Vegi - Spiessli - Meisterschaft authentischer Naturpädagogik

Meisterschaft authentischer Naturpädagogik
Vegi - Spiessli
Zucchettischeiben, Champignons, Pepperonistücke und je nach Vorrat oder Lust
anderes mehr an ein selbst gemachtes Holzspiesschen.
Als Holzspiesschen ideal sind geschälte und zugespitzte Rottannenäste in der üblichen
Dicke eines Spiesschens.
Braten wie üblich.
P.S.: Feinschmeckertipp: Pepperoni halbieren, entkernen und mit (Kräuter-)Frischkäse
füllen. Als „Schiffchen“ auf dem Rost oder mit Hilfe einer Astgabel langsam erhitzen.
Oder wenn’s nicht andres geht auf eine Ast spiessen. Lecker
Pikantes Mürbegebäck
2-3 EL
3-4 EL
2 EL
2
220g
2 TL
Resten von Pesto
Paniermehl
Parmesan
ganze Eier
Mehl
Backpulver
Alle Zutaten vermischen und zu einem festen Teig kneten. Kleine Fladenbrötchen
formen (nicht zu dick) und einfach auf der Glut, auf Alufolie oder einem Blech backen.
Lauwarm servieren.
Meisterschaft authentischer Naturpädagogik
Bärlauch / Ruccola Schinken - Rüebli
12 Stück
junge Rüebli mit Kraut
12 Stück
Bärlauchblätter oder Ruccola
12 Stück
Rohschinken Scheiben
Pfeffer aus der Mühle
1.
Junge Rüebli unter Wasser abbürsten und Kraut bis auf
ca. 4 cm abschneiden
2.
In wenig Wasser knapp garen
und etwas auskühlen lassen
3.
den Bärlauch/ Ruccola waschen
4.
Jedes Rüebli mit einem Bärlauch/Ruccola
und einer Scheibe Rohschinken umwickeln
5.
ev. mit Pfeffer bestreuen
Wildnis- Brot (Banock)
Mehl, Salz und Backpulver (pro Tasse Mehl 1 Teelöffel) zunächst trocken vermischen. Dann
langsam und sorgfältig immer etwas Wasser zugeben, bis man einen weichen Teig erhält, der
nicht mehr an den Fingern klebt. Etwa fingerdicke Fladen formen und im heissen Öl in der
Pfanne ausbacken oder auch einfach auf die Glut legen. In den Teig können Wildkräuter und
etwas Gewürz oder auch etwas Milch und Honig gemischt werden. Fertig gebacken, kann das
Wildnisbrot natürlich auch einfach mit Zucker und Zimt als köstlicher Dessert gegessen werden.
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Lehmkartoffeln
Ungeschälte Kartoffeln in eine nicht mehr als fingerdicke Schicht von Lehm, feuchter,
toniger Erde packen.
In die Glut damit, möglichst mit Glut bedecken (d.h. es braucht ein Feuer mit viel Glut...)
10 Minuten bzw. nach Gefühl im Feuer lassen (Gabeltest)
Herausnehmen, von der Erdhülle befreien, schälen/waschen.
Voilà, fertig sind die Dampfkartoffeln!
P.S.: Wahrscheinlich kennen alle die Alupapier-Methode. Genau so gut können die
Kartoffeln aber auch einfach so in die Glut gelegt werden. Der Verlust an verbrannter
Hülle ist kaum grösser.
Bei den Lehmkartoffeln ist der Verlust noch geringer – und sie sind am ehesten
tatsächlich wie «Gschwellti»
Meisterschaft authentischer Naturpädagogik
Gemüse Polenta
Öl in einen Topfdeckel geben, Gemüse darin andünsten
(muss nicht sein, gibt mehr Abwasch, schmeckt aber besser. ACHTUNG: Wenn sich Öl
auf dem offenen Feuer überhitzt, kann es brennen und beim Spritzen oder Verschütten
aus Schreck übel Verbrennungen geben. Deckel nicht direkt in Flamme halten bzw. Glut
stellen und Küchentuch als Löschdecke bereithalten.)
Alternativ einfach das Gemüse separat vorkochen (für eine schnellkochende Polenta)
Oder
Gemeinsam mit der Polenta einkochen (für langkochende Polenta, z.B. Bramata)
Die Kochflüssigkeit für die Polenta besteht aus Milchwasser (50:50) und oder
Gemüsebrühe.
Je nach Maisart bzw. Korngrösse Polenta 2-30 min. kochen, bis die Masse schön sämig
und nicht mehr hart zu beissen ist.
Viele aromatische Gemüse sind gut geeignet: Zwiebeln, Lauch, Karotten, Zucchetti,
Kürbis, Wirz usw. usw.
Würzen
Mit Rahm und/oder Reibkäse verfeinern, indem diese kurz vor Schluss direkt in die
Polenta eingerührt werden
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Ricotta Gnocchi mit Kräutern ( 4 Pers. )
375 g
Ricotta
3
Eier
75 g
geriebener Parmesan
75 g
Gries
3 Essl.
Mehl
Salz, Pfeffer, Muskat
ca. 70 g
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
Bärlauch, Knoblauchhederich, Löwenzahn, Brennesseln
Kräuter fein verschneiden kurz mit etwas Butter und Wasser andünsten
Ricotta, Eier und Käse mischen.
Griess und Mehl darunterrühren
Kräuter darunter ziehen und würzen
Teig ca. 30 min ruhen lassen
Salzwassser zum Sieden bringen
mit dem Löffel Teig Portionenweise ins Wasser geben.
sieden lassen bis sie an die Oberfläche steigen. Dann herausschöpfen und
warm stellen in bebutterter Pfanne.
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Randenrisotto (2 Personen)
1 Stück Zwiebeln
150 gr Risottoreis
200 gr Randen, fein geraffelt
450 ml Bouillon heiss
Parmesan gerieben
Zitronensaft
Butterwürfel kalt
Rapsoel
-
Zwiebeln gehackt im Rapsoel dünsten
Risottoreis beifügen – mitdünsten
Randen beifügen – mitdünsten
Mit Zitronensaft ablöschen
Mit 2/3 heisser Bouillon auffüllen
köcheln lassen
nach und nach rest. Bouillon befügen
köcheln lassen, bis der Reis gar ist
vom Herd ziehen
Parmesan und Butterwürfel mit Holzkelle unterrühren
Noch mit Salz / Pfeffer abschmecken