimtpulver dekorieren,
kalt stellen und gekühlt servieren.
Aktion Dreikönigssingen 2009
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