Küchenlandschaft Österreich
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Küchenlandschaft Österreich Regionaltypische Gerichte und Produkte: Burgenland: Durch die lange Zugehörigkeit zum ungarischen Teil der österreichischen Monarchie ist die Küche des Burgendlands von der Ungarischen Küche beeinflusst. Die Gerichte bestehen meistens aus Fisch (Fogosch aus dem Neusiedler See), Huhn (Paprikahuhn) oder Gans. Weiterhin ist das Burgendland für seine hervorragenden Weine (Uhudler oder Ruster Ausbruch) und Obstsorten (Kittseer Marille, Leithaberger Edelkirsche, Südburgenländer Apfel, Weingartenpfirsich, Wiesener Ananas Erdbeere) bekannt. Kärnten: Im seenreichen Kärnten wird natürlich gerne Fisch gegessen. Wichtige Zutaten der Kärntner Küche sind Getreide, Milchprodukte und Fleisch. Eine bekannte Spezialität sind die Kärntner Kasnudeln (mit Topfen und brauner Minze gefüllte Teigtaschen) und die kleineren Schlickoder Schlutzkrapfen, die meistens mit Fleisch gefüllt sind. Ritschert, ein Eintopf aus Bohnen und Rollgerste, lässt sich sogar bis auf die Keltenzeit zurückverfolgen. Daneben finden sich noch Spezialitäten wie die Klachlsuppe, Kirchtagssuppe, Frigga oder der Reindling. Niederösterreich: In Niederösterreich werden Spezialitäten, wie Waldviertler Mohn, Marchfelder Spargel und Wachauer Marillen angebaut, die ihre Verwendung in der Küche finden, wie z. B. Mohnnudeln. Wildgerichte sind recht verbreitet. Niederösterreich zeichnet sich aufgrund landschaftlicher Unterschiede und seiner Größe durch unterschiedliche Regionalküchen aus. Bedingt durch die geografische Nähe lassen sich auch viele "Wiener Gerichte" in den Wirtshäusern Niederösterreichs finden lassen. Dies trifft vor allem auf das Gebiet des Wiener Beckens zu. Oberösterreich: Wie auch im benachbarten Bayern und Böhmen sind Knödel in verschiedenen Varianten und mit pikanten Füllungen (Fleischknödel) ein wichtiger Bestandteil der oberösterreichischen Küche. Auch Bratl (bes. Surbratl), Ripperl, Essigwurst, Maurerforelle (Knacker mit Zwiebel), Sulz und die sogenannte Brettljause (verschiedene Wurst- und Fleischsorten auf einem Jausenbrett) werden in Oberösterreich oft und gerne gegessen. Eine Jausenspezialität ist der sogenannte "Erdäpfelkäs" - ein Brotaufstrich aus zerquetschten Kartoffeln und Rahm. Eine bekannte Mehlspeise ist die Linzer Torte. Oberösterreich gilt - neben dem niederösterreichischen Mostviertel - auch als Heimatland des Mosts, was den Bewohnern des Landes den Beinamen „Mostschädln“ eingebracht hat. Salzburg: Die geographische Lage Salzburgs entlang der wichtigsten transeuropäischen Handelsrouten führten zu einer Mischung der typischen böhmisch-österreichischen, bayrischen und italienischen Küche. Ein großer Unterschied besteht zwischen den traditionellen Speisen der ländlich-bäuerlichen Regionen und der städtisch bürgerlichen Küche. Es finden sich viele fleischlose Gerichte, die aber durchaus deftig sind (Käse, Butter, Fritiertes). Kartoffeln, Mehl (Weizen, Dinkel und Roggen), Butter und Schmalz sind die wichtigsten Zutaten, aber auch die Polenta fand ihren Weg aus Italien nach Salzburg. Aus der böhmisch-österreichischen Küche kommen viele Süßspeisen, die durch lokale Zutaten verändert wurden. Vorwiegend werden Heidel-, Preisel- und Holunderbeeren, aber auch Äpfeln und Birnen verwendet. Steiermark: Die Steiermark ist vor allem bekannt für ihr Kürbiskernöl. Dieses wird besonders gern für den regionaltypischen Erdäpfel-, Rindfleisch- oder Käferbohnensalat verwendet. Es gibt sogar Leute, die das Kürbiskernöl wegen seines nussigen Geschmacks zum Vanilleeis genießen. Auch Kürbisgerichte erfreuen sich in vielen Variationen großer Beliebtheit. Ebenfalls sind die steirischen Weine sehr bekannt, bespielsweise der Schilcher, ein trockener Roséwein aus der Weststeiermark. An kalten Tagen essen die Steirer gern Heidensterz, ein Schmarrn aus Buchweizenmehl. Der Steirerkäse ist ein Magerkäse der im Namen schon das Bundesland trägt. Tirol: Neben dem Tiroler Speck sind Knödel in allen Varianten Hauptbestandteil der Tiroler Küche. Sie werden als Speckknödel, Spinatknödel oder Kaspressknödel (aus Tiroler Graukäse) zubereitet und allein, in einer Suppe oder als Beilage gegessen. Der Graukäse wird auch mit Essig und Öl angerichtet und mit Zwiebelringen belegt serviert. Weitere Spezialitäten sind das Tiroler Gröstl (Fleisch, Erdäpfel, Zwiebel und anderes in einer Pfanne gebraten), Tirtl sowie Schlutzkrapfen (gefüllte Teigtaschen). Beliebt sind Süßspeisen, wie in Schmalz gebratene Krapfen und Kiachl (Küchl) oder die Brandenberger "Prügeltorte". Das sogenannte Melchermuas wird in einer Eisenpfanne auf Almhütten zubereitet. Vorarlberg: Die Küche Vorarlbergs unterscheidet sich von der österreichischen Küche und ist von der alemannischen Küche beeinflusst. Nicht nur die Sprache sondern auch die Küche Vorarlbergs ist der angrenzenden Schweiz näher als der Österreichs. Käse und Käseprodukte spielen eine wichtige Rolle in der Küche. Zwar wird in Vorarlberg Viehwirtschaft betrieben, diese dient aber weniger der Fleisch- als der Milchproduktion. Milchprodukte prägen deswegen die Küche Vorarlbergs. Käsesuppe, Grumpara mit Käs und Käsdönnala sind nur einige Beispiele hierfür. Wien: Die Wiener Küche hat verschiedene Ursprünge. Der italienische Einfluss lässt sich an den Namen der Lebensmittel ablesen: Melanzani, Maroni, Biskotten. Vom französischen Einfluss zeugt zum Beispiel die Bouillon als Bezeichnung für Suppe. Bedingt durch die geographische Nähe der Stadt zu Ungarn, Böhmen und Mähren finden wir zahlreiche Speisen aus diesen Ländern in der Wiener Küche. Das stammt das Gulasch ursprünglich aus Ungarn, der Strudelteig aus der Türkei. Aus Böhmen kamen süße Mehlspeisen, wie Palatschinken und Golatschen. Aber auch die herzhaften Knödel haben ihren Ursprung dort. Wählen Sie eines der österreichischen Bundesländer und lesen Sie den dazugehörigen Text. Wie isst man in der Region? Was sind Spezialitäten? Wie unterscheidet sich die österreichische Esskultur von ihrem Heimatland? Waren Sie schon einmal in Österreich und haben dort typische Gerichte probiert? Dann ist Ihnen sicherlich aufgefallen, dass viele Produkte in Österreich anders heißen als in Deutschland. Auf dem Einkaufszettel finden Sie typisch österreichische Lebensmittel. (1) 1 kg Erdäpfel (2) 25 dag Topfen (3) 10 Semmel (4) 1/2 kg Marillen (5) 5 Kipferl (6) 1/2 kg Paradeiser (7) 1/2 kg Faschiertes (8) 25 dag Eierschwammerl Wie heißen diese Wörter in Deutschland? Damit Sie auch die richtigen Produkte einkaufen, suchen Sie deren Bedeutung in der folgenden Wortliste: http://www.ostarrichi.org/woerterbuch.html oder in diesem Onlinewörterbuch: http://www.oesterreichisch.net Interessante Links: http://www.traditionelle-lebensmittel.at http://www.hueber.de/sixcms/media.php/36/schr3-oe-L3-A.pdf http://www.oesterreichportal.at http://www.oesterreichisch.net http://www.ostarrichi.org/woerterbuch.html http://www.emdl.fr/uploads/telechargements/idees_classe/poster_alemania_emdl_klett_web.p df http://www.arte.tv/de/1428122.html SPEISEKARTE Aus dem Suppentopf: Fritattensuppe Waldviertler Erdäpfelsuppe Kürbiscremesuppe - Euro 2,70 - Euro 2,90 - Euro 3,00 Kalte Jause Schweinsbraten Senf, Kren, Knoblauch Bauern G’selchts , Kren & Gurkerl Hausgeselchter Rohschinken fein garniert Kümmelbraten mit eingelegtem Gemüse Schmankerlteller Schloßherrnjause (Hausg´selchtes, Käse, Tomaten) Graukäse mit Zwiebel, Essig und Öl - Euro 5,20 - Euro 5,20 - Euro 5,80 - Euro 5,00 - Euro 7,00 - Euro 6,90 - Euro 4,60 Im Pfand’l serviert Knödlreindl (2x Fleischknödel,1x Grammelknödel) Krenfleisch mit Salzkartoffel Tiroler Gröstl Kaasspatzen mit gemischtem Salat - Euro 7,90 - Euro 7,50 - Euro 8,90 - Euro 8,20 Warme Gerichte Gebackene Hühnerstreifen in Kürbispanade mit Erdäpfel-Blattsalat Schlutzkrapfen mit Spinat gefüllt Veltlinerbeuscher’l mit Serviettenknödel Pikante Krautfleckerl mit Blattsalat Surripperl vom Grill mit Zwiebelsenf & Krautsalat Ausgelöstes Backhendl mit Erdäpfelsalat Knuspriger Kümmelbraten mit Krautsalat & Serviettenknödel Wiener Schnitzel mit Erdäpfelsalat Rindsgulasch mit Semmelknödel und Blattsalat - Euro 7,50 - Euro 7,40 - Euro 7,20 - Euro 7,30 - Euro 7,90 - Euro 9,80 - Euro 8,90 - Euro 8,70 - Euro 9,30 Zum süßen Abschluss: Apfel, Mohn oder Topfenstrudel mit Vanillesauce Kaiserschmarrn mit Marillenröster Waldviertler Mohnnudeln Gebackene Topfen-Marillenschnitte Eispalatschinken Marillenknödel Linzertorte - Euro 2,70 - Euro 5,70 - Euro 5,70 - Euro 2,90 - Euro 4,50 - Euro 5,20 - Euro 3,00 Lesen Sie die Speisekarte. An welche Spezialitäten erinnern Sie sich? Für welche Region sind diese typisch? Welche Spezialitäten haben Sie schon probiert? Wie haben diese geschmeckt? Oder: Welche Spezialitäten würden Sie gern probieren und was glauben Sie wie diese wohl schmecken? Wo essen die Österreicher? Der Heurige Der Heurige ist ein Weinlokal, das vom Winzer selbst saisonal betrieben wird. Man findet Heurige im Südosten Österreichs, denn dort herrschen die besten Bedingungen für den Weinbau. Natürlich gibt es im Heurigen nicht nur Getränke aus der eigenen Produktion des Winzers, sondern es wird auch etwas für den kleinen Hunger angeboten. Allerdings handelt es sich ausschließlich um Kalt- oder hausgemachte Mehlspeisen. Typisch ist die Brettljause, die aus Aufschnitt (Geselchtes, Schweinsbraten, Schinken, Trockenwürstel, Speck, Lendbratl, Selchwürstel) und Aufstrichen (Verhackert, Leberstreichwurst, Grammelfett, Bratfett, Kürbiskernaufstrich) mit Kren und Schwarzbrot besteht und auf einem „Holzbrettl“ serviert wird. Dazu gibt es Salate und zum Abschluss eine Mehlspeise. Der Beisl Der Beisl ist ein typisches Wiener Esslokal, das meist eng mit dem Wohngebiet verbunden ist, in dem es liegt. Das klassische Wiener Beisl hat eine geräumige Schank, wo Wein gekühlt und Bier gezapft wird, eine dunkel gestrichene Holzvertäfelung, einfache Tische und Sessel und gemischtes Publikum. In der Küche gibt es traditionelle Hausmannskost: Fritatten- und Grießnockerlsuppe, Schnitzel und Innereien, Gulasch und Mehlspeisen wie Palatschinken und Kaiserschmarren fehlen auf keiner Speisekarte. Allerdings bieten einige Beisl auch moderne, internationale Küche an. Das Kaffeehaus Auch das Kaffeehaus ist eine typische Wiener Institution, zählt doch die Wiener Kaffeehauskultur seit 2010 zum immateriellen UNESCO Kulturerbe. Allerdings findet man Kaffeehäuser in ganz Österreich. Die Auswahl an Kaffees ist beeindruckend und auf zuweilen konnte man bis zu 50 Kaffeespezialitäten auf eine Karte finden. Neben zahlreichen Mehlspeisen gibt es auch meistens eine Reihe kleiner, warmer Gerichte, wie Würstchen und Suppen. Für die Gäste liegen oft Tageszeitungen oder Magazine aus. So halten sich viele Leute stundenlang im Kaffeehaus auf und halten mit Freunden einen gemütlichen Plausch oder lesen einfach nur. http://www.youtube.com/watch?v=k0o5ov3lPnY Der Würstelstand Der Würstelstand ist die traditionelle österreichische Variante des Imbissstands, in dem kleine Fleischgerichte angeboten werden. Das traditionelle Angebot umfasst Burenwurst, Käsekrainer, Frankfurter, Bosna, Waldviertler, Debreziner und Leberkäse, jeweils mit süßem oder scharfem Senf, sowie einem Stück Brot oder einer Semmel; als Beilage stehen eingelegte Gemüse wie Pfefferoni (mild oder scharf), Salz- oder Essiggurkerl sowie eventuell Silberzwieberl zur Wahl. Auch eingelegte Heringe (in der Variante mit scharfer Paprikasauce „Teufelsroller“ genannt) oder Mannerschnitten gehören meist zum Sortiment. An Getränken gibt es Bier oder Stifterl; Eistee und Cola haben die Klassiker Keli und Schartner Bombe abgelöst, lediglich der Almdudler ist nach wie vor gefragt. In Vorarlberg wird das sogenannte Zack Zack verkauft. Es handelt sich hierbei um ein Schweinenüsschen oder ausgelöstes Schweinekarrée mit Zwiebelsauce in einer Semmel. Welche Speisen und Getränke konsumiert man wo? im Heurigen im Beisl im Kaffeehaus am Würstelstand Sachertorte Schnitzel Käsekrainer Erdäpfelsalat Kleiner Brauner Rindsgulasch Traubenmost Schinkenbrot Almdudler Vergleichen Sie die verschiedenen Lokale miteinander. In welches Lokal würden Sie gern gehen? Warum? Sprechen Sie in der Gruppe! Was glauben Sie? Welche Lokalität passt zu welchem Anlass? a) Sie möchten ihren Geburtstag mit Freunden feiern. b) Sie möchten nach dem Ausgehen noch etwas essen, aber es ist leider schon spät. c) Sie bekommen Besuch von ihren Eltern. d) Sie haben nach einem Spaziergang Lust auf etwas Ruhe und eine kleine Stärkung.
