Das kommt 2017 auf den Tisch

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Das kom
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GLOBALE TRENDS
IN DER LEBENSMITTELUND GETRÄNKEINDUSTRIE
Erstellt von Daniel J. Edelman Global,
Bereich Food and Beverage Januar 2017
Liebe Freunde des Essens,
durch regionale sowie weltweite kulinarische
Einflüsse entstehen regelmäßig neue Entwicklungen in der Food-Branche. Jährlich
beleuchtet Edelman.ergo globale FoodTrends und zeigt, wie die Welt sich in
Zukunft ernährt.
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Während einige Trends erst nach und nach
Europa und den deutschen Markt erreichen,
sind andere Trends bereits in der Mitte der
Gesellschaft angekommen. Auch wenn viele
Trends vorerst nur von Early Adoptern wie
Experten oder Influencern angenommen werden, gilt es diese frühzeitig zu identifizieren,
um Produkte und ihre Vermarktung anzupassen und mit zunehmender Popularität
im Massenmarkt entsprechend gewappnet
zu sein.
2017 sehen wir folgende Meta-Trends:
Kulinarischer Körperkult – Nahrungsmittel
und Getränke sollen nährstoffreich sein,
Energie- und Schönheitsbringer sein. Köche
und Kochenthusiasten kombinieren Klassiker
mit neuen Geschmacksrichtungen, überraschenden Zutaten, entdecken Altes und
kreieren Überraschendes. Die Verbraucher
wünschen sich neben einem besonderen
Genussmoment einen Beitrag zu Gesundheit
und Wohlbefinden.
Verantwortung und Aufklärung – für die
Marken sind aktuelle Themen wie Nahrungsmittelverschwendung, Klimawandel, Tierschutz und Ernährungssicherheit weiterhin
von großer Bedeutung. Marken stehen dabei
im Spannungsfeld zwischen kulturellen,
sozialen und politischen Bewegungen.
Technologisierung – das Zusammenspiel
von Food und Technologie ist weiter auf dem
Vormarsch. Anpassungen an und Investitionen
in neue Technologien stellt die Lebensmittelindustrie vor Herausforderungen.
Viel Spaß beim Trendscouting und guten
Appetit wünscht Ihnen
A N N E L IE S P E IN E R
Director Brand Marketing
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Unterwasserwelten
Functional
Drinks
Kampf gegen
Lebensmittelverschwendung
Neue Formen
der Agrarwirtschaft
Automatisierung
a' la carte
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Trendkuche
Halal
H2O 2.0
Kulinarisches
Cannabis
Essbare
Verpackung
Herofoods
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Die eCommerce
Revolution
Craft
Drinks
Clean
Lable
Neue
Kaffeekultur
Virtuelle
Erfahrungen
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Unterwasserwelten
Auch 2017 wird eine Alternative für FleischProteine zum Hit. In Asien bereits seit fast
500 Jahren verwendet: Seetang, Wasserlinsen und Algen.
Sie benötigen weder Boden noch Dünger
oder Süßwasser. Zudem sind sie mit einem
hohen Gehalt an Jod, Omega-3-Fettsäuren,
Vitaminen und Eiweiß ausgestattet. Experten
sind überzeugt, dass unsere Meere zukünftig
die Antwort auf Fragen rund um Nachhaltigkeit und Ernährungssicherheit liefern.
ALGEN AUF DEM TELLER
Im Sylter Restaurant Strönholt werden Algen
bereits als regionale Spezialität serviert und
vor der Haustür in der Nordsee kultiviert.
Auf der Sylter Algenfarm werden die Braunalgen im Frühjahr geerntet – und unter dem
Namen „Sylter Kombu Royal“ vermarktet.
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Trendkuche Halal
Der weltweite Umsatz mit halalzertifizierten
Lebens- und Genussmitteln belief sich im
Jahr 2015 auf 415 Milliarden US-Dollar. Da
sich die Bevölkerungsgruppen verschieben,
wird der Umsatz mit Halal-Produkten bis
2018 voraussichtlich auf 1,6 Billionen
US-Dollar ansteigen. Das entspricht fast
17 Prozent der weltweiten Ausgaben für
Nahrungsmittel und Getränke.
Während Halal-Lebensmittel für die einen
ausschließlich die Einhaltung strenger Standards hinsichtlich Religion, Lebensmittelqualität und der ethischen Behandlung von
Tieren gewährleisten, sind die Produkte für
andere der nächste spannende Trend.
HALAL ZERTIFIZIERUNG
Das steigende Handelsvolumen im Nahen
Osten und in den islamischen südostasiatischen Märkten bietet Lebensmittelherstellern neue Chancen – Voraussetzung
für einen Markteintritt ist allerdings das
Halal-Zertifikat.
Für das Zertifikat fehlt allerdings noch eine
zentrale, standardisierte Prüf- und Zertifizierungsstelle. Derweil erfolgt die Siegelung
freiwillig und unterschiedlich .
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Die eCommerceRevolution
Der Boom von eCommerce-Websites wie
Alibaba und WeChat in Asien hat für multinationale Lebensmittel- und Getränkehersteller
zu einem neuen Geschäftsfeld geführt, das
laut Nestlé im Durchschnitt rentabler als der
Umsatz im stationären Handel ist.
Die Kaufkraft der digitalen Generation Z
steigt stetig, und Unternehmen erkennen das
Potenzial, das im eCommerce steckt. Für
Verbraucher ist beim Einkauf das Vertrauen
gegenüber dem eHändler am wichtigsten.
FOOD-ECOMMERCE IN DEUTSCHLAND
Fliit: Persönliche Zustellung und Fahrverfolgung in Echtzeit sorgen für serviceorientierte Logistiklösungen.
DPD: baut die Lieferung von Lebensmitteln
im eigenen logistischen Netzwerk aus, inkl.
Gamification mit Live-Tracking.
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Functional Drinks
Der Trend zu mehr Gesundheit und Wohlbefinden hat zu einem verstärkten Interesse an
mit Vitaminen, Mineralstoffen und anderen
Zusätzen angereicherten Getränken geführt.
Mit ihnen sollen sich Konsumenten besser
fühlen und besser aussehen. Wie wäre es
zum Beispiel mit etwas Kurkuma-Latte, Holzkohle- oder Birkenwasser?
MIT AKTIVKOHLE ENTGIFTEN
Black Starwater (enthält 1 g Aktivkohle) wirbt:
„Trink dich schön!“ oder „Ich mach dich
schön! Ich tu dir gut! Ich bin Wellness von
innen!“ Stars wie Kim Kardashian schwören
auf das neue Trendgetränk.
MIT BIRKENWASSER GEGEN UNREINE
HAUT UND CELLULITE
Birkenwasser besitzt viele Nährstoffe, die
helfen sollen, den Körper von Giften zu
reinigen und die Hydrierung des Körpers zu
fördern.
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H2O 2.0
Craft Drinks
Die Konsumenten verlangen mehr vom ursprünglichsten aller Getränke: dem Wasser.
Und die Getränkefirmen liefern neue Varianten von Wasser, z. B. Aloe, Ahorn, Artischocke und Kaktus – die dem Kokoswasser
Konkurrenz machen.
Die Lust auf traditionell hergestellte Getränke kam bei den Verbrauchern erstmals vor
einigen Jahren auf. Seither hat sich die
enorme Nachfrage nach handgefertigten, auf
Basis alter Traditionen hergestellten Getränken über die ganze Welt verbreitet. Neu ist,
dass dieser Anspruch an das Ursprüngliche
nicht mehr nur in Bezug auf Cocktails oder
Bier gefordert wird, sondern mittlerweile
die gesamte Kategorie umfasst und auch
Getränke wie beispielsweise Cider, Kaffee,
Kombucha, Saft und fast jedes andere
Getränk auf der Welt betrifft.
Der globale Markt im Segment aromatisiertes
und funktionales Vitaminwasser wird im Jahr
2019 voraussichtlich einen geschätzten Wert
von 36,7 Milliarden US-Dollar erreichen.
TRINKEN SIE SICH SCHÖN –
INFUSED WATER
Wer es sich einfach machen möchte: Die
Basis für „Infused Water“ ist immer möglichst
kaltes Leitungswasser oder Mineralwasser,
das mit den Lieblingsaromen angereichert
wird. Die beliebtesten Zutaten: Zitrone, Ingwer
und Minze sowie mediterrane Kräuter wie
Rosmarin und Thymian.
CRAFT-BEWEGUNG IN DEUTSCHLAND
Schwarzwälder Gin Monkey 47: Mehr als
ein Drittel der Zutaten stammt aus Süddeutschland, u. a. Fichtensprossen, Holunderblüten, Schlehen oder Goldmelisse.
Festival DESTILLE in Berlin für gebrannte
Spirituosen.
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Kampf gegen
Lebensmittelverschwendung
Bis vor Kurzem war das Thema Lebensmittelverschwendung eine rein soziale und
politische Angelegenheit, die lediglich unter
hochrangigen Influencern besprochen wurde.
Das zunehmende Bewusstsein der Verbraucher und die anhaltende Besorgnis
darüber, wie die Wertschöpfungskette die
Umwelt beeinträchtigen, hat die Lebensmittelverschwendung jedoch in den Fokus
der allgemeinen Öffentlichkeit gerückt. Endverbraucher drängen auf entsprechende
Lösungen.
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Kulinarisches
Cannabis
Die Legalisierung von Marihuana in einigen
Gebieten der Vereinigten Staaten hat zu
einer Verbreitung eines Trends geführt, bei
dem pflanzliche Lebensmittel in einer „Vom
Feld in die Küche“-Mentalität verwendet
werden – so wie dies zuvor bereits z. B. in den
Niederlanden der Fall war. Wenn Cannabis
in einem High-End-Gericht oder Getränk
verarbeitet wird, dann in der Regel, um dem
Gericht geschmacklich ein besonderes Aroma
zu verleihen. Und ja, manchmal auch, um ein
bisschen für Furore zu sorgen.
NEUE WÜRZE
ENGAGEMENT IN DEUTSCHLAND
18 Mio. Tonnen an Lebensmitteln werden
in DE jährlich verschwendet. Das entspricht
fast einem Drittel des aktuellen Nahrungsmittelverbrauchs der Bundesrepublik.
Ziel der deutschen Bundesregierung ist es, die
Lebensmittelverluste bis 2030 zu halbieren.
Hierzu soll auch die Kampagne „Zu gut für
die Tonne“ beitragen, die 2015 ins Leben
gerufen wurde.
Die Legalisierung von Cannabis in Kalifornien
im November 2016 führt auch zu neuen Kombination in der US-amerikanischen Küche.
Bestes Beispiel: Chris Sayegh. Seine
Lieblingszutat in seinem Restaurant „The
Herbal Chef“ ist Cannabis.
Hierzulande wird sich der Trend in naher
Zukunft voraussichtlich nicht durchsetzen,
da die Produkte nicht legal zu kaufen sind.
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Clean Lables
Im Lebensmittel- und Getränkebereich
hat der wachsende Anspruch an Transparenz und Authentizität dazu geführt,
dass eine Anpassung der Etikettierung
vorgenommen wurde. Damit soll den Verbrauchern garantiert werden, dass ihre
Lebensmittel aus erkennbaren Zutaten
bestehen. Weltweit stehen die Marken
nun stark unter Druck, die Verwendung
von künstlichen Zutaten zu reduzieren und
den strengeren gesetzlichen Vorschriften
hinsichtlich der Etikettierung gerecht zu
werden. Für Unternehmen geht mit den
transparenten Etiketten aber auch die
Chance einher, das Vertrauen der Verbraucher
zu gewinnen bzw. wiederzugewinnen.
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Neue Formen der
Agrarwirtschaft
Aufgrund der Auswirkungen, die die Agrarwirtschaft auf unsere Umwelt hat, des immer
geringer werdenden Ackerlands, das uns zur
Verfügung steht, und der Urbanisierung der
Bevölkerung haben sich neue Methoden der
Landwirtschaft entwickelt, z. B. Aquaponik
oder vertikale Landwirtschaft. Bis 2050 wird
erwartet, dass etwa 80 Prozent der Weltbevölkerung in urbanen Zentren leben werden.
Mit der Methode der vertikalen Landwirtschaft ist jeder in der Lage, regional produzierte Nahrungsmittel zu konsumieren.
GEMEINSAM GÄRTNERN
RICHTLINIE FÜR ETTIKETTIERUNG
Seit dem 13. Dezember 2016 ist es Pflicht, auf
vorverpackten Lebensmitteln die Nährwertkennzeichnung anzubringen – Vorgaben zur
besseren Lesbarkeit (u. a. eine Mindestschriftgröße), eine klare Kennzeichnung von
Lebensmittelimitaten, eine verbesserte Allergenkennzeichnung.
Nomadisch Grün in Berlin: Im Prinzessinnengarten gärtnert die ganze Nachbarschaft. In den 20er-Jahren stand auf
dem Gelände ein Kaufhaus, jetzt wächst auf
der Brachfläche biozertifiziertes Gemüse aus
aller Welt.
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Essbare Verpackungen
Neue Kaffeekultur
Nicht nur der Inhalt soll besonders gut
schmecken, sondern auch die Verpackung.
Biologisch abbaubare, verzehrbare Lebensmittelverpackungen haben positive Auswirkungen auf alles – von Umweltverschmutzung bis zur menschlichen Ernährung. Es ist
also zu erwarten, dass dieses Thema in der
Lebensmittel- und Getränkeindustrie in diesem Jahr immer wichtiger wird.
Kaffee ist essentieller Bestandteil der globalen Getränkekultur und wird in Premiumqualität in jedem Segment des Marktes
angeboten – von kleinen Spezialröstereien
bis hin zu großen Massenherstellern von
Instantkaffee. So haben spezialisierte Coffeeshops die Kaffeekultur auf traditionell auf
Teegenuss ausgerichtete Märkte wie China,
Iran und Großbritannien ausgeweitet. Einem
guten Kaffee wird heutzutage die gleiche Anerkennung entgegengebracht wie erlesenem
Wein, wobei der Barista hier als Sommelier
fungiert.
VERPACKUNGEN AUS MILCH
Verpackungen aus Milchproteinen stehen
in Deutschland und Europa im medialen
Fokus, allerdings sind entsprechende
Produkte noch in der Entwicklung. Der
Vorteil: Die Verpackungen sind umweltfreundlich und essbar.
KAFFEEBRANCHE IN DEUTSCHLAND
In Deutschland als Nation der Kaffeetrinker,
ist der Trends bereits lange etabliert. Allerdings belasten die Sorgen um Themen wie
Ausbeutung und Menschenhandel die Branche bereits seit Jahren. Zwar haben viele Unternehmen ihre Lieferkette verbessert, doch
noch immer stellen NGOs und Aktivisten
kritische Nachforschungen an.
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Automatisierung
a' la carte
Die Herofoods
Technische Innovationen wie künstliche
Intelligenz, Roboter und Autobots reduzieren
den Arbeitskräftemangel, tragen zur Effizienzerhöhung bei und können für Lebensmittelund Getränkehersteller sowie Restaurants
kostengünstiger sein. Werden die Menschen
positiv auf diese Technologien reagieren
oder begegnen sie ihnen eher mit Vorsicht?
Oder werden sie sie vielleicht sogar komplett
ablehnen? Und wie wird die kulinarische Welt
reagieren?
Haben Sie schon von Herofoods gehört?
Superfoods sind immer noch populär, aber
jetzt sind Herofoods voll im Trend. Und es
hat sie schon immer gegeben! Wer zum
Beispiel hat den Welternährungspreis 2016
gewonnen? Die Entwickler der orangefarbenen Süßkartoffel, des erfolgreichsten
Beispiels für Mikronährstoffe und VitaminBiofortifikation. Lebensmittel wie Linsen,
Kichererbsen, Weißrüben, Karotten und
Steckrüben gehören zu den Heroes. Dies
sind Nahrungsmittel, die wir schon immer
verzehrt haben, die aber geballte Nährstoffpower mit sich bringen.
BEDENKEN BEI DER BEVÖLKERUNG
Mit dem Anstieg der Automatisierung haben
viele Menschen die Sorge, dass die menschliche Erwerbsbevölkerung gefährdet sein
könnte, weil Unternehmen Kosten sparen
wollen.
Viele stellen sich die Frage, ob es potenzielle
Schwachstellen gibt, die eine Bedrohung der
Sicherheit durch die automatisiert zubereiteten Lebensmittel darstellen.
BACK TO THE ROOTS
Nach einem Überangebot im Bereich der
Gesundheitslebensmittel
beginnen
Verbraucher jetzt eher, ihre eigenen regionalen
Produkte zu bevorzugen als jene exotischen
Ursprungs.
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Virtuelle Erfahrungen
Die virtuelle Realität hat sich als der interessanteste und praktikabelste multi-sensorische Kanal für die Food- und BeverageBranche erwiesen. So ermöglicht sie es den
Wissenschaftlern beispielsweise zu testen,
wie Lebensmittel in unterschiedlichen
Zuständen und Formen schmecken. NGOs
verbringen Zeit auf dem Bauernhof, ohne den
Konferenzraum jemals verlassen zu müssen.
Wissenschaftler, die das Thema Fettleibigkeit
erforschen, können die Sinneswahrnehmung
beeinflussen, um den Appetit zu reduzieren,
und Otto Normalverbraucher ist dank virtueller Realität in der Lage, ein Gourmetmenü zu
zaubern, ohne jemals in der Küche zu sein.
EIN AUSBLICK
Junge Start-ups haben bereits untersucht,
ob es möglich ist, Mahlzeit zu genießen,
ohne tatsächlich eeinetwas zu essen. Hierzu
wurden jedoch noch keine langfristigen
Studien über mögliche gesundheitliche
Auswirkungen durchgeführt.
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Nicht alle der globalen Food-Trends sind
aufgrund verschiedener Faktoren relevant
für den deutschen Markt.
Bei unserer täglichen Arbeit mit Influencern,
Experten und Wissenschaftlern aus dem
Bereich Food & Beverage erkennen wir schnell
neue Strömungen und Trendrichtungen.
Mit unserem Blick auf die Foodwelt haben
wir fünf weitere Trends identifiziert, die 2017
in Deutschland an Bedeutung gewinnen
werden.
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Nah & Gesund
Alt wird neu
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Fermentieren
Asiatische
Nudeln
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Veganes
Protein
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Nah & Gesund
Fermentieren
Der Trend geht hin zu Produkten, die aus der
unmittelbaren, direkten Umgebung stammen.
Im Fokus stehen Obst und Gemüse, die im
Garten angebaut werden, wie Quitten oder
Schwarzwurzeln. Aber auch Wildkräuter wie
Sauerampfer und Löwenzahn, die in Wald
und Flur wild zu finden sind. Zugleich geht
die Fokussierung auf lokale Lebensmittel oft
Hand in Hand mit nicht industriellen Herstellungsmethoden und Saisonalität.
Fermentieren liegt wieder im Trend und ist
bereits in viele private Küchen zurückgekehrt.
Sauerkraut, koraeanischer Kimchi, Rettich
oder Rote Bete werden vergoren oder sauer
eingelegt. Der typische Geschmack entsteht
dadurch, dass Milchsäure aus im Gemüse
enthaltenem Zucker gebildet wird.
Die Website Mundraub.org zeigt interessierten Konsumenten wo sich Lebensmittel
zur freien Verfügung in der unmittelbaren
Umgebung
befinden
(z.B.
Walnuss,
Holunder und Co)
Die fermentierten Lebensmittel sind besser
verdaulich, bieten eine besondere Aromenvielfalt, sind frei von Zusatz- und Konservierungsstoffen und natürlich länger haltbar.
Vor allem Vegetarier, Veganer sowie FoodBlogger beginnen wieder, mit der alten Technik zu experimentieren. Anleitungen finden
sich auf YouTube, Fermentationsvideos sind
dort zurzeit ein Klickgarant.
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Veganes Protein
Alt wird neu
Ethische Aspekte der Massentierhaltung,
Verschwendung von Ressourcen bei der
„Intensivtierhaltung“, der Einsatz von Antibiotika, Wachstumshormonen und Kraftfutter
sowie der Zusammenhang zwischen zu
hohem Fleischkonsum und Zivilisationskrankheiten führen bei immer mehr Menschen zu einem Umdenken und Verzicht ganz oder
teilweise auf Fleisch und andere Produkte
tierischen Ursprungs.
Quinoa, Amaranth, Dinkel oder Kamut –
Urgetreide und Pseudogetreide sind im
Trend und stehen für Ursprünglichkeit und
Natürlichkeit in der Ernährung.
Besonders beliebt sind sie oft aufgrund
ihrer vielen positiven Eigenschaften in Bezug
auf unsere Gesundheit. So sind sie oft
glutenfrei, proteinreich, geeignet für LowCarb, basisch, leicht zuzubereiten und halten
lange satt.
Die Lebensmittelindustrie setzt zunehmend
auf proteinreiche Alternativen für veganen
Fleischersatz wie Portobello-Pilze, Linsen,
Erbsen oder Kichererbsen, die eine fleischlose Ernährung erleichtern.
Die Vision: Künftig eröffnen „Vleischereien“,
die ihre Ware ganz traditionell in Vitrinen
präsentieren und in Papier eingewickelt
verkaufen – wie fleischfreier „Schweinsbraten“
aus Seitan oder Bratlinge aus Linsen.
Kellog‘s bietet mittlerweile die Cornflakes-Serie „Urlegenden“.
Das Restaurant Amaranth in Berlin-Köpenick
bietet regionale Küche mit längst vergessenen Zutaten.
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Asiatische Nudeln
Japanische Ramen, vietnamesische Pho und
die thailändische Speise Pad Thai stehen
2017 auf unserem Speiseplan – die asiatischen Nudelklassiker.
Unterschied gegenüber den europäischen
Hartweizennudeln ist vor allem die Grundzutat. Sie werden nicht nur aus Weizen,
sondern auch aus Reismehl, Mungobohnenstärke oder Algenarten produziert. So erhalten
sie eine andere Konsistenz als europäische
Nudeln und nehmen Aromen ganz besonders gut auf. Weiterer Vorteil – asiatische
Nudeln lassen sich ohne kochen schnell und
einfach zubereiten.
Asiaatische Nudelgerichte werden z. B.
in Berlin im angesagten Anjoy, im taiwanesischen Klassiker Lon-Men’s Noodle
House oder im Makoto serviert.
ANNELIES PEINER
Director Brand Marketing
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040 356206 086
JACQUELINE FINKE
Media Relations Expert Food
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040 356206 078
LY N N H A D L E R
Blogger Relations Expert Food
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TINA GAREIS
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