Wir wünschen gutes Gelingen beim Nachgrillen.
Werbung
Wir wünschen gutes Gelingen beim Nachgrillen. www.grillwerkstatt.com 7. Grillkulinarium - Grillwerkstatt Dorfmayr 11. März 2011 Käsetoast Grillstation: Wolfgang Oberaigner Grilltechnik: indirekt Zutaten (für ca. 6 Personen) / erhältlich bei: 6 Scheiben Toastbrot Diverse Käsesorten (würzig) 1 Stange Jungzwiebel 1 Glas Sardellen Knoblauch Grillzubehör: Zubereitung: Die Toastscheiben mit Käse nach Belieben belegen. Aufpassen damit der Käse nicht über das Toastbrot ragt, da dieser dann heruntertropft und den Griller verunreinigt. Mit dünnen Scheiben Jungzwiebel, Blauschimmelkäse und Sardellen garnieren. Indirekt am Rost bei mittlerer Witze grillen bis der Käse geschmolzen ist. Tipp: Als Alternative kann man den Käsetoast auch mit dünnen Tomatenscheiben garnieren. 7. Grillkulinarium - Grillwerkstatt Dorfmayr 11. März 2011 Berner Kranz Grillstation: Christian Dorfmayer Grilltechnik: indirekt direkt Zutaten (für ca.4 Personen) 1 Kranz ( 500g) Extrawurst 150 g Bauchspeck 100 g Edammer geschnitten 1 grüner Paprika 2 Paradeiser Zubereitung: Schälen Sie die Extrawurst und halbieren Sie den Kranz mit einem Messer wie ein Kipferl. Nun belegen Sie die untere Hälfte mit Käse, den in Streifen geschnittenen Paprika und den in Scheiben geschnittenen Paradeiser. Leicht salzen und den oberen Teil wieder darauf geben. Nun umwickeln Sie den Kranz mit Speck und fixieren diesen Mit Zahnstochern. Gegrillt wird am Anfang indirekt (bis der Käse schmilzt) und dann direkt bis der Speck schön knusprig ist. Beilagenempfehlung: Weißbrot 7. Grillkulinarium - Grillwerkstatt Dorfmayr 11. März 2011 Mini Frankfurter im Teigmantel Grillstation: Wolfgang Oberaigner Grilltechnik: indirekt Zutaten (für ca. 6 Personen) / erhältlich bei: 3 Paar Frankfurter 1 Rolle Plunder und Croissantteig / Eurospar Grillzubehör: Teigroller oder Messer Zubereitung: Die Frankfurter vierteln und den Teig in ca. 3 x 6 cm Dreiecke schneiden. Die Frankfurter mit den Teigecken einwickeln und in eine Grillschale legen. Nicht zu eng zusammenlegen, da der Teig etwas aufgeht und die Würstchen dann zusammenkleben könnten. Indirekt bei ca. 180 - 200°C grillen bis der Teig braun wird (ca. 15 Minuten). Optional mit Senf und Ketchup servieren. Tipp: Ideale Vorspeise für Kinder. 7. Grillkulinarium - Grillwerkstatt Dorfmayr 11. März 2011 Gegrilltes Käsefondue im Erdapfel Grillstation: Mario Lehenbauer Grilltechnik: indirekt Zutaten (für 4 Personen) / erhältlich bei: 4 Stk. große speckige Erdäpfel (alternativ mehlige Erdäpfel) 1 Pkg. Fertig geriebener Emmentaler / Penny 1/8 Weißwein 3 cl Kirschschnaps 4 Zehen Knoblauch Salz, Pfeffer, Muskatnuss Grillzubehör: Löffel zum aushöhlen der Kartoffel Zubereitung: Bei den Erdäpfeln eine kleine Standfläche und einen etwas größeren Deckel abschneiden. Dann werden die Erdäpfel bis auf eine Wandstärke von ca. 7 mm ausgehöhlt. Alle Zutaten vermengen, pfeffern, salzen, in die Erdäpfel füllen und etwas andrücken. Etwas Muskatnuss darüber reiben und bei indirekter starker Hitze grillen bis sich eine knusprige Käsehaube bildet. Beilagenempfehlung: Brotwürfel Tipp: Schmeckt auch super mit Bergkäse oder Blauschimmelkäse. Mit kleineren Erdäpfeln als perfekte Beilage zu Steak. 7. Grillkulinarium - Grillwerkstatt Dorfmayr Tomaten-Oliven-Brot Grillstation: Christian Dorfmayer Grilltechnik: indirekt ,direkt Zutaten (für ca. 4 Personen) 1 Baguette grüne oder schwarze Olivenpaste 2 Tomaten Mozzarella gerieben 2-3 EL fein gehackte Basilikumblätter Pfeffer Grillzubehör: Grillzange Zubereitung: Das Brot in 2 cm dicke Scheiben schneiden und mit Olivenpaste bestreichen. Die Tomate in feine Scheiben schneiden und auf das Brot legen. Mit fein geriebenen Mozzarella, Basilikum und Pfeffer bestreuen. Bei mittlerer Hitze indirekt Grillen bis der Käse schmilzt. Am Ende das Brot noch kurz direkt grillen, damit es schön kross ist. 11. März 2011 7. Grillkulinarium - Grillwerkstatt Dorfmayr 11. März 2011 Putenschnitzel mit Tunfischfülle Grillstation: Mario Lehenbauer Grilltechnik: direkt/indirekt Zutaten (für 4 Personen) / erhältlich bei: 4 Stk. große Putenschnitzel 8 Scheiben Parmaschinken Für die Fülle 1 Dose Tunfisch in Öl 1 kleine Zwiebel 1-2 EL Kräuter frisch (Oregano, Thymian, Basilikum,…) 30g Parmesan frisch gerieben 2 EL Semmelbrösel 2 Zehen Knoblauch gepresst 60 g Topfen 20% Fett Salz, Pfeffer Grillzubehör: Metallspieße ca. 15 – 20 cm lang Zubereitung: Tunfisch abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch klein schneiden und mit den restlichen Zutaten mit dem Tunfisch zu einer homogenen Masse verrühren, salzen und pfeffern. Schnitzel eventuell etwas klopfen, salzen, pfeffern mit der Fülle bestreichen und einrollen. Mit zwei Parmaschinken Scheiben umwickeln und mit einem Spieß fixieren. Rolle bei direkter mittlerer Hitze auf allen Seiten angrillen und dann indirekt etwa 20 -25 Minuten fertig grillen. Beilagenempfehlung: Folienkartoffel mit Rahm (glattgerührt) Tipp: Schmeckt auch super mit Kalbschnitzel. 7. Grillkulinarium - Grillwerkstatt Dorfmayr 11. März 2011 Gegrillte Surstelzen Grillstation: Christian Dorfmayr Grilltechnik: indirekt Zutaten (für ca. 3 Personen) / erhältlich bei: 1Stk Surstelze vom Schwein 1 ½ bis 2 Kg 1Pkg Schweinebratengewürz Grillzubehör: Weber Grilltasse, Fleischthermometer Zubereitung: Die Surstelze bei indirekter, mittlerer Hitze auf den Grill legen und den Bratenthermometer an der dicksten Stelle hinein stecken. Nach ca. 1 bis 1 ½ Stunden ist die Stelze bei einer Kerntemperatur von 80-85 Grad fertig. Beilagenempfehlung: Sauerkraut und Kartoffeln Tipp: Sollte die Schwarte der Stelze noch nicht knusprig sein, dann brate Sie nochmals kurz scharf direkt rundherum an. 7. Grillkulinarium - Grillwerkstatt Dorfmayr 11. März 2011 Faschierter Braten „griechisch“ Grillstation: Mario Lehenbauer Grilltechnik: indirekt Zutaten (für ca. 6 Personen): 1kg gemischtes Faschiertes 1 Kugel Schweinsnetz (Schweinsnetzt in kaltem Wasser 10 Minuten wässern und vor Verwendung gut ausdrücken) 4 Eier hartgekocht 5 dag Semmelbrösel 5 dag Semmelwürfel 1-2 Zwiebeln 4 Stk. Knoblauchzehen 2 Eier Frische Kräuter Thymian, Oregano, eventuell etwas Rosmarin 1 Esslöffel Kreuzkümmel (Eurospar) 1 Esslöffel Paprikapulver edelsüss (Eurospar) Salz und Pfeffer gemahlen etwas Rapsöl Zubereitung: Zwiebel und Knoblauch fein schneiden und mit Faschiertem, Eier, Brösel, Kräuter (kleingehackt) und den Gewürzen gut vermengen. Aus dem Faschierten einen Striezel mit ca. 10 cm Durchmesser formen. Dann der Länge nach eine tiefe Mulde drücken und die hartgekochten Eier nebeneinander reindrücken und mit dem Faschierten ummanteln. Zu einem kompakten Braten formen und zweimal in Schweinsnetz einwickeln. Mit etwas Öl bestreichen und bei indirekter mittlerer Hitze (ca. 180 -200 C°) rundum knusprig grillen. Es dauert ca. 1 Stunde das Faschierte innen gar ist. Vor dem Aufschneiden unbedingt einige Minuten in Alufolie wickeln und rasten lassen. Der Fleischsaft kann sich verteilen und der Braten wird saftiger und geschmackvoller. Beilagenempfehlung: Leichte Joghurtsauce (Joghurt mit etwas Salz und Zitronensaft verrühren), Weißbrot Tipp: Mit etwas Glück bekommt man Lammfaschiertes – wäre perfekt. Kann man auf 50/50 mit Schweinefaschiertem mischen. 7. Grillkulinarium - Grillwerkstatt Dorfmayr 11. März 2011 Schweinebauchroller Grillstation: Christian Dorfmayr Grilltechnik: indirekt Zutaten (für ca. 6 Personen) / erhältlich bei: 1 Stk. Schweinebauch mit Schwarte Knoblauch Schweinebratengewürz Grillzubehör: Fleischthermometer, Metallspieße Zubereitung: Das Rippenfleisch vom Schweinebauch wegschneiden und die Schwarte in 1 cm Abständen einschneiden. Den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden, das Fleisch mit Knoblauch spicken und mit Schweinebratengewürz würzen. Den Bauch einrollen und mit den Metallspießen befestigen, außen kräftig würzen und bei geringer Temperatur (max. 150°C) 2-3 Stunden indirekt grillen. Bei einer Kerntemperatur ca. 65-70°C Grillkohle nachlegen und bis zu einer Kerntemperatur von 80°C fertig grillen, damit die Schwarte knusprig wird. 7. Grillkulinarium - Grillwerkstatt Dorfmayr 11. März 2011 Kräutermilchferkel Grillstation: Wolfgang Oberaigner Grilltechnik: indirekt Zutaten (für ca. 16 Personen) / erhältlich bei: 1 Stk. Kräutermilchferkel (Partyferkel Country) ca. 6kg / www.grilly.at oder Feigl/Weistrach Grillzubehör: Zubereitung: Das Ferkel bei mittlerer Temperatur (130-160°C) indirekt ca. 3 bis 3½ Stunden grillen und bei einer Kerntemperatur von ca. 60-65°C die Temperatur erhöhen (Grillkohle nachlegen) damit die Schwarte knusprig wird. Das Ferkel bei einer Kerntemperatur von 72°C vom Grill nehmen und 5-10 Minuten rasten lassen. Anschließend in Scheiben schneiden servieren. Tipp: Als Beilage eignen sich Kartoffeln, Schwarzbrot, Semmelknödel oder Kraut. 7. Grillkulinarium - Grillwerkstatt Dorfmayr 11. März 2011 Stöckelkraut Grillstation: Wolfgang Oberaigner Grilltechnik: indirekt Zutaten (für ca. 6 Personen) / erhältlich bei: 1 Stk. Kraut 30 g Bratlfett 100 g würfelig geschnittener Speck Salz, Pfeffer Kümmel 150ml Weißwein Grillzubehör: Grillfolie Zubereitung: Das Kraut in ca. 8 Spalten schneiden und den harten Kern herausschneiden. Ein großes, ca. 1-1,5m langes Stück Alufolie herunterreißen und in der Mitte zusammenlegen. Auf 1 Hälfte die Krautstücke verteilen, diese mit dem Bratlfett einstreichen, kräftig salzen und etwas pfeffern. Den Speck und Kümmel über die Krautstücke verteilen. Die doppelte Folie dann nochmals über dem Kraut zusammenlegen und an den Seiten 2 – 3 mal einschlagen damit sich eine Tasche bildet in die dann noch etwas Weißwein geleert wird. Die Öffnung auch 2 bis 3-mal einschlagen, damit die Tasche luftdicht ist. Indirekt bei 160-180° ca. 50-60 Minuten lang grillen. Durch den Dampf bläst sich die Folie auf. Danach vorsichtig aufschneiden, da heißer Dampf entweicht. 7. Grillkulinarium - Grillwerkstatt Dorfmayr 11. März 2011 Rosa Schweinefilet mit Kräuter-Zitronen-Pesto und Ziegenkäse Grillstation: Mario Lehenbauer Grilltechnik: direkt Zutaten (für 4 Personen): 1,2 kg Schweinefilet (ca. 2 kleine Filets) Meersalz und Pfeffer aus der Mühle Für das Pesto: 100 g Basilikum 20 g Rucola 1 EL Thymian 2 Scheiben Toastbrot 1 Bio-Zitrone 30 ml Olivenöl 10 dag Ziegenkäse (weicher Frischkäse) Meersalz und Pfeffer aus der Mühle Grillzubehör: Grillalufolie (ist etwas dicker als normale Alufolie) Zubereitung: Pesto: Basilikum und Rucola grob hacken, die Toastscheiben entrinden und in kleine Würfel schneiden. Die Schale der Zitrone abschaben und die Zitrone auspressen. Thymian, Toasbrot, abgeschabte Zitronenschale mit dem Zitronensaft einer halben Zitrone und dem Olivenöl in einem Mixer oder Cutter fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit einer Gabel Pesto und Ziegenkäse grob vermengen. Schweinefilet: Filets von Häuten und Fett befreien mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze ca. 200 °C (direkt) grillen. Grilldauer ca. 5 Minuten auf jeder Seite (Kerntemperatur max. 55 C° damit es innen rosa bleibt). Dann kommt das Filet zum Raste für ca. 10 Minuten in die Alufolie. Das Filet in dünne Tranchen schneiden und mit dem Pesto servieren. Beilagenempfehlung: Nudel in Butter geschwenkt, Folienkartoffel oder einfach nur gegrilltes Knoblauchbrot. 7. Grillkulinarium - Grillwerkstatt Dorfmayr 11. März 2011 Lachs mit Wasabikruste auf Zedernholz Grillstation: Wolfgang Oberaigner Grilltechnik: indirekt Zutaten (für ca. 6 Personen) / erhältlich bei: 1 Stk. Lachsfilet / Pfeiffer 50g 50g 2 EL Butter Semmelbrösel Wasabipasta / Eurospar Salz Zitrone Grillzubehör: 1 Zedernholzbrett Zubereitung: Butter, Semmelbrösel und Wasabipasta gut verrühren. Zedernholzbrett mind. 1 Stunde in Wasser einlegen. Etwas beschweren damit es richtig unterm Wasser liegt. Das Lachsfilet von allen Gräten befreien – geht am besten mit einer Zange. Das Holzbrett aus dem Wasser nehmen, auf einer Seite abtrocknen. Das Lachsfilet mit der Hautseite auf das Holzbrett legen und mit der Wasabimasse belegen. Dann kommt der Lachs bei indirekter mittlerer Hitze auf den Rost und wird ca. 25 Minuten gegrillt. Das Brett kann ruhig teilweise direkt über der Glut liegen, damit diese leicht anbrennt. Das gibt dem fisch mehr Räuchergeschmack. Der Lachs sollte in der Mitte noch etwas glasig sein. Serviert wird der Lachs auf dem Holzbrett. Tipp: Vor dem Servieren mit Zitrone beträufeln. 7. Grillkulinarium - Grillwerkstatt Dorfmayr 11. März 2011 Brownies Grillstation: Wolfgang Oberaigner Grilltechnik: indirekt Zutaten (für ca. 6 Personen) / erhältlich bei: 1 Pkg. Browniemischung mit Raspelschokolade 3 Eier 50 ml Wasser 100 ml Rapsöl Grillzubehör: Grilltasse Zubereitung: Zur fertigen Brownie Mischung gibt man die Eier das Wasser und Öl. Alles zu einem glatten Teig verrühren, in die Grilltasse geben und mit der Raspelschokolade bestreuen. Ca. 40 min bei 140 Grad grillen. In der Form etwas abkühlen lassen, in Stücke schneiden. Und servieren. 7. Grillkulinarium - Grillwerkstatt Dorfmayr 11. März 2011 Schokobanane im Strudelteig Grillstation: Mario Lehenbauer Grilltechnik: indirekt Zutaten (für 4-8 Personen): 1 Pkg. Strudelteig (Fertigprodukt aus der Kühlung vom Eurospar) 4 Stk. Bananen 1 gr. Tafel Schokolade nach Geschmack 1 Pkg. Mandeln gehobelt 70 g Butter flüssig 1 Ei Staubzucker Grillzubehör: Grilltasse oder Grillfolie, Pinsel Zubereitung: Bananen schälen und der Länge nach halbieren. Strudelteig auflegen und vierteln. Bananen in die Mitte auf den Teig legen und mit der Schokolade füllen. Teig um die Banane wickeln und aufpassen, dass kein Loch entsteht. Bananen auf die gebutterte Grillfolie legen mit leicht verschlagenem Ei einpinseln und mit den Mandeln bestreuen. Bei mittlerer Hitze (ca. 180-200°C) indirekt grillen bis der Teig schön braun ist. Vor dem Aufschneiden unbedingt einige Minuten auskühlen lassen. Mit dem Staubzucker bestreuen und servieren. Beilagenempfehlung: Vanilleeis
