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www.gesundheitsfoerderung-kleine-institutionen.ch
Ein Projekt der Stiftung Birkenhof Berg, Wohnheim und Tagesstätte für Menschen mit einer geistigen Beeinträchtigung
Rezeptideen
Quinoa- Burger für 20 Personen
150 g helles Quinoa (siehe Hinweis)
4 dl glutenfreie Gemüsebouillon (z.B. Coop FreeFrom)
1 Lorbeerblatt
1 kleiner Lauch, (ca. 130 g), fein geschnitten
1 Knoblauch, gepresst
2 kleine Eier, verklopft
5 EL geriebener Parmesan
2 EL glattblättrige Petersilie, fein geschnitten
0.5 TL Paprika
0.5 TL Salz
wenig Pfeffer
Bratbutter zum Braten
Quinoa, Bouillon, Lorbeer und Lauch aufkochen, Hitze reduzieren, ca. 15 Min. weich köcheln. Lorbeer
entfernen, absieben, etwas abkühlen.
Restliche Zutaten beigeben, gut mischen.
Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Je zwei Esslöffel Quinoa-Masse in die
Pfanne geben, mit einer Bratschaufel zu je ca. 6 cm grossen Burgern formen. Portionenweise beidseitig bei
mittlerer Hitze je ca. 4 Min. braten.
Poulet Spiessli mit Erdnusssauce für 20 Personen
17 Stk Pouletbrust
500g Erdnüsse ungesalzen
5 EL Öl
20 Holzspiesse
1,5L Kokosmilch
3 Msp. Chillipulver
5 EL Sojasosse
3 Zwiebeln
Salz, Pfeffer
Die Pouletbrüste in kleine Würfel schneiden und auf die Holzpiesse stecken. Die Spiesse mit Sojasosse
bestreichen und 1 Stunde marinieren.
Sauce: Die Zwiebeln in einem Topf anschwitzen. Die Erdnüsse dazugeben und kurz mitrösten. Mit der
Kokosmilch aufgiessen und 4 min kochen lassen. Die Sauce mit dem Pürierstab kurz mixen und mit Salz
Pfeffer und Chilli abschmecken.
Bulgarisches Paprika Poulet für 20 Personen
20 grosse Pouletschenkel
10 Stk Rote Paprika
3 EL Paprikapulver
6 Zwiebeln fein geschnitten
1 L Saucenrahm
1 EL Tomatenpürree
0.5 L Weisswein
3 L Wasser
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Ein Projekt der Stiftung Birkenhof Berg, Wohnheim und Tagesstätte für Menschen mit einer geistigen Beeinträchtigung
Salz, Pfeffer
Öl
Die Pouletschenkel mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver würzen. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die
Pouletschenkel rund herum anbraten. Die Poulet aus dem Topf geben. Mit etwas Öl die geschnittenen
Zwiebeln und die Paprikawürfel anschwitzen. Das Tomatenpürre dazu geben und verrühren. Das
Paprikapulver dazugeben und sofort mit Weisswein ablöschen. Kurz kochen lassen bis der Alkohol
verkocht. Mit dem Wasser aufgiessen. Die Pouletschenkel dazugeben und weich dünsten. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken und zum Schluss den Saucenrahm dazugeben.
Türkische Linsen für 20 Personen
2 Kg Rote Linsen
3 L Wasser
5 Zwiebeln fein geschnitten
1 Esslöffel Tomaten püree
200g Stangensellerie in Streifen geschnitten
300g Karotten in Würfel geschnitten
1 Glas Aijvar
Öl zum Braten
Salz, Pfeffer,
Die Zwiebeln und das Gemüse in wenig Öl in einem Topf kurz anschwitzen und das Tomatenpüree
dazugeben. Die Linsen dazugeben und alles mischen. Mit Wasser aufgiessen und langsam kochen lassen
bis alles weich ist.
Wenn die Linsen und das Gemüse weich gekocht ist die Aijvar dazugeben und mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
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