Wir wünschen gutes Gelingen beim Nachgrillen.

Wir wünschen gutes Gelingen
beim Nachgrillen.
www.grillwerkstatt.com
7. Grillkulinarium - Grillwerkstatt Dorfmayr
11. März 2011
Käsetoast
Grillstation:
Wolfgang Oberaigner
Grilltechnik:
indirekt
Zutaten (für ca. 6 Personen) / erhältlich bei:
6 Scheiben
Toastbrot
Diverse
Käsesorten (würzig)
1 Stange
Jungzwiebel
1 Glas
Sardellen
Knoblauch
Grillzubehör:
Zubereitung:
Die Toastscheiben mit Käse nach Belieben belegen. Aufpassen damit der Käse nicht über das
Toastbrot ragt, da dieser dann heruntertropft und den Griller verunreinigt. Mit dünnen Scheiben
Jungzwiebel, Blauschimmelkäse und Sardellen garnieren. Indirekt am Rost bei mittlerer Witze grillen
bis der Käse geschmolzen ist.
Tipp:
Als Alternative kann man den Käsetoast auch mit dünnen Tomatenscheiben garnieren.
7. Grillkulinarium - Grillwerkstatt Dorfmayr
11. März 2011
Berner Kranz
Grillstation:
Christian Dorfmayer
Grilltechnik:
indirekt direkt
Zutaten (für ca.4 Personen)
1 Kranz ( 500g)
Extrawurst
150 g
Bauchspeck
100 g
Edammer geschnitten
1 grüner Paprika
2 Paradeiser
Zubereitung:
Schälen Sie die Extrawurst und halbieren Sie den Kranz mit einem Messer wie ein Kipferl.
Nun belegen Sie die untere Hälfte mit Käse, den in Streifen geschnittenen Paprika und den in
Scheiben geschnittenen Paradeiser. Leicht salzen und den oberen Teil wieder darauf geben.
Nun umwickeln Sie den Kranz mit Speck und fixieren diesen Mit Zahnstochern.
Gegrillt wird am Anfang indirekt (bis der Käse schmilzt) und dann direkt bis der Speck schön
knusprig ist.
Beilagenempfehlung:
Weißbrot
7. Grillkulinarium - Grillwerkstatt Dorfmayr
11. März 2011
Mini Frankfurter im Teigmantel
Grillstation:
Wolfgang Oberaigner
Grilltechnik:
indirekt
Zutaten (für ca. 6 Personen) / erhältlich bei:
3 Paar
Frankfurter
1 Rolle
Plunder und Croissantteig / Eurospar
Grillzubehör:
Teigroller oder Messer
Zubereitung:
Die Frankfurter vierteln und den Teig in ca. 3 x 6 cm Dreiecke schneiden. Die Frankfurter mit den
Teigecken einwickeln und in eine Grillschale legen. Nicht zu eng zusammenlegen, da der Teig
etwas aufgeht und die Würstchen dann zusammenkleben könnten.
Indirekt bei ca. 180 - 200°C grillen bis der Teig braun wird (ca. 15 Minuten).
Optional mit Senf und Ketchup servieren.
Tipp:
Ideale Vorspeise für Kinder.
7. Grillkulinarium - Grillwerkstatt Dorfmayr
11. März 2011
Gegrilltes Käsefondue im Erdapfel
Grillstation:
Mario Lehenbauer
Grilltechnik:
indirekt
Zutaten (für 4 Personen) / erhältlich bei:
4 Stk.
große speckige Erdäpfel (alternativ mehlige Erdäpfel)
1 Pkg.
Fertig geriebener Emmentaler / Penny
1/8
Weißwein
3 cl
Kirschschnaps
4 Zehen
Knoblauch
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Grillzubehör:
Löffel zum aushöhlen der Kartoffel
Zubereitung:
Bei den Erdäpfeln eine kleine Standfläche und einen etwas größeren Deckel abschneiden. Dann
werden die Erdäpfel bis auf eine Wandstärke von ca. 7 mm ausgehöhlt. Alle Zutaten vermengen,
pfeffern, salzen, in die Erdäpfel füllen und etwas andrücken. Etwas Muskatnuss darüber reiben und
bei indirekter starker Hitze grillen bis sich eine knusprige Käsehaube bildet.
Beilagenempfehlung:
Brotwürfel
Tipp:
Schmeckt auch super mit Bergkäse oder Blauschimmelkäse. Mit kleineren Erdäpfeln als perfekte
Beilage zu Steak.
7. Grillkulinarium - Grillwerkstatt Dorfmayr
Tomaten-Oliven-Brot
Grillstation:
Christian Dorfmayer
Grilltechnik:
indirekt ,direkt
Zutaten (für ca. 4 Personen)
1 Baguette
grüne oder schwarze Olivenpaste
2 Tomaten
Mozzarella gerieben
2-3 EL fein gehackte Basilikumblätter
Pfeffer
Grillzubehör:
Grillzange
Zubereitung:
Das Brot in 2 cm dicke Scheiben schneiden und mit Olivenpaste bestreichen.
Die Tomate in feine Scheiben schneiden und auf das Brot legen.
Mit fein geriebenen Mozzarella, Basilikum und Pfeffer bestreuen.
Bei mittlerer Hitze indirekt Grillen bis der Käse schmilzt.
Am Ende das Brot noch kurz direkt grillen, damit es schön kross ist.
11. März 2011
7. Grillkulinarium - Grillwerkstatt Dorfmayr
11. März 2011
Putenschnitzel mit Tunfischfülle
Grillstation:
Mario Lehenbauer
Grilltechnik:
direkt/indirekt
Zutaten (für 4 Personen) / erhältlich bei:
4 Stk.
große Putenschnitzel
8
Scheiben Parmaschinken
Für die Fülle
1 Dose
Tunfisch in Öl
1 kleine
Zwiebel
1-2 EL
Kräuter frisch (Oregano, Thymian, Basilikum,…)
30g
Parmesan frisch gerieben
2 EL
Semmelbrösel
2 Zehen
Knoblauch gepresst
60 g
Topfen 20% Fett
Salz, Pfeffer
Grillzubehör:
Metallspieße ca. 15 – 20 cm lang
Zubereitung:
Tunfisch abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch klein schneiden und mit den restlichen Zutaten
mit dem Tunfisch zu einer homogenen Masse verrühren, salzen und pfeffern. Schnitzel eventuell
etwas klopfen, salzen, pfeffern mit der Fülle bestreichen und einrollen. Mit zwei Parmaschinken
Scheiben umwickeln und mit einem Spieß fixieren. Rolle bei direkter mittlerer Hitze auf allen Seiten
angrillen und dann indirekt etwa 20 -25 Minuten fertig grillen.
Beilagenempfehlung:
Folienkartoffel mit Rahm (glattgerührt)
Tipp:
Schmeckt auch super mit Kalbschnitzel.
7. Grillkulinarium - Grillwerkstatt Dorfmayr
11. März 2011
Gegrillte Surstelzen
Grillstation:
Christian Dorfmayr
Grilltechnik:
indirekt
Zutaten (für ca. 3 Personen) / erhältlich bei:
1Stk
Surstelze vom Schwein 1 ½ bis 2 Kg
1Pkg Schweinebratengewürz
Grillzubehör:
Weber Grilltasse, Fleischthermometer
Zubereitung:
Die Surstelze bei indirekter, mittlerer Hitze auf den Grill legen und den Bratenthermometer an der
dicksten Stelle hinein stecken. Nach ca. 1 bis 1 ½ Stunden ist die Stelze bei einer Kerntemperatur
von 80-85 Grad fertig.
Beilagenempfehlung:
Sauerkraut und Kartoffeln
Tipp:
Sollte die Schwarte der Stelze noch nicht knusprig sein, dann brate Sie nochmals kurz scharf direkt
rundherum an.
7. Grillkulinarium - Grillwerkstatt Dorfmayr
11. März 2011
Faschierter Braten „griechisch“
Grillstation:
Mario Lehenbauer
Grilltechnik:
indirekt
Zutaten (für ca. 6 Personen):
1kg
gemischtes Faschiertes
1
Kugel Schweinsnetz (Schweinsnetzt in kaltem Wasser 10 Minuten wässern und vor
Verwendung gut ausdrücken)
4
Eier hartgekocht
5 dag
Semmelbrösel
5 dag
Semmelwürfel
1-2
Zwiebeln
4 Stk.
Knoblauchzehen
2
Eier
Frische Kräuter Thymian, Oregano, eventuell etwas Rosmarin
1 Esslöffel
Kreuzkümmel (Eurospar)
1 Esslöffel
Paprikapulver edelsüss (Eurospar)
Salz und Pfeffer gemahlen etwas Rapsöl
Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauch fein schneiden und mit Faschiertem, Eier, Brösel, Kräuter (kleingehackt) und den
Gewürzen gut vermengen. Aus dem Faschierten einen Striezel mit ca. 10 cm Durchmesser formen. Dann der
Länge nach eine tiefe Mulde drücken und die hartgekochten Eier nebeneinander reindrücken und mit dem
Faschierten ummanteln. Zu einem kompakten Braten formen und zweimal in Schweinsnetz einwickeln. Mit
etwas Öl bestreichen und bei indirekter mittlerer Hitze (ca. 180 -200 C°) rundum knusprig grillen. Es dauert ca. 1
Stunde das Faschierte innen gar ist. Vor dem Aufschneiden unbedingt einige Minuten in Alufolie wickeln und
rasten lassen. Der Fleischsaft kann sich verteilen und der Braten wird saftiger und geschmackvoller.
Beilagenempfehlung:
Leichte Joghurtsauce (Joghurt mit etwas Salz und Zitronensaft verrühren), Weißbrot
Tipp:
Mit etwas Glück bekommt man Lammfaschiertes – wäre perfekt.
Kann man auf 50/50 mit Schweinefaschiertem mischen.
7. Grillkulinarium - Grillwerkstatt Dorfmayr
11. März 2011
Schweinebauchroller
Grillstation:
Christian Dorfmayr
Grilltechnik:
indirekt
Zutaten (für ca. 6 Personen) / erhältlich bei:
1 Stk.
Schweinebauch mit Schwarte
Knoblauch
Schweinebratengewürz
Grillzubehör:
Fleischthermometer, Metallspieße
Zubereitung:
Das Rippenfleisch vom Schweinebauch wegschneiden und die Schwarte in 1 cm Abständen
einschneiden. Den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden, das Fleisch mit Knoblauch spicken
und mit Schweinebratengewürz würzen. Den Bauch einrollen und mit den Metallspießen
befestigen, außen kräftig würzen und bei geringer Temperatur (max. 150°C) 2-3 Stunden indirekt
grillen.
Bei einer Kerntemperatur ca. 65-70°C Grillkohle nachlegen und bis zu einer Kerntemperatur von
80°C fertig grillen, damit die Schwarte knusprig wird.
7. Grillkulinarium - Grillwerkstatt Dorfmayr
11. März 2011
Kräutermilchferkel
Grillstation:
Wolfgang Oberaigner
Grilltechnik:
indirekt
Zutaten (für ca. 16 Personen) / erhältlich bei:
1 Stk.
Kräutermilchferkel (Partyferkel Country) ca. 6kg / www.grilly.at oder Feigl/Weistrach
Grillzubehör:
Zubereitung:
Das Ferkel bei mittlerer Temperatur (130-160°C) indirekt ca. 3 bis 3½ Stunden grillen und bei einer
Kerntemperatur von ca. 60-65°C die Temperatur erhöhen (Grillkohle nachlegen) damit die
Schwarte knusprig wird. Das Ferkel bei einer Kerntemperatur von 72°C vom Grill nehmen und 5-10
Minuten rasten lassen. Anschließend in Scheiben schneiden servieren.
Tipp:
Als Beilage eignen sich Kartoffeln, Schwarzbrot, Semmelknödel oder Kraut.
7. Grillkulinarium - Grillwerkstatt Dorfmayr
11. März 2011
Stöckelkraut
Grillstation:
Wolfgang Oberaigner
Grilltechnik:
indirekt
Zutaten (für ca. 6 Personen) / erhältlich bei:
1 Stk.
Kraut
30 g
Bratlfett
100 g
würfelig geschnittener Speck
Salz, Pfeffer
Kümmel
150ml
Weißwein
Grillzubehör:
Grillfolie
Zubereitung:
Das Kraut in ca. 8 Spalten schneiden und den harten Kern herausschneiden.
Ein großes, ca. 1-1,5m langes Stück Alufolie herunterreißen und in der Mitte zusammenlegen. Auf 1 Hälfte die
Krautstücke verteilen, diese mit dem Bratlfett einstreichen, kräftig salzen und etwas pfeffern. Den Speck und
Kümmel über die Krautstücke verteilen.
Die doppelte Folie dann nochmals über dem Kraut zusammenlegen und an den Seiten 2 – 3 mal einschlagen
damit sich eine Tasche bildet in die dann noch etwas Weißwein geleert wird. Die Öffnung auch 2 bis 3-mal
einschlagen, damit die Tasche luftdicht ist. Indirekt bei 160-180° ca. 50-60 Minuten lang grillen. Durch den
Dampf bläst sich die Folie auf. Danach vorsichtig aufschneiden, da heißer Dampf entweicht.
7. Grillkulinarium - Grillwerkstatt Dorfmayr
11. März 2011
Rosa Schweinefilet
mit Kräuter-Zitronen-Pesto und Ziegenkäse
Grillstation:
Mario Lehenbauer
Grilltechnik:
direkt
Zutaten (für 4 Personen):
1,2 kg
Schweinefilet (ca. 2 kleine Filets)
Meersalz und Pfeffer aus der Mühle
Für das Pesto:
100 g
Basilikum
20 g
Rucola
1 EL
Thymian
2 Scheiben
Toastbrot
1
Bio-Zitrone
30 ml
Olivenöl
10 dag
Ziegenkäse (weicher Frischkäse)
Meersalz und Pfeffer aus der Mühle
Grillzubehör:
Grillalufolie (ist etwas dicker als normale Alufolie)
Zubereitung:
Pesto: Basilikum und Rucola grob hacken, die Toastscheiben entrinden und in kleine Würfel
schneiden. Die Schale der Zitrone abschaben und die Zitrone auspressen. Thymian, Toasbrot,
abgeschabte Zitronenschale mit dem Zitronensaft einer halben Zitrone und dem Olivenöl in einem
Mixer oder Cutter fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit einer Gabel Pesto und
Ziegenkäse grob vermengen.
Schweinefilet: Filets von Häuten und Fett befreien mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze
ca. 200 °C (direkt) grillen. Grilldauer ca. 5 Minuten auf jeder Seite (Kerntemperatur max. 55 C°
damit es innen rosa bleibt). Dann kommt das Filet zum Raste für ca. 10 Minuten in die Alufolie.
Das Filet in dünne Tranchen schneiden und mit dem Pesto servieren.
Beilagenempfehlung:
Nudel in Butter geschwenkt, Folienkartoffel oder einfach nur gegrilltes Knoblauchbrot.
7. Grillkulinarium - Grillwerkstatt Dorfmayr
11. März 2011
Lachs mit Wasabikruste auf
Zedernholz
Grillstation:
Wolfgang Oberaigner
Grilltechnik:
indirekt
Zutaten (für ca. 6 Personen) / erhältlich bei:
1 Stk.
Lachsfilet / Pfeiffer
50g
50g
2 EL
Butter
Semmelbrösel
Wasabipasta / Eurospar
Salz
Zitrone
Grillzubehör:
1 Zedernholzbrett
Zubereitung:
Butter, Semmelbrösel und Wasabipasta gut verrühren.
Zedernholzbrett mind. 1 Stunde in Wasser einlegen. Etwas beschweren damit es richtig unterm
Wasser liegt. Das Lachsfilet von allen Gräten befreien – geht am besten mit einer Zange. Das
Holzbrett aus dem Wasser nehmen, auf einer Seite abtrocknen. Das Lachsfilet mit der Hautseite auf
das Holzbrett legen und mit der Wasabimasse belegen. Dann kommt der Lachs bei indirekter
mittlerer Hitze auf den Rost und wird ca. 25 Minuten gegrillt. Das Brett kann ruhig teilweise direkt
über der Glut liegen, damit diese leicht anbrennt. Das gibt dem fisch mehr Räuchergeschmack.
Der Lachs sollte in der Mitte noch etwas glasig sein. Serviert wird der Lachs auf dem Holzbrett.
Tipp:
Vor dem Servieren mit Zitrone beträufeln.
7. Grillkulinarium - Grillwerkstatt Dorfmayr
11. März 2011
Brownies
Grillstation:
Wolfgang Oberaigner
Grilltechnik:
indirekt
Zutaten (für ca. 6 Personen) / erhältlich bei:
1 Pkg.
Browniemischung mit Raspelschokolade
3
Eier
50 ml
Wasser
100 ml
Rapsöl
Grillzubehör:
Grilltasse
Zubereitung:
Zur fertigen Brownie Mischung gibt man die Eier das Wasser und Öl. Alles zu einem glatten Teig
verrühren, in die Grilltasse geben und mit der Raspelschokolade bestreuen. Ca. 40 min bei 140
Grad grillen. In der Form etwas abkühlen lassen, in Stücke schneiden. Und servieren.
7. Grillkulinarium - Grillwerkstatt Dorfmayr
11. März 2011
Schokobanane im Strudelteig
Grillstation:
Mario Lehenbauer
Grilltechnik:
indirekt
Zutaten (für 4-8 Personen):
1 Pkg.
Strudelteig (Fertigprodukt aus der Kühlung vom Eurospar)
4 Stk.
Bananen
1
gr. Tafel Schokolade nach Geschmack
1 Pkg.
Mandeln gehobelt
70 g
Butter flüssig
1
Ei
Staubzucker
Grillzubehör:
Grilltasse oder Grillfolie, Pinsel
Zubereitung:
Bananen schälen und der Länge nach halbieren. Strudelteig auflegen und vierteln. Bananen in die
Mitte auf den Teig legen und mit der Schokolade füllen. Teig um die Banane wickeln und
aufpassen, dass kein Loch entsteht. Bananen auf die gebutterte Grillfolie legen mit leicht
verschlagenem Ei einpinseln und mit den Mandeln bestreuen. Bei mittlerer Hitze (ca. 180-200°C)
indirekt grillen bis der Teig schön braun ist. Vor dem Aufschneiden unbedingt einige Minuten
auskühlen lassen. Mit dem Staubzucker bestreuen und servieren.
Beilagenempfehlung:
Vanilleeis