Regionale Lebensmittel im Dienste der Gesundheit

Regionale Lebensmittel
im Dienste der Gesundheit
„nutrhi.net“ ist das Ernährungsnetzwerk in der Oberrhein-Region. Zum
Wohle Ihrer Gesundheit forschen im nutrhi.net das Max Rubner-Institut
in Karlsruhe, das Karlsruher Institut für Technologie (KIT), die Universität Straßburg, das Krebsforschungszentrum IRCAD und das Forschungsinstitut Aérial in Straßburg. Wir beleuchten das Ernährungsverhalten
des Verbrauchers in der Oberrhein-Region. Bioaktivstoffe in regionalen
Obst- und Gemüsesorten werden von uns identifiziert und das vorbeugende Potential regionaler Lebensmittel gegen Volkskrankheiten wird
untersucht. Wir klären Erzeuger und Verbraucher über das gesundheitliche Potential von Obst und Gemüse auf. Von aktuellen Ergebnissen aus der Ernährungsforschung erfahren Sie unter:
www.nutrhi.net
Große Symbole = erntefrisch erhältlich / Kleine Symbole = Lagerware
www.interreg-oberrhein.eu
Projekt über den Europäischen Fonds für Regionale Entwicklung
gefördert - „Der Oberrhein wächst zusammen: mit jedem Projekt“
Apfel
Frische Äpfel sowie naturtrüber Apfelsaft aus heimischen Streuobstwiesen enthalten einen hohen Anteil an
Flavonoiden. Diese Bioaktivstoffe können gemeinsam mit den im Apfel enthaltenen Vitaminen C und E
die Körperzellen vor der schädigenden Wirkung von Sauerstoffradikalen schützen.
Zwetschge
Frische Zwetschgen enthalten neben den antioxidativ wirksamen Vitaminen C und E auch Kalium, Eisen und
Zink. Ähnlich wie Kirschen und Johannisbeeren weisen auch die Zwetschgen große Mengen sogenannter Anthozyane
auf, die neben einer antioxidativen Wirkung auch entzündungshemmend und gefäßschützend wirken können.
Johannisbeere
Johannisbeeren enthalten 36 mg/100 g Vitamin C und zusätzlich, je nach Sorte, 80-400 mg/100 g Anthocyane.
Anthozyane besitzen als bioaktive sekundäre Pflanzenstoffe auch eine entzündungshemmende Wirkung,
und tragen neben den Vitaminen C und E zum Schutz der Körperzellen bei.
Weißkohl
Weisskohl ist frisch oder gegart mit 20-40 mg/100 g eine gute Vitamin C Quelle und enthält antioxidativ
wirksames Vitamin E. Neben den Mineralstoffen und Spurenelementen Kalzium, Kalium, Zink und Eisen enthält
Weisskohl sogenannte Glukosinolate, die als Bioaktivstoffe die Krebsentstehung beeinflussen können.
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Spargel
Spargel ist in gegarter Form mit nur 12 kcal (53 kJ) pro 100 g ein kalorienarmes Lebensmittel. Er enthält OligoFructosen, die als kalorienfreie Ballaststoffe eine gesunde Verdauung unterstützen. Außerdem enthält Spargel viel
Vitamin K für eine gesunde Blutgerinnung sowie Vitamin E, das die Körperzellen schützt.
Walnuss
Walnüsse enthalten überwiegend gesundheitlich wertvolle ungesättigte Fettsäuren in einem Fettanteil von 63 %,
gefolgt von 15 % Eiweiß und 12 % Kohlenhydraten. Im frisch gepressten Walnuss-Öl sind neben den Fettsäuren
auch Phytosterole, die wichtigen Vitamine B6 und E sowie Magnesium enthalten.
Erdbeere
Frische Erdbeeren enthalten mit 65 mg/100 g mehr Vitamin C als Zitrusfrüchte. Neben Riboflavin (Vitamin B2)
und Pantothensäure (Vitamin B5) sind Erdbeeren auch eine Quelle für Folsäure, die eine
gesunde Entwicklung des Nervengewebes unterstützt.
www.mri.bund.de
www.kit.edu
www.aerial-crt.com
www.inserm.fr
www.ircad.fr
www.iphc.cnrs.fr/-CASA-.html
www.cnrs.fr
Fotografie & Gestaltung: www.ki-werkstatt.com
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