Wolfbarsch gedünstet im Ofen auf Gemüse

Wolfbarsch gedünstet im Ofen auf Gemüse
Personenzahl: 4
Zeitaufwand:
Schwierigkeitsgrad:
Zutaten
1
2
1
3
1
3
3
1
1
1
100
1
Stück
Stangen
Stück
Stangen
Stück
Stück
EL
Prise
Prise
Glas
g
Prise
ganzer Wolfsbarsch a ca. 1,2 Kg
Lauch
Fenchelknolle
Bleichsellerie
Zwiebel
Möhren
Butter
Koriander frisch oder getrocknet
Meersalz
trockener Weißwein
Creme fraiche
Pfeffer
Zubereitung
Das Gemüse putzen und in feine Streifen schneiden. Die Streifen in eine feuerfeste Form, die mit Butter
ausgestrichen ist , legen. Die Hälfte des Weines darüber gießen. Mit Alufolie abdecken und ca. 10
Minuten bei 220 Grad andünsten.
Inzwischen den Fisch schuppen und an der Hauptgräte entlang etwas einschneiden. ( Das macht Ihnen
auch Ihr Fischhändler )
In den Einschnitt die 3 EL Butter in kleine Flöckchen verteilen und den Fisch auf das Gemüse legen.
Rund herum noch Zitronenscheiben legen und den restlichen Wein darüber gießen. Das ganze bei
schwacher Hitze ca. 180 Grad, ca. 20 Minuten weitergaren.
Wenn die Rückenflosse sich problemlos rausziehen lässt, ist der Fisch gar.
Den Fisch auf eine vorgewärmte Platte legen. Das Gemüse durch ein Sieb geben, den Saft in einer
Casserolle mit der Creme fraiche aufkochen und einreduzieren lassen.
Das Gemüse um den Fisch garnieren und die Sauce extra reichen.
Dazu leckere Salzkartoffeln.
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