Rezepte aus Malaysia vom WGT 2012 - Kirche

Spinat"Suppe"
500g Blattspinat (TK) 1 Stg. Lauch 1/2 Bd. Frühlingszwiebeln Knoblauch evtl. Ingwer 2 cm fein geh. alles anbraten im gr. Topf mit 2 EL Sesamöl mit 1/2 TL Sambal Olek (Chilipaste aus dem Glas) abschmecken 300g Mais (Dose) 1/2 Dose Kokosmilch Muskat und Salz weitergaren bis der Lauch gar ist Dazu Reis geben. Liklik Kek (Kokosnussbrötchen) 2 Tassen Mehl 1 Tasse Zucker 2 Tassen Kokosflocken 1 Tl Backpulver 1 Tasse Wasser (evtl. etwas weniger) 2 Eier Zitronensaft Bällchen formen und bei 180 Grad backen.
Bagedel ‐ Kartoffeltaler 50 g Rinderhack 1 Zehe Knoblauch 2 große Kartoffeln 1 Zweig Koriander (gehackt) oder 1 Frühlingszwiebel 1 Prise/n Salz 1 Prise/n Pfeffer 1 Schalotte 1 geschlagenes Ei 1 Öl zum Fritieren Kartoffeln kochen und mit Gabel zerdrücken. Schalotte fein hacken und goldbraun anbraten. Beiseite stellen. Rinderhack mit gehacktem Knoblauch anbraten. In einer Schüssel Kartoffeln, Rinderhack, Koriander (kann durch 1 Frühlingszwiebel ersetzt werden), Salz, Pfeffer und Schalotte gut vermischen. 1 TL flüssiges Ei mit der Kartoffelmischung verrühren. Kartoffelmischung in Teelöffel‐großen Portionen zu Kugeln formen. Flach drücken, um Taler zu formen. Taler im restlichen Ei wenden. In heißem Öl gold‐braun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Heiß servieren. Schmecken hervorragend mit süßer Chilisauce! Linsen‐Curry‐Suppe 200 g Linsen, kleine braune Salz 200 g Hähnchenfilet 50 g Zwiebel(n) 1 kl. Dose/n Ananas 30 g Butter 1 EL Curry 750 ml Gemüsebrühe Pfeffer 2 Eigelb 250 ml Sahne 1 Bund Schnittlauch Linsen in 1/2 l Wasser 45 Min. kochen, in einem Sieb abtropfen lassen. Hähnchenstreifen und Zwiebelwürfel in Butter anbraten, mit dem Curry bestäuben und anschwitzen. Mit der Brühe auffüllen und 5 Min. köcheln lassen. Salzen und pfeffern. Linsen und Ananaswürfel zugeben, evtl. auch etwas Saft zugeben. Eigelb und Sahne verquirlen und die nicht mehr kochende Suppe damit legieren. Mit Schnittlauch bestreut servieren. Hackfleischauflauf Malaysia 100 gr
Aprikosen getrocknet 100 ml
Wasser 0.5 TL
Pfefferkörner schwarz 0.5 TL
Kreuzkümmelsamen 1 TL
Koriandersamen 2 TL
Salz 0.5 TL
Chilipulver 1 grosse
Zwiebel 3 EL
Butter geklärt 1 EL
Zitronensaft 2 scheiben weissbrot 310 ml
Milch 500 gr.
Hackfleisch mager von Rind,Schwein und Lamm 2 Eier 3 kleine
Lorbeerblätter 2 EL
Korianderblätter
die aprikosen über nacht in wasser einlegen.am nächsten morgen das wasser abgiessen undaufbewahren,die früchte grob hacken.pfeffer,kreuzkümmel,koriander,salz und chili zusammen fein mahlen. die zwiebel gob hacken und in der butter dünsten bis sie glasig sind.nun die gemahlenen gewürze zufügen und 2 min. weiterdünsten.aprikosen,einweichwasser und zitronensaft zugeben und unter ständigem rühren zu einem dicken brei kochen,abkühlen lassen.das weissbrot in 60 ml milch einweichen und ausdrücken,mit dem aprikosenbrei sorgfältig unter das hackfleisch mischen.in eine gebutterte,feuerfeste form geben.die restliche milch und die eier verquirlen und über das fleisch geben.mit lorbeerblättern garnieren und im backofen bei 200‐220p grad 45‐60 min. goldgelb backen.mit gehacktem koriander oder petersilie bestreuen und mit fruchtchutney servieren. Schweinefilet Malaysia 2 Schweinelenden 1 Bd
Lauchzwiebel frisch 2 Möhren 1 EL
Erdnusscreme 2 EL
Erdnüsse 150 ml Schlagsahne 2 EL
Creme double 300 g Grüner Spargel Curry, Kurkuma, Salz, Pfeffer Muskat 200 ml Brühe Gemüse putzen und Zwiebel in kleine Würfel, Lauchzwiebel in dünne Ringe, Möhren in schmale Streifen schneiden. Spargel in Stücke schneiden. Filets in 2 cm dicke Scheiben schneiden, In Butter kurz anbraten, am Ende Erdnusscreme kurz mitbraten. Fleisch herausnehmen, salzen und pfeffern und warm stellen. Zwiebeln, Möhren und Erdnüsse im Bratfett anbraten, mit Brühe ablöschen und etwa 5 Min. einkochen lassen. Sahne und Creme double zugeben und aufkochen lassen, anschließend mit Muskat, Kurkuma, Curry, Salz, Pfeffer und einem TL Zucker abschmecken. Spargel mit dem Fleisch in die Soße geben und 5 Minuten köcheln lassen. Mit Reis servieren. Dazu schmeckt ein kühles Bier. Guten Appetit.
Bananenkuchen Malaysia
200g Zucker
1Päckch. Vanillezucker
1/8l Öl
300g Mehl
1Päckch. und 1 EL Backpulver
2-3 Bananen
1 Dose Kokosmilch
Alles gut miteinander verrühren
(ich hatte 3) zerquetschen
(ich hatte 150ml)
Teig in eine Form füllen oder auf ein Backblech (dann aber mit einem Rahmen
Begrenzen) geben. Ca. 50 Min. bei 200°C backen, auf dem Blech ca. 15-20Min.
Nasi Goreng
250 g Langkornreis (z.B. Duftreis), 1 Stück Ingwer (1‐2 cm), 1 Stange Zitronengras, 1/2 l leichte Hühnerbrühe, 4 Gewürznelken, 1 TL Sambal oelek, 1/2 TL gemahlene Kurkuma, 1 TL gemahlener Kreuzkümmel, 1 Prise gemahlener Zimt, 2 Eier, Salz, 3 EL Öl, je 1 rote und grüne Paprikaschote, 150 g gekochter Schinken, 150 g kleine geschälte gegarte Garnelen, 3 EL Kecap manis (süße Sojasauce) Reis in ein Sieb schütten, kalt waschen und abtropfen lassen. Ingwer schälen und in feine Scheiben schneiden. Zitronengras waschen und in 2 cm lange Stücke schneiden. Beides mit Hühnerbrühe, Nelken, Sambal, Kurkuma, Kreuzkümmel und Zimt in einen Topf schütten. Reis dazu, aufkochen, Deckel drauf, Hitze klein schalten und den Reis ungefähr 20 Minuten garen. (Zitronengras und Nelken danach wieder rausfischen.) In der Zeit die Eier mit einer Gabel mit 1‐2 EL Wasser gut verquirlen, leicht salzen. 1 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erwärmen. Eiermasse in die Pfanne schütten, wie Pfannkuchenteig darin verteilen und braten, bis die Masse gestockt ist. Aus der Pfanne heben und abkühlen lassen. Paprikaschoten waschen und halbieren. Die Samen und das Weiße rauszupfen, Stiel wegbrechen. Paprika in schmale Streifen schneiden. Den Schinken fein würfeln. Restliches Öl in der Pfanne erwärmen. Schinken mit Paprika darin braten, bis die Schotenstreifen bissfest sind. Garnelen und Reis dazugeben, mit Kecap manis und Salz abschmecken. Eierkuchen in feine Streifen schneiden und unter den Reis mischen, aber vorsichtig. Oder einfach nur drauflegen. Deckel auf die Pfanne und alles noch mal kurz erwärmen Malaysischer Fruchtsalat
Zutaten für 4 Personen
1 ganze Ananas
2 Bananen
Saft von 1 Zitrone oder Limette
½ Mango
100g reife Papaya
100g Wassermelone
100g Honigmelone
4 Lychees aus der Dose
25g Kokosraspeln
4 Kugeln Vanilleeis
Man könnte sie längs halbieren und das
Fruchtfleisch vorsichtig herauslösen,
ohne die Schale zu beschädigen, um
den Salat später wieder in der Ananas
anzurichten. Hartes Mittelteil entfernen
und das Fruchtfleisch in Würfel
schneiden.
in Scheiben schneiden und mit
Beträufeln, (ebenso ggf. die Ananas
schale)
Alle Früchte häuten und entkernen,
Kleinschneiden und alles miteinander
mischen
Evtl. den Salat mit etwas Saft begießen
zum bestreuen
Zum dazu genießen