Vegi - Spiessli - Meisterschaft authentischer Naturpädagogik
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Meisterschaft authentischer Naturpädagogik Vegi - Spiessli Zucchettischeiben, Champignons, Pepperonistücke und je nach Vorrat oder Lust anderes mehr an ein selbst gemachtes Holzspiesschen. Als Holzspiesschen ideal sind geschälte und zugespitzte Rottannenäste in der üblichen Dicke eines Spiesschens. Braten wie üblich. P.S.: Feinschmeckertipp: Pepperoni halbieren, entkernen und mit (Kräuter-)Frischkäse füllen. Als „Schiffchen“ auf dem Rost oder mit Hilfe einer Astgabel langsam erhitzen. Oder wenn’s nicht andres geht auf eine Ast spiessen. Lecker Pikantes Mürbegebäck 2-3 EL 3-4 EL 2 EL 2 220g 2 TL Resten von Pesto Paniermehl Parmesan ganze Eier Mehl Backpulver Alle Zutaten vermischen und zu einem festen Teig kneten. Kleine Fladenbrötchen formen (nicht zu dick) und einfach auf der Glut, auf Alufolie oder einem Blech backen. Lauwarm servieren. Meisterschaft authentischer Naturpädagogik Bärlauch / Ruccola Schinken - Rüebli 12 Stück junge Rüebli mit Kraut 12 Stück Bärlauchblätter oder Ruccola 12 Stück Rohschinken Scheiben Pfeffer aus der Mühle 1. Junge Rüebli unter Wasser abbürsten und Kraut bis auf ca. 4 cm abschneiden 2. In wenig Wasser knapp garen und etwas auskühlen lassen 3. den Bärlauch/ Ruccola waschen 4. Jedes Rüebli mit einem Bärlauch/Ruccola und einer Scheibe Rohschinken umwickeln 5. ev. mit Pfeffer bestreuen Wildnis- Brot (Banock) Mehl, Salz und Backpulver (pro Tasse Mehl 1 Teelöffel) zunächst trocken vermischen. Dann langsam und sorgfältig immer etwas Wasser zugeben, bis man einen weichen Teig erhält, der nicht mehr an den Fingern klebt. Etwa fingerdicke Fladen formen und im heissen Öl in der Pfanne ausbacken oder auch einfach auf die Glut legen. In den Teig können Wildkräuter und etwas Gewürz oder auch etwas Milch und Honig gemischt werden. Fertig gebacken, kann das Wildnisbrot natürlich auch einfach mit Zucker und Zimt als köstlicher Dessert gegessen werden. Meisterschaft authentischer Naturpädagogik Lehmkartoffeln Ungeschälte Kartoffeln in eine nicht mehr als fingerdicke Schicht von Lehm, feuchter, toniger Erde packen. In die Glut damit, möglichst mit Glut bedecken (d.h. es braucht ein Feuer mit viel Glut...) 10 Minuten bzw. nach Gefühl im Feuer lassen (Gabeltest) Herausnehmen, von der Erdhülle befreien, schälen/waschen. Voilà, fertig sind die Dampfkartoffeln! P.S.: Wahrscheinlich kennen alle die Alupapier-Methode. Genau so gut können die Kartoffeln aber auch einfach so in die Glut gelegt werden. Der Verlust an verbrannter Hülle ist kaum grösser. Bei den Lehmkartoffeln ist der Verlust noch geringer – und sie sind am ehesten tatsächlich wie «Gschwellti» Meisterschaft authentischer Naturpädagogik Gemüse Polenta Öl in einen Topfdeckel geben, Gemüse darin andünsten (muss nicht sein, gibt mehr Abwasch, schmeckt aber besser. ACHTUNG: Wenn sich Öl auf dem offenen Feuer überhitzt, kann es brennen und beim Spritzen oder Verschütten aus Schreck übel Verbrennungen geben. Deckel nicht direkt in Flamme halten bzw. Glut stellen und Küchentuch als Löschdecke bereithalten.) Alternativ einfach das Gemüse separat vorkochen (für eine schnellkochende Polenta) Oder Gemeinsam mit der Polenta einkochen (für langkochende Polenta, z.B. Bramata) Die Kochflüssigkeit für die Polenta besteht aus Milchwasser (50:50) und oder Gemüsebrühe. Je nach Maisart bzw. Korngrösse Polenta 2-30 min. kochen, bis die Masse schön sämig und nicht mehr hart zu beissen ist. Viele aromatische Gemüse sind gut geeignet: Zwiebeln, Lauch, Karotten, Zucchetti, Kürbis, Wirz usw. usw. Würzen Mit Rahm und/oder Reibkäse verfeinern, indem diese kurz vor Schluss direkt in die Polenta eingerührt werden Meisterschaft authentischer Naturpädagogik Ricotta Gnocchi mit Kräutern ( 4 Pers. ) 375 g Ricotta 3 Eier 75 g geriebener Parmesan 75 g Gries 3 Essl. Mehl Salz, Pfeffer, Muskat ca. 70 g 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. Bärlauch, Knoblauchhederich, Löwenzahn, Brennesseln Kräuter fein verschneiden kurz mit etwas Butter und Wasser andünsten Ricotta, Eier und Käse mischen. Griess und Mehl darunterrühren Kräuter darunter ziehen und würzen Teig ca. 30 min ruhen lassen Salzwassser zum Sieden bringen mit dem Löffel Teig Portionenweise ins Wasser geben. sieden lassen bis sie an die Oberfläche steigen. Dann herausschöpfen und warm stellen in bebutterter Pfanne. Meisterschaft authentischer Naturpädagogik Randenrisotto (2 Personen) 1 Stück Zwiebeln 150 gr Risottoreis 200 gr Randen, fein geraffelt 450 ml Bouillon heiss Parmesan gerieben Zitronensaft Butterwürfel kalt Rapsoel - Zwiebeln gehackt im Rapsoel dünsten Risottoreis beifügen – mitdünsten Randen beifügen – mitdünsten Mit Zitronensaft ablöschen Mit 2/3 heisser Bouillon auffüllen köcheln lassen nach und nach rest. Bouillon befügen köcheln lassen, bis der Reis gar ist vom Herd ziehen Parmesan und Butterwürfel mit Holzkelle unterrühren Noch mit Salz / Pfeffer abschmecken
