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medicalsports
network
Essen wie die Sieger...
... durch eine neue Generation von Lebensmitteln: unter Verwendung von ausgewählten Rohstoffen wie den wertvollen Zuckerlieferanten Galaktose und Isomaltulose,
hochwertigen Tocotrienolen sowie dem Einsatz von natürlichen Lieferanten von MCT,
Omega-3-FS sowie sekundären Pflanzenstoffen (z. B. aus Granatapfel- und Traubenkernmehl) entstehen hochwertige Lebensmittel mit Komponenten, deren Wirkung
durch wissenschaftliche Studien belegt sind.*
*Wissenschaftliche Publikationen
02.11
Effects of tocotrienol-rich fraction on exercise endurance
capacity and oxidative stress in forced swimming rats.
Prävention, Therapie und Sportslife für Amateure und Profis
Eur J Appl Physiol. 2009 Nov;107(5):587-95.
Canihuabrötchen
Tocotrienols inhibit lipopolysaccharide-induced proinflammatory cytokines in macrophages of female mice.
glutenfreie Brötchen zum Aufbacken oder
Toasten, mit hohem Gehalt an Eisen, Folsäure
und bioaktiven Stoffen wie Polyphenolen
Lipids Health Dis. 2010 Dec 16;9(1):143.
Chronic treatment with tocotrienol, an isoform of vitamin E, prevents intracerebroventricular streptozotocininduced cognitive impairment and oxidative-nitrosative
stress in rats.
Protein-Brot
wertvolle Eiweiße und viele ungesättigte
Fettsäuren
Glutenfreies Ölsaaten-Protein-Brot
Quercetin increases brain and muscle mitochondrial
biogenesis and exercise tolerance.
mit Kürbiskern-, Traubenkern- und Granatapfelkernmehl
Am J Physiol Regul Integr Comp Physiol. 2009 Apr;296(4):R1071-7.
... und für drauf, reich an Omega-3-FS und hochwertigem Protein: Bündnerfleisch, RinderLeberwurst und -Salami von traditionell aufgezogenen Hinterwälder Rindern oder als
eine der süssen Varianten den Himbeer-Fruchtaufstrich mit 65% Fruchtanteil, sekundären
Pflanzenstoffen aus Beeren und Aroniatrester und der reinen Süße aus Isomaltulose...
The dietary flavonoid quercetin increases VO(2max)
and endurance capacity.
Int J Sport Nutr Exerc Metab. 2010 Feb;20(1):56-62.
Carbohydrates in sports nutrition - Impact of the
glycemic index.
Früchtemüsli
glutenfrei, reich an Omega-3-FS, mit wertvoller Galaktose, viele bioaktive
Inhaltsstoffe, hoher Ballaststoffgehalt
(auch als Basismüsli ohne Früchte)
AgroFood 2007, 18(5):9-10.
Novel findings on the metabolic effects of the low
glycaemic carbohydrate isomaltulose (Palatinose).
Br J Nutr. 2010 Jun;103(12):1730-7.
Crispies pur
ohne Zusatz von Kristallzucker, mit
Traubenkern- und Granatapfelkernmehl, reich an bioaktiven Inhaltsstoffen wie Polyphenolen aus
natürlichen Quellen
... und wenn es Eiweiß pur sein soll...
Protein-Nudeln
Dr. Coy´s Ölmischung P-neutral
... oder Energiequellen
in Reinform:
60 g Eiweiß/100g durch wertvolles Soja-, Erbsen- und Eiereiweiß
Alternativ: glutenfreie Nudeln mit dem Eiweiß aus Frischei und Kichererbse,
ergänzt durch die bioaktiven Stoffe der Aroniabeere oder Kurkuma.
Die speziell ausgewählten natürlichen Inhaltstoffe sind in dieser
Kombination und Konzentration einzigartig und haben ganz
besondere und vorteilhafte Funktionen:
Isomaltulose
Galaktose
- natürliche Tocotrienole
- natürliche Tocopherole
- sekundäre Pflanzenstoffe
- MCT (Mittelkettige Fettsäuren)
- Omega-3-Fettsäuren
Weitere hochwertige Polyphenol-Quellen aus unserem Sortiment: Granatapfel-Senf, Hanfaufstrich-Varianten, Mandel-Schoko-Creme, als gesunder
Snack zwischendurch Cantuccini und Nusskekse (Mandel- und Nussgebäck mit Isomaltulose) oder einzigartige in traditioneller Tamari-Sauce geröstete
Mandeln in Bioqualität. Demnächst auch verfügbar: Glutenfreie Muffins
Dies ist nur eine kleine Auswahl aus unserem umfangreichen Angebot an hochwertigen Produkten. Besuchen Sie uns auf www.tavarlinshop.de.
Landwehrstr. 54
64293 Darmstadt
Tel. +49 (0)6151 950 55 50
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Foto: © firo sportphoto
Protein-Pulver
Hochmolekulares Eiweiß (90% Eiweißgehalt/CS 179) mit
allen essentiellen Aminosäuren, insbesondere die verzweigt
kettigen (BCAA) Aminosäuren (Isoleucin, Leucin und Valin)
als Baustoff für Muskelaufbau, Stärkung des Immunsystem
und Regeneration.
TAVARLIN AG
Manuel Neuer,
der vielleicht beste Torhüter
der Welt ist im Herzen ein
Schalker, auf dem Platz aber
wohl schon bald ein Münchner.
Pharmacol Biochem Behav. 2009 Aug;93(2):183-9.
> Sonderdruck
Leistungssteigernde Schokolade
Dr. rer. nat. Johannes F. Coy
Leistungssteigernde
Schokolade
Neue Ernährungsoptionen zur Steigerung der muskulären
und kognitiven Leistungsfähigkeit
Foto: © Floortje, istockphoto.de
Dr. rer. nat. Johannes F. Coy,
Biologe und Krebsforscher,
TAVARLIN AG, Darmstadt
Sonderdruck aus medicalsports network 02.11
Neben dem Training im herkömmlichen Sinne kann die muskuläre und kognitive Leistungs­
fähigkeit eines Sportlers entscheidend durch eine zielgerichtete Ernährung verbessert werden.
­Die Ernährung erfüllt hierbei zwei Funktionen. Einerseits wird damit eine ausreichende Menge an
Energie zur Verfügung gestellt (Substrat), andererseits dient die Ernährung der Versorgung mit
essenziellen Substanzen, die für die Energiefreisetzung und Aufrechterhaltung der Zell- und
­Körperfunktionen benötigt werden.
Die essenziellen Substanzen wie Vita­
mine und Mineralien sowie essenzielle
Fettsäuren und essenzielle Aminosäuren
sind für die generelle Funktionsfähig­
keit der Zelle notwendig und damit
auch für die Fähigkeit, Energie aus Sub­
straten zu gewinnen. Einer Zelle stehen
prinzipiell zwei Wege der Energie­
freisetzung zur Verfügung: der aerobe
und der anaerobe Weg. Während die
aerobe Energiefreisetzung mithilfe der
Mitochondrien durch den Prozess der
oxidativen Phosphorylierung von der
Verfügbarkeit von Sauerstoff abhängig
ist, bietet die anaerobe Energiefrei­
setzung (Vergärung) die Möglich­
keit, auch bei Abwesenheit von
Sauerstoff Energie freizusetzen.
Die Unabhängigkeit der Ener­
giefreisetzung von Sauerstoff
mittels Vergärung geht aller­
dings mit einer sehr nied­
rigen Effizienz einher, da
der Großteil der Energie
nicht aus dem Substrat
freigesetzt werden kann
und zunächst ungenutzt
als Milchsäure (Lak­
tat) in das Blut abge­
geben wird.
02.11 Sonderdruck aus medicalsports network
Bezogen auf den Körper geht die En­
ergie, die im Laktat vorhanden ist, aller­
dings nicht verloren, da andere Gewebe
wie der Herzmuskel Laktat als Substrat
der aeroben Energiefreisetzung nutzen.
Damit stellt das Laktat ein wichtiges
Substrat des Interorganaustausches von
Energie dar, wodurch die Stoffwechsel­
last in Abhängigkeit vom verfügbaren
Sauerstoff optimal im Körper verteilt
wird. Neben dem Anteil des Laktats, das
von anderen Organen zur aeroben En­
ergiefreisetzung verwendet wird, wird
dieses auch zur Neusynthese von Glu­
kose in der Leber verwendet, wodurch
die Leber den Skelettmuskel in die Lage
versetzt, höhere Leistung zu erbringen.
Obwohl die bezogen auf das Substrat
zunächst freigesetzte Energiemenge
deutlich geringer ist als die der aeroben
Energie­freisetzung, bietet die Vergärung
einen weiteren großen Vorteil. Im Ge­
gensatz zur oxidativen Energiefreiset­
zung, bei der auch bei optimal funktio­
nierenden Mitochondrien immer im
Rahmen der oxidativen Phosphorylie­
rung energiereiche Elektronen zur Bil­
dung von Radikalen führen, setzt die
Vergärung (Substratkettenphosphory­
lierung) keinerlei Radikale frei. Damit
stellt die aerobe Energiefreisetzung zwar
eine hocheffiziente Energiefreisetzung
dar, bei der gleichzeitig aber auch po­
tenziell Radikalstress und Zellschäden
ausgelöst werden, wodurch wiederum
entzündliche Prozesse initiiert werden
können. Besonders hoch sind die Radi­
kalproduktion und die dadurch ausgelö­
sten Zellschäden, wenn Mitochondrien
Dysfunk­tionen aufweisen.
Die mitochondriale Funktion kann in
den Bereichen Funktionalität der Mito­
chondrienmembran in Bezug auf Struk­
tur und Fluidität, aber auch durch
Unterstützung der Fettsäureoxidation
­
und des Zitratzyklus (z.B. durch Alpha-­
Liponsäure, Coenzym Q10, Glutathion,
L-Carnitin, Vitamine B1, B2, Niacin,
Pantothensäure, Magnesium) sowie zur
Unterstützung der Elektronentransport­
kette (z.B. durch Eisen, Kupfer, Mangan,
Selen, Coenzym Q10) optimiert wer­
den. Daneben ist es auch zur Vermei­
dung von Radikalstress und Zellschäden
wichtig, gebildete Radikale mithilfe von
hoch effizienten Antioxidantien zu neu­
tralisieren (z.B. Gamma- und DeltaTocotrienol) und entzündlichen Prozessen
entgegenzuwirken (z.B. Delta-Tocotrie­
nol). Eine immer größere Bedeutung
e
Isomaltulose-Studi
erlangen Erkenntnisse sowohl über den
gezielten Ersatz von defekten Mitochon­
drien (Mitophagie) als auch die Mög­
lichkeit, die Neubildung von Mitochon­
drien (Biogenese) durch Polyphenole
induzieren zu können.
Johannes Coy
> Studium der Biologie an der Universität Tübingen
> Insgesamt 11 Jahre tätig am Deutschen
Krebsforschungszentrum (DKFZ) in Heidelberg
> 1995 entdeckt er am DKFZ das Gen Transketolase
-like1 (TKTL1), das Zellen einen veränderten
Stoffwechsel ermöglicht
> 2001 Leiter der Target-Validierung in der
Biotech-Firma mtm laboratories AG
> 2004 Leiter der Onkologie der R-Biopharm AG
Network
> 2003 Gründung der Firma TAVARTIS GmbH zur
Entwicklung von Krebsdiagnostika
> 2007 Gründung der TAVARLIN AG, die Diagnostik
und innovative, leistungssteigernde Lebensmittel
für die Prävention und Therapie von Zivilisationserkrankungen entwickelt
58
Steigerung der muskulären
Ausdauerleistung
In Studien konnte gezeigt werden, dass
durch das in Granatapfelkernen und
Traubenkernen vorkommende Polyphenol
Quercetin die Neubildung von Mito­
chondrien in Muskel­ und Gehirnzellen
induziert werden kann, wodurch die
muskuläre Ausdauerleistung auch ohne
Training gesteigert werden kann. Dies
macht deutlich, dass die Leistungsfähig­
keit der aeroben Energiefreisetzung
nicht nur durch die Präsenz von ausrei­
chend Substrat und Sauerstoff bestimmt
wird, sondern auch sehr stark von der
Funktionalität und Biogenese der Mito­
chondrien abhängt.
Aufgrund der dualen Verwendungs­
möglichkeit von Glukose für die aerobe
wie auch die anaerobe Energiefreiset­
zung stellen Kohlenhydrate und in
Kohlenhydrate überführbare Substrate
wie z.B. glucogene Aminosäuren gerade
bei Sportlern eine häufig verwendete
Energiequelle dar. Obwohl Glukose
eine schnelle und dual verwendbare
Energiequelle darstellt, führt die Ernäh­
rung mit einem hohen Anteil an
Glukose oder Glukosederivaten wie
Stärke zu einer Einschränkung der
Leistungsfähigkeit von Sportlern. Ver­
schiedene Effekte sind hierfür verant­
wortlich. Da eine Ernährung mit Kohlen­
hydraten wie Glukose oder Stärke
(Lebensmittel mit hohem glykämischen
Index) sehr schnell zu einem Anstieg
des Blutzuckerspiegels führt, kommt es
aufgrund der chemischen Eigenschaften
der Glukose zu einer Reaktion mit dem
Hämoglobinmolekül in den roten Blut­
körperchen. Die zunächst reversible
Verbindung des Glukosemoleküls geht
dann in eine irreversible Reaktion mit
dem Hämoglobin über, wodurch die
Sauerstofftransportfähigkeit des Hämo­
globins verringert wird. Die chemische
Modifikation des Hämoglobins (Gly­
kierung) ist über Labortests in Form des
HbA1c­Wertes detektierbar. Selbst bei
einer großen Menge an verfügbarem
Substrat zur Energiegewinnung in Form
einer ausreichend hohen Blutglukose­
konzentration
und
intrazellulären
Glukosekonzentration können Hämo­
globinmoleküle, die aufgrund der
Glykierung mit Glukose (HbA1c­
Werte > 5) eine eingeschränkteSauersto
fftransportfähigkeit aufweisen, nicht
mehr ausreichend Sauerstoff an den Ort
der Energiefreisetzung transportieren.
Eine Muskelzelle muss dann aufgrund
des fehlenden Sauerstoffs die vorhan­
dene Glukose in Form der anaeroben
Energiefreisetzung (Vergärung) in Laktat
überführen. Dies führt zu einer Ansäue­
rung des Gewebes und des Blutes und
einer damit verbundenen weiteren
Einschränkung der Sauerstofftransport­
fähigkeit des Blutes.
Die Glykierung des Hämoglobins
führt zu einer Erniedrigung der Schwelle
des Übergangs vom aeroben in den ana­
eroben Stoffwechsel, d.h., die Muskel­
zelle muss früher mit dem anaeroben
Stoffwechsel beginnen, wodurch die
Leistungsfähigkeit im Belastungs­
bereich reduziert wird. Neben der ver­
ringerten Sauerstoffversorgung der
Muskelzelle kann eine Ernährung mit
hohem glykämischen Index auch zur
Ausbildung einer Insulinresistenz führen.
Sonderdruck aus medicalsports network 01.11
Dies verringert den Übergang des Sub­
strates Glukose aus dem Kompartiment
Blut in die Zelle, wodurch die Fähigkeit
zur Energiefreisetzung in Muskelzellen,
aber auch in Zellen, die für kognitive
Fähigkeiten verantwortlich sind, redu­
ziert wird. Gerade bei Sportarten mit
einem hohen Anteil an kognitiven Auf­
gaben führt der frühere Übergang zu
einem anaeroben Stoffwechsel zu Kon­
zentrationsverlusten und weiteren men­
talen Defiziten. Inzwischen konnte
anhand von Studien gezeigt werden,
dass durch die Verwendung von Zuckern
mit niedrigem glykämischen Index eine
deutlich bessere und langfristigere
Versorgung einer Zelle mit Substrat
möglich ist als mit Glukose oder Glukose­
derivaten wie Stärke. Dies erhöht nicht
nur die muskuläre, sondern auch die
kognitive Leistungsfähigkeit.
Sinnvolle Strategien
Eine Strategie zur Umsetzung dieser
positiven Effekte auf muskuläre und kog­
nitive Leistungsfähigkeit besteht hierbei
in der Verwendung von Glukosederi­
vaten wie der Isomaltulose in der Nah­
rung, die aufgrund der deutlich verzö­
gerten Spaltung dieses Disaccharides
aus Glukose und Fruktose über einen
langen Zeitraum Glukosemoleküle frei­
setzt und damit zu keinem schnellen
und starken Blutzuckeranstieg führt.
Hierdurch wird die Glykierung des
Hämoglobinmoleküls vermindert und
so eine erhöhte Sauerstofftransport­
kapazität geschaffen. Studien haben
gezeigt, dass Isomaltulose im Vergleich
zu Maltodextrin (hydrolysierte Stärke)
die muskuläre Leistungsfähigkeit in
02.11 Sonderdruck aus medicalsports network
Bezug auf Ausdauer und Schnelligkeit
erhöht. Isomaltulose hat darüber hinaus
einen positiven Effekt auf die kogni­
tiven Fähigkeiten, weil u.a. die insulin­
bedingte Unterzuckerung vermieden
wird und die Energiebereitstellung aus
Fett erleichtert wird. Eine weitere Stra­
tegie besteht in der Verwendung von
Monosacchariden mit niedrigem glykä­
mischen Index wie Galaktose, die
sowohl für eine gleich bleibende Energie­
versorgung geeignet ist als auch schäd­
liche Metabolite wie Ammoniak in Zellen
über die Bildung von Aminosäuren ent­
giftet, ohne dabei wie die Fruktose zu
negativen Stoffwechseleffekten in der
Leber und anderen Organen führt. Eine
weitere, bisher nicht genutzte Möglich­
keit zur Steigerung der muskulären und
kognitiven Leistungsfähigkeit stellt die
Vitamin E­Unterfamilie der Tocotrienole
dar. Neueste Studien haben gezeigt, dass
Gamma­Tocotrienol sowohl die musku­
läre als auch die kognitive Leistungs­
fähigkeit deutlich steigert. Um die ein­
zelnen Module zur Steigerung der
muskulären und kognitiven Leistungs­
fähigkeit ideal zu kombinieren und in
ein Lebensmittelprodukt zu translatieren,
wurde das Genusslebensmittel Schoko­
lade als Basis gewählt, da diese bereits
leistungssteigernde Komponenten in
Form von Polyphenolen enthält. Bisher
weisen allerdings Schokoladenprodukte
entweder nur Saccharose (Rohrzucker)
als Zuckerquelle mit den damit verbun­
denen negativen Effekten auf oder die
Zucker sind durch nicht verwertbare
Zuckeralkohole ersetzt, wodurch auch
kein positiver Beitrag zur Energiever­
sorgung geliefert wird. Durch die Ver­
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Abteilung Reha
Medizinische Klinik,
tmedizin, 2007
und Präventive Spor
wendung von Galaktose und Isomaltu­
lose als Zuckerquelle wurde nun erstmals
ein Schokoladenprodukt in Form eines
Schokoriegels generiert, dessen Zucker­
komponente vollständig und konstant
in Energie überführt werden kann, ohne
dabei den Blutzuckerspiegel schnell und
stark zu erhöhen, wodurch einer Glykie­
rung des Hämoglobins entgegengewirkt
wird. Die bereits im Kakao des Schoko­
riegels vorhandenen vorteilhaften Poly­
phenole wurden durch Zugabe neu­
artiger Crispies, die reich an Poly­
phenolen aus Traubenkern­ und Gra­
natapfelkern sind, komplementiert, wo­
durch die Mitochondrien­Biogenese
induziert werden kann. Durch Zugabe
von hoch konzentriertem Vitamin E in
Form der leistungssteigernden Tocotri­
enole ist es damit möglich geworden,
mit dieser neuartigen Form von Scho­
koriegel Genuss und Steigerung der
muskulären und kognitiven Leistungs­
fähigkeit zu verbinden.
Literatur unter folgenden Links
www.medicalsportsnetwork.de
www.tavarlin.de
■■ [email protected]