VH7 KÜRBISSUPPE VH7 POLENTAECKEN
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VH7 KÜRBISSUPPE VH7 POLENTAECKEN 3–5 EL Öl 375 g Polenta (Maisgrieß) 1 Hokkaido-Kürbis 300 saure Sahne 3 Möhre(n) 3/4 l Gemüsebrühe 1 Zwiebel(n) 2–3 Möhren Gemüsebrühe 250–300 g Broccoli Süße Sahne 2–3 rote Paprikaschoten 1–2 cm Ingwer 6 EL Parmesan, frisch gerieben Salz, Pfeffer, Muskat, Curry 5–6 Eier (je nach Größe) Rezept für 4–6 Personen Rezept für ein großes Backblech Muskat, Paprikapulver, Salz, Pfeffer Den Hokkaido-Kürbis mit Schale in grobe Würfel zerteilen (Kerne und Fasern dabei entfernen). Die Möhren und die Zwiebeln ebenfalls in grobe Stücke hacken und alles mit dem Öl in einem großen Topf leicht anbraten. Das Stück Ingwer dazu und mit Gemüsebrühe ablöschen – bis alle Zutaten damit bedeckt sind. Alles ca. 15 bis 20 Minuten köcheln lassen – bis alle Zutaten weich sind und mit dem Zauberstab püriert werden können. Fett/Butter zum braten Achtung: wem der intensive Geschmack vom Ingwer zu stark ist, kann vor dem mixern das Stück herausfischen. Backblech einfetten oder mit Backpapier auslegen. Die Polenta mit der Sahne und der Gemüsebrühe mischen und unter Rühren zum Kochen bringen. Bei milder Hitze etwa 15 Min. unter gelegentlichem Rühren ausquellen lassen. Die Kürbissuppe mit Hilfe der Sahne und der Gewürze abschmecken. Sollte die Suppe nicht flüssig genug sein, einfach nochmal ein wenig Gemüsebrühe hinzufügen. Möhren, Broccoli und Paprika waschen und in feine Streifen oder Würfel schnei­den. Butter erhitzen und das Gemüse darin 3–5 Minuten unter Rühren bißfest garen. Etwas salzen und pfeffern. Gemüse, Parmesan und die Eier unter die Polenta mischen und alles nochmal mit den angegebenen Gewürzen abschmecken. Als Suppeneinlage empfehlen wir kleine ausgelassene Speckwürfel oder gebratene Champingons. Zum Servieren einen Klecks saure Sahne oder ein Muster aus Balsamico-Creme auf die Suppe setzen. Fertig. Die Polenta auf das Backblech streichen und im Ofen (Mitte, Umluft 160°) etwa 20 Min­uten backen. Polenta in der Form kurz ruhen lassen und dann in Rauten schneiden. Tipp: Die Rauten von beiden Seiten in heißem Butterschmalz knusprig ausbraten. Dazu passt auch eine feurige Tomatensauce. VH7 ZWIEBELKUCHEN 01 DIE SCHWÄBISCHE VARIANTE Rezept für ein großes Backblech VH7 ZWIEBELKUCHEN 02 3 ZWIEBELSORTEN SORGEN FÜR EINEN PIKANTEN GESCHMACK Rezept für ein großes Backblech 400 g Mehl 1 kg große Zwiebeln 500 g normale Zwiebeln 5 EL Sonnenblumenöl 1/2 Würfel Hefe (20 g) 200 g durchwachsener Speck 250 g rote Zwiebeln 4 Eier 1 kräftige Prise Zucker 400 g saure Sahne 2 Bund Frühlingszwiebeln 4 EL Milch 1/8 l lauwarme Milch 4 Eier 300 g Mehl 100 g Schweine- oder Butterschmalz frisch gemahlener Pfeffer 75 g durchwachsener Räucherspeck 1/2 EL Butterschmalz Salz 200 g saure Sahne nach Belieben 1 EL Kümmel geriebene Muskatnuß Das Mehl in eine Schüssel sieben. In der Mitte eine Mulde formen, die Hefe hineinbröckeln oder -streuen. Den Zucker und die Milch hinzufügen. Alles gut verrühren. Den Vorteig etwa 30 Minuten gehen lassen. Schmalz zerlassen. Abgekühlt mit 1 Teelöffel Salz in die Schüssel geben. Alles gründlich vermischen. Zugedeckt nochmals etwa 30 Minuten gehen lassen. Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe oder Würfel schneiden. Den Speck fein würfeln. Den Speck bei mittlerer Hitze ausbraten. Die Zwiebeln hinzufügen und unter Rühren in etwa 10 Minuten weich dünsten. Die saure Sahne mit den Eiern verquirlen. Die Zwiebelmasse untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Den Backofen auf 200° vorheizen. Das Backblech fetten. Den Teig direkt auf dem Backblech ausrollen. Den Belag auf den Hefeteig streichen. Nach Belieben mit etwas Kümmel bestreuen. Den Zwiebelkuchen im heißen Ofen in etwa 40 Minuten goldbraun backen. Am Besten warm servieren! 150 g Schichtkäse Salz 2 TL Backpulver, gehäuft weißer Pfeffer, frisch gemahlen Zubereitungszeit etwa 1,5 Stunden Für den Belag die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Am besten mit einem V-Hobel. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und mit dem zarten Grün in feine Ringe schneiden. Den Speck fein würfeln. Das Butterschmalz erhitzen. Den Speck darin braten bis er knusprig ist. Die Zwiebeln hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten braten, dann abkühlen lassen. Für den Teig den Schichtkäse mit 1 kräftigen Prise Satz, dem Öl, 1 Ei und der Milch gründlich verrühren. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen. Die Hälfte davon unter den Teig rühren, den Rest unterkneten. Ein Backblech mit Öl ausstreichen. Den Teig auf dem Blech verteilen, dabei eine kleinen Rand formen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Zwiebelmischung auf dem Teig verteilen. Die saure Sahne mit den restlichen Eiern verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und darüber gießen. Den Zwiebelkuchen im heißen Ofen etwa 30 Minuten backen, bis er appetitlich gebräunt ist.
