Indische Notfall

Alu Ghobi Ki Bhaji
(Blumenkohl und Kartoffeln in Joghurtsauce)
Zutaten:
1
mittelgroßer Blumenkohl (in Röschen zerkleinert und gewaschen)
1mittelgroße, rohe Kartoffeln (geschält und grob gewürfelt)
200 ml Naturjoghurt oder Creme fraiche
4 EL Ghee oder Butterschmalz oder Pflanzenöl
2 TL Kreuzkümmelsamen
1-2 getrocknete Chilis (zerbröselt)
2 TL Koriander (gemahlen)
1 TL Kurkuma (gemahlen)
½ TL Asafötida (Teufelsdreck = Knoblauch) / stattdessen Knoblauchzehen,
zerkleinert
1 ½ TL Salz
4 EL Wasser
1 TL Garam Masala (= Gewürzmischung)
Zubereitung:
Das Ghee auf mittlerer Flamme erhitzen; Kreuzkümmel und Chiles hineingeben und 30 –
45 Sekunden rösten, bis die Kreuzkümmelsamen goldbraun werden.
Koriander, Kurkuma, Asafötida dazugeben und kurz mit anbraten.
Die Kartoffelwürfel hinzufügen, 2-3 Minuten rühren, bis die Kartoffeln braune Flecken
bekommen, dann den Blumenkohl dazugeben und wiederum 2-3 Minuten rühren.
Wasser und Salz hineinschütten, den Topf gut abdecken, damit der Dampf gehalten wird
und auf mittlerer Hitze ca. 10 Minuten kochen, bis das Gemüse bissfest ist. (Ab und zu
umrühren, damit nichts anbrennt.)
Zum Schluss das Joghurt zugeben und noch einige Minuten köcheln lassen, bis die Sauce
sämig wird.
Garam Masala darüber streuen, vorsichtig umrühren und heiß mit oder ohne Brot
servieren.
Swadisht Dal
(Linsengericht)
Zutaten:
je 75 g rote, gelbe und weiße Linsen (oder auch nur eine Sorte); 1 Stunde eingeweicht und
abgetropft.
1
mittelgroße Aubergine, grob gewürfelt
2
mittelgroße Tomaten, klein geschnitten
3 EL
1 EL
½ TL
¾ l
Ghee (oder Butterschmalz oder Pflanzenöl)
frisch geriebener Ingwer
Kurkuma (gemahlen)
Wasser
1 TL
1 TL
1
4
½ TL
1 TL
2 TL
1¼l
½ TL
3 EL
schwarze Senfkörner
Kreuzkümmelsamen
grüne Chili, entkernt und grob gehackt
Curryblätter
Asafötida (oder gepresster Knoblauch)
Zucker
Salz
Wasser
Garam Masala (Gewürzmischung)
gehackte, frisch Korianderblätter (und/oder Schnittlauch)
Zubereitung:
2 EL Ghee erhitzen und den Ingwer darin andünsten.
Kurkuma und Dal hinzu fügen. Eine Minute rühren, dann mit ¾ Liter Wasser bedecken
und auf mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Dal weich wird. Gelegentlich den Schaum
von der Oberfläche abschöpfen. Dann den Dal vom Feuer nehmen, pürieren und beiseite
stellen.
1 EL Ghee erhitzen und die Senfkörner rösten. Wenn sie aufhören zu springen, die
Kreuzkümmelsamen, Chili, Curryblätter und Asafötida zugeben und andünsten.
Dann die Auberginenwürfel hinein geben und 5 Minuten rühren.
Tomaten, Zucker, Salz, Garam Masala, Dal und das restliche Wasser (1 ¼ l) zugeben und
köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
Mit Korianderblättern/Schnittlauch garnieren und mit Reis servieren.
Nimbu chawal
(Zitronenreis)
(Beilage)
Zutaten:
350 g Basmati- oder Langkornreis
1 EL
Ghee (oder Butterschmalz oder Öl)
1 ½ TL Kreuzkümmelsamen
½ TL schwarze Senfkörner
5
Curryblätter
½ TL Kurkuma
1
Zimtstange
1
grüne Chili, gehackt
825 ml kochendes Wasser
2 TL Salz
4 EL Zitronensaft
2 EL Butter
Zitronenscheiben und Petersilie zum Garnieren
Zubereitung:
Reis in kaltem Wasser waschen und in einem Sieb abtropfen lassen.
Ghee in einem großen Topf auf mittlerer Flamme erhitzen und die Kreuzkümmelsamen,
die Senfkörner, die Curryblätter und den Zimt hinein geben. Wenn die Keuzkümmelsamen
ihre Farbe verändern, dann die gehackte Chili und danach den abgetropften Reis hinzu
fügen.
Alles 2 – 3 Minuten unter ständigem Rühren andünsten.
Dann das kochende Salzwasser mit Kurkuma hinzu gießen und alles zusammen 1 Minute
aufkochen lassen.
Den Topf bedecken, den Herd auf kleinste Flamme reduzieren und den Reis solange
köcheln lassen, bis das Wasser restlos absorbiert ist.
Danach die Zimtstange heraus nehmen, den Zitronensaft und die Butter dazu geben und
das Ganze ohne Deckel 2 -3 Minuten weiter kochen lassen.
Mit Zitronenscheiben und Petersilie garnieren und zu einem Gericht servieren.
Andouw ka Salan
(Eiercurry)
Zutaten:
1
Eier
4-5 cm Ingwer
4
Knoblauchzehen
2-3-El Öl
100g saure Sahne
50g
süße Sahne
3 EL
Vollmilchjoghurt
5 EL Tomatenmark
1 TL Kurkumapulver
½ TL Chilipulver
1 TL Garam Masala
etw. Salz
200g geschälte Shrimps
1 EL
gehackte Korianderblätter
Zubereitung:
Die Eier etwa 10 Minuten hart kochen, pellen und beiseite stellen.
Den Ingwer und die Knoblauchzehen schälen und sehr fein hacken.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen, den Ingwer und die Knoblauchzehen darin anschwitzen.
Inzwischen die restlichen Zutaten, außer dem Korianer, in eine Schüssel geben und gut
vermischen.
Diese Mischung zusammen mit den Shrimps ebenfalls in die heiße Pfanne geben und 3 bis
5 Minuten darin kochen lassen.
Die Eier halbieren, in eine Servierschüssel legen und die fertig gekochte Masse auf die
Eier geben.
Zum Schluss die Korianderblätter darauf streuen und das Ganze sofort servieren.
Sabzi Jalfarezi
(Gemüsecurry)
Zutaten:
200g
100g
100g
100g
100g
2
3
Blumenkohl
Kartoffeln
grüne Bohnen (TK-Bohnen)
Karotten
Auberginen
Zwiebeln
Tomaten
4 cm
2
2
100g
Ingwer
Knoblauchzehen
frische, grüne Peperoni
Vollmilchjoghurt
6 EL
1 TL
1 TL
1 TL
1 EL
etw.
Öl
Kreuzkümmel
Kurkumapulver
Garam Masala
gehackte Korianderblätter
Salz
Zubereitung:
Das Gemüse waschen, putzen, in mundgerechte Stücke schneiden und beiseite stellen.
Den Ingwer und die Knoblauchzehen schälen und zusammen mit den Peperoni und dem
Joghurt in einem Mixer so lange pürieren, bis daraus eine Paste entsteht.
Das Öl in einem Topf erhitzen, danach die Gewürzpaste ca. 5 Minuten darin anrösten.
Den Kreuzkümmel, das Kurkumapulver und das Garam Masala hinzufügen.
Das Gemüse, außer den Tomaten, hinzufügen, bei Bedarf etwas Wasser beimengen und
das Curry weitere 10 Minuten zugedeckt kochen lassen.
Wenn das Gemüse gar ist, die Tomaten, die Korianderblätter und das Salz darunter
mischen.
Den Herd ausschalten und das Curry noch für ein paar Minuten ziehen lassen.
Schnelles, knackiges Bhaji
Zutaten:
100g
100g
100g
100g
100g
Blumenkohl
grüne Bohnen
roter und grüner Paprika
Karotten
Tomaten, gehackt
3-4
ganze getrocknete Chilis, grob zerkrümelt
1 TL Kreuzkümmelsamen
¼ TL Kurkuma
½ TL Salz
2 TL
3–4
1
2–3
Ingwer, gemahlen
große Knoblauchzehen, gehackt oder zerdrückt
grüne Peperoni, gehackt
EL Korianderblätter, gehackt
Zubereitung:
Das Gemüse waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Das Öl in einer schweren Pfanne erhitzen und die zerkrümelten Chilis und die
Kreuzkümmelsamen hinein geben. Wenn sie zu schmoren beginnen, dann Kurkuma und
Salz dazu geben und umrühren.
Das ganze Gemüse in die Pfanne geben, gut vermengen und etwa 2 Minuten köcheln
lassen.
Ingwer, Knoblauch und Peperoni dazu geben und umrühren, damit sich Gemüse und
Gewürze gut vermischen.
Zum Schluss mit Korianderblättern bestreuen und servieren.