Lachstatar mit Rösti

Lachstatar mit Rösti
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Zutaten für das Tatar (für 4 Personen):
• ca. 200 g frisches Lachsfilet
• 3-4 Schalotten
• Abrieb einer unbehandelten Zitrone
• frischer Pfeffer
• Salz
• Olivenöl
Der Lachs für das Tatar sollte von guter Qualität sein, am Besten kaufen Sie ihn beim Fischhändler Ihres Vertrauens.
Den Lachs von Gräten und Fett befreien und in kleine, feine Würfelchen schneiden. Die Schalotten pellen, ebenfalls ganz fein
würfeln und unter den Lachs heben. Mit Zitronenabrieb, schwarzem Pfeffer, Salz und Olivenöl abschmecken - fertig!
Zutaten für die Rösti:
• ca. 300 g mehlig kochende Kartoffeln
• Salz
• frischer Pfeffer
• 1-2 Eier
• zum Braten: Pflanzenöl
Die Kartoffeln schälen und auf einer Küchenreibe in feine Streifen hobeln, Eier für die Bindung dazugeben und mit etwas Salz
und frischem Pfeffer abschmecken. In Pflanzenöl in einer Pfanne ausbacken (Olivenöl ist nicht geeignet!). Wichtig: Die Rösti
am Anfang bei großer Hitze backen, dann bei mittlerer Hitze fertigbacken, bis beide Seiten goldgelb sind.
Zutaten für den Dip:
• 250 g Crème fraîche
• Abrieb einer unbehandelten Limette
• frischer Pfeffer
• Salz
• etwas Olivenöl
Die Crème fraîche mit Limettenabrieb, frischem Pfeffer, Salz und Olivenöl verfeinern und zum Tatar reichen.
Sendung/Quelle: NDR 2
Letzter Sendetermin: 06.12.2016
Koch/Köchin: Ali Güngörmüs
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