Rahmgulasch mit Gemüse, Pfifferlingen und Spätzle
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Rahmgulasch mit Gemüse, Pfifferlingen und Spätzle Zutaten für vier Personen: 500 g Rinderschulter Abrieb einer unbehandelten Zitrone je 2 Messerspitzen Kardamom- und Ingwerpulver 2 EL Olivenöl 120 g Zwiebelwürfel je 150 g Karotten- und Selleriewürfel 3 EL Tomatenmark 200 ml roter Traubensaft ¾l Fleisch- oder Gemüsebrühe 50 ml Sahne 200 g Pfifferlinge Spätzleteig: 350 g 4 1 EL 2 Mehl Eier etwas Wasser Olivenöl Thymianzweige Salz, weißer Pfeffer, Muskat Zubereitung: Fleisch in daumengroße Stücke zerteilen, mit Zitronenabrieb, Kardamom- und Ingwerpulver, weißem Pfeffer vermengen, mit etwas Öl beträufeln und circa 30 Minuten marinieren lassen. Fleisch mit Zwiebeln in heißem Topf angehen lassen, Tomatenmark zugeben, kurz mit anrösten, mit Traubensaft ablöschen, mit Gemüsebrühe auffüllen, aufkochen und circa 30 Minuten köcheln lassen, Gemüsewürfel zugeben und weitere zehn Minuten köcheln lassen, mit Sahne verfeinern, mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl mit Eier, etwas Wasser und Olivenöl verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Teig schlagen, bis er Blasen wirft. Pfifferlinge kalt abbrausen, abtropfen lassen, große Pilze halbieren, in heißem Olivenöl kurz anbraten und unter fertiges Gulasch ziehen. Spätzleteig durch ein Spätzlesieb in sprudelndes Salzwasser streichen, aufwallen lassen, gut abgetropft in heißem Olivenöl anschwenken und mit Salz und Muskat würzen. Spätzle in tiefem Teller seitwärts anrichten, Gulasch daneben mit anrichten und mit Thymian garnieren. Zubereitungszeit ca. 45 Minuten Nährwert pro Person 562 kcal – 22 g Fett – 32 g Eiweiß – 50 g Kohlenhydrate – 3,5 BE
