Eggs Benedict

Eggs Benedict im Bagel mit Sauce Hollandaise
EINKAUFSZETTEL
Für die Bagels (12 Stück):
Für die Sauce Hollandaise:
330ml Milch
3 Eigelb
50g Butter
50ml Zitronensaft
1 Würfel frische Hefe
200g zerlassene Butter
1 TL Zucker
etwas Salz
660g Mehl
1 EL Wasser
1 ½ TL Salz
1 Eiweiß
2 Eier
2 Eier
2 EL Zucker fürs Kochwasser
etwas Sesam
1 Eiweiß
Für die Eggs Benedict:
4 Eier (pochiert)
4 Bagels
8 Scheiben Speck
4 L Wasser
300ml Sauce Hollandaise
6 EL Essig
100g frischer Blattspinat
Salz
ZUBEREITUNG
Bagels:
1. Milch lauwarm erhitzen. In einer Schüssel Milch, Zucker und Hefe verrühren und einige
Minuten ruhen lassen.
2. Anschließend Mehl, zerlassene Butter, Salz und Eier hinzufügen. Alles zu einem lockeren
Teig kneten.
Tipp: Ist der Teig zu nass, löffelweise noch etwas Mehl hinzugebe.
3. Den Teig mit einem Küchentuch bedecken und im vorgeheizten Backofen (bei etwa 50 Grad
Celsius) eine halbe Stunde gehen lassen.
4. Den aufgegangenen Teig in zwölf Stücke teilen und jedes Stück zu einer runden Kugel
formen und flach drücken.
5. Mit einem Kochlöffelstiel in der Mitte der Teigstücke ein Loch bohren. Den Kochlöffel
kreisend bewegen, um die typische Bagelform zu erzeugen. Eventuell mit den Fingern
nachhelfen.
6. Die Teigringe nochmals mit einem Küchentuch bedecken und zehn Minuten gehen lassen.
7. In einem großen Kochtopf Wasser zum Kochen bringen und zwei Esslöffel Zucker
einrühren. Jeweils vier Bagels ins kochende Wasser geben.
8. Die Teigringe für einige Minuten im Wasser schwimmen lassen und nach der Hälfte der Zeit
wenden. Aus dem Topf nehmen und gut abtropfen. Teigringe auf das Backblech legen und
erneut einige Minuten ruhen lassen.
9. Bagels mit Eiweiß bestreichen und mit Sesam bestreuen. Auf ein mit Backpapier
ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen (Umluft 180 Grad) 20 bis 25
Minuten backen.
Sauce Hollandaise:
1. Butter in einem Topf schmelzen.
2. In einem anderen Topf Wasser zum Sieden bringen und eine große Schüssel auf den Topf
setzen, die auf keinen Fall das Wasser berühren sollte.
3. Eigelb in dieser Schüssel mit Zitronensaft, Pfeffer und einem Esslöffel Wasser mit einem
Schneebesen schaumig schlagen.
4. Nach und nach esslöffelweise unter ständigem Rühren die flüssige Butter zugeben.
Tipp: Darauf achten, dass die Butter nicht zu schnell eingerührt wird und nicht zu heiß ist.
5. Wenn die Hollandaise anfängt einzudicken, ein bis zwei Teelöffel heißes Wasser zugeben.
6. Weiter rühren, bis die ganze Butter eingearbeitet ist. Salz unterrühren und Schüssel
abdecken, damit die Sauce warm bleibt.
Eggs Benedict:
1. Einen großen Topf mit circa 10cm Wasser füllen und zum Köcheln bringen. Essig
hinzugeben.
2. Ein Ei nach dem anderen vorsichtig in einer kleinen Tasse aufschlagen. Das Eigelb darf
dabei nicht beschädigt werden.
3. Das Ei ganz vorsichtig über die Tasse in das Wasser gleiten lassen. Ungefähr drei Minuten
köcheln, bis das Eigelb leicht weich ist. Das Ei mit einem Lochschöpfer herausfischen und
vorsichtig auf einen erwärmten Teller legen.
4. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Blattspinat gut waschen, trocken tupfen und in die
Pfanne geben. Unter Rühren ungefähr drei Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
5. Bagels aufschneiden. Die Bagelhälften mit jeweils zwei Scheiben Speck belegen. Darauf
zwei Esslöffel Spinat verteilen.
6. Die Sauce Hollandaise darüber geben und zum Schluss das Ei platzieren. Mit Schnittlauch
garnieren.