IT-LÖSUNGEN FÜR DIE GEMEINSCHAFTSVERPFLEGUNG - kup
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CATERING SONDERAUSGABE DER M A N A G E M E N T MARKTÜBERSICHT IT-LÖSUNGEN FÜR DIE GEMEINSCHAFTSVERPFLEGUNG AUSGABE 2015 IN ZUSAMMENARBEIT MIT CARE CATERING MANAGEMENT Vorwort Sehr geehrte Leserin, sehr geehrter Leser, mit der vorliegenden ersten Ausgabe der „Marktübersicht IT-Lösungen für die Gemeinschaftsverpflegung 2015“ erhalten Sie detaillierte Informationen zu aktuellen Software-Tools für die Bereiche Warenwirtschaft, Bezahl- und Kassensystem, Menü- und Speisenplanung, Bestell- und Abrechnungssystem, Menüwahl- und Verteilsystem sowie Konferenzmanagement. An dieser Stelle gilt zunächst der Dank insbesondere den teilnehmenden Unternehmen, ohne die diese Veröffentlichung nicht möglich wäre. Wir bedanken uns auch bei der K&P Consulting GmbH, die uns mit ihrer langjährigen Erfahrung in der Beratung und Planung im Bereich Gemeinschaftsverpflegung bei der Fragebogenerstellung unterstützt hat. Die Marktübersicht soll Ihnen als kompaktes Werkzeug bei der Suche nach einer geeigneten IT-Lösung für Ihre Organisation dienen. Sie vereinfacht den Rechercheaufwand und liefert handfeste Zahlen und Fakten, die Sie bei einer geplanten Anschaffung unterstützen. Wir hoffen, mit der „Marktübersicht IT-Lösungen für die Gemeinschaftsverpflegung 2015“ einen Beitrag zur Transparenz zu leisten, und wünschen eine spannende Lektüre. Andrea Winzig Projektleitung Inhaltsverzeichnis 3Vorwort Unternehmensporträts: 4Branchenentwicklung 38 dato Denkwerkzeuge 6 Leitfaden zur Marktübersicht 52 TCPOS GmbH 7 Verzeichnis der Anbieter 8 Marktübersicht IT-Lösungen für die GV 2015 54 Erläuterungen / Impressum Anmerkungen: Bei den Angaben in der Marktübersicht handelt es sich ausschließlich um Angaben der befragten Unternehmen. „Catering Management“ übernimmt keine Gewähr für ihre Richtigkeit. Die vorliegende Marktübersicht erhebt keinen Anspruch auf Vollständigkeit hinsichtlich der am Markt angebotenen Systeme. Bildnachweise: Titelbilder: Fotolia, Innenteil: Fotolia 3 Effizienz ist gefragt Ganz ohne IT-gestützte Lösungen geht es in einer Großküche der Gemeinschaftsgastronomie nicht mehr. Die Frage ist, wie sich in idealer Weise Warenwirtschaft, Kassensysteme und Tools für spezielle Anwendungen kombinieren lassen. G roßküchenbetriebe müssen heute effizient arbeiten und Kosten sowie den Wareneinsatz genau abwägen. Küchenleiter brauchen daher einen guten Überblick über ihren Einkauf, den Wareneinsatz, die Produktion und den Verkauf. Dies gibt ihnen entscheidende Hilfe beim wirtschaftlichen Umgang mit den Gütern, bei Logistik und Qualitätssicherung und verschafft ihnen die notwendige und gewünschte Kostentransparenz. Softwarelösungen sollen den Küchenleiter und sein Team bei der täglichen Arbeit unterstützen und für wirtschaftliche Abläufe sorgen. Daher gilt es vor einer Kaufentscheidung zunächst einmal die Anforderungen an das künftige System zu definieren. Erst danach sollte der Verantwortliche sich umsehen, welche Lösungen der Markt anbietet, die den Bedürfnissen des Betriebs entsprechen. Zu empfehlen ist, bestimmte Tages- oder Bearbeitungsvorgänge zu erfassen, um zu prüfen, welche Module notwendig sind. Die Softwareschmieden bieten häufig eine Vielzahl von Möglichkeiten. Wareneinkauf, Ausweisen der Allergene, Wochenplan, Tourenplan, Preiskalkulation und Datensatz-Historie sind nur einige Schlagwörter, die die gesamte Bandbreite nur annähernd andeuten. Zu unterscheiden ist die Unterstützung im täglichen Ablauf, um einen Überblick über vorhandene Waren und entstehende Kosten zu erhalten auf der einen Seite, und die Erfüllung gesetzlich vorgegebener Deklarationspflichten sowie Richtlinien auf der anderen Seite. Beim Kauf eines Warenwirtschaftssystems sollte darauf geachtet werden, dass es zukunftsorientiert und entsprechend den Anforderungen modular erweiterbar ist. Ein klassischer Ablauf ist dabei die Artikel- und Rezeptur- 4 anlage, die Speisenplanung, die Bedarfsermittlung, der Einkauf, wobei evtl. die Preise sich automatisch aktualisieren, und der Wareneingang. Ein modularer Aufbau der Systeme hat den Vorteil, dass sich die Funktionen so zusammenstellen lassen, wie sie zu den Anforderungen passen. Bei Ausweitung der Aufgaben des Betriebs lässt sich dies dann jederzeit auch mit entsprechenden Programmen begleiten und entsprechend Daten adaptieren. Nimmt beispielsweise ein Betrieb der Gemeinschaftsverpflegung das Catering von Veranstaltungen mit auf, oder werden nun auch Schulen beliefert, so bieten einige IT-Anbieter dafür spezielle Lösungen an, um die betreffenden Daten getrennt zu erfassen und sinnvoll aufzubereiten. Lösungen im Bereich der Raumreservierung, der bargeldlosen Abrechnung sowie der Menübestellung sind beispielsweise Module, die Catering-Unternehmen gerne nachrüsten. Ebenso ist zu berücksichtigen, dass die Lieferanten die Artikel- und Preisdaten mit den gesetzlich vorgeschriebenen Informationen wie z.B. Allergene, Zusatzstoffe, aber auch Nährwerte liefern und aktualisieren. Wer will kann seinen gesamten Küchenbetrieb über ein Küchenmanagementsystem erfassen und die Auswertungen für sich nutzen. Die Warenwirtschaftssysteme enthalten in der Regel Module zur Warenbeschaffung, zum Erstellen eines Speiseplans, sowie eine Rezepturverwaltung. Interessant wird es, wenn auch eine Abfrage der Gerätenutzung integriert ist und womöglich Verbrauchsdaten zu Strom, Wasser und Wärme erfasst werden. Die Daten sind vielerorts bereits von den Geräteherstellern vorhanden bzw. werden im laufenden Betrieb erfasst. Um die Geräte zu vernetzen und die Daten zu verarbeiten, bedarf es noch der Entwicklungsarbeit. Die Hochschule Fulda startet hierzu ab dem kommenden Semester ein Versuchslabor. Auch die digitale Speisereste-Bewertung ist ein interessantes Betätigungsfeld für Softwarehäuser. Für eine umfassende Vernetzung spielt letztlich die Schnittstellenkompetenz des Medienhauses eine Rolle. Für Therapieeinrichtungen, Altenheime oder Krankenhäuser ist es besonders wichtig, nicht nur auf die Qualität der Waren zu achten, sondern besonders auf die speziellen Bedürfnisse der Bewohner. Gerade im Pflege- und Krankenbereich ist die Zahl der Menschen mit Diabetes, Allergien oder Unverträglichkeiten tendenziell höher. Manche Lösungen ermöglichen das Erfassen von patientenbezogenen Daten, was hinsichtlich der Diätetik oder bei Allergien wichtig ist. Karitative Einrichtungen benötigen spezielle Unterstützung. Daten für Wohngruppen, Bewohner und Arbeitsstätten müssen hier erfasst und ständig aktualisiert werden. Natürlich muss gerade in Heimen die Möglichkeit bestehen, Bewohner für einen beliebigen Zeitraum von der Verpflegung abzumelden oder zeitweise einer alternativen Wohngruppe für die Essenslieferung zuzuordnen. Auch „Pendler“ und „Heimschläfer“, die die verschiedenen Mahlzeiten des Tages an unterschiedlichen Stellen einnehmen, sind zu berücksichtigen. Sachgerechte Bedienung erforderlich Die Einführung eines neuen Warenwirtschaftssystems ist mit dem Kauf und der Installation noch nicht erledigt. Es müssen zwei bis drei Mitarbeiter, die bereits über EDV-Erfahrung verfügen sollten, in die Software eingearbeitet werden. Nur so lässt sich sicherstellen, dass auch im Urlaubs- oder Krankheitsfall eine sachgerechte Bedienung erfolgt. Darüber hinaus müssen neue Daten erfasst und alte Datensätze geprüft bzw. gepflegt werden. Die Systeme sollten aus der Praxis für die Praxis entwickelt sein. Wird die Eingabe von Daten erschwert, weil die Datenmasken umständlich aufgebaut sind, oder Quervernetzungen fehlen, ist dies ein Minuspunkt für die IT-gestützte Lösung. Es führt dazu, dass Daten unzureichend erfasst sind, und manche Analysen nicht durchgeführt werden können. Wichtig ist, dass die Funktionen praxisgerecht aufgebaut sind. Im Idealfall reduziert das System den täglichen administrativen Aufwand des Küchenpersonals und verbessert die Wirtschaftlichkeit. Hinzu kommt, dass die Softwareschmieden mehr als in vergangenen Jahren darauf achten, dass Programme intuitiv bedienbar sind und sich weitgehend ohne Schulungsaufwand einsetzen lassen. Viele Softwareanbieter übernehmen die komplette Administration, beispielsweise die Wartung und Software-Updates. Auch beim Controlling und der Optimierung des Reinigungs-Managements werden heute moderne Kommunikationsmittel eingesetzt: Was früher mit Hilfe von dicken QM-Handbüchern oder organisatorisch aufwendigen Seminaren gelöst wurde, schaffen moderne Software-Programme heute in Sekundenschnelle. In der Regel enthält die Software HACCP- und IFS-Checklisten, die Leistungsverzeichnisse werden nach Bedarf gestaltet: Vom Zeitintervall für die Säuberung der Küchenböden bis hin zu den besonderen Sicherheitsvorschriften bei der Reinigung von Töpfen, Pfannen, Geschirr und Arbeitsgeräten, die direkt mit den Nahrungsmitteln in Berührung kommen. Alles was schriftlich fixiert und abgeprüft werden soll, lässt sich mit Hilfe der Software abbilden. ¢ Maxi Scherer 5 Leitfaden zur Marktübersicht 1. Ziele der Marktübersicht Die vorliegende Marktübersicht soll dem interessierten Leser und potenziellen Nutzer einer IT-Lösung für die Gemeinschaftsverpflegung einen möglichst umfassenden, aktuellen und objektiven Überblick über das Softwareangebot für die unterschiedlichen Anforderungen geben. Die benötigten Informationen im Alleingang durch Recherchen im Internet, Zeitschriftenstudium, Messebesuche und Prospektanforderungen zu sammeln, ist mit so großem Aufwand verbunden, dass weder quantitativ noch qualitativ befriedigende Ergebnisse zu erwarten sind. Die Marktübersicht unterstützt bei der Aufgabe, den Kreis der geeigneten Anbieter einzugrenzen und endgültig festzulegen, und bietet dazu eine Vielzahl von software- und hardwarebezogenen Kriterien an. Zu den wichtigsten Fragen, die die Entscheidung für einen IT-gestützte Lösung aufwirft, gehören beispielsweise: • • • • • • Welche Programme gibt es für die unterschiedlichen Einsatzgebiete in der GV? Welche Anwendungsschwerpunkte haben die unterschiedlichen Lösungen? Welche anderen Anwendungen können über Schnittstellen integriert werden? Welche technischen Anforderungen stellen die Programme an die IT-Infrastruktur des Nutzers? Welche Supportleistungen sind vom Anbieter zu erwarten? Welche Lizenzmodelle bietet der Hersteller an? Wie viel kostet die Software? Welcher Aufwand für Schulung und Einarbeitung ist zu berücksichtigen? Zu diesen und vielen anderen Fragen gibt die Markt­ übersicht Antworten, indem sie dem Leser einen umfangreichen, detaillierten und strukturierten Einblick in die dargestellten Applikationen bietet. a) Unvollständige Abbildung des Marktes Die Teilnahme an der Marktübersicht ist für die Hersteller freiwillig und mit Kosten verbunden. Das bedeutet, dass nicht zwangsläufig alle Softwareprodukte darin vertreten sind. b) Ungeprüfte Herstellerangaben In dieser Marktübersicht sind Angaben dargestellt, die von den Anbietern in einem Fragebogen erfasst wurden. Es erfolgte keine detaillierte Prüfung aller Angaben. c) Eingeschränkte Darstellungsmöglichkeit Das umfangreiche, notwendigerweise stark strukturierte Beschreibungsraster bringt es mit sich, dass sehr leistungsfähige, viele Aufgabenbereiche integrierende Programme in gleicher Weise behandelt werden wie kleinere Programme, die lediglich für ein begrenztes Aufgabengebiet geeignet sind. Die Vielfältigkeit der Anwendungsgebiete von Software kann in einer Marktübersicht nur bedingt dargestellt werden. 3. Aufbau der Marktübersicht 4. Einbindung der Marktübersicht in den Software-Einführungsprozess Der Leser wird der Marktübersicht wertvolle Hinweise auf zu berücksichtigende Aspekte bei der Einführung einer IT-gestützten Lösung entnehmen und sich durch die Lektüre eine objektiv kritische Betrachtungsweise aneignen können, die vor allem bei Messebesuchen oder der Sichtung von Prospektmaterial, aber auch im direkten Gespräch mit Anbietern oder bei Referenzbesuchen hilfreich ist. Im weiteren Verlauf des Einführungsprozesses unterstützt die Marktübersicht die Vorauswahl der zu berücksichtigenden Produkte, indem sie mit Hilfe eines vorher zu definierenden Anforderungsprofils die Eingrenzung des Anbieterkreises ermöglicht. 2. Grenzen der Marktübersicht 6 Die unternehmensspezifischen Besonderheiten, die beim potenziellen Anwender vorliegen, kann eine Marktübersicht nicht berücksichtigen. Eine wesentliche Voraussetzung zur Beurteilung der Anwendungen ist daher, die eigenen Anforderungen genau zu untersuchen und richtig zu interpretieren. Doch auch nach Aufstellung eines detaillierten Anforderungsprofils sind Markt­ übersichten mit grundsätzlichen Schwachstellen behaftet, auf die an dieser Stelle hingewiesen werden soll: Der Kern der Marktübersicht sind die Datenblätter ab Seite 8. Auf jeweils vier Seiten werden neben allgemeinen Anbieter- und Softwareinformationen die Bereiche Anwendungsschwerpunkte, Schnittstellen, technische Angaben, Bedienung, Auswertung, Schulung/Support und Kosten dargestellt. Die anschließenden Screenshots sollen dem Leser einen ersten Eindruck von der Software vermitteln. Verzeichnis der Anbieter DELEGATE Technology GmbH (S. 8) Hintzerstrasse 5/2 A-1030 Wien Tel.: +43 (0)171068220 E-Mail: [email protected] Web: www.delegate-group.com GiroWeb Süd GmbH (S. 12) Max-Eyth-Str. 38 71088 Holzgerlingen Tel.: +49 (0)7031/49234-40 E-Mail: [email protected] Web: www.giro-web.com Herrlich & Ramuschkat GmbH (S. 18) Vahrenwalder Str. 156 30165 Hannover Tel.: +49 (0)511/59095-0 E-Mail: [email protected] Web: www.mbs5.de Hypersoft GmbH (S. 22) Amtsstraße 9 22143 Hamburg Tel.: +49 (0)40/66905-100 E-Mail: [email protected] Web: www.hypersoft.de dato Denkwerkzeuge (S. 34) Corneliusgasse 4/5 A-1060 Wien Tel.: +43 (0)15812970 E-Mail: [email protected] Web: www.dato.at, www.oenwt.at, www.nutritional-software.at Provaria GmbH (S. 40) Liebenauer Hauptstraße 246 A-8041 Graz Tel.: +43 (0)50771 E-Mail: [email protected] Web: www.provaria.com Vertriebspartner in Deutschland: MSE, www.mse-gruppe.de/kitcat und Pronavex GmbH, www.pronavex.com Schwarz Computer Systeme GmbH (S. 44) Altenhofweg 2a 92318 Neumarkt Tel.: +49 (0)9181/4855-0 E-Mail: [email protected] Web: www.schwarz.de TCPOS GmbH (S. 48) Saarwiesenstr. 5 66333 Völklingen Tel.: +49 (0)6898/56620 E-Mail: [email protected] Web: www.tcpos.com JOMO GV-Partner Beratungs- und Software GmbH & Co. KG (S. 26) Holtumsweg 26 47652 Weeze Tel.: +49 (0)2837/80-226 E-Mail: [email protected] Web: www.gvpbs.de, www.jomosoft.de MEDLINQ Softwaresysteme GmbH (S. 30) Wentorfer Straße 62 21029 Hamburg Tel.: +49 (0)40/4162660 E-Mail: [email protected] Web: www.medlinq.com 7 Weitere Kosten: Datenbank-Software x Software-Pflegevertrag Web-Applikation D. Schulung und Support A. Allgemeine Angaben zum Unternehmen Schulungsdauer Admin individuell nach Modulumfang Internet Schulungsdauer Anwender individuell nach Modulumfang Einarbeitungszeit Anwender individuell nach Modulumfang www. delegate-group.com Beschäftigte: Gesamt davon im Bereich GV 38 38 Supportleistungen: x Telefon-Helpdesk x Vor-Ort-Support x Internet-Support x Automatische Updates Gesamtumsatz (Mio. €) Umsatz GV (Mio. €) 2011 2,6 2,6 E. Schnittstellen 2012 2,9 2,9 Kaufmännisch x 2013 3,5 3,5 Event x 2014 3,3 3,3 B2B x Catering x Auszeichnungssysteme x HL7 x Office x Importschnittstellen x B. Allgemeine Angaben zur Software: Warenwirtschaftssystem Bezeichnung und Version Delegate Food Service Entstehungsjahr 1999 in Deutschland außerhalb Deutschlands Anzahl Projekte 220 980 Anzahl Anwender 4.800 15.200 Küchensysteme Küchentechnik x SAP Angebotene Dienstleistungen: HCM x Beratung Warenwirtschaftssysteme x x Implementierung Bezahl- & Kassensysteme x x Datenerfassung Konferenzmanagement x Cloud-Services Menü- & Speisenplanung x Lieferung Hardware Bestell- & Abrechnungssysteme Menüwahl- & Verteilsysteme x Outlook/Lotus Notes x C. Kosten Lizenzmodelle: Benutzergebundene Lizenzen nicht benutzergebundene Lizenzen F. Auswertung Hardwaregebundene Lizenzen x Reporting: Unternehmenslizenz x Die Software gibt Standard-Reports vor, die während der Einführungsphase angepasst werden können. Lizenzkosten: Lizenzkosten je Arbeitsplatz x Günstigere, eingeschränkte Versionen der Software Funktionell eingeschränkt Der Nutzer kann vorhandene Reports frei editieren und verwalten. individuell nach Modulumfang x Lizenztechnisch eingeschränkt Kostenlose Testversion Historisierung: für einige nachweisrelevante Funktionen Schulungskosten: Anwender individuell nach Modulumfang Administrator individuell nach Modulumfang 8 Die Software verfügt über ein Reporting-Tool, das den Nutzer bei der Erstellung/ Änderung/ Verwaltung von Reports unterstützt. x funktionsübergreifend für alle Daten DELEGATE Technology GmbH G. Anwendungsschwerpunkte H. Technische Angaben zur Software 1 Kernfunktion 2 wird angeboten 3 über Schnittstellen 4 zukünftig geplant 5 wird nicht angeboten 1 2 3 4 5 Unterstützte Betriebssysteme: Ist Geplant x Warenwirtschaftssystem x Betriebsdokumentation x Controlling/Reporting Vor- und Nachkalkulation x Stammdatenverwaltung x Lagerverwaltung x Kreditorenverwaltung x Beschaffung Windows 10 x Windows 8 x Windows 7 Windows Vista Windows XP/2000 Finanzbuchhaltung x Clients: Linux Unix MacOS Ist Geplant Netzwerk: x Windows 2012 Server x Windows 2008 Server Personalplanung Windows 2003 Server x Menüplanung x Nährwertberechnung x Rezeptdatenbank x Kennzeichnung von Inhaltsstoffen x Allergene x Zutatenlisten x Etikettierung x Warengruppenverwaltung x HACCP x Bundeslebensmittelschlüssel Windows 2000 Server Unix Linux Novell Ist Geplant Datenbanken: x Oracle x MS SQL Server MySQL DB2 Informix 1 2 3 4 5 Sybase Weitere Leistungen: DBase x Mandantenverwaltung x Vertragsmanagement x Verkaufsstatistik x Abbrechnung/Rechnungsstellung x Behälterlogistik x Logistik/Tourenpläne x Menüwahl- und Verteilsystem x Apple-iOs x Verzehrprotokolle x Windows ObjectStore Ist Geplant Mobile Computing: Symbian x Android BlackBerry DELEGATE Technology GmbH 9 J. Referenzen Notwendige Server (seperate Hardware) x Datenbank Server x Application Server File-Server x Web-Server Unternehmen Funktionen Ansprechpartner installierte Arbeitsplatze Bilfinger Ahr Careconsulting GmbH & Co.KG Warenwirtschaft, Einkauf, Menüplanung, Produktion, Schnittstellen (Kasse, Fibu, B2B) Herr Armin Pilger Unternehmenslizenz deutschlandweit BMW Group Warenwirtschaft, Einkauf, Menüplanung, Produktion, Schnittstellen (Kasse, Fibu, B2B) Frau Carina Liesche Unternehmenslizenz deutschlandweit LZ Catering Warenwirtschaft, Einkauf, Menüplanung, Produktion, Schnittstellen (Kasse, Fibu) Frau Annika König Unternehmenslizenz deutschlandweit Installation: ausschließlich am Application- oder Web-Server erforderlich x am Application- oder Web-Server u. an jedem Client erforderlich ausschließlich am Client erforderlich Installation erfolgt über Datenträger Cloud Computing ohne Installation Unattended Setup Die Software basiert auf folgender Entwicklungsumgebung: Einsatzschwerpunkte: .Net I. Bedienung der Software x Betriebsrestaurants x Krankenhäuser x Caterer x Senioren-/Pflegeheime, Reha Gastronomie x Mensen, Ganztagsschulen Look & Feel - Die Oberfläche wurde angelehnt an: x die allgemeine Windows-Oberfläche die Windows-Explorer-Oberfläche x die Oberfläche von MS-Outlook CMS-/Wiki-Systeme K. Besonderheiten der Software laut Hersteller Die delegate-group gehört zu den weltweiten Marktführern für Softwarelösungen, Dienstleistungen und Consulting im Bereich professionelle Gastronomie im Catering und Healthcare Segment. Drag & Drop wird unterstützt: innerhalb der Anwendung Die gesamte Prozesskette vom Einkauf, über die Rezepturverwaltung, Menüund Produktionsplanung und betriebswirtschaftliches Berichtswesen bis hin zur Erfassung der Menüwünsche von Patienten und Gästen in Krankenhäusern und Altenheimen wird durch die modulare Delegate Lösung unterstützt. Mehr als 4.000 Kunden in über 120 Ländern dieser Welt verlassen sich täglich auf uns. mit externen Anwendungen Verwaltung der Zugriffsrechte: x auf Programmebene x Benutzergruppen/-profile x auf Datenebene x Datenklasse/-profile x auf Funktionsebene x Die Software ist mandantenfähig x Anmeldung per Single-Sign-On Unterstützte Sprachen: Ist Deutsch, Englisch, Französisch, Niederländisch, Belgisch Soll Alle weiteren Sprachen auf Anfrage möglich Der Nutzer kann die Software seinen Bedürfnissen anpassen bzgl.: x der Zugriffsrechte x von Masken/Dialogfeldern x der Datenstruktur x von Workflows 10 DELEGATE Technology GmbH DELEGATE Technology GmbH 11 Lizenzkosten: Lizenzkosten je Arbeitsplatz keine Angabe Günstigere, eingeschränkte Versionen der Software x A. Allgemeine Angaben zum Unternehmen Internet Funktionell eingeschränkt x Lizenztechnisch eingeschränkt Kostenlose Testversion www.giro-web.com Schulungskosten: Beschäftigte: Gesamt davon im Bereich GV 0 0 Gesamtumsatz (Mio. €) Umsatz GV (Mio. €) 2011 keine Angabe keine Angabe 2012 keine Angabe keine Angabe 2013 keine Angabe keine Angabe 2014 keine Angabe keine Angabe Anwender keine Angabe Administrator keine Angabe Weitere Kosten: x Datenbank-Software x Software-Pflegevertrag Web-Applikation D. Schulung und Support Schulungsdauer Admin 2 Tage B. Allgemeine Angaben zur Software: Bezahl- und Kassensystem Schulungsdauer Anwender 1 Tag Bezeichnung und Version GiroWeb / CashControl Einarbeitungszeit Anwender 1 Tag Entstehungsjahr 2001 Supportleistungen: in Deutschland außerhalb Deutschlands Anzahl Projekte 1.000 0 Anzahl Anwender 400 0 x Telefon-Helpdesk Internet-Support x Vor-Ort-Support Automatische Updates E. Schnittstellen Kaufmännisch Angebotene Dienstleistungen: Event x Beratung x Implementierung B2B x Datenerfassung Catering x Cloud-Services Auszeichnungssysteme x Lieferung Hardware HL7 Office C. Kosten Importschnittstellen Lizenzmodelle: Benutzergebundene Lizenzen nicht benutzergebundene Lizenzen 12 x Küchensysteme x Hardwaregebundene Lizenzen Küchentechnik Unternehmenslizenz SAP GiroWeb Süd GmbH x HCM H. Technische Angaben zur Software Warenwirtschaftssysteme x Bezahl- & Kassensysteme x Unterstützte Betriebssysteme: Ist Konferenzmanagement Menü- & Speisenplanung x Bestell- & Abrechnungssysteme Menüwahl- & Verteilsysteme Geplant Clients: x Windows 10 x Windows 8 x Windows 7 x Windows Vista x Windows XP/2000 Outlook/Lotus Notes F. Auswertung Linux Reporting: Unix x Die Software gibt Standard-Reports vor, die während der Einführungsphase angepasst werden können. MacOS Ist Geplant Netzwerk: Der Nutzer kann vorhandene Reports frei editieren und verwalten. x Die Software verfügt über ein Reporting-Tool, das den Nutzer bei der Erstellung/ Änderung/ Verwaltung von Reports unterstützt. Historisierung: x x Windows 2012 Server x Windows 2008 Server x Windows 2003 Server x Windows 2000 Server für einige nachweisrelevante Funktionen Unix funktionsübergreifend für alle Daten Linux Novell G. Anwendungsschwerpunkte 1 Kernfunktion 2 wird angeboten 3 über Schnittstellen 4 zukünftig geplant 5 wird nicht angeboten Ist Geplant Datenbanken: Oracle x MS SQL Server MySQL 1 2 3 4 5 DB2 Bezahl- und Kassensystem Informix x Betriebsdokumentation x Controlling/Reporting Sybase x Stammdatenverwaltung DBase Mandantenverwaltung ObjectStore x Ist Geplant Mobile Computing: x Zeitgesteuerte Preise x Warengruppenverwaltung Symbian x Verkaufsstatistiken Android x Preislistenverwaltung BlackBerry x Subventionszähler Apple-iOs x Abrechung/Rechnungsstellung x GiroWeb Süd GmbH Windows 13 J. Referenzen Notwendige Server (seperate Hardware): Datenbank Server Application Server File-Server Web-Server Unternehmen Funktionen Ansprechpartner installierte Arbeitsplatze keine Angabe Installation: x ausschließlich am Application- oder Web-Server erforderlich x am Application- oder Web-Server u. an jedem Client erforderlich ausschließlich am Client erforderlich x Installation erfolgt über Datenträger Cloud Computing ohne Installation Unattended Setup Die Software basiert auf folgender Entwicklungsumgebung: Einsatzschwerpunkte: I. Bedienung der Software Look & Feel - Die Oberfläche wurde angelehnt an: x die allgemeine Windows-Oberfläche die Windows-Explorer-Oberfläche die Oberfläche von MS-Outlook CMS-/Wiki-Systeme x Betriebsrestaurants x Caterer Gastronomie Drag & Drop wird unterstützt: innerhalb der Anwendung mit externen Anwendungen Verwaltung der Zugriffsrechte: x auf Programmebene Benutzergruppen/-profile auf Datenebene Datenklasse/-profile auf Funktionsebene Die Software ist mandantenfähig Anmeldung per Single-Sign-On Unterstützte Sprachen: Ist Deutsch, Englisch Soll Der Nutzer kann die Software seinen Bedürfnissen anpassen bzgl.: der Zugriffsrechte der Datenstruktur 14 x Krankenhäuser Senioren-/Pflegeheime, Reha x Mensen, Ganztagsschulen K. Besonderheiten der Software laut Hersteller keine Angabe x x von Masken/Dialogfeldern von Workflows GiroWeb Süd GmbH GiroWeb Süd GmbH 15 „Weil Gastronomie nicht nur unser Beruf ist, sondern unsere Leidenschaft!“ Günter Kuhn I Geschäftsführender Gesellschafter der K&P Unternehmensgruppe Consulting Großküchenplanung >> Entwicklung von innovativen und wirtschaftlichen Gastronomie- und Standortkonzepten >> Strategische Positionierung und Neuausrichtung >> Betriebswirtschaftliche Analysen und Benchmarking >> Schwachstellenanalyse / Optimierungsvorschläge >> Machbarkeitsstudien und Businesspläne >> Organisationsberatung und -optimierung >> Catering-Ausschreibungen und Betreibersuche >> Firmenverkäufe >> Großküchentechnik, Küchenlüftung, Kälte, Signalisation >> Produktionssysteme, Ausgabesysteme, Foodliner, Ausgabekonzepte >> Herstellerunabhängige Küchenplanung >> Neubau, Umbau und Sanierung inkl. Bauleitung >> Effektive Energiekonzepte durch nachhaltige Küchenplanung >> Controlling, Kosten, Terminierung >> Entwicklung von Interimslösungen >> CAD Darstellung als BIM möglich >> Leistungsphasen der HOAI §55 Technische Ausrüstung (LP 1-9) Executive Search >> Weitreichendes Netzwerk aus 30 Jahren gastronomischer Beratertätigkeit >> Führungskräftedatei mit über 2.000 hochqualifizierten Top-Kandidaten >> Effiziente Vorselektion – hohe Besetzungsrate, alle Kandidaten sind uns persönlich bekannt >> Keine Kosten bis zur erfolgreichen Vermittlung >> Kostenfreie Nachbesetzung, sollte das Arbeitsverhältnis innerhalb der Probezeit beendet werden >> Absolute Diskretion – keine öffentliche Ausschreibung, keine Marktinformation Innenarchitektur & Design >> Trend- und Innovationsberatung >> Raumkonzepte, Design, Farb-, Licht- und Materialkonzepte >> Visualisierungen, Renderings, Skizzen, Moodboards >> Räumliches Corporate Design >> Controlling, Kosten, Terminierung >> Leistungsphasen der HOAI §34 Innenräume (LP 1-9) So können Sie uns erreichen: 16 K&P Unternehmensgruppe Schadowstraße 86-88 40212 Düsseldorf Web: www.kup-group.de K&P Consulting GmbH Telefon: 0211/160 03 01 Telefax: 0211/160 03 20 E-Mail: [email protected] K&P Planungsbüro GmbH Telefon: 0211/160 03 02 Telefax: 0211/160 03 40 E-Mail: [email protected] Union Investment Frankfurt K&P ist eines der führenden Unternehmen für Beratung, Planung, Design und Executive Search in Gastronomie, Hotellerie und Gemeinschaftsverpflegung. Seit 30 Jahren unterstützt K&P die Betreiber im Bereich Betriebs- und Systemsgastronomie, Restaurants, Hotellerie und Stadien sowie im Bereich Health Care dabei, ihre Visionen eines erfolgreichen und zukunfstfähigen Gastronomiekonzeptes zu verwirklichen. Statoil Stavanger, Norwegen Seit der Gründung 1985 hat K&P erfolgreich die Realisierung von über 5.000 Projekten begleitet. Vertrauen Sie auf 3 Jahrzehnte Erfahrung am Puls der Zeit. Unsere Maxime ist höchste Kundenzufriedenheit und größtmöglicher Nutzen neben Innovation, Professionalität und Schnelligkeit. Profitieren Sie von den K&P-Synergien Consulting, Planung, Innenarchitektur & Design und Executive Search: alles aus einer Hand. Kreishaus Siegburg Betriebsrestaurants I Coffeepoints I Verteilküchen I Regenerationsküchen Frischküchen I Caremarkt I Hotelküchen I Klinikküchen I Cafeterien Teeküchen I Burgerläden I Kioske I Coffeeshops I Mitarbeiterverpflegung Restaurants I Snackpoints I Eigenregie I Business Gastronomie Frühstückbuffets I Facility Management I Business-Clubs I Logen Vorstandscasinos I Kantinen I Caterer I Mensen I Spülküchen Systemgastronomie I Flughafen-Outlets I Bistros I Zentralküchen Automatenstationen I Seniorenverpflegung I Service GmbH I Fine-Dining 17 Günstigere, eingeschränkte Versionen der Software: x Funktionell eingeschränkt x Kostenlose Testversion Lizenztechnisch eingeschränkt Schulungskosten: A. Allgemeine Angaben zum Unternehmen Internet Anwender keine Angabe Administrator keine Angabe www.mbs5.de Weitere Kosten: Datenbank-Software Beschäftigte: Gesamt davon im Bereich GV 55 25 x Software-Pflegevertrag Web-Applikation D. Schulung und Support Gesamtumsatz (Mio. €) Umsatz GV (Mio. €) 2011 3,9 1,3 2012 4,1 1,7 2013 4,2 1,8 2014 4,6 1,9 Schulungsdauer Admin 1 Tag Schulungsdauer Anwender 4 Tage Einarbeitungszeit Anwender keine Angabe Supportleistungen: B. Allgemeine Angaben zur Software Bezeichnung und Version MBS5 (Client-Server)/ MBS5online (Web-Client) Entstehungsjahr 1990/2005 x Telefon-Helpdesk x Vor-Ort-Support x Internet-Support x Automatische Updates E. Schnittstellen in Deutschland außerhalb Deutschlands Anzahl Projekte >500 >30 Anzahl Anwender >2.100 >300 Warenwirtschaftssystem / Bestell- und Abrechnungssystem Menü- und Speisenplanung FiBu Schnittstellen FiBu Schnittstellen Event x x B2B x x Catering x x Kaufmännisch Funktionen: x Warenwirtschaftssystem x Menü- und Speisenplanung x Bestell- und Abrechnungssystem x Auszeichnungssysteme Angebotene Dienstleistungen: x Beratung HL7 x Implementierung Office x x x Datenerfassung Importschnittstellen x x x Cloud-Services x x Warenwirtschaftssysteme intern intern Bezahl- & Kassensysteme x x Konferenzmanagement x x Menü- & Speisenplanung intern intern Bestell- & Abrechnungssysteme intern intern x x Küchensysteme Lieferung Hardware Küchentechnik SAP C. Kosten HCM Lizenzmodelle: x x Benutzergebundene Lizenzen (nur Warenwirtschaft) nicht benutzergebundene Lizenzen Hardwaregebundene Lizenzen x Unternehmenslizenz Lizenzkosten: Lizenzkosten je Arbeitsplatz ab 69,00 € im Monat Lizenzkosten je Arbeitsplatz Bestell- und Abrechnungssystem ab 120,00 € im Monat 18 Menüwahl- & Verteilsysteme Outlook/Lotus Notes Andere Herrlich & Ramuschkat GmbH F. Auswertung 1 Reporting: x Die Software gibt Standard-Reports vor, die während der Einführungsphase angepasst werden können. Die Software verfügt über ein Reporting-Tool, das den Nutzer bei der Erstellung/ Änderung/ Verwaltung von Reports unterstützt. Historisierung: x für einige nachweisrelevante Funktionen funktionsübergreifend für alle Daten G. Anwendungsschwerpunkte 1 Kernfunktion 2 wird angeboten 3 über Schnittstellen 4 zukünftig geplant 5 wird nicht angeboten 1 2 3 4 5 x Der Nutzer kann vorhandene Reports frei editieren und verwalten. x 2 3 4 5 x Warenwirtschaftssystem Betriebsdokumentation x Menü- und Speisenplanung Betriebsdokumentation x Controlling/Reporting x Stammdatenverwaltung x Lagerverwaltung x Kreditorenverwaltung x Einkauf x Warengruppenverwaltung x Nährwertberechnung x Kennzeichnung von Inhaltsstoffen x Allergene x Zutatenlisten x Rezeptdatenbank x Personalplanung x Etikettierung x HACCP x Bundeslebensmittelschlüssel x Vor- und Nachkalkulation Controlling/Reporting x Finanzbuchhaltung x Vor- und Nachkalkulation x Stammdatenverwaltung x Lagerverwaltung x Kreditorenverwaltung x Beschaffung x Personalplanung 1 2 3 4 5 Weitere Leistungen: x Cook&Chill Produktionssteuerung x Kundenverwaltung mit Reklamationsfunktion x Internetbestellsystem x Debitorenabrechnung x EventManager mit Veranstaltungskalkulation x Menüplanung x Nährwertberechnung x Rezeptdatenbank x Kennzeichnung von Inhaltsstoffen x Controlling/Reporting x Allergene x Stammdatenverwaltung x Zutatenlisten x Mandantenverwaltung x Etikettierung x Vertragsmanagement x Warengruppenverwaltung x Verkaufsstatistik x HACCP x Bundeslebensmittelschlüssel 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 x Bestell- und Abrechnungssystem Betriebsdokumentation x Finanzmodul x Abrechnung/Rechnungsstellung Weitere Leistungen: 1 2 3 4 5 Weitere Leistungen: x Cook&Chill Produktionssteuerung x Kundenverwaltung mit Reklamationsfunktion x Internetbestellsystem x Internetbestellsystem x Menüausgabesystem x Debitorenabrechnung x Camt053 Schnittstelle x EventManager mit Veranstaltungskalkulation x Zahlungsverwaltung Herrlich & Ramuschkat GmbH 19 H. Technische Angaben zur Software I. Bedienung der Software Unterstützte Betriebssysteme: Look & Feel - Die Oberfläche wurde angelehnt an: Ist Geplant x Clients: Windows 10 x Windows 8 x Windows 7 x Windows Vista (nicht Bestell- und Abr.) x mit externen Anwendungen Verwaltung der Zugriffsrechte: x auf Programmebene Unix x auf Datenebene MacOS x auf Funktionsebene x Die Software ist mandantenfähig x Benutzergruppen/-profile Datenklasse/-profile Netzwerk: Windows 2012 Server x Windows 2008 Server x Windows 2003 Server x Windows 2000 Server Anmeldung per Single-Sign-On Unterstützte Sprachen: Unix Linux Geplant CMS-/Wiki-Systeme innerhalb der Anwendung Linux x Ist die Windows-Explorer-Oberfläche Drag & Drop wird unterstützt: Windows XP/2000 Geplant x die Oberfläche von MS-Outlook x Ist die allgemeine Windows-Oberfläche Ist Deutsch, Englisch, Italienisch, Französisch Soll keine Angabe Der Nutzer kann die Software seinen Bedürfnissen anpassen bzgl.: Novell x der Zugriffsrechte Datenbanken: x der Datenstruktur von Masken/Dialogfeldern x von Workflows Oracle x J. Referenzen MS SQL Server Unternehmen Funktionen installierte Arbeitsplätze SV (Deutschland) GmbH, Langenfeld Artikel- und Rezeptverwaltung, Menüplanung, Lieferantenbestellung 180 Meyer Menü, Bielefeld Warenwirtschaft, Kundenvorbestellung und -abrechnung 130 Beiersdorf AG, Hamburg Warenwirtschaft, Speiseplangestaltung 5 MySQL Warenwirtschaftssystem: DB2 Informix Sybase DBase ObjectStore Ist Geplant Mobile Computing Symbian x Android Bestell- und Abrechnungssystem: BlackBerry x Meyer Menü, Bielefeld Warenwirtschaft, Kundenvorbestellung und -abrechnung 130 Sodexo SCS GmbH Warenwirtschaft, Kundenvorbestellung und -abrechnung >200 Sunshine Catering Service GmbH Kundenvorbestellung und -abrechnung 15 Apple-iOs Windows Notwendige Server (seperate Hardware): x Datenbank Server x Application Server File-Server x Web-Server Einsatzschwerpunkte: x Installation: ausschließlich am Application- oder Web-Server erforderlich am Application- oder Web-Server u. an jedem Client erforderlich ausschließlich am Client erforderlich x x Cloud Computing ohne Installation Installation erfolgt über Datenträger Unattended Setup Die Software basiert auf folgender Entwicklungsumgebung: keine Angabe 20 x Betriebsrestaurants x Krankenhäuser Caterer x Senioren-/Pflegeheime, Reha Gastronomie x Mensen, Ganztagsschulen K. Besonderheiten der Software laut Hersteller Die MBS5-Lösungspalette reicht vom klassischen Materialmanagement mit Bestpreis-Einkaufsoptimierung und elektronischer Anbindung der Lieferanten über die Erfassung von Vorbestellungen und die Debitorenrechnungslegung für das Außer-Haus-Geschäft bis hin zur Kalkulation und Abwicklung von Sonderveranstaltungen und Partyservice-Aufträgen. Die Funktionsbereiche Artikel-, Rezept- und Menüplanung mit aushangfertigen Speiseplänen sowie Lieferantenbestellung, Wareneingang und Inventur sind über einen Web-Client (MBS5online) verfügbar. Die Software ist durchgängig mandantenfähig ausgelegt und kann auch Konzernstrukturen abbilden. Herrlich & Ramuschkat GmbH Herrlich & Ramuschkat GmbH 21 Günstigere, eingeschränkte Versionen der Software: Funktionell eingeschränkt Lizenztechnisch eingeschränkt Kostenlose Testversion Schulungskosten: A. Allgemeine Angaben zum Unternehmen Internet Anwender 640 € Administrator 720 € www.hypersoft.de Weitere Kosten (Wawi/Kassensystem): x Beschäftigte: Gesamt davon im Bereich GV 30 0 Datenbank-Software x Software-Pflegevertrag x Software-Pflegevertrag x Software-Pflegevertrag Web-Applikation Weitere Kosten (Webshop): Datenbank-Software Gesamtumsatz (Mio. €) Umsatz GV (Mio. €) 2011 2,5 keine Angabe 2012 2,5 keine Angabe 2013 3 keine Angabe Weitere Kosten (Reservierung): 2014 3,5 keine Angabe Datenbank-Software x Web-Applikation Web-Applikation B. Allgemeine Angaben zur Software Bezeichnung und Version Hypersoft Suite // Controller (Wawi) Hypersoft Suite / Webshop 1995 2014 Hypersoft Suite // CLOU (Kassensystem) Hypersoft Suite / Reservierung 1996 2014 Entstehungsjahr Bezeichnung und Version Entstehungsjahr in Deutschland außerhalb Deutschlands Anzahl Projekte >1.500 <100 Anzahl Anwender >30.000 >1.500 Funktionen: x Warenwirtschaftssystem (Wawi) x Menü- und Speisenplanung (Webshop) x Konferenzmanagement x Bezahl- und Kassensystem Angebotene Dienstleistungen: x Beratung x Implementierung x Datenerfassung x Cloud-Services x Lieferung Hardware Webshop Kassensystem Reservierung 3 Tage 3 Tage 2 Tage 1 Tag Schulungsdauer Anwender 2 Tage 1 Tag 1 Tag 1 Tag Einarbeitungszeit Anwender 2 Tage 1 Tag 1 Tag 1 Tag Supportleistungen: x Telefon-Helpdesk x Vor-Ort-Support x Internet-Support x Automatische Updates E. Schnittstellen Wawi Webshop Kassensystem Reservierung Kaufmännisch x x x x Event x x B2B x x Catering x x x Auszeichnungssysteme x x x Office x x x Importschnittstellen x x x x x x Warenwirtschaftssysteme x x x Bezahl- & Kassensysteme x x x Konferenzmanagement x x x Menü- & Speisenplanung x Bestell- & Abrechnungssysteme x Menüwahl- & Verteilsysteme x Outlook/Lotus Notes x x x Andere (Anpassbare Schnittstelle) x x x x x Küchensysteme Küchentechnik Lizenzmodelle: SAP Benutzergebundene Lizenzen nicht benutzergebundene Lizenzen Hardwaregebundene Lizenzen x Unternehmenslizenz (nicht Kassensystem, Reservierung) Lizenzkosten: 250 - 1.250 € (Wawi) ab 690-1.190 € (Kassensystem) 22 Wawi Schulungsdauer Admin HL7 C. Kosten x D. Schulung und Support 3.500 € (Webshop) Volumenabh. ab 30 € / Monat (Reservierung) HCM Hypersoft GmbH x x x F. Auswertung 1 Reporting: 2 3 4 5 Warenwirtschaftssystem x Betriebsdokumentation x Die Software gibt Standard-Reports vor, die während der Einführungsphase angepasst werden können. x Controlling/Reporting x Der Nutzer kann vorhandene Reports frei editieren und verwalten. x Finanzbuchhaltung x Die Software verfügt über ein Reporting-Tool, das den Nutzer bei der Erstellung/ Änderung/ Verwaltung von Reports unterstützt. x Vor- und Nachkalkulation x Stammdatenverwaltung x Lagerverwaltung Historisierung: x für einige nachweisrelevante Funktionen x funktionsübergreifend für alle Daten x x Beschaffung x Personalplanung G. Anwendungsschwerpunkte 1 Kernfunktion 2 wird angeboten 3 über Schnittstellen 4 zukünftig geplant 5 wird nicht angeboten 1 2 3 4 5 Kreditorenverwaltung Bezahl- und Kassensystem x Menüplanung x Nährwertberechnung x Rezeptdatenbank x x Kennzeichnung von Inhaltsstoffen x x Allergene x Zutatenlisten x Etikettierung x Betriebsdokumentation x Controlling/Reporting x Stammdatenverwaltung x Mandantenverwaltung x Zeitgesteuerte Preise x Warengruppenverwaltung x Verkaufsstatistiken x Preislistenverwaltung 1 x Subventionszähler x Echtzeitkontrolle x Abrechung/Rechnungsstellung x Automatisierung 1 2 3 4 5 Weitere Leistungen: x x 1 Warengruppenverwaltung 2 2 x HACCP x Bundeslebensmittelschlüssel 3 3 4 4 5 5 Weitere Leistungen: Menü- und Speisenplanung x Backoffice Suite x Zentral-Filial-System x Zeiterfassung und Dienstpläne x Controlling/Reporting x Kitchendisplay x Stammdatenverwaltung x Differenzierung Quick- und Fullservice x Lagerverwaltung x Mobiles Kassensystem 1 2 3 4 5 x Konferenzmanagement Betriebsdokumentation Betriebsdokumentation x Kreditorenverwaltung x Einkauf x Warengruppenverwaltung x Controlling/Reporting Nährwertberechnung Stammdatenverwaltung x Kennzeichnung von Inhaltsstoffen Mandantenverwaltung x Allergene x Reservierungen/Belegungsplan x Empfangsdienst/Besucherverwaltung Personalplanung x Zutatenlisten x Rezeptdatenbank x Personalplanung x Function Sheet x Vertragsmanagement x Abrechnung/Rechnungsstellung x HACCP x Auslastungsstatisik x Bundeslebensmittelschlüssel x Vor- und Nachkalkulation 1 2 3 4 5 x Etikettierung Weitere Leistungen: x Datenübernahme in das Kassensystem CLOU x viele Sonderfunktionen x Webschnittstelle x Responsive Design 1 2 3 4 5 Weitere Leistungen: x Webshop mit lokaler Kassenanbindung x Payment Anbindung Hypersoft GmbH 23 Die Software basiert auf folgender Entwicklungsumgebung: H. Technische Angaben zur Software Microsoft .NET (Wawi, Kassensystem); VB.NET, HTML, JavaScript (Webshop) Unterstützte Betriebssysteme: Ist Geplant x Clients: I. Bedienung der Software Windows 10 x Windows 8 x Windows 7 x Windows Vista x Windows XP/2000 Look & Feel - Die Oberfläche wurde angelehnt an: x Geplant x die Windows-Explorer-Oberfläche (nur Webshop) die Oberfläche von MS-Outlook x CMS-/Wiki-Systeme (nur Webshop) Linux Drag & Drop wird unterstützt: Unix x innerhalb der Anwendung (Wawi/Kassensystem/Reservierung) MacOS Ist die allgemeine Windows-Oberfläche Netzwerk: x Windows 2012 Server x Windows 2008 Server x Windows 2003 Server x Windows 2000 Server mit externen Anwendungen Verwaltung der Zugriffsrechte: x auf Programmebene (Wawi, Webshop, Kassensystem) x Benutzergruppen/-profile (Webshop) x auf Datenebene (Wawi, Kassensystem) x Datenklasse/-profile (Reservierung) x auf Funktionsebene (Wawi, Webshop, Kassensystem) x Die Software ist mandantenfähig Unix Linux Anmeldung per Single-Sign-On Novell Ist Geplant x Unterstützte Sprachen: Datenbanken: Ist Deutsch, Englisch (außer Reservierung) Soll Englisch (Reservierung) Action Perversive (nicht bei Webshop) MS SQL Server MySQL Der Nutzer kann die Software seinen Bedürfnissen anpassen bzgl.: DB2 Informix Sybase x der Zugriffsrechte (Wawi, Webshop, Kassensystem) x von Masken/Dialogfeldern (Wawi, Kassensystem) x der Datenstruktur (Wawi, Webshop, Kassensystem) x von Workflows (Wawi, Kassensystem) DBase J. Referenzen ObjectStore Ist Geplant Mobile Computing: Unternehmen Symbian Funktionen Ansprechpartner installierte Arbeitsplatze keine Angabe Android BlackBerry x Apple-iOs x Windows Einsatzschwerpunkte: Notwendige Server (seperate Hardware) x Datenbank Server (Wawi/Kassensystem) File-Server Application Server x Betriebsrestaurants Krankenhäuser x Caterer (nur Webshop) Senioren-/Pflegeheime, Reha x Gastronomie Mensen, Ganztagsschulen K. Besonderheiten der Software laut Hersteller Web-Server (Webshop, Reservierung) Die Hypersoft Warenwirtschaft ist 100% kompatibel zur Hypersoft Suite und insbesondere dem Hypersoft Kassensystem CLOU. Vorteil hierbei ist, dass es sich nicht um eine standalone Lösung handelt, sondern alles aus einer Hand geliefert und produziert wird. Installation: x ausschließlich am Application- oder Web-Server erforderlich (Webshop) am Application- oder Web-Server u. an jedem Client erforderlich x ausschließlich am Client erforderlich (Wawi/Kassensystem/Reservierung) Installation erfolgt über Datenträger x Cloud Computing ohne Installation (Reservierung) Unattended Setup 24 x Hypersoft liefert ein modular aufgebautes System aus einem Guss. Die Warenwirtschaft wird nicht als Drittanbieterprodukt angebunden, sondern ist Bestandteil des Hypersoft Konzeptes und dadurch ohne Einschränkung kompatibel und frei von technischen Barrieren. Der Hypersoft Controller ist eine Echtzeitwarenwirtschaft für die Steuerung der Logistik sowie Überwachung der Warenbewegungen und Wareneinsatzquoten. Hypersoft GmbH Hypersoft GmbH 25 Weitere Kosten: x Datenbank-Software x Web-Applikation x Software-Pflegevertrag D. Schulung und Support A. Allgemeine Angaben zum Unternehmen Schulungsdauer Admin Internet Schulungsdauer Anwender keine Angabe Einarbeitungszeit Anwender keine Angabe www.gvpbs.de / www.jomosoft.de wird kundenindividuell angeboten Beschäftigte: Gesamt davon im Bereich GV 67 67 Supportleistungen: x Telefon-Helpdesk x Vor-Ort-Support x Internet-Support x Automatische Updates Gesamtumsatz (Mio. €) Umsatz GV (Mio. €) 2011 keine Angabe keine Angabe E. Schnittstellen 2012 keine Angabe keine Angabe Kaufmännisch 2013 keine Angabe keine Angabe 2014 keine Angabe keine Angabe B. Allgemeine Angaben zur Software: Warenwirtschaftssystem Bezeichnung und Version JOMOsoft Verpflegungsmanagement, JOMOsoft M, JOMOsoft Vi Entstehungsjahr keine Angabe in Deutschland außerhalb Deutschlands Anzahl Projekte >3.500 1 Anzahl Anwender 1.900 4 Event x B2B Catering Auszeichnungssysteme HL7 x Office x Importschnittstellen x Küchensysteme Küchentechnik SAP x Angebotene Dienstleistungen: HCM x x Beratung Warenwirtschaftssysteme x Implementierung Bezahl- & Kassensysteme x Datenerfassung Konferenzmanagement x Cloud-Services Menü- & Speisenplanung x x Lieferung Hardware Bestell- & Abrechnungssysteme x Menüwahl- & Verteilsysteme x Outlook/Lotus Notes C. Kosten Andere nach Vorgabe Lizenzmodelle: x Benutzergebundene Lizenzen Hardwaregebundene Lizenzen x nicht benutzergebundene Lizenzen Unternehmenslizenz Lizenzkosten: Lizenzkosten je Arbeitsplatz F. Auswertung Reporting: x Die Software gibt Standard-Reports vor, die während der Einführungsphase angepasst werden können. x Der Nutzer kann vorhandene Reports frei editieren und verwalten. x Die Software verfügt über ein Reporting-Tool, das den Nutzer bei der Erstellung/ Änderung/ Verwaltung von Reports unterstützt. unterschiedlich nach Modul Günstigere, eingeschränkte Versionen der Software x Funktionell eingeschränkt x Kostenlose Testversion x Lizenztechnisch eingeschränkt Historisierung: Schulungskosten: Anwender Unterschiedlich nach Softwarenutzung Administrator Unterschiedlich nach Softwarenutzung 26 für einige nachweisrelevante Funktionen x funktionsübergreifend für alle Daten JOMO GV-Partner Beratungs- und Software GmbH & Co. KG H. Technische Angaben zur Software G. Anwendungsschwerpunkte 1 Kernfunktion 2 wird angeboten 3 über Schnittstellen 4 zukünftig geplant Unterstützte Betriebssysteme: Ist Geplant Clients: Windows 10 5 1 wird nicht angeboten 2 3 4 5 x x x Windows 8 x Windows 7 Warenwirtschaftssystem x Windows Vista Betriebsdokumentation x Windows XP/2000 Linux Controlling/Reporting Unix x Finanzbuchhaltung MacOS x Vor- und Nachkalkulation x Stammdatenverwaltung x Lagerverwaltung x x Ist Geplant Netzwerk: x Windows 2012 Server x Windows 2008 Server Windows 2003 Server Kreditorenverwaltung Windows 2000 Server Beschaffung Unix x Personalplanung Linux x Menüplanung x Nährwertberechnung x Rezeptdatenbank x Kennzeichnung von Inhaltsstoffen x Allergene x Zutatenlisten Novell Ist Geplant Datenbanken: Oracle x MS SQL Server MySQL DB2 Informix x Etikettierung x Warengruppenverwaltung DBase HACCP ObjectStore x x Sybase Ist Bundeslebensmittelschlüssel Geplant Mobile Computing: Symbian x 1 2 3 4 5 Android Weitere Leistungen: BlackBerry Menüwunscherfassung auf Tablets, Pocket PCs oder Laptop x x Apps zur mobilen Bestellung von Menüs und Komponenten, Bestellung bei Lieferanten und Inventur x Apple-iOs x Windows JOMO GV-Partner Beratungs- und Software GmbH & Co. KG 27 J. Referenzen Notwendige Server (seperate Hardware) x Datenbank Server x Application Server x File-Server x Web-Server Unternehmen Funktionen Ansprechpartner installierte Arbeitsplatze keine Angabe Installation: x ausschließlich am Application- oder Web-Server erforderlich am Application- oder Web-Server u. an jedem Client erforderlich ausschließlich am Client erforderlich Installation erfolgt über Datenträger Cloud Computing ohne Installation Unattended Setup Die Software basiert auf folgender Entwicklungsumgebung: Einsatzschwerpunkte: Visual Studio .NET I. Bedienung der Software Look & Feel - Die Oberfläche wurde angelehnt an: x die allgemeine Windows-Oberfläche die Windows-Explorer-Oberfläche die Oberfläche von MS-Outlook CMS-/Wiki-Systeme x Betriebsrestaurants x Krankenhäuser x Caterer x Senioren-/Pflegeheime, Reha x Gastronomie x Mensen, Ganztagsschulen K. Besonderheiten der Software laut Hersteller keine Angabe Drag & Drop wird unterstützt: x innerhalb der Anwendung mit externen Anwendungen Verwaltung der Zugriffsrechte: x auf Programmebene x auf Datenebene x auf Funktionsebene x Die Software ist mandantenfähig x Benutzergruppen/-profile Datenklasse/-profile x Anmeldung per Single-Sign-On Unterstützte Sprachen: Ist Deutsch Soll Der Nutzer kann die Software seinen Bedürfnissen anpassen bzgl.: x der Zugriffsrechte x der Datenstruktur 28 x von Masken/Dialogfeldern von Workflows JOMO GV-Partner Beratungs- und Software GmbH & Co. KG JOMO GV-Partner Beratungs- und Software GmbH & Co. KG 29 Günstigere, eingeschränkte Versionen der Software (nicht: Bestell- u. Abrechnungssystem) x Funktionell eingeschränkt x Lizenztechnisch eingeschränkt Kostenlose Testversion Schulungskosten: A. Allgemeine Angaben zum Unternehmen Internet Anwender Projekt abhängig Administrator Projekt abhängig www. medlinq.com Weitere Kosten: x Datenbank-Software Beschäftigte: Gesamt davon im Bereich GV 40 8 Software-Pflegevertrag Web-Applikation D. Schulung und Support Gesamtumsatz (Mio. €) Umsatz GV (Mio. €) 2011 keine Angabe keine Angabe 2012 keine Angabe keine Angabe 2013 keine Angabe keine Angabe 2014 keine Angabe keine Angabe B. Allgemeine Angaben zur Software Bezeichnung und Version MEDLINQ-Speisenversorgung Entstehungsjahr 2001 Menü- u. Speisenplanung Menüwahl- u. Verteilsystem / Bezahl- und Kassensystem / Bestell- und Abrechnungssystem Schulungsdauer Admin 2 Tage 1 Tag Schulungsdauer Anwender 1 Tag 1 Tag Einarbeitungszeit Anwender 2 Tage 1 Tag Supportleistungen: in Deutschland außerhalb Deutschlands Anzahl Projekte 150 0 Anzahl Anwender 3.500 0 x Telefon-Helpdesk x Internet-Support Vor-Ort-Support x Automatische Updates E. Schnittstellen Funktionen: x Menü- und Speisenplanung x Bezahl- und Kassensystem x Menüwahl- und Verteilsystem x Bestell- und Abrechnungssystem Kaufmännisch Menü- und Speisenplanung Menüwahl- und Verteilsystem Bezahl- und Kassensystem Bestell- und Abrechnungssystem x x x x Event Angebotene Dienstleistungen: B2B x Beratung Catering x Implementierung Auszeichnungssysteme x Datenerfassung x Cloud-Services x Lieferung Hardware C. Kosten Benutzergebundene Lizenzen x nicht benutzergebundene Lizenzen Hardwaregebundene Lizenzen x Unternehmenslizenz Lizenzmodelle Menüwahl- u. Verteilsystem: Benutzergebundene Lizenzen x nicht benutzergebundene Lizenzen x x x x HL7 x x Office x x x x Importschnittstellen x x x x SAP x x x x HCM x x x x Warenwirtschaftssysteme x x x x Bezahl- & Kassensysteme x x Menü- & Speisenplanung x x x x Bestell- & Abrechnungssysteme x x x x Menüwahl- & Verteilsysteme x x x x Outlook/Lotus Notes x x Küchensysteme Lizenzmodelle Menü- u. Speisenplanung / Bestell- und Abrechnungssystem: x x Hardwaregebundene Lizenzen x Küchentechnik Unternehmenslizenz x Konferenzmanagement Lizenzmodelle Bezahl- und Kassensystem: x Benutzergebundene Lizenzen nicht benutzergebundene Lizenzen x Hardwaregebundene Lizenzen Unternehmenslizenz Lizenzkosten: Lizenzkosten je Arbeitsplatz 30 Modul abhängig Andere MEDLINQ Softwaresysteme GmbH individuelle Schnittstellen auf Anfrage individuelle Schnittstellen auf Anfrage x individuelle Schnittstellen auf Anfrage individuelle Schnittstellen auf Anfrage 1 F. Auswertung 2 3 4 5 x Reporting: Menüwahl - und Verteilsystem Betriebsdokumentation x Controlling/Reporting Die Software gibt Standard-Reports vor, die während der Einführungsphase angepasst werden können. x Stammdatenverwaltung x Der Nutzer kann vorhandene Reports frei editieren und verwalten. x Mandantenverwaltung (nur möglich im Menüwahl- und Verteilsystem sowie in der Menü- und Speisenplanung) x Zutatenlisten Die Software verfügt über ein Reporting-Tool, das den Nutzer bei der Erstellung/ Änderung/ Verwaltung von Reports unterstützt. x Nährwertberechnung x x Kennzeichnung von Inhaltsstoffen x Bundeslebensmittelschlüssel x (nur möglich im Menüwahl- und Verteilsystem sowie in der Menü- und Speisenplanung) x Lagerverwaltung x Allergene Historisierung: x Verzehrprotokolle x x Etikettierung für einige nachweisrelevante Funktionen funktionsübergreifend für alle Daten x Behälterlogistik x Logistik/Tourenpläne x HACCP G. Anwendungsschwerpunkte 1 Kernfunktion 2 3 über Schnittstellen 5 wird nicht angeboten 1 2 3 4 5 x 4 wird angeboten zukünftig geplant Menü- und Speisenplanung Betriebsdokumentation x Controlling/Reporting x Stammdatenverwaltung x Lagerverwaltung x Kreditorenverwaltung x Einkauf x Warengruppenverwaltung x Nährwertberechnung x Kennzeichnung von Inhaltsstoffen x Allergene x Zutatenlisten x Rezeptdatenbank x x HACCP x Bundeslebensmittelschlüssel x 1 Personalplanung Etikettierung x Vor- und Nachkalkulation 2 3 4 5 1 1 GU-Nährwerttabelle x Ernährungsrichtlinien 3 4 5 Weitere Leistungen: Befragung per Tablet x Self-Bestellung per Terminal x Online-Bestellung mit Abrechnungsverwaltung x Bestellung per Papier-Scanverfahren x Ausgabeanzeige mit Identifikationssystemen 2 3 4 5 x Bezahl- und Kassensystem Betriebsdokumentation x Controlling/Reporting x Stammdatenverwaltung x Mandantenverwaltung x Zeitgesteuerte Preise x Warengruppenverwaltung x Verkaufsstatistiken x Preislistenverwaltung x Subventionszähler x 1 2 Abrechung/Rechnungsstellung 3 4 5 x 1 Weitere Leistungen: Bargeldlose Zahlungssysteme 2 3 4 5 x Bestell - und Abrechnungssystem Betriebsdokumentation x Controlling/Reporting x Stammdatenverwaltung x Mandantenverwaltung x Vertragsmanagement x Verkaufsstatistik Weitere Leistungen: x 2 x 1 x Finanzmodul x Abrechnung/Rechnungsstellung 2 3 x MEDLINQ Softwaresysteme GmbH 4 5 Weitere Leistungen: Rabatt- und Subventionsstaffeln 31 H. Technische Angaben zur Software Die Software basiert auf folgender Entwicklungsumgebung: Ruby on Rails, DELPHI, ANDROID Unterstützte Betriebssysteme: Ist Geplant Clients: x Windows 10 I. Bedienung der Software x Windows 8 Look & Feel - Die Oberfläche wurde angelehnt an: x Windows 7 x x Windows Vista (nicht Menü- und Speiseplanung) x Windows XP/2000 die allgemeine Windows-Oberfläche die Windows-Explorer-Oberfläche (nicht bei Bestell- und Abrechnungssystem) die Oberfläche von MS-Outlook x CMS-/Wiki-Systeme Linux Unix Drag & Drop wird unterstützt: MacOS Ist Geplant x Windows 2012 Server x Windows 2008 Server x Windows 2003 Server x Windows 2000 Server x Unix x Linux x Novell Ist Geplant x x MySQL Benutzergruppen/-profile Datenklasse/-profile x auf Funktionsebene x Die Software ist mandantenfähig x Anmeldung per Single-Sign-On Unterstützte Sprachen: DB2 Ist Deutsch Soll --- Der Nutzer kann die Software seinen Bedürfnissen anpassen bzgl.: Informix x x auf Programmebene auf Datenebene Oracle MS SQL Server mit externen Anwendungen (nicht bei Bezahl- und Abrechnungssystem) Verwaltung der Zugriffsrechte: Datenbanken: x innerhalb der Anwendung x Netzwerk: x Sybase DBase x der Zugriffsrechte der Datenstruktur von Masken/Dialogfeldern (nicht bei Bestell- und Abrechnungssystem) von Workflows ObjectStore Ist Geplant Mobile Computing (außer bei Bestell- und Kassensystem): Symbian x J. Referenzen Unternehmen Funktionen Ansprechpartner installierte Arbeitsplatze www.diakonischedienste-hannover.de Abteilungsleiter Verpflegungsmanagement Herr Langer 8 www. seniorenzentrum-vita.de Geschäftsführerin Frau Vongehr-Bülow 2 www.krankenhausgross-sand.de Küchenleiter Herr Wilkens 3 Android (gepl. bei Bestell- und Abrechnungssystem) BlackBerry x Apple-iOs Windows Notwendige Server (seperate Hardware) x x Datenbank Server x Application Server File-Server x Web-Server Anzahl und Zusammenlegung ist abhängig von der Projektgröße Einsatzschwerpunkte: Installation (Menü- und Speisenplanung/Menüwahl- und Verteilsystem/Bestell- und Abrechnungssystem): x x ausschließlich am Application- oder Web-Server erforderlich am Application- oder Web-Server u. an jedem Client erforderlich ausschließlich am Client erforderlich Installation erfolgt über Datenträger Cloud Computing ohne Installation Unattended Setup Betriebsrestaurants x Krankenhäuser x Caterer x Senioren-/Pflegeheime, Reha Gastronomie x Mensen, Ganztagsschulen K. Besonderheiten der Software laut Hersteller Die MEDLINQ Softwaresysteme GmbH unterstützt mit der Produktsuite MEDLINQ-Speisenversorgung Anbieter und Produzenten im Verpflegungsmanagement aus dem Gesundheitswesen und der Schul-/Kitaverpflegung getreu dem Motto „Software à la carte“. Die Produktsuite MEDLINQ-Speisenversorgung umfasst mehrere Spezialsysteme, die den Einsatz im individuellen Kundenprozess finden: Installation (Bezahl- und Kassensystem): x ausschließlich am Application- oder Web-Server erforderlich am Application- oder Web-Server u. an jedem Client erforderlich x ausschließlich am Client erforderlich Installation erfolgt über Datenträger Cloud Computing ohne Installation Unattended Setup 32 x • Menü- und Speiseplanungssystem mit der MEDLINQ-Produktionsküche • Menüwahl- und Verteilsystem wahlweise mit der App MEDLINQ-Mobile, der MEDLINQ-Webbestellung, dem MEDLINQ-Terminal zur Selbstbestellung oder der Papierbefragung mit digitaler Verarbeitung • Bestell- und Abrechnungssystem für die Schul- und Kitaverpflegung sowie Essen auf Rädern mit MEDLINQ-Menübestellung Online • Kassen- und Abrechnungssystem für Ihre Caféteria und Ihr Betriebsrestaurant mit MEDLINQ-Kasse • Einkaufsportal für Ihr Lieferantenmanagement und die Bestellabwicklungen mit MEDLINQ-Einkaufsportal Sprechen Sie uns an, wir freuen uns auf Ihren Kontakt und die Abstimmung, mit welchem Modul aus der MEDLINQ-Speisenversorgung wir Ihre Prozesse und Abläufe unterstützen können. MEDLINQ Softwaresysteme GmbH MEDLINQ Softwaresysteme GmbH 33 Weitere Kosten: Datenbank-Software x Software-Pflegevertrag Web-Applikation D. Schulung und Support A. Allgemeine Angaben zum Unternehmen Schulungsdauer Admin 1 Tag Internet Schulungsdauer Anwender 2 Tage Einarbeitungszeit Anwender 4 Tage www.dato.at , www.oenwt.at, www.nutritional-software.at Beschäftigte: Gesamt davon im Bereich GV 5 2 Supportleistungen: x Telefon-Helpdesk x Vor-Ort-Support x Internet-Support x Automatische Updates Gesamtumsatz (Mio. €) Umsatz GV (Mio. €) 2011 keine Angabe keine Angabe E. Schnittstellen 2012 keine Angabe keine Angabe Kaufmännisch 2013 keine Angabe keine Angabe 2014 keine Angabe keine Angabe Event B. Allgemeine Angaben zur Software: Menü- und Speisenplanung Bezeichnung und Version nut.s nutritional.software v1.32 Entstehungsjahr 2008 x B2B Catering Auszeichnungssysteme HL7 in Deutschland außerhalb Deutschlands Anzahl Projekte 24 86 Anzahl Anwender 36 112 Office x Importschnittstellen x Küchensysteme Küchentechnik SAP Angebotene Dienstleistungen: HCM x Beratung Warenwirtschaftssysteme x Implementierung Bezahl- & Kassensysteme Datenerfassung Konferenzmanagement Cloud-Services Menü- & Speisenplanung Lieferung Hardware Bestell- & Abrechnungssysteme x Menüwahl- & Verteilsysteme Outlook/Lotus Notes C. Kosten Andere x Lizenzmodelle: x Benutzergebundene Lizenzen x nicht benutzergebundene Lizenzen Hardwaregebundene Lizenzen x Unternehmenslizenz Lizenzkosten: Lizenzkosten je Arbeitsplatz F. Auswertung Reporting: x Die Software gibt Standard-Reports vor, die während der Einführungsphase angepasst werden können. x Der Nutzer kann vorhandene Reports frei editieren und verwalten. x Die Software verfügt über ein Reporting-Tool, das den Nutzer bei der Erstellung/ Änderung/ Verwaltung von Reports unterstützt. ab 1.060 € bzw. 50 € / Monat Günstigere, eingeschränkte Versionen der Software Funktionell eingeschränkt x Lizenztechnisch eingeschränkt Kostenlose Testversion Historisierung: Schulungskosten: Anwender Administrator 34 kostenfrei über Wartungsvertrag 132 € für einige nachweisrelevante Funktionen funktionsübergreifend für alle Daten dato Denkwerkzeuge H. Technische Angaben zur Software G. Anwendungsschwerpunkte 1 Kernfunktion 2 wird angeboten 3 über Schnittstellen 4 zukünftig geplant Unterstützte Betriebssysteme: Ist 5 1 wird nicht angeboten 2 3 4 5 Menü- und Speisenplanung Betriebsdokumentation Geplant Clients: x Windows 10 x Windows 8 x Windows 7 x Windows Vista x Windows XP/2000 Linux Controlling/Reporting x Unix Stammdatenverwaltung Lagerverwaltung Kreditorenverwaltung x Ist Geplant MacOS Netzwerk: x Windows 2012 Server x Windows 2008 Server x Windows 2003 Server x Windows 2000 Server Einkauf Warengruppenverwaltung x Nährwertberechnung Unix x Kennzeichnung von Inhaltsstoffen Linux x Allergene x Zutatenlisten Novell Ist Geplant x x Rezeptdatenbank x Personalplanung x Datenbanken: Oracle MS SQL Server x MySQL DB2 Etikettierung Informix HACCP Sybase x Bundeslebensmittelschlüssel DBase Vor- und Nachkalkulation ObjectStore Ist 1 2 3 4 5 Geplant Symbian Weitere Leistungen: x x Ernährungsberatung x Wissenschaftsmodul Mobile Computing: Android BlackBerry dato Denkwerkzeuge x Apple-iOs x Windows 35 J. Referenzen Notwendige Server (seperate Hardware) Datenbank Server Application Server File-Server Web-Server Unternehmen Funktionen Ansprechpartner installierte Arbeitsplatze auf Anfrage Installation: ausschließlich am Application- oder Web-Server erforderlich x am Application- oder Web-Server u. an jedem Client erforderlich ausschließlich am Client erforderlich x Installation erfolgt über Datenträger Cloud Computing ohne Installation x Unattended Setup Die Software basiert auf folgender Entwicklungsumgebung: Einsatzschwerpunkte: keine Angabe I. Bedienung der Software Look & Feel - Die Oberfläche wurde angelehnt an: x die allgemeine Windows-Oberfläche die Windows-Explorer-Oberfläche die Oberfläche von MS-Outlook CMS-/Wiki-Systeme x Betriebsrestaurants x Krankenhäuser x Caterer x Senioren-/Pflegeheime, Reha x Gastronomie x Mensen, Ganztagsschulen K. Besonderheiten der Software laut Hersteller Versionen für Branchen: nut.s kitchen für Küche/Catering (Rezepte und Stücklisten, Menüplanung; Nährwerte und Allergene). Drag & Drop wird unterstützt: x innerhalb der Anwendung x mit externen Anwendungen nut.s Industrial für Lebensmittelindustrie (Stücklisten, Zutatenlisten, Allergene, Nährwerte, Workflow und Schnittstellen zu PPS). Verwaltung der Zugriffsrechte: x auf Programmebene x auf Datenebene x auf Funktionsebene x Benutzergruppen/-profile Datenklasse/-profile nut.s consulting für Ernährungsberatung (Ernährungsprotokolle Efood-Frequencies). nut.s science für wissenschaftliche Anwendungen (Statistiküberleitung, automatisierte Auswertung). Als Datengrundlage dient BLS und ÖNWT - ergänzt um Allergene für alle Einträge. USDA oder Schweizer Nährwerttabelle sind parallel möglich. Die Software ist mandantenfähig Anmeldung per Single-Sign-On Unterstützte Sprachen: Ist Deutsch Soll Der Nutzer kann die Software seinen Bedürfnissen anpassen bzgl.: x der Zugriffsrechte der Datenstruktur 36 x von Masken/Dialogfeldern von Workflows dato Denkwerkzeuge dato Denkwerkzeuge 37 nut.s nutritional.software Software und Daten rund um die Nährwertberechnung und Allergene Software für Küche, Catering und Industrie nut.s nutritional.software ist eine modular aufgebaute Software für Nährwertberechnung und Allergenmanagement. Kernstück aller Module ist eine umfassende Lebensmitteldatenbank, die sowohl Rohprodukte als auch Firmenprodukte enthält, insgesamt über 20.000 Einträge. Für jeden dieser Einträge sind lückenlos verfügbar: • 120 Nährwerte • 14 Allergene lt Lebensmittelverordnung • Syonyme, Produktnummern, Markennamen Damit werden die Nährwerte von Produkten und Gerichten berechnet und Rezepte oder Menüpläne optimiert. Individuell kombiniert bietet nut.s daher Unterstützung für viele Branchen und Bereiche: • Lebensmittel verarbeitende Industrie - nut.s industrial • Großküche und Catering - nut.s kitchen Angabe von Nährwerten lt. LMIV Für alle Branchen finden sich darüber hinaus Zusatzmodule, die weitere Anforderungen abdecken. Für die Industrie kann nut.s Zutatenlisten erstellen und die wertgebenden Bestandteile (QUID) ausloben. Auch die Bestimmung von Bio-Anteilen und die Angabe von Region und Herkunft der Zutaten ist möglich. Caterer schätzen die Möglichkeit, Menüpläne und Gerichte anhand von Nährstoffempfehlungen optimieren zu können. Die Kernfunktionen der Software sind: • Rezeptverwaltung • Menüplanung • Nährwertberechnung und Allergenmanagement • Zutatenlisten und Daten für das Etikett • Import- und Exportschnittstellen Die ÖNWT (Österreichische Nährwerttabelle) Wichtige Daten Als Nährwerttabelle wird der BLS (Bundeslebensmittelschlüssel) mitgeliefert. Alternativ oder ergänzend zum BLS kann die Nährwerttabelle der USDA oder die Schweizer FDDB benutzt werden. Zusätzlich stehen den nut.s Benutzern vielfältige Ergänzungen in Form der ÖNWT (Österreichische Nährwerttabelle) zur Verfügung. Selbstverständlich sind als Zufuhrsempfehlungen die jeweils aktuellen D-A-CH Empfehlungen verfügbar, ebenso wie Daten zum Energiebedarf verschiedenster Aktivitäten. Damit bei der Berechnung von Rezepten die auftretenden Nährstoffänderungen berücksichtigt werden können, hat nut.s eine umfangreiche Verlustetabelle integriert. Diese enthält Änderungen des Wassergehalts und des Gehalts an Nährstoffen für die unterschiedlichen Lebensmittelgruppen und Zubereitungsformen. 38 InseratCatering.indd 1 www.nutritional-software.at Die ÖNWT hat denselben Aufbau wie der BLS und lehnt sich in Benennung und Codierung an diesen an. Wie im BLS sind auch in der ÖNWT alle Datensätze vollständig und ohne Lücken verfügbar. Die ÖNWT enthält über 10.000 Firmen- und Produktdaten aus dem D-A-CH Raum, die im BLS nicht oder nicht mit geeigneten Bezeichnungen enthalten sind. Die ÖNWT wird in Zusammenarbeit mit dem Institut für Ernährungswissenschaften der Universität Wien herausgegeben. Die ÖNWT enthält • • • • • • • • • • Convenience Produkte der Gemeinschaftsverpflegung Halbfertig- und Fertiggerichte Tiefkühlkost Produkte für Sporternährung und diätetische Produkte Süßigkeiten, Knabbergebäck Fast Food Markennamen, Synonyme und verwandte Begriffe Österreichische Milchprodukte Hilfsmittel der Lebensmittelindustrie regionale und nationale SPezifika nut.s kitchen Aufgabe von nut.s kitchen ist die Berechnung von Rezepten und Speiseplänen, unterstützt von den vielfältigen Suchfunktionen der Nährwerttabelle (Suche nach Text und/oder Nährstoffrelationen). Die Rezeptberechnung berücksichtigt automatisch Zubereitungsverluste. Für die Speisepläne stehen eine Soll/Ist-Analyse und erweiterte Optimierungsfunktionen (z. B. für das ÖGE/DGE-Gütesiegel) zur Verfügung. Als Ergebnis liegen dann Nährwertdaten und Allergeninformationen vor. Alle Daten können exportiert und in Office-Dokumente ausgegeben werden. Ausdrucke für alle Anforderungen. nut.s kitchen stellt eine komfortable Rezeptkartei zur Verfügung und wird mit über 1.000 Rezepten ausgeliefert. Rezepte können in einem Baukastensystem abgebildet und wiederverwendet werden. nut.s kitchen ist optimal für Frischküchen und Küchen mit oft wechselnden Zutaten. nut.s industrial nut.s industrial wurde speziell für den Mittelstand und Kleinbetriebe entwickelt, Komfortable Rezeptkartei die Stücklisten verwalten, Nährwerte und Zutatenlisten ausgeben wollen. Über 130 Nährwerte werden berechnet und gemäß der Deklarationspflicht ausgegeben. Beliebige Rundungs- und Berechnungsregeln können vorgegeben werden. Allergen- oder „Frei von“Listen sind ebenso möglich wie Bauteilauflösung, Verwendungsnachweis, automatische Neuberechnung oder ein Workflowsystem für geänderte Daten. Die erstellten Zutatenlisten können automatisch in andere Sprachen übersetzt werden. Über Schnittstellen können andere Systeme angebunden werden und so fehlerträchtige Doppelerfassungen vermieden werden. nut.s industrial und nut.s kitchen können ohne Einschränkungen in der D-A-CH Region eingesetzt werden. Über dato Denkwerkzeuge dato Denkwerkzeuge entwickelt seit mehr als 20 Jahren Software im Bereich Lebensmittel und Ernährung. Kunden sind wissenschaftliche Einrichtungen wie das Robert-Koch-Institut in Berlin, große Player am Markt wie Unilever, vor allem aber die Klein- und Mittelbetriebe, die mit nut.s unterstützt werden. nut.s ist seit 2008 am Markt und wird fortwährend an aktuelle Anforderungen angepasst und auf andere Branchen erweitert. Übersichtliche Änderungsverfolgung Kontakt dato Denkwerkzeuge Corneliusgasse 4 1060 Wien Österreich [email protected] +43 1 581 29 70 www.dato.at www.nutritional-software.at www.oenwt.at Produktinformationen auf Knopfdruck www.nutritional-software.at 39 24.06.2015 14:24:34 Schulungskosten: --- € Administrator --- € Weitere Kosten: A. Allgemeine Angaben zum Unternehmen Internet Anwender Datenbank-Software Provaria GmbH, www.provaria.com; Vertriebspartner in Deutschland: MSE, www.mse-gruppe.de/kitcat und Pronavex GmbH, www.pronavex.com x Software-Pflegevertrag Web-Applikation Beschäftigte: Gesamt davon im Bereich GV 14 3 D. Schulung und Support Schulungsdauer Admin 1 Tag Schulungsdauer Anwender 3 Tage Einarbeitungszeit Anwender 5 Tage Gesamtumsatz (Mio. €) Umsatz GV (Mio. €) 2011 keine Angabe keine Angabe 2012 keine Angabe keine Angabe 2013 keine Angabe keine Angabe Supportleistungen: 2014 keine Angabe keine Angabe x Telefon-Helpdesk Internet-Support x Vor-Ort-Support (Warenwirtschaft) Automatische Updates B. Allgemeine Angaben zur Software Bezeichnung und Version KitCat auf Basis MS Dynamics NAV Entstehungsjahr 2010 E. Schnittstellen Kaufmännisch x Event x B2B x Catering x Angebotene Dienstleistungen: Auszeichnungssysteme x x Beratung HL7 x Implementierung in Deutschland außerhalb Deutschlands Anzahl Projekte keine Angabe keine Angabe Anzahl Anwender keine Angabe keine Angabe Datenerfassung x Cloud-Services Office x Importschnittstellen x Küchensysteme Lieferung Hardware Küchentechnik C. Kosten SAP Lizenzmodelle: x HCM Benutzergebundene Lizenzen Hardwaregebundene Lizenzen nicht benutzergebundene Lizenzen Unternehmenslizenz Lizenzkosten: Lizenzkosten je Arbeitsplatz 3.000 € Günstigere, eingeschränkte Versionen der Software: Funktionell eingeschränkt Kostenlose Testversion 40 x x Lizenztechnisch eingeschränkt Warenwirtschaftssysteme x Bezahl- & Kassensysteme x Konferenzmanagement x Menü- & Speisenplanung x Bestell- & Abrechnungssysteme x Menüwahl- & Verteilsysteme x Outlook/Lotus Notes x Provaria GmbH 1 F. Auswertung 2 3 4 5 Konferenzmanagement Betriebsdokumentation Reporting: x Die Software gibt Standard-Reports vor, die während der Einführungsphase angepasst werden können. x Der Nutzer kann vorhandene Reports frei editieren und verwalten. x Die Software verfügt über ein Reporting-Tool, das den Nutzer bei der Erstellung/ Änderung/ Verwaltung von Reports unterstützt. x Controlling/Reporting x Stammdatenverwaltung x Mandantenverwaltung x Reservierungen/Belegungsplan x Empfangsdienst/Besucherverwaltung x Personalplanung x Function Sheet Historisierung: x Vertragsmanagement x für einige nachweisrelevante Funktionen x Abrechnung/Rechnungsstellung x funktionsübergreifend für alle Daten (nur Warenwirtschaftssystem) x 1 2 3 4 Auslastungsstatistik 5 G. Anwendungsschwerpunkte Menü- und Speisenplanung Betriebsdokumentation 1 Kernfunktion 2 wird angeboten x Controlling/Reporting 3 über Schnittstellen 4 zukünftig geplant x Stammdatenverwaltung 5 wird nicht angeboten x Lagerverwaltung x Kreditorenverwaltung x Einkauf Warenwirtschaftssystem x Warengruppenverwaltung Betriebsdokumentation x Nährwertberechnung x Controlling/Reporting x Kennzeichnung von Inhaltsstoffen x Finanzbuchhaltung x Allergene x Vor- und Nachkalkulation x Zutatenlisten x Rezeptdatenbank x Stammdatenverwaltung x Personalplanung x Lagerverwaltung x Etikettierung x Kreditorenverwaltung x HACCP x Beschaffung x Bundeslebensmittelschlüssel x Personalplanung x Vor- und Nachkalkulation x Menüplanung x Nährwertberechnung x Rezeptdatenbank x Controlling/Reporting x Kennzeichnung von Inhaltsstoffen x Stammdatenverwaltung x Allergene x Lagerverwaltung x Zutatenlisten x Mandantenverwaltung x Zutatenlisten x Etikettierung x Nährwertberechnung x Warengruppenverwaltung x Kennzeichnung von Inhaltsstoffen x HACCP x Bundeslebensmittelschlüssel x Bundeslebensmittelschlüssel x Allergene 1 2 3 4 5 1 2 3 2 3 4 5 Weitere Leistungen: 5 Menüwahl - und Verteilsystem Betriebsdokumentation x 1 4 Verzehrprotokolle x Etikettierung x Behälterlogistik x Projektverwaltung x Logistik/Tourenpläne x Debitorenverwaltung x HACCP Provaria GmbH 41 1 2 3 4 5 Bestell- und Abrechnungssystem Installation: Betriebsdokumentation x x Controlling/Reporting x Stammdatenverwaltung x Mandantenverwaltung x Vertragsmanagement x Verkaufsstatistik x Finanzmodul x Abbrechnung/Rechnungsstellung ausschließlich am Application- oder Web-Server erforderlich x am Application- oder Web-Server u. an jedem Client erforderlich ausschließlich am Client erforderlich x Installation erfolgt über Datenträger Cloud Computing ohne Installation x Unattended Setup Die Software basiert auf folgender Entwicklungsumgebung: Microsoft Dynamics NAV I. Bedienung der Software H. Technische Angaben zur Software Look & Feel - Die Oberfläche wurde angelehnt an: Unterstützte Betriebssysteme: x die allgemeine Windows-Oberfläche die Windows-Explorer-Oberfläche x die Oberfläche von MS-Outlook CMS-/Wiki-Systeme Ist Geplant Clients: x Windows 10 x Windows 8 x Windows 7 x Windows Vista (nicht Menü- und Speisenplanung) Drag & Drop wird unterstützt: x innerhalb der Anwendung auf Programmebene Unix MacOS Ist Geplant mit externen Anwendungen x Benutzergruppen/-profile Verwaltung der Zugriffsrechte: Windows XP/2000 Linux x x auf Datenebene x auf Funktionsebene (nur Warenwirtschaftssystem) x Die Software ist mandantenfähig Datenklasse/-profile Netzwerk: x Windows 2012 Server x Windows 2008 Server x Windows 2003 Server x Anmeldung per Single-Sign-On (nicht Menüwahl- und Verteilsystem) Unterstützte Sprachen: Windows 2000 Server Ist Deutsch, Englisch Unix Soll Spanisch, Französisch Linux Der Nutzer kann die Software seinen Bedürfnissen anpassen bzgl.: Novell Ist Geplant Datenbanken: Oracle x x der Zugriffsrechte x x der Datenstruktur (nur bei Menü- und Speisenplanung) von Masken/Dialogfeldern von Workflows MS SQL Server J. Referenzen MySQL DB2 Unternehmen Informix Funktionen Ansprechpartner installierte Arbeitsplatze keine Angabe Sybase DBase ObjectStore Ist Geplant x Mobile Computing: Einsatzschwerpunkte: Symbian x x Android BlackBerry x Apple-iOs x Windows 42 x Krankenhäuser Caterer x Senioren-/Pflegeheime, Reha Gastronomie x Mensen, Ganztagsschulen K. Besonderheiten der Software laut Hersteller keine Angabe Notwendige Server (seperate Hardware) x Betriebsrestaurants Datenbank Server Application Server File-Server Web-Server Provaria GmbH Provaria GmbH 43 Günstigere, eingeschränkte Versionen der Software: x Funktionell eingeschränkt x x Kostenlose Testversion (nur für Bezahl- und Kassensystem) Lizenztechnisch eingeschränkt Schulungskosten: A. Allgemeine Angaben zum Unternehmen Internet Bestell- und Abrechnungssystem Bezahl- und Kassensystem 300 € 100 € 0€ 400 € Anwender www.schwarz.de Administrator Beschäftigte: Weitere Kosten: Gesamt davon im Bereich GV 50 10 Gesamtumsatz (Mio. €) Umsatz GV (Mio. €) 2011 5 1 2012 5 1 2013 5,5 1 2014 6 1 x Datenbank-Software (nur bei Bezahl- und Kassensystem) x Web-Applikation (nur bei Bestell- und Abrechnungssystem) i-NET-Menue Entstehungsjahr 2004 Software-Pflegevertrag D. Schulung und Support B. Allgemeine Angaben zur Software Bezeichnung und Version x Bestell- und Abrechnungssystem Bezahl- und Kassensystem Schulungsdauer Admin 0 Tage 0,5 Tage Schulungsdauer Anwender 0,5 Tage 0,15 Tage Einarbeitungszeit Anwender 0,5 Tage 0,15 Tage Supportleistungen: in Deutschland außerhalb Deutschlands Anzahl Projekte 500 10 x Telefon-Helpdesk x Vor-Ort-Support Anzahl Anwender 1.500 0 x Internet-Support x Automatische Updates E. Schnittstellen Funktionen: Menü- und Speisenplanung x Bezahl- und Kassensystem Menüwahl- und Verteilsystem x Bestell- und Abrechnungssystem Bestell- und Abrechnungssystem Bezahl- und Kassensystem x Kaufmännisch Event Angebotene Dienstleistungen: x Beratung x Implementierung x Datenerfassung x Cloud-Services x Lieferung Hardware B2B Catering x Auszeichnungssysteme HL7 Office Importschnittstellen x x Küchensysteme C. Kosten Küchentechnik Lizenzmodelle Bestell - und Abrechnungssystem: x SAP Benutzergebundene Lizenzen x Hardwaregebundene Lizenzen HCM nicht benutzergebundene Lizenzen x Unternehmenslizenz Warenwirtschaftssysteme Bezahl- & Kassensysteme Lizenzmodelle Bezahl- und Kassensystem: x Benutzergebundene Lizenzen nicht benutzergebundene Lizenzen x x x Hardwaregebundene Lizenzen Menü- & Speisenplanung x Unternehmenslizenz Bestell- & Abrechnungssysteme x Lizenzkosten Bezahl- und Kassensytem: 44 x Konferenzmanagement Menüwahl- & Verteilsysteme Lizenzkosten je Arbeitsplatz x Outlook/Lotus Notes 500 € Andere Schwarz Computer Systeme GmbH x x F. Auswertung H. Technische Angaben zur Software: Reporting: x x Unterstützte Betriebssysteme: Die Software gibt Standard-Reports vor, die während der Einführungsphase angepasst werden können. Bestell- und Abrechnungssystem Der Nutzer kann vorhandene Reports frei editieren und verwalten. Ist x Geplant Die Software verfügt über ein Reporting-Tool, das den Nutzer bei der Erstellung/ Änderung/ Verwaltung von Reports unterstützt. (nur bei Bezahl- und Kassensystem) Historisierung: x für einige nachweisrelevante Funktionen (nur bei Bestell- und Abrechnungssystem) x funktionsübergreifend für alle Daten x Kernfunktion 2 wird angeboten 3 über Schnittstellen 4 zukünftig geplant 5 wird nicht angeboten 4 5 Bestell- und Abrechnungssystem x Windows 8 x Windows 7 x Windows 7 3 4 Netzwerk: Ist Geplant Netzwerk: x Windows 2000 Server x Windows 2000 Server x Unix Unix Finanzmodul x Linux Linux Abbrechnung/Rechnungsstellung x Novell Novell Weitere Leistungen: Kostenabrechnung Nährwertangabe x Kennzeichnung von Inhaltsstoffen x Allergene x Online Speiseplan 5 MacOS Mandantenverwaltung x 4 MacOS Windows 2003 Server Kursverwaltung 3 Unix x x 2 Unix Windows 2003 Server x 1 Linux x Vertragsmanagement 5 Geplant x Stammdatenverwaltung Verkaufsstatistik 2 Windows XP/2000 Windows 2008 Server x 1 Windows XP/2000 x x x Windows Vista Windows 2008 Server Controlling/Reporting x Windows Vista x x x Windows 10 Windows 2012 Server Betriebsdokumentation x x Clients: x x x Geplant Windows 8 Ist 3 Ist Windows 10 Linux 1 2 Clients: x G. Anwendungsschwerpunkte 1 Bezahl- und Kassensystem Ist Geplant Datenbanken: Windows 2012 Server Ist Geplant Oracle Datenbanken: Oracle x MS SQL Server x MS SQL Server x MySQL x MySQL DB2 DB2 Informix Informix Sybase Sybase DBase DBase ObjectStore ObjectStore Bezahl- und Kassensystem x Betriebsdokumentation x Controlling/Reporting x Stammdatenverwaltung x Mandantenverwaltung x Zeitgesteuerte Preise x Ist Geplant Mobile Computing: x Symbian Warengruppenverwaltung x Android x Verkaufsstatistiken x BlackBerry x Preislistenverwaltung x Subventionszähler x Apple-iOs x Abrechung/Rechnungsstellung x Windows Schwarz Computer Systeme GmbH Ist Geplant Mobile Computing: Symbian x Android BlackBerry x Apple-iOs Windows 45 Notwendige Server (seperate Hardware) x Datenbank Server Application Server File-Server Web-Server J. Referenzen Unternehmen / Bestell- und Abrechnungssystem Nicht notwendig Unternehmen Funktionen installierte Arbeitsplatze Kasseler Bank alle 5 Oskar-Maria-Graf Gymnasium Neufahrn alle 5 Gymnasium Petershagen alle 8 Installation: ausschließlich am Application- oder Web-Server erforderlich x am Application- oder Web-Server u. an jedem Client erforderlich (nur bei Bestell- und Abrechnungssystem) x x ausschließlich am Client erforderlich (nur bei Bezahl- und Kassensystem) Installation erfolgt über Datenträger Cloud Computing ohne Installation (nur bei Bezahl- und Kassensystem) Unattended Setup Unternehmen / Bezahl- und Kassensystem Unternehmen Funktionen installierte Arbeitsplatze WGZ Bank alle 11 WL Bank alle 2 Gymnasium Mallersdorf alle 3 Die Software basiert auf folgender Entwicklungsumgebung: Symfony I. Bedienung der Software Look & Feel - Die Oberfläche wurde angelehnt an: x Einsatzschwerpunkte: die allgemeine Windows-Oberfläche (nur Bezahl- und Kassensystem) die Windows-Explorer-Oberfläche die Oberfläche von MS-Outlook CMS-/Wiki-Systeme x x Drag & Drop wird unterstützt: innerhalb der Anwendung x Krankenhäuser Caterer Senioren-/Pflegeheime, Reha Gastronomie (Bezahl- und Kassensystem) x Mensen, Ganztagsschulen mit externen Anwendungen (nur Bestell- und Abrechnungssystem) K. Besonderheiten der Software laut Hersteller Verwaltung der Zugriffsrechte: x auf Programmebene (nur Bezahl- und Kassensystem) x auf Datenebene (nur Bezahl- und Kassensystem) x auf Funktionsebene (nur Bezahl- und Kassensystem) x Die Software ist mandantenfähig x Benutzergruppen/-profile x Mit dem Bezahl- und Kassensystem bargeldlos on- und offline über Kundenkarte bezahlen Komplette Anpassparkeit der Oberfläche - Anbindung Plentymarkets. Bestell- und Abrechnungssystem: Für Schulen und Betriebskantinen geeignet - Bestell-, Ausgabe-, Kioskterminals sowie Vendingautomaten können jederzeit ergänzt werden. Datenklasse/-profile Anmeldung per Single-Sign-On (nur Bezahl- und Kassensystem) Verschiedene Bezahlmöglichkeiten (Vorauskasse, Lastschrift, Bar). Als Ausweise des Bestellsystems dienen kontkatlose Medien (Bankkarten ,Mifare, Mifare Desfire...). Das Essen kann über die Internetseite kurzfristig bestellt oder auch storniert werden - Kennzeichnung von Zusatzstoffen und Allergenen im Speiseplan. Automatische Bestellung (Abonnement) bei verpflichtendem Mittagessen - Bestellungen im Auftrag möglich, z. B. für Schüler, Mitarbeiter, Gruppen - Bargeldlose Abrechnung von Spontanessen. Unterstützte Sprachen: Ist Bestell- und Abrechnungssystem: Deutsch - Englisch Bezahl- und Kassensystem: Deutsch Soll Bestell- und Abrechnungssystem: nach Bedarf Automatischer Emailversand von Zahlungserinnerungen möglich - Zuwendungen und Nachlässe (Bildungs- und Teilhabepaket - BuT) für bedürftige Schüler können mit i-NET-Menue ganz einfach verbucht werden, bzw. Zuschüsse für Mitarbeiter. Das Bestellsystem ist jederzeit erweiterbar. Es kann auch die komplette Schulkostenverwaltung der Schule übernehmen, z. B. Büchergeld, Betreuungskosten, Sachkosten usw. Einsammeln von Bargeld entfällt. Der Nutzer kann die Software seinen Bedürfnissen anpassen bzgl.: Bestell- und Abrechnungssystem der Zugriffsrechte von Masken/Dialogfeldern x der Datenstruktur von Workflows x der Zugriffsrechte x von Masken/Dialogfeldern der Datenstruktur x von Workflows Bezahl- und Kassensystem 46 Betriebsrestaurants Auch die Organisation und Abrechnung von Betreuungsangeboten und Kursen kann über das Zusatzmodul i-NET-Betreuung integriert werden. Angebote können auf Wunsch über die Internetseite gebucht werden. Fullservice durch Schwarz möglich – die komplette Verwaltung übernehmen wir für Sie. Schwarz Computer Systeme GmbH Schwarz Computer Systeme GmbH 47 Weitere Kosten: Datenbank-Software x x Software-Pflegevertrag Web-Applikation D. Schulung und Support A. Allgemeine Angaben zum Unternehmen Schulungsdauer Admin 1 Tag Internet Schulungsdauer Anwender 1 Tag Einarbeitungszeit Anwender 0 Tage www.tcpos.com Beschäftigte: Gesamt davon im Bereich GV 34 34 Supportleistungen: x Telefon-Helpdesk x Vor-Ort-Support x Internet-Support x Automatische Updates Gesamtumsatz (Mio. €) Umsatz GV (Mio. €) 2011 3,9 2,9 E. Schnittstellen 2012 4,4 3,3 Kaufmännisch 2013 4,7 3,5 2014 5,6 4,2 B. Allgemeine Angaben zur Software: Bezahl- und Kassensystem Bezeichnung und Version TCPOS.net Entstehungsjahr 2005 Event SAGE, SAP, NAV Bankettprofi B2B Catering Auszeichnungssysteme HL7 Office in Deutschland außerhalb Deutschlands Anzahl Projekte 500 1.000 Anzahl Anwender 6.000 2.000 Importschnittstellen IMP/EXP Küchensysteme Küchentechnik SAP Angebotene Dienstleistungen: HCM x Beratung Warenwirtschaftssysteme Kost, delegate, mbs5 x Implementierung Bezahl- & Kassensysteme alle gängigen offenen und geschlossenen x Datenerfassung Konferenzmanagement x Cloud-Services Menü- & Speisenplanung x Lieferung Hardware Bestell- & Abrechnungssysteme Menüwahl- & Verteilsysteme Qnips Qnips Outlook/Lotus Notes C. Kosten Andere Lizenzmodelle: Benutzergebundene Lizenzen x nicht benutzergebundene Lizenzen Hardwaregebundene Lizenzen x Unternehmenslizenz Lizenzkosten: Lizenzkosten je Arbeitsplatz F. Auswertung Reporting: x Die Software gibt Standard-Reports vor, die während der Einführungsphase angepasst werden können. x Der Nutzer kann vorhandene Reports frei editieren und verwalten. FE 750 € Günstigere, eingeschränkte Versionen der Software Funktionell eingeschränkt x Die Software verfügt über ein Reporting-Tool, das den Nutzer bei der Erstellung/ Änderung/ Verwaltung von Reports unterstützt. Lizenztechnisch eingeschränkt Kostenlose Testversion Historisierung: Schulungskosten: Anwender 800 € Administrator 800 € 48 für einige nachweisrelevante Funktionen x TCPOS GmbH funktionsübergreifend für alle Daten H. Technische Angaben zur Software G. Anwendungsschwerpunkte Unterstützte Betriebssysteme: 1 Kernfunktion 2 wird angeboten Ist 3 über Schnittstellen 5 wird nicht angeboten 1 2 3 4 5 4 Geplant x zukünftig geplant Bezahl- und Kassensystem Clients: Windows 10 x Windows 8 x Windows 7 x Windows Vista x Windows XP/2000 Linux x Betriebsdokumentation x Controlling/Reporting x Stammdatenverwaltung Unix MacOS Ist x Mandantenverwaltung x Zeitgesteuerte Preise x Warengruppenverwaltung x Verkaufsstatistiken Geplant Netzwerk: x Windows 2012 Server x Windows 2008 Server x Windows 2003 Server x Windows 2000 Server x Unix x Linux Novell x Preislistenverwaltung Ist x Subventionszähler x Abrechung/Rechnungsstellung Geplant Datenbanken: x Oracle x MS SQL Server x MySQL DB2 1 2 3 4 5 Informix Weitere Leistungen: Sybase x Mobile Dashboard x Card Info Web x Card Loading Web DBase ObjectStore Ist Geplant Mobile Computing: Symbian x Menuvorbestellung Web x Self Order Web x Android BlackBerry Apple-iOs x PayPal Bezahlfunktion x TCPOS GmbH Windows 49 J. Referenzen Notwendige Server (seperate Hardware) Datenbank Server Application Server File-Server Web-Server Unternehmen Funktionen Ansprechpartner installierte Arbeitsplatze keine Angabe Installation: ausschließlich am Application- oder Web-Server erforderlich am Application- oder Web-Server u. an jedem Client erforderlich ausschließlich am Client erforderlich Installation erfolgt über Datenträger Cloud Computing ohne Installation Unattended Setup Die Software basiert auf folgender Entwicklungsumgebung: Einsatzschwerpunkte: keine Angabe I. Bedienung der Software x Betriebsrestaurants x Krankenhäuser x Caterer x Senioren-/Pflegeheime, Reha Gastronomie x Mensen, Ganztagsschulen Look & Feel - Die Oberfläche wurde angelehnt an: die allgemeine Windows-Oberfläche die Windows-Explorer-Oberfläche die Oberfläche von MS-Outlook CMS-/Wiki-Systeme K. Besonderheiten der Software laut Hersteller keine Angabe Drag & Drop wird unterstützt: innerhalb der Anwendung mit externen Anwendungen Verwaltung der Zugriffsrechte: x auf Programmebene x auf Datenebene Benutzergruppen/-profile Datenklasse/-profile auf Funktionsebene x Die Software ist mandantenfähig Anmeldung per Single-Sign-On Unterstützte Sprachen: Ist Deutsch, Englisch, Französisch, Spanisch, Italienisch, Holländisch, Chinesisch, Japanisch, Ungarisch, Finnisch Soll Slowenisch Der Nutzer kann die Software seinen Bedürfnissen anpassen bzgl.: x der Zugriffsrechte x von Masken/Dialogfeldern x der Datenstruktur x von Workflows 50 TCPOS GmbH TCPOS GmbH 51 Gute Gründe, GUTE GrüNdE, sich SiCh Für EiNE MOdErNE eine MOderne KassenlösunG KASSENlöSUNG ZU ENTSChEidEN zu entscheiden Modular und integrativ. Nur kassieren und summieren – das war gestern. Moderne Kassen bieten mehr: Sie akzeptieren Zahlungen per Smartphone oder Karte und verrechnen Coupons und Zuschüsse. Auf mobilen Geräten zeigen sie Umsätze in Echtzeit und kommunizieren mit elektronischen Speisekarten und Bestellsystemen. Neue Tools widmen sich der Zeiterfassung und der Prognose des Personalbedarfs. Standard spart: Common Smartcard Schnelligkeit zählt: Touch-Kassen die multifunktionale Kassenlösung TCPOS vereinfacht und beschleunigt die Abläufe in Gastronomie, GV, Catering und Quick Services und im Freizeitbereich. Ob Bondrucker, Kartenleser, Self-Checkout oder Aufwerter, das POS-System ist der hub für alle gängigen Peripherigeräte sowie für ErP-, Ticketing- und Zugangssysteme. TCPOS überzeugt durch den breiten Funktionsumfang: die Anpassung an individuelle Kundenanforderungen erfolgt damit flexibel und schnell. Bei vielen Projekten machen Smartcards alltägliche Prozesse einfacher, zuverlässiger und sicherer. Zum Beispiel beim Bezahlen in der Kantine. die meisten kontaktlosen Karten benötigen dafür eine bestimmte Codierung. hier ist man bisher häufig auf einen Anbieter festgelegt. TCPOS setzt sich im Common Smartcard industrieverband für die Förderung von gemeinsamen datenstrukturen und Standards ein. So können bestehende Kartenlösungen weiterverwendet werden, da die openCashfile-Kartenstruktur einfach auf den vorhandenen Karten verwendet werden kann. Multiapplikationen sind somit auch möglich. www.tcpos.com 52 Keyfacts sehen: Mobiles Dashboard Flexibel zahlen: Mobile Payment Präzise planen: Personalprognosen tcPOs bietet eine reihe von mobilen applikationen wie das Mobile dashboard. auf dem smartphone, handheld oder tablet sind im Mobile dashboard die wichtigsten Betriebskennzahlen schnell und ortsunabhängig online abrufbar. Gastronomen behalten so jederzeit den überblick über umsatz pro Warengruppe, Preise und Performance der einzelnen Gastronomiebetriebe. das Mobile dashboard macht es auch möglich, aktionen zu verfolgen und zu kontrollieren. die lösung ist browserbasiert und läuft auf allen Plattformen. Mobile Payment mit dem smartphone hat zahlreiche Vorteile: Größere convenience beim handling, keine teuren auflade-stationen und automatische Berücksichtigung von zuschüssen. tcPOs bietet viele Varianten mobiler zahlung: Per nFc oder über andere mobile apps mit dem smartphone. Wenn beim mobilen zahlen gleichzeitig coupons und zuschüsse hinterlegt werden, entgehen Gästen keine Vorteile, die ihnen zustehen. Mit innovativen Workforce Managementlösungen des Mutterkonzerns zucchetti Group, sind sie mit tcPOs ganz auf der höhe der zeit. durch die integration mit der Personaleinsatzplanung werden historische Kassendaten in die zukünftige einsatzplanung miteinbezogen. erhöhte Kassenpeaks verdeutlichen, wann größerer Personalbedarf besteht. so wird der Personaleinsatz effektiv gesteuert und die Gäste sind zufrieden. natürlich akzeptiert tcPOs auch Kunden-, Gäste- und Kreditkarten und kommuniziert mit allen gängigen terminals. TCPOS GMBH, saarwiesenstraße 5, d-66333 Völklingen, tel. +49 (0)6898 56 62 0, [email protected] TAKE IT EASY SOLUTIONS FOR HOSPITALITY AND RETAIL 53 Erläuterungen Block Frage Erläuterung A Umsatz GV Jahresumsatz aus Software und softwarenahen Leistungen für die GV: Lizenzen, Customizing, Programmierung, Schulung etc. C Benutzergebundene Lizenzen Lizenzen sind an feste Benutzernamen gebunden. C nicht benutzergebundene Lizenzen Eine begrenzte Anzahl nicht benutzergebundener Lizenzen wird von einem Lizenzserver verwaltet. C Hardwaregebundene Lizenzen Die Software kann nur in Verbindung mit bestimmter im Rechner befindlicher Hardware verwendet werden. C Unternehmenslizenz Die Lizenz ist unabhängig von der Nutzeranzahl und gilt unternehmensweit. C Lizenzkosten Durchschnittliche Preisspanne, mit der ein Interessent rechnen muss. F Historisierung Die Software kann den ausgewählten Datenbestand zu einem beliebigen Zeitpunkt (stichtagsbezogen) darstellen. G 1 – Kernfunktion In dieser Leistung liegt eine der Hauptstärken der Software. G 2 – wird angeboten Leistung kann von der Software ohne zusätzlichen Entwicklungsaufwand erbracht werden. G 3 – über Schnittstellen Leistung wird normalerweise über Schnittstellen zu anderer Software abgedeckt. G 4 – zukünftig geplant Leistung soll in naher Zukunft implementiert werden. G 5 – wird nicht angeboten Leistung kann von der Software nicht ohne zusätzlichen Entwicklungsaufwand erbracht werden. I Zugriffsrechte Programmebene Zugriffsberechtigung je Programm, Programmteil, Modul etc. I Zugriffsrechte Datenebene Zugriffsberechtigungen auf einzelne Daten und Datenklassen und/oder -Attribute. I Zugriffsrechte Funktionsebene Zugriffsberechtigung je Funktionen innerhalb von Programmen, Programmteilen, Modulen etc. I Daten-/Benutzergruppen Gruppierung von Daten und Benutzern zur einfachen Vergabe von Rechten. I Mandantenfähigkeit Unterstützung mehrerer Mandanten auf einem Server. I Single-Sign-On Übernahme von Anmelde- und Berechtigungsinformationen vom Betriebssystem (ohne separate Anmeldung) Impressum GESCHÄFTSFÜHRUNG Geschäftsführerin Rosina Jennissen CHEFREDAKTION Maxi Scherer, Tel.: 08233/381-345 [email protected] (verantwortlich für den Redaktionsteil) Redaktion Asim Loncaric, Tel.: 08233/381-128 [email protected] Bei den Angaben in der Marktübersicht handelt es sich ausschließlich um Angaben der befragten Unternehmen. „Catering Management“ übernimmt keine Gewähr für ihre Richtigkeit. Die vorliegende Marktübersicht erhebt keinen Anspruch auf Vollständigkeit hinsichtlich der am Markt angebotenen Systeme. ANZEIGENVERKAUF Gernot Wolf, Tel.: 08233/381-334 [email protected] Birgit Lang, Tel.: 08233-381-347 [email protected] ANZEIGENVERWALTUNG Brigitte Kistler, Tel.: 08233/381-127 LESERSERVICE Andrea Siegmann-Kowsky, Tel.: 08233/381-361 54 ART-DIRECTION/LAYOUT Marc Antón GmbH & Co. KG 86156 Augsburg Tel.: 0821/650788-0 [email protected] DRUCK Silber Druck oHG, 34266 Niestetal BEZUGSPREISE Jahresabonnement: 69,00 € inkl. MwSt. +15,00 € Versandkosten (Ausland +17,00 € Versandkosten); Studentenabonnement: 32,40 € + 12,50 € Versandkosten (Ausland + 17,00 € Versandkosten); Einzelpreis: 6,90 € Die Sonderausgabe ist im Jahresabonnementpreis enthalten. Einzelbezug der Marktübersicht: Schutzgebühr: 45,00 € (inkl. MwSt.) zzgl. Versandkosten 2,40 € Das Abonnement gilt zunächst für ein Jahr, es verlängert sich automatisch mit Rechnungs­stellung und ist jederzeit zum Ablauf des Bezugsjahres kündbar. Bei Nichtbelieferung durch höhere Gewalt besteht kein Anspruch auf Ersatz. ERSCHEINUNGSWEISE 10x jährlich AUFLAGENKONTROLLE Catering Management ist der IVW (Informationsgemeinschaft zur Feststellung der Verbreitung von Werbeträgern) angeschlossen. Artem Mykhailichenko/Fotolia.com HERAUSGEBER UND VERLAG Forum Zeitschriften- und Spezialmedien GmbH, Mandichostraße 18, 86504 Merching, Tel.: 08233/381-0, Fax: 08233/381-235, Internet: www.catering.de 10 AUSGABEN Artem Mykhailichenko/Fotolia.com 110,75 € für nuzzgrl. Mw St. DIE WIRTSCHAFTSZEITUNG DER GROSSKÜCHEN-BRANCHE FÜR ALLE ENTSCHEIDER IN GEMEINSCHAFTSVERPFLEGUNG UND CATERING + PRAXISBEZOGEN + HINTERGRUNDBERICHTE + REPORTAGEN + INTERVIEWS + MARKETING + BRANCHENINFOS + PRODUKTNEUHEITEN NR. 6/15 • 24. JAHRGANG • 8. JUNI 2015 DEUTSCHLAND € 6,90 WWW.CATERING.DE ISSN 0948 —9479 Mitglied im agement“ „Catering Man print p.a. r T-Lösungen fü + Sonderheft „I g“ un aftsverpfleg die Gemeinsch arktübersicht + Sonderheft „M planer“ der Küchenfach s e-paper + jede Ausgabe al CATERING Forum Zeitschriften- und Spezialmedien GmbH 86408 Mering, Postfach 1340 PVSt, DPAG, Entgelt bezahlt B 10289 DIE FACHZEITUNG FÜR FÜHRUNGSKRÄFTE DER GV-BRANCHE Miguel Contreras TÜV Rheinland Aus- und Weiterbildung liegt ihm am Herzen MARKT & BRANCHE SEITE 2 M A N A G E M E N T KURZMELDUNGEN COCA-COLA ABGEMAHNT Die Coca-Cola Erfrischungsgetränke AG führt Verbraucher durch eine ordnungswidrige Kennzeichnung ihrer Getränke in Einwegplastikflaschen und Getränkedosen in die Irre. Dies ergaben Testkäufe der Deutschen Umwelthilfe (DUH). Praktisch alle Produkte des Konzerns verstießen gegen die Verpackungsverordnung, wonach auf bepfandeten Einweg-Getränkeverpackun gen „deutlich lesbar und an gut sichtbarer Stelle“ auf die Pfandpflicht hingewiesen werden muss. Bei den getesteten Coca-Cola-Getränken erfahren Käufer nicht, dass sie eine werthaltige Verpackung erwerben. BEIM AUSGEHEN KÜRZER TRETEN Bei Geldnot würden Deutsche heute eher beim Ausgehen sparen als noch vor einigen Jahren. Zu diesem Schluss kommt eine Befragung der Stiftung für Zukunftsfragen in Hamburg. 69 von 100 Befragten würden für Besuche in Restaurant, Disco oder Kino weniger Geld ausgeben, wenn es finanziell eng wäre. Im Jahr 2003 waren es nur 49 Menschen. „Das Ausgehen war früher das Highlight der Woche“, sagte der wissenschaftliche Leiter der Stiftung, Ulrich Reinhardt. (dpa) BEWEGUNG MIT SODEXO Die Sodexo-Aktion „Auf die Plätze, fertig, los!“ bringt vom 16. bis 19. Juni Bewegung an rund 650 Schulen. Das Angebot umfasst z.B. Kubb, Longboarden, BMX-Biken, Slackline, Streetball und Parcours. Hauptpreis ist eine Klassenfahrt an die Mecklenburgische Seenplatte. Im Vordergrund steht der Spaß. „Nur wer Freude an Sport und Spiel hat, bewegt sich auch gerne und regelmäßig“, sagt Sodexo-Geschäftsbereichsdirektor Dieter Gitzen. ZA HL D ES MONA TS 47 % der Altersgruppe zwischen 18 und 34 kochen fürs Büro vor. Fast jeder zweite Deutsche empfindet das Essen im Stehen und Gehen als ungesund. Zudem wünschen sich die Menschen in Deutschland mehr Abwechslung (55 Prozent) Quelle: Eismann SPEZIAL PRODUK TE & LÖSUNGEN Foto: Grupo Caterdata Der Verband der Fachplaner feiert 25-jähriges Bestehen SPEZIAL SEITE 17 FOOD & BEVERAGE Polizeipräsidium Gießen Round Table Vegetarisch Das Polizeipräsidium Gießen hat eine neue Kantine in einem denkmalgeschützten Gebäude erhalten. Großküchenkonzepte, technischen Möglichkeiten und Küchenrealitäten waren die Themen beim Round Table der Küchenfachplaner. Genuss statt Verzicht lautet die Devise beim veganen und vegetarischen Angebot an der Theke. EDITORIAL Jeder ist gefragt! Dringender Handlungsbedarf Die Ausbildungssituation im Gastgewerbe entwickelt sich zunehmend problematischer bei Azubis: Viele Plätze können nicht besetzt werden und die Qualität der Ausbildung lässt an einigen Stellen zu wünschen übrig. Dies führt dazu, dass Azubis vorzeitig ihre Verträge lösen. Der Kochberuf als Identifikationsberuf der Branche wirkt dabei auf junge Menschen zunehmend unattraktiv. (Von Christine Mathea-Litke) N ach dem jüngsten DGB-Ausbildungsreport 2014 sind die Entwicklungen auf dem Ausbildungsmarkt beunruhigend. Gerade einmal zwei Drittel der ausbildungsinteressierten jungen Menschen finden eine Ausbildungsstelle, während die Unternehmen vermehrt über unbesetzte Ausbildungsplätze klagen. Für Letzteres ist oftmals die mangelnde Ausbildungsreife der Unternehmen das Problem. So sind nach dem Ergebnis des 9. Ausbildungsreports der DGB-Jugend Verstöße gegen Arbeitsschutzgesetze keine Seltenheit. Obwohl die Auszubildenden großenteils mit der Ausbildungsqualität zufrieden sind, wird nach wie vor gegen Arbeitsschutzgesetze verstoßen: ausbildungsfremde Tätigkeiten, regelmäßige Überstunden, unzureichende Betreuung durch Ausbilder gehören für viele Azubis zum Alltag. Foto: Fotolia Foto: Bayer-Gastronomie Branchen bilde vor allem das Gastgewerbe erneut das Schlusslicht mit eklatanten Problemen und Gesetzesverstößen. Diese Probleme wirken sich aus. Eine Folge ist, dass knapp 50 Prozent aller angehenden Köche/-innen ihre Ausbildung frühzeitig abgebrochen haben (BiBB, Bundesinstitut für Berufsbildung). Die Vertrags- Besonders erschreckend sei, so DGB-Bundesjugendsekretär Florian Haggenmiller, dass gut 13 Prozent der unter Vertragslösungsquoten 2014 18-jährigen Azubis mehr als 40 Stunden Fachkraft im Gastgewerbe in der Woche arbei- Fachmann/-frau für Systemgastron. ten müssten. Das Hotelfachmann/Hotelfachfrau ist ein klarer Verstoß Hotelkauf-mann/Hotelkauffrau gegen das JugendarKoch/Köchin beitsschutzgesetz. Bei großen Unterschieden Restaurantfachmann/-frau (Quelle: DIHK, März 2015) zwischen Berufen und Insgesamt lösungsquoten stehen im Zusammenhang mit der schulischen Bildung der Azubis: knapp 4 Prozent gehen ohne Hauptschulabschluss in die gastronomische Ausbildung, 35 Prozent mit Hauptschulabschluss, 39 Prozent mit Realschul- oder gleichwertigem Abschluss und 19 Prozent mit einer Hochschuloder Fachhochschulreife. Das Ausbildungshemmnis Ausbildungsverhältnisse gesamt (alle Ausbildungsjahre) Neu abgeschlossene Ausbildungsverträge 2014 3.607 4.291 21.941 1.099 21.062 auf der Jahres-Pressekonferenz am 21. Mai 2015 in Berlin. Auch für das laufende Geschäftsjahr 2015 erwartet die Dussmann Group eine Umsatzsteigerung. Die Stiftungsratsvorsitzende, Catherine von FürstenbergDussmann, ergänzte: „Wir können unsere wunderbare Aufgabe, Dienstleistungen für Menschen zu erbringen, sehr erfolgreich fortsetzen. Dem Unternehmen geht es gut.“ Alle Geschäftsbereiche trugen zu dem Ergebnis bei. In 18 Ländern bieten 64.700 Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter den Kunden Leistungen des Facility-Managements (FM) sowie die Pflege und Betreuung von Senioren an. Weiterhin betreibt die Group Betriebskitas für Unternehmen, die Dussmann KulturKindergärten, sowie Dussmann das KulturKaufhaus in Berlin. 2.023 1.778 9.261 432 9.246 6.757 3.168 58.757 25.908 Dussmann weiter auf Erfolgskurs Der Multidienstleister Dussmann Group, Berlin, ist im Geschäftsjahr 2014 erneut bei Umsatz, Ergebnis und Beschäftigtenzahl gewachsen. Mit einer Steigerung des Gesamtumsatzes um 7,5 Prozent oder 139 Millionen Euro setzte sich der erfolgreiche Kurs fort. Der weltweit in 18 Ländern verantwortete Gesamtumsatz betrug 1,98 Milliarden Euro. Das Wachstum gelang weitgehend organisch. Die EBITDAMarge auf den Konzernumsatz für das Geschäftsjahr 2014 belief sich auf 5,9 Prozent. Das operative Geschäftsergebnis stieg überproportional zum Vorjahr. Die Dussmann Group schuf 3.500 neue Arbeitsplätze. „Wir sind 2014 auf unserem erfolgreichen Kurs erneut mit großen Schritten vorangekommen“, sagte der Vorsitzende des Vorstandes der Dussmann Group, Dirk Brouwers, Hans-Peter Nollmann VdF Jubiläum lichem Aufwand aus. Für Unternehmen spielen dagegen zunehmend die so genannten „Soft Skills“ eine Rolle: Motivation, Leistungsbereitschaft, Belastbarkeit, Teamfähigkeit und Frustrationstoleranz sind ebenso wichtig wie die berufliche Orientierung. Die Schwierigkeit, bestehende Ausbildungsplätze im Gastgewerbe zu besetzen hat sich weiter verschärft. Deshalb nutzen fast alle Betriebe bei der Suche nach Azubis schon ergänzende Rekrutierungswege und setzen neue Medien ein. Das Melden freier Stellen bei der Bundesagentur für Arbeit reicht längst nicht mehr aus. Die Betriebe steigern ihr Engagement im Nr. 1 ist laut DIHK aber die Ausbildungsmarketing und mangelnde Ausbildungsmachen ihr Unternehreife der Schulabgänger. men attraktiver, gestalten Andererseits seien inzwidie Ausbildung durch Zuschen Schulnoten für viele satzinhalte noch anspreBetriebe zweitrangig. Juchender und suchen über gendliche, die sich in ihrer zusätzliche Kanäle nach Schulzeit schwer tun, erAzubis. 60 Prozent sethalten häufig eine Chanzen auf Social-Media-Akce, sich in der Praxis zu tivitäten im Internet. Die beweisen. Zum Ausgleich Kooperation mit Schulen engagieren sich viele Unwird vertärkt, damit Schüternehmen und bilden die lerpraktika zunehmen. Die Jugendlichen mit zusätzBeteiligung an Messen Vorzeitige Lösungen Anteil vorzeitiger Lösunzur Berufswahl wächst. 2014 insgesamt gen (bezogen auf alle) Auch die Bereitschaft, 1.123 31,1% Ausbildungsverträge mit Jugendlichen 956 22,3% mit Lernbehinderung 4.746 21,6% und Migrationshinter164 14,9% grund abzuschließen, 5.956 28,3% nimmt zu. 2.240 33,2% (Siehe dazu auch die 15.185 25,8% Seiten 2 und 4). MAXI SCHERER, CHEFREDAKTEURIN Die Gastronomie richtet sich selbst zugrunde – dieser Satz blieb bei mir hängen, als es im Gespräch um die Arbeitsbedingungen von Küchenpersonal ging. Wo Küchen eng und dampfig, Wirtschaftswege lang und der Umgangston rau sind, dort muss man sich nicht wundern, wenn sich in den Berufen der Gastronomiebranche der Nachwuchs rar macht. Ausgerechnet der Koch als Leitberuf der Branche sinkt offenbar bei den jungen Leuten rapide im Ansehen. Kein Wunder, so mag mancher mit Blick auf gängige Arbeitszeiten beipflichten. Ein Lichtblick sind in einer solch vertrackten Situation Küchenverantwortliche, die Ausbildung zur Chefsache machen. Unser Key-Player in diesem Heft, Miguel Contreras, ist nicht nur begeisterter Koch, sondern er möchte diese Begeisterung auch weitergeben. Entscheidend ist jedoch, dass die Küchenmannschaft mitmacht und alle an einem Strang ziehen, wenn es darum geht, innerhalb der gegebenen Möglichkeiten ein gutes Arbeitsklima zu schaffen, Spitzenzeiten zu entzerren und damit der Ausbildung Raum zu geben. Eine solche Mannschaft zu bilden ist eine Führungsaufgabe, die ebenso wichtig ist wie die richtigen Rezepte. Auch gute Chefs meistern sie nicht nebenbei. Begeisterung allein reicht nicht: Jeder, der direkt oder indirekt mit dem Betreiben von Küchen zu tun hat, ist gefragt, Arbeitsprozesse so zu gestalten, dass das Küchenpersonal zeitlich engen Situationen mit Gelassenheit begegnen kann. Diese Eckdaten müssen stimmen, sonst hat die Ausbildung wenig Chance. Jubiläum bei Frank Schwarz 25.000 frisch zubereitete Portionen im Monat auf 750 Quadratmetern Produktionsfläche – das ist die Bilanz der Frank Schwarz Gastro Group GmbH (FSGG), die sich vor genau fünf Jahren mit ihrer Genussmanufaktur auf den Duisburger Großmarkt im Kaßlerfeld ansiedelte. FSGG gehört heute zu den größten und modernsten Cateringunternehmen an Rhein und Ruhr. „Wir nutzen hier vor allem den Standortvorteil“, sagt FSGG-Geschäftsführer Frank Schwarz. „Hier können wir bei Bedarf rund um die Uhr produzieren – und das mitten in der Stadt. Wir haben hier auch unser Logistik- und Hygienecenter integriert. Durch den Besuch der EventKüche lernen viele neue Gäste den Duisburger Großmarkt und unseren eigenen kleinen Wein- und Delikatessenhandel kennen. Hinzu kommt der Vorteil, dass wir keine großen Lagerbestände im Kühlhaus benötigen. Aufgrund der Fünf Stangen Spargel stehen für fünf Jahre Kooperation: Peter Joppa und Frank Schwarz (von links) freuen sich über die gute Zusammenarbeit. Foto: Holger Bernert kurzen Wege können wir stets auf absolut frische Produkte zurückgreifen. Und mit unserem Großmarktbrunch sorgen wir regelmäßig für kulinarische Überraschungen.“ Als Betreiber des Großmarktes und der 59 Wochenmärkte in den Duisburger Stadtteilen befasst sich das Frische-Kontor Duisburg seit 1929 mit dem Verkauf von Obst, Gemüse, Fisch und Fleisch. „Wir wollten damals unser Portfolio an Waren und Dienstleistungen erweitern“, erinnert sich Geschäftsführer Peter Joppa. „Also haben wir gemeinsam mit der FSGG einen siebenstelligen Betrag investiert und die Rahmenbedingungen zur Ansiedlung des Cateringunternehmens geschaffen. Damit haben wir die Kette unseres Frischesortiments um ein attraktives Angebot erwei- tern können.“ Sowohl das FrischeKontor Duisburg als auch die FSGG profitieren von den Synergieeffekten. „Insgesamt gibt es in Duisburg 59 Wochenmärkte, auf denen 650 Händler ihre Waren anbieten“, so Joppa weiter. „Damit sind wir das größte Einkaufszentrum der Stadt. Allein die Wochenmärkte in Hamborn und Rheinhausen ziehen an guten Markttagen jeweils rund 10.000 Kunden in ihren Bann. Und die möchten nicht nur einkaufen, sondern auch unterhalten werden.“ Hier kommt die FSGG wieder ins Spiel. „Mit unseren gemeinsamen Aktionen rund um die Frische und den Geschmack bringen wir Infotainment auf die Märkte“, fügt Frank Schwarz hinzu. „Das kommt bei den Marktbesuchern gut an.“ Gleich bestellen und keine Neuigkeit mehr verpassen: www.catering.de/abo Telefon 08233/381-333, Fax 08233/381-212 oder [email protected] 55 ogo! r i g t i m h Auc Schulverpflegung mit der girocard Das bargeldlose Bestell- und Bezahlsystem für Schulen! • • • • • • • Geringe Anschaffungskosten Kein aufwändiges Bargeld-Handling Umsatzsteigerung durch schnellere Abwicklung Kinderleichte Bedienung Einfache Vorbestellungen Optimierte Essensdisposition Steigerung der Hygiene Mehr Informationen zu unseren Schulverpflegungs-Produkten erhalten Sie unter: Frau Inge Rott, Tel. 0711 / 78299 – 201, E-Mail: [email protected] Web: www.scard.de/bezahlloesungen/schulverpflegung S-CARD Service GmbH, Am Wallgraben 125, 70565 Stuttgart 56 20150720_Catering Management_210x297.indd 1 20.07.2015 15:44:20
