Ernaehrungstipp_ Mai 2016_Lebensmittel richtig lagern

Ernährungsberatung
Lebensmittel richtig lagern
Wo gehören Äpfel hin? Wie bleiben Tomaten am längsten frisch? Was mache ich mit Brot, damit
ich die Resten nicht regelmässig entsorgen muss? Eine optimale Lagerung von Lebensmitteln hilft,
dass sie möglichst lange frisch und geniessbar bleiben. Dadurch müssen weniger Lebensmittel
weggeworfen werden, was Ihren Geldbeutel und die Umwelt schont.
Früchte und Gemüse
Bei der Lagerung von Früchten und Gemüsen ist bei darauf zu achten, dass
nicht alle Sorten zusammen gelagert werden können. Es gibt Früchte, welche
das Gas Ethylen abgeben. Dieses Gas ist wichtig bei der Aromabildung und
im Reifungsprozess der Pflanzen. Andere Sorten hingegen, sind ethylenempfindlich. Das heisst, dass die Reifung schneller vorangeht und die Lebensmittel dadurch schneller verderben. Deshalb ist bei der Lagerung darauf zu achten, dass die ethylenausscheidenden Früchte und Gemüsesorten nicht neben den ethylenempfindlichen gelagert werden. Zu den ethylenausscheidenden Früchten gehören nebst Äpfeln auch Aprikosen, Birnen, Feigen, Nektarinen, Pfirsiche und Pflaumen. Ethylenempfindlich sind hingegen Kiwis,
Honigmelonen, Broccoli, Bohnen, Rüebli, Blumenkohl, Kohl, Rotkohl, Mangos,
Auberginen, Gurken, Kopfsalat, Tomaten. Diese beiden Gruppen sollten
dementsprechend nicht in der gleichen Fruchtschale oder im gleichen Gemüsefach aufbewahrt werden.
Brot
Brot soll an einem trockenen und sauberen Ort aufbewahrt werden. Idealerweise in einem Sack aus Papier, Leine, Baumwolle oder in einem Brotkasten
aus Holz. Bereits angeschnittenes Brot kann am besten vor dem Austrocknen
geschützt werden, indem die Schnittfläche mit Frischhaltefolie abgedeckt
und auf ein Teller oder Holzbrett gelegt wird. Wenn man bereits beim Einkauf weiss, dass man Brot übrig haben wird, kann ein Teil auch in Scheiben
geschnitten und eingefroren werden. Bei Bedarf kann es rasch im Toaster
aufgetaut werden.
Tipp: Um die Übersicht über alle gelagerten Lebensmittel zu behalten, ist es hilfreich vor dem Einkaufen zu schauen, was zu Hause alles vorrätig ist und gezielt einen Einkaufszettel zu schreiben.
Dadurch kann man das Vorhandene ideal ergänzen und aufbrauchen. So kann beispielsweise aus
bereits hartem Brot, ergänzt mit Zwiebeln, Tomaten, Gurken, Parmesan, Oliven (oder was sonst
noch im Kühlschrank ist) ein italienischer Brotsalat gezaubert werden.
Weitere Informationen, welche Lebensmittel wo und wie am besten gelagert werden, können sie
unter anderem auf der Homepage von foodwaste.ch, unter der Rubrik Tipps & Tricks finden.
Quellen: http://www.5amtag.ch/fokus/gemuese-und-fruechte-richtig-lagern
http://www.schweizerbrot.ch/brotgenuss/brot-richtig-aufbewahren.html
Bilder: https://als.wikipedia.org/wiki/Basler_Brot; www.swissfruit.ch