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Jeunes Restaurateurs kochen bei 67. Internationalen Filmfestspielen in
Berlin
STERNEKÜCHE FÜR DIE STARS
Einen kulinarischen und kulturellen Hochgenuss erlebten die 2400 Gäste
bei der Eröffnungsfeier der diesjährigen Internationalen Filmfestspiele im
Berlinale Filmpalast. Während mit dem Eröffnungsfilm „Django“ – dem
Regiedebüt von Etienne Comar – ein cineastischer Leckerbissen auf die
Gäste wartete, bereiteten die Jeunes Restaurateurs – die Vereinigung
junger deutscher Spitzenköche – den Anwesenden mit ihrem Catering
wahre Gaumenfreuden. Mit ausschließlich vegetarischen Kreationen
überzeugten die Sterneköche neben den Filmliebhabern auch die
deutschen Stars und internationalen Filmgrößen wie Jurypräsident Paul
Verhoeven.
In diesem Jahr standen delikate deutsche Eintöpfe und köstliche Desserts
auf der Menükarte. Mit einer raffinierten Symbiose aus traditionellen
Gerichten mit regionalen und saisonalen Zutaten, gespickt mit
ausgefallenen Köstlichkeiten, lieferten die jungen Spitzenköche eine
moderne Interpretation klassischer Gerichte und wurden damit dem
internationalen Flair des Festivals gerecht. Neben grüner Erbsensuppe mit
Kefen und kleinen Falafeln, Spaghetti-Kürbis-Eintopf mit kleinen
Riebelenudeln, Welsfilet auf Alb-Leisa-Kartoffeleintopf oder Eintopf von
verschiedener geräucherter Beete mit altem Getreide und Dill, gehörten
auch geschmackvolle Nachspeisen zu den Kompositionen der Jeunes
Restaurateurs. Darunter Grießflammerie auf Zwetschgenragout mit
Zimtespuma und Kusperhippe, Oma’s eingekochter Schmorapfel mit
Vanille und Gewürzcreme oder Quittensorbet auf süß eingelegten Karotten
und Heumilchschaum.
Mit Alexander Dressel (Relais & Chateaux Hotel Bayrisches Haus),
Joachim Kaiser (Meyers Keller, Nördlingen), Bernd Werner (Schloss
Eberstein, Gernsbach), Sebastian Hadrys (Landhaus Hadrys, Magdeburg)
und Daniel Schmidthaler (Hotel Alte Schule, Fürstenhagen) standen Martin
Scharff (Scharffs Schlossweinstube, Heidelberg) – dem Berlinale-Patron
der Jeunes Restaurateurs – gleich mehrere seiner Kollegen zur Seite, um
das Filmpublikum gebührend zu verköstigen. „Wir freuen uns, dass wir die
Gäste jedes Jahr aufs Neue mit unseren Menüs begeistern können“,
erklärt Martin Scharff, der die kulinarische Eröffnung bereits zum 14. Mal
organisiert. Seit einigen Jahren sind die Jeunes Restaurateurs in
wechselnder Besetzung für das Catering der Veranstaltung zuständig und
überzeugen mit gleichbleibend hoher Qualität und genussvollen Gerichten.
Kulinarisch bewegen sich die jungen Spitzenköche auf einer Wellenlänge
mit Dieter Kosslick, Direktor der Berlinale, der als Mitglied der Slow-FoodBewegung Wert auf einen nachhaltigen Umgang mit Nahrungsmitteln legt.
Dafür setzen sich auch die jungen Spitzenköche ein und arbeiten verstärkt
mit ausgewählten Erzeugern und Lieferanten nachhaltiger Lebensmittel
aus der Region zusammen. „Für unsere Vereinigung ist es eine große
Ehre über so vielen Jahren hinweg für so eine hochkarätige Veranstaltung
tätig zu sein“, freut sich Alexander Dressel, Präsident der Vereinigung.
„Der Erfolg zeigt, dass die Jeunes Restaurateurs eine eingespielte
Gemeinschaft sind, die perfekt zusammenarbeiten – egal in welcher
Zusammensetzung.“
www.JRE.de
Die Jeunes Restaurateurs d’Europe (JRE) sind eine Vereinigung junger
Spitzenköche, die sich mit Talent und Passion der innovativen deutschen Küche
verpflichtet haben. Von Sylt bis Oberstdorf, von Dresden bis Düsseldorf
kombinieren die JRE hochwertiges kulinarisches Können mit der Leidenschaft
europäischer Kochkunst und dem Respekt vor lokalen Traditionen und Produkten.
Seit 1991 sind sie als Teil der europäischen Vereinigung der JRE mit diesem
besonderen Qualitätsversprechen in Deutschland aktiv. Derzeit gehören dem
Verband 70 Mitglieder an. Partner der JRE sind Apollinaris, Bitburger, Deutsche
See, DS Automobiles, Laurent-Perrier, Lavazza, Moët Hennessy, Parmigiano
Reggiano, Rosenthal, Schott Zwiesel, Siemens, VermögensManufaktur und
Zwilling.
Fotos:
Im Berlinale Palast servierten die Jeunes Restaurateurs auf Wunsch von
Berlinale Direktor Dieter Kosslick (in Schwarz) ausschließlich
vegetarische Kreationen. Foto: Victor van der Saar.
Kulinarische Top-Besetzung (v.l.n.r.): Sebastian Hadrys, Andreas
Hillejan, Alexander Dressel, Nancy Paul, Joachim Kaiser, Martin Scharff,
Daniel Schmidthaler, Bernd Werner. Foto: Victor van der Saar.
Auch Schauspieler-Legende Mario Adorf überzeugten die kulinarischen
Kompositionen von Martin Scharff und den Jeunes Restaurateurs. Foto:
Victor van der Saar.
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