gourmets for nature manifest

GOURMETS FOR NATURE
MANIFEST
für ein neues Verständnis zwischen Küche und Natur
Auch Naturschutz geht durch den Magen! Diese vielleicht etwas ungewöhnlich klingende
Botschaft steht für ein neues Verständnis zwischen Küche und Natur. Letztlich geht es dabei
um die Frage, wie jeder einzelne durch richtiges Kochen die Natur schützen kann.
Kochen ist die wohl älteste Kultur der Menschheit. Doch Kochen ist nicht nur Kultur - Kochen
ist eine Kunst. Kochen ist zugleich Vergnügen, Lust, manchmal Luxus, manchmal reine
Überlebensnotwendigkeit. Kochen kann Alltag sein oder ein Sonntagsereignis, laienhaft sein
oder professionell. In unserer heutigen Zeit heißt Kochen aber auch Verantwortung und Vertrauen.
Wie bringe ich nun Kochen und Natur umweltverträglich in Einklang? Wie kann jeder Verbraucher dazu beitragen, mehr Umwelt- und Lebensqualität in unseren Fluren zu erhalten
und gleichzeitig die Qualität und den Genuß beim Essen sogar noch steigern? - Um einen
Weg dorthin aufzuzeigen, vollführen Umwelt- und Naturschützer von EURONATUR und die
Spitzenköche von EUROTOQUES einen symbolischen Schulterschluß - einen Pakt für die
Natur.
Mit diesem Manifest bekennen sie sich zu folgenden Grundregeln:
• Wir verarbeiten grundsätzlich keine gefährdeten und bedrohten Tierarten wie Meeresschildkröten usw.
• Wir bieten kein Fleisch von Tieren an, die vom Aussterben bedroht sind.
• Wir reichen Fleisch von Tieren, deren Herkunft und Transportweg wir kennen.
• Wir bevorzugen Fleisch von Tieren aus artgerechter Haltung. Dazu gehören auch
schonender Transport und handwerklich saubere und verantwortungsbewußte
Schlachtung.
• Wir setzen uns für artgerechte Tierhaltung ein und unterstützen regionale Initiativen für
den Erhalt bedrohter Nutztierrassen (zum Beispiel Schwäbisch-Hällisches Landschwein).
Ziel ist es, wo immer möglich, Fleisch von solchen Betrieben zu beziehen, die sich der
artgerechten Tierhaltung in möglichst großem Umfang verpflichtet haben. Unter
"artgerecht" verstehen wir unter anderem gesundes Futter aus der Region, Bewegung an
der frischen Luft und Gruppenhaltung.
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• Wir achten beim Einkauf auf umweltschonend erzeugtes Fleisch. Darunter verstehen wir
nicht nur die Bindung der Tierzahl an die Betriebsgröße, sondern auch kurze Transportwege.
• Wir empfehlen, über den eigenen Fleischkonsum nachzudenken. In diesem Zusammenhang ist uns die Qualität von höchster Bedeutung, nicht die Masse. Insbesondere achten
wir darauf, kein Fleisch aus Massentierhaltung anzubieten. In unseren Restaurants gibt
es immer auch vegetarische Gerichte.
• Unsere kulinarische Tradition und der EUROTOQUES-Ehrenkodex verpflichten uns, bei
Gemüse und Obst mit den Jahreszeiten zu gehen und saisonale Produkte anzubieten.
• Wir vermeiden beim Einkauf lange Transportwege (keine Äpfel aus Neuseeland).
• Wir fördern durch unser Beispiel die jeweilige regionale Küche mit ihren kulinarischen
Besonderheiten. Dies kommt auch den verschiedenen Lebensräumen unserer Kulturlandschaften zugute.
• Unsere Molkereiprodukte, unser Obst und Gemüse beziehen wir bevorzugt von regionalen Erzeugern, die nach der EU-Richtlinie für ökologische Lebensmittel produzieren.
• Sofern vorhanden, erwerben wir Produkte von Streuobstwiesen.
• Wo möglich, vermeiden wir Einweg-Getränkeverpackungen.
• Wir beziehen zumindest einen Saft, eine Biersorte, einen Weiß- oder Rotwein von einem
regionalen Erzeuger, der nach ökologischen Grundsätzen (zum Beispiel Bioland, Ecovin)
produziert.
Wir tun dies aus Verantwortung gegenüber unseren Mitmenschen, den Lebewesen dieser
Erde und der Natur, die unser aller Lebensgrundlage darstellt. Verantwortung, Verpflichtung
und Vertrauen gehören unverrückbar zusammen. Diesen Grundsätzen fühlen wir uns verpflichtet, weshalb wir damit ein Zeichen setzen wollen. Daß dieses Manifest kein abstraktes
Bekenntnis ist, sondern ein praktisches und lustvolles, ein vergnügliches und gleichermaßen
umweltverträgliches Selbstverständnis, das soll mit der Aktion "Gourmets for Nature" und mit
diesem Buch belegt werden.
Ernst-Ulrich Schassberger
Präsident von EUROTOQUES
Claus-Peter Hutter
Präsident von EURONATUR
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EUROTOQUES ist die Europäische Union der Spitzenköche und leitet ihren Namen von
toques = Kochmütze ab. Diese wahrhaft europäische Verbindung vereinigt Köche aus allen
Ländern und große Namen der Kochkunst.
EUROTOQUES wurde im Jahr 1986 auf Anregung des damaligen EG-Präsidenten Jacques
Delors von den Spitzenköchen Pierre Romeyer (Belgien) und Paul Bocuse (Frankreich) ins
Leben gerufen. Inzwischen setzen sich über 3.100 hauptsächlich europäische Spitzenköche
für die Ziele von EUROTOQUES ein. Im Jahr 1993 wurde Ernst-Ulrich Schassberger zum
EUROTOQUES-Präsidenten Deutschland ernannt.
EUROTOQUES hat als einzige Köchevereinigung einen offiziellen Beraterstatus in Fragen
der Gestaltung des Lebensmittelrechts bei der Europäischen Union in Brüssel.
EUROTOQUES fördert in seinen Statuten unter anderem "unverfälschte" Naturprodukte,
damit ein ernährungs- und qualitätsbewußtes Kochen mit regionalen, saisonalen und natürlichen Produkten möglich ist.
Unter anderem veranstaltet die Vereinigung in Zusammenarbeit mit den Kultusministerien
der 16 Bundesländer Geschmacksunterricht für Schülerinnen und Schüler sowie für Erwachsene.
Informationen erhalten Sie bei: EUROTOQUES Office Deutschland, c/o Schassbergers Kurund Sporthotel, D-73667 Ebnisee/Schwäbischer Wald, Telefon 07184/292-102, Telefax
07184/292-204.
Die Stiftung Europäisches Naturerbe (EURONATUR) wurde 1987 als internationale Umweltstiftung ins Leben gerufen und kümmert sich neben umweltpolitischer Lobbyarbeit vor
allem um die Verwirklichung von Naturschutz-Modellprojekten. Mit erste Paten für die Projektarbeit waren Horst Stern und Michael Ende. Naturschutz mit und nicht gegen die Menschen ist einer der Leitgedanken von EURONATUR. Im Mittelpunkt steht die Erhaltung eines
vielfältigen Naturerbes als Lebensgrundlage jetziger und kommender Generationen.
Die Stiftung kümmert sich dabei besonders um die Bewahrung traditioneller Kulturlandschaften - am Bodensee und an der Müritz ebenso wie in der spanischen Extremadura oder
in der Ägäis - und setzt sich zugleich für einen breiten internationalen Umweltdialog zugunsten von mehr Umwelt- und Lebensqualität ein. Hinzu kommen erfolgreiche Artenschutzprojekte; etwa für den Kranich und andere Zugvögel als Symbole für die internationale Naturraumvernetzung, für Braunbär, Wolf und Luchs als Symbole für große zusammenhängende
Lebensräume oder für die letzten Adler als fliegende Symbole für eine Natur ohne Grenzen.
Infos: EURONATUR - Europa-Geschäftsstelle, D - 78315 Radolfzell am Bodensee, Telefon
07732/92720, Telefax 07732/927222, [email protected]
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