Gemüse-Reis-Pfanne

Regionale Gemüse-Reis-Pfanne mit Pesto aus dem Garten (vegan)
Pesto
Zutaten
Kleiner Bund Basilikum, Rauke oder Bärlauch
Kleiner Bund frische Petersilie
½
Zitrone (bei älteren Zitronen eine ganze, da sie weniger Saft haben)
Salz und Pfeffer aus der Mühle.
1-2
Knoblauchzehen, je nach Geschmack
etwas
Hartkäse (am besten Parmesan)
Pinienkerne oder Cashewkerne
Olivenöl
Zubereitung
Pinienkerne oder Cashewkerne kurz in der Pfanne ohne Fett anrösten. Auskühlen
lassen. Alle Zutaten, außer dem Olivenöl, in eine Schüssel geben. Mit dem
Pürierstab zerkleinern. Dann langsam das Olivenöl hinzugeben und so lange
weiterpürieren bis die typische Konsistenz erreicht ist.
Tipp
Mit vielerlei übrig gebliebenen Kräutern lässt sich ein Pesto zubereiten. Statt
klassischem Basilikum kann zum Zubereiten durchaus auch Rauke, Petersilie,
Rucola oder Bärlauch genommen werden. Auch diverse Variationen von
Kräuterbutter sind so möglich.
Basmatireis
200 g Basmatireis
Reis kurz in kaltem Wasser auswaschen. Wie Nudeln, wird auch der Reis in reichlich
kochendem Salzwasser, je nach Angabe auf der Verpackung, zwischen 10 und
12 Min. bissfest gekocht. Wer den Reis lieber weicher mag, einfach ein paar Minuten
länger im Topf köcheln lassen. Den Reis in einem Sieben abschütten und abtropfen
lassen; nicht mit Wasser abschrecken! Reis zur Seite stellen.
Gemüsepfanne
Zutaten
je 1
gelbe und rote Paprika
1
Zucchini
1
Fenchel
1
Karotte
1/2
Kohlrabi
2
Tomaten
1 Zweig
Rosmarin & Thymian
1 Zehe
Knoblauch
Salz und Pfeffer aus der Mühle
2 EL
Olivenöl zum Anbraten
Zubereitung
Gemüse waschen. Paprika, Deckel abschneiden, Kerngehäuse entfernen, vierteln
und in gleichmäßige Würfel schneiden; Zucchini, Strunk abschneiden, auch in Würfel
schneiden; Fenchel, den Stunk entfernen, würfeln; Kohlrabi und Karotten schälen
und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
Pfanne erhitzen, Olivenöl hinzufügen. Kohlrabi, Karottenwürfel und Fenchelstücke
kurz anrösten, die Paprikarauten und Zucchinistücke hinzugeben, mit Salz und
Pfeffer würzen, Thymian und Rosmarin sowie die ganze, geschälte Knoblauchzehe
zum Gemüse hinzufügen. Das Gemüse gleichmäßig anrösten und in ca. 4-6 Min.
fertiggaren. Den Knoblauch entfernen und den Reis in die Pfanne dazugeben und
nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz bevor angerichtet wird, die
Reispfanne mit 3-4 EL Pesto durchschwenken und sofort servieren.
Wer mag, kann auch gerne noch Hartkäse (Parmesan) hinzugeben.
Tipp:
Alle Reissorten sollten vor dem Kochen gewaschen werden - und zwar mit kaltem
Wasser bis sich das Wasser nicht mehr weiß verfärbt. Dann klebt der Reis weniger
und nebenbei hat man die darauf abgelagerten Dünger, Pestizide usw. entfernt.