ALPEN-RISPENGRAS (POA ALPINA) Die Rispengräser sind Vertreter der Familie der Süßgräser und umfassen weltweit hunderte Arten. Darunter befinden sich einige für unsere Wiesen ganz typische Gräser. Neben einigen wenigen einjährigen Arten sind Rispengräser zumeist ausdauernd mehrjährig. Mehrere Arten der Rispengräser sind wichtige Futtergräser. Poa Alpina, Wikipedia Systematik Klasse: Einkeimblättrige (Liliopsida ehem. Monocotyledoneae) Ordnung: Süßgrasartige (Poales) Familie: Süßgräser (Poaceae) Wie erkenne ich das Alpen-Rispengras? Das Alpen-Rispengras ist eine mehrjährige, krautige Pflanze. Sie erreicht eine Wuchshöhe von 15 bis 30 Zentimetern. Die Halme sind aufrecht oder gekniet-aufsteigend, ihre Oberfläche glatt und kahl. Die Halme sind im unteren Teil schwächer verdickt und besitzen zwei bis vier Knoten, die ebenfalls kahl sind. Die Blütezeit ist von Juni bis August. Die Laubblätter sind grün bis graugrün, flach, vier bis zehn Zentimeter lang und nur 2 mm breit. Das Blatthäutchen der Grundblätter ist fehlend bis fast fehlend (dann gestutzt), das der Stängelblätter ist drei bis fünf Millimeter lang und zerschlitzt, nicht spitz. Die Rispe ist pyramidenförmig, die unteren Äste stehen während der Blütezeit weit ab. Die Ährchen sind oft violett überlaufen und meist zu Brutknospen umgebildet. Ein ganz besondere Art der Vermehrung Die Art ist pseudovivipar, das heißt, dass sich kleine Pflänzchen aus den Knospenanlagen entwickeln können. Diese lösen sich ab, bewurzeln und bilden sofort neue Individuen. Diese Strategie der vegetativen Fortpflanzung ermöglichte der Pflanze eine weite Verbreitung in den Alpen. -1- Ökologie Das Alpen-Rispengras findet man bis in eine Höhe von 2600 Meter. In Österreich ist es häufig und fehlt nur in Wien und im Burgenland. Das Alpen-Rispengras wächst vor allem auf Fettweiden und Fettwiesen, auch in Lägerfluren und nährstoffreichen Schneeboden-Gesellschaften (Schneetälchen) sowie auf frischen, nährstoff- und basenreichen, humosen Lehm- und Tonböden. Es ist eine Verbandscharakterart derAlpen-Fettweiden. Das Alpen-Rispengras ist ein wichtiges Futtergras und reagiert sehr empfindlich auf Nutzungsänderungen wie z.B. häufigere Mahdintervalle, Düngung oder Kalkung. Darüber hinaus ist es eine wichtige Futterpflanze für die Raupen einiger Tagschmetterlinge wie z.B. Mohrenfalter und Braunauge. -2- SÜßGRÄSSER (POACEAE) Von den Süßgräsern kennt man weltweit ca. 650 Gattungen mit rund 10000 Arten. Der Name stammt aus dem Griechischen (póa – Futter, Gras, Kraut). Gräser sind weltweit in allen Höhenlagen vertreten. Nach Schätzungen bilden Vertreter dieser Familie mit einem Anteil von 20 % den Hauptbestandteil der die Erde bedeckenden Vegetation. So bestimmen sie den Charakter vieler Landschaften durch die unterschiedlichen Ausbildungen von Grasländern wie Wiesen, Weiden, Steppen oder Savannen. Sie sind weltweit von außerordentlicher Bedeutung als Lieferanten von Grundnahrungsmitteln (Getreidegräser) und als Futtergräser. Auch als Ziergräser gewinnen sie immer mehr an Bedeutung. Systematik Klasse: Einkeimblättrige (Liliopsida ehem. Monocotyledoneae) Ordnung: Süßgrasartige (Poales) Familie: Süßgräser (Poaceae) Die meisten Gräser sind krautig und oft ausdauernd. Der Stängel ist in Knoten (Nodien) und Stängelstücke zwischen den Knoten (Internodien) gegliedert. Die Internodien sind hohl, was dem Halm eine hohe Biegefestigkeit bei gleichzeitig großer Stabilität verleiht. An den verdickten Knoten setzen die Blätter an. Sie sind in eine den Stängel umhüllende Blattscheide und eine schmale, parallelnervige Spreite geteilt. Beide Teile können gleich lang sein. Am Übergang ist oft ein Häutchen (Ligula) ausgebildet. Es kann groß oder reduziert, ganzrandig oder zerschlissen sein, manchmal ist es auch durch einen Haarkranz ersetzt. Die Blütenstände sind in Rispen (reich verzweigter Blütenstand) oder Ähren (unverzweigter Blütenstand mit ungestielten Blüten längs der gestreckten Hauptachse) angeordnet. Dabei gibt es zwischen beiden Formen Übergänge, die sogenannten Ähren-Rispengräser. Die Ährchen können ein oder vielblütig sein. Die Blüte selbst zeichnet sich durch zahlreiche Reduktionen und Umgestaltungen aus. Vom äußeren Blütenblattkreis (alle Organe sind ursprünglich in der typischen Einkeimblättrigen-Dreizahl vorhanden gewesen) ist ein Blütenblatt reduziert, die zwei Verbleibenden zur Vorspelze verwachsen. Im inneren Kreis finden wir noch zwei Blütenblätter, die jedoch zu den Schwellkörperchen (Lodiculae) umgebildet sind. Sie dienen der völligen Öffnung der Blüte. Es folgen drei Staubgefäße, der innere, zweite Kreis ist ausgefallen. Ihre Staubfäden (Filamente) sind lang und dünn und lassen die Theken (2 Hälften des Staubbeutels) aus der Blüte baumeln. Der Wind kann so den trockenen und nicht verklebten Pollen (Windbestäubung!) ausstauben. Im Gesamten finden sich zwei oder drei Fruchtblätter mit dementsprechend zwei oder drei gefiederten Narben, die den Pollen aus der Luft herauskämmen können. Der oberständige Fruchtknoten ist einkammrig. Die einzige Samenanlage entwickelt sich zu einer nussartigen Getreidefrucht. Die Nuss- oder Getreidefrucht der Gräser besitzt einen charakteristischen Aufbau. Der Embryo liegt dem reichlich gebildeten Nährgewebe (Endosperm) seitlich an. Unter der verwachsenen Frucht- und Samenschale liegt die eiweißreiche Aleuronschicht. Darunter folgt das den restlichen Samen ausfüllende stärkereiche Endosperm. In der Aleuronschicht sind es vor allem Albumine, Globuline, Gluteine und Prolamine. Die Stärke kann einfach (Roggen, Weizen, Gerste) oder zusammengesetzt (Hafer) sein. Daneben finden sich auch ätherische Öle wie das Citronellöl im Zitronengras oder Cumarine (ca. 1 % im Spross) beim Ruchgras. Auch Alkaloide, cyanogene Glycoside und Polyphenole sind in geringeren Mengen enthalten. -3- Ährchen und Blüten der Süßgräser -4- LÄGERFLUREN Bei Lägerfluren oder den sogenannten subalpinen Ruderalfluren handelt es sich um vom Menschen geschaffene, stark gestörte und intensiv genutzte Standorte meist in unmittelbarer Umgebung von Almhütten. Hier an den Lägerplätzen des Weideviehs sammeln sich große Nährstoffmengen (vor allem Stickstoff) an. Die moderne Variante einer Lägerflur befindet sich an der Mündung der Abwasserleitung von Berghütten. Lägerflur mit Alpen-Ampfer, U. Kozina Lägerfluren werden von verschiedenen schnellwüchsigen und großblättrigen Hochstaudenpflanzen besiedelt, die in der Regel vom Vieh nicht gefressen werden, da sie meist einen Fraßschutz ausgebildet haben (Stacheln, giftige oder stark schmeckende Stoffe). Die wichtigsten Arten sind Eisenhut (Aconitum napellus), Guter Heinrich (Chenopodium bonus-henricus), Brennnessel (Urtica dioica), Meisterwurz (Peucedanum ostruthium), Greiskraut (Senecio alpinus, S. fuchsii, S. subalpinus), Alpen-Kratzdistel (Cirsium spinosissimum), Eisenhutblättriger Hahnenfuß (Ranunculus aconitifolius), Alpenwachsblume (Cerinthe glabra), Minze (Mentha longifolia), Kälnerkropf (Chaerophyllum hirsutum), Alpenrispengras (Poa alpina) oder Alpenampfer (Rumex alpinus). Der meist dominierende Alpen-Ampfer wird zwar von Ziegen, nicht aber von Rindern gefressen. Seine Wurzeln dienten früher als Schweinefutter. Werden trotzdem einmal Samen gefressen, so passieren diese den Verdauungstrakt und gelangen mit dem Kuhfladen wieder auf den Boden, wo sie auskeimen. Mit ihren oft farbenprächtigen Blüten und den blütenbesuchenden Insekten tragen diese Lägerfluren sehr zur Attraktivität der Berglandschaft bei. Schmetterlinge nutzen diese Pflanzen einerseits als Nektarquellen, zum anderen dienen diese Orte der Partnerfindung. Einige Arten wie der Kleine Fuchs entwickeln sich auch an solchen Stellen. Die Raupen dieses Tagfalters ernähren sich fast ausschließlich von der Großen Brennnessel, die bevorzugt auf stickstoffreichen Böden vorkommt. Beobachtungen haben gezeigt, dass die Pflanzen der Lägerfluren auch nach Aufgabe der Weidenutzung noch jahrzehntelang auf den ehemaligen Viehlagerplätzen wachsen. Ausrotten lassen sich diese Pflanzen nur durch häufige Mahd, Ausstechen, chemische Mittel oder durch das Planieren der Schipisten im Sommer, auf denen sie wachsen. -5- TRADITIONELLER ALMABTRIEB Seit Jahrhunderten wird der Almabtrieb als fester Bestandteil bäuerlichen Brauchtums festlich begangen. Im gesamten Alpenraum, somit auch bei uns in der Steiermark, wird diese Tradition vielerorts noch gepflegt. Mit Stand 2006 sind in der Steiermark rund 130000 Hektar als Almflächen ausgewiesen. Insgesamt werden auf den 2047 bekannten Hoch-, Mittel- und Niederalmen der Steiermark mehr als 900 Pferde, rund 48000 Rinder und Mutterkühe, ca. 1700 Milchkühe, ca. 5700 Schafe und rund 60 Ziegen gehalten. Der allherbstlich stattfindende Almabtrieb ist sozusagen das Dankesfest der Bauern, Senner und Hirten für den gut verlaufenen Almsommer. In der Zeit nach "Maria Geburt" am 8. September, noch vor den ersten herbstlichen Schneefällen in den Bergen, werden die während des Sommers auf der Alm gehaltenen Tiere wiederum in ihre Heimatbauernhöfe herunter getrieben. Oft geschieht dies, begleitet von zahlreichen Touristen, bei traditionellen Almabtrieben. Zu den bekanntesten Festen rund um die Heimkehr der Tiere zählen hier in der Steiermark jene in der Ramsau, in der Gaal und in Radmer. Zum Dank an den "reimen" (heilen) Sommer werden die Kühe, vor allem die Leitkuh, beim Abtrieb reichlich geschmückt. Leider werden die Orte, in denen das Almabtriebsfest sehr prunkvoll begangen wird, immer seltener. Im Mariazeller Land sowie in der Alpenregion Hochschwab gibt es Almabtriebe mit geschmücktem Vieh nur dann, wenn kein Tier während der Zeit im Gebirge verendet ist. In der Oststeiermark sind die Kühe mit Kronen verziert - in der Obersteiermark werden die Tiere mit Kränzchen, bestehend aus heimischen Pflanzen geschmückt. -6- RASSEN AUS LÄNGST VERGANGENER ZEIT Nicht nur Wildtiere sind vom Aussterben bedroht, sondern leider auch zahlreiche alte Haustierrassen. In Österreich sind über 30 Nutztierrassen gefährdet. Diese haben sich über viele Jahrhunderte in der Abgelegenheit der Ortschaften, angepasst an die jeweiligen Umweltbedingungen, entwickelt. Die alten Rassen zeichnen sich vor allem durch Langlebigkeit, Robustheit oder Resistenz gegen verschiedene Krankheiten aus. In ihnen sind spezielle Eigenschaften genetisch gefestigt, die erhalten bleiben müssen. Heutige Hochleistungs-Zuchtrassen leiden sehr häufig an Unfruchtbarkeit, Schwierigkeiten bei der Geburt, labiler Gesundheit oder extremer Stressanfälligkeit. Im Vergleich dazu haben sich alte Haustierrassen über lange Zeit hinweg an ihre spezielle Umgebung angepasst. Zwar liefern sie weniger Milch und Fleisch und erreichen niemals das Gewicht eines Hochleistungstieres (schont das Skelett und vermeidet Trittschäden!), dafür sind die Tiere vitaler und ihre Produkte sind qualitätsvoller und gesünder. Durch das geringe Gewicht dieser angepassten Bergrassen (und gleichzeitiger intensiven Behütung) war Bodenerosion auf Almwiesen früher die absolute Ausnahme. Erst mit der Alpung der schwereren, produktiveren Tieflandrassen kam und kommt es zu stärkerer Trittbelastung und zu lokaler Zerstörung der Grasnarbe. Murbodner Rind Das Murbodner Rind wird in der Steiermark und in den angrenzenden Gebieten gezüchtet. Die Fellfarbe der Rinder ist semmelfarben bis fuchsrot. Bestimmte Flächen sind weiß, typisch ist ein helles Dreieck (Schnippe) auf dem schieferblauen Flotzmaul. Das Flotzmaul ist beim Rind die Verschmelzung von Naseneingang und Oberlippe. Es ist genauso unverwechselbar wie der Fingerabdruck beim Menschen. Murbodner Rinder, E. Lenhard Das Murbodner Rind ist langlebig, hat eine gute Fruchtbarkeit und kalbt ohne Probleme. Es eignet sich hervorragend zur Mutterkuh-Haltung bzw. zur extensiven Haltung auf Weiden und Almflächen. Kühe erreichen ein Gewicht von 550 bis 650 kg, Stiere 900 bis 1000 kg. Im Vergleich dazu bringt eine Fleckviehkuh 700 bis 800 kg (Stier 1100 – 1300 kg) auf die Waage. -7- Dieses Rind wurde früher wegen der guten Fleischqualität und Mastfähigkeit gezüchtet. Es war bis nach dem 2. Weltkrieg weit verbreitet und wurde dann vom Fleckvieh verdrängt. Seit dem Jahr 1979 wird wieder planmäßig mit dem Murbodner Rind gezüchtet. Pinzgauer Ziege Diese Gebirgsziegenart stammt aus dem Pinzgau und Osttirol. Sie hat mittellanges, gamsfarbenes Haar und besitzt einen schwarzen Aalstrich am Rücken sowie eine schwarze Kopfzeichnung. Typisch für diese Rasse sind die hochaufsteigenden Hörner. Das dichte Haarkleid macht die Tiere äußerst widerstandsfähig gegen Kälte. Pinzgauer Ziege, E. Lenhard Die Pinzgauer Ziege wird als Fleisch- und Milchziege gehalten. Ihre Milch eignet sich zur Herstellung des würzigen Pinzgauer Almkäses. Auch wird sie zum Entfernen kleiner Büsche (Schwenden) eingesetzt, denn die Ziege frisst auch das, was die Rinder stehen lassen wie Gelber Enzian, Zwergwacholder, Rostrote Alpenrosen und sogar Alpenkratzdisteln. Aus diesen Gründen wurde sie bis Mitte des 20. Jahrhunderts gerne auf Almen gehalten. Zwischen 1960 und 1980 ist der Bestand stark zurückgegangen. Gründe dafür sind die Einfuhr ausländischer Rassen sowie der allgemeine Rückgang der Ziegenzucht. Derzeit gibt es in Österreich wieder 400 Zuchttiere – so stehen die Chancen recht gut, dass die Rasse nicht ausstirbt. Der Noriker Nach Gründung der Provinz "Noricum" durch die Römer kamen um Christi Geburt mittelschwere römische Zugpferde nach Mitteleuropa. Seit dem 16. Jahrhundert wird diese nach der römischen Provinz benannte Rasse vor allem in Salzburg gezüchtet. Um 1960 gehörten rund 80 % der österreichischen Pferde den Norikern an. Bis 1978 verminderte sich deren Bestand um drei Viertel. Ursprünglich war der Noriker ein reines Arbeits- und Wirtschaftspferd. Da er lange Zeit im Gebirge gezogen wurde, hat er sich wie kaum ein anderes schweres Arbeitspferd (Kaltblüter) dem steilen Gelände angepasst. -8- Durch den vermehrten Einsatz im Sport- und Freizeitbereich der letzten Jahre hat der Noriker wieder neu an Bedeutung gewonnen. Heute ist diese starke Rasse gerade bei Brauchtumsveranstaltungen kaum wegzudenken und erfreut sich im Reit- und Fahrsport größter Beliebtheit. Besonders geschätzt wird diese Rasse auf Grund folgender Eigenschaften: Gesundheit, Fruchtbarkeit, Langlebigkeit, Leichtfuttrigkeit, guter Charakter bei genügend Temperament, vielseitige Verwendbarkeit und Milchergiebigkeit der Mutterstuten. Alpines Steinschaf Das Alpine Steinschaf ist ein kleines bis mittelgroßes robustes Gebirgsschaf. Es benötigt nur minimalste Betreuung und Medizin im Laufe seines Lebens. Sein geringes Gewicht von 35 bis 50 kg macht es zu einem idealen Almwiesenweidetier. Alle Woll- und Farbzeichnungen sind möglich. Der Kopf ist wollfrei, das Nasenbein leicht gebogen, die kurzen spitzen Ohren stehen waagrecht bzw. leicht hängend ab. Es gibt Tiere mit oder ohne Hörner. Das Alpine Steinschaf ist geradezu für das raue Bergklima geschaffen, da es das Futter hervorragend verwerten kann, außerdem ist es sehr widerstandsfähig gegenüber Krankheiten und weist eine hohe Fruchtbarkeitsrate auf. Die Schafe zeichnen sich durch einen ausgeprägten Herdentrieb, einen guten Fluchttrieb und Schreckhaftigkeit gegenüber Fremden aus. Überdurchschnittlich viel Wollfett und grobe Mischwolle, was typisch für alte Schafrassen ist, verhindern das Durchnässen bei Regen oder Schnee. Die Schafe werden unter anderem zur Fleischgewinnung gehalten. Zur Zeit gibt es nur mehr einen sehr geringen Tierbestand von ca. 150 Tieren in Österreich und Deutschland! Alpines Steinschaf Muttertier, Dr. Christian Mendel, LfL/ Institut für Tierzucht, Piong-Grub, Deutschland Wollschweine = Mangalitza Schweine Das Entstehungsgebiet der Wollschweine ist das alte Österreich-Ungarn. Auffallend sind ihre langen, gekräuselten Borsten in blondem, rötlichem oder schwarzbraunem Farbton. Wollschweine sind sehr bewegungsfreudige Tiere, zudem sind sie robust und widerstandsfähig gegen harte Winter, Krankheiten und Stress. Mit ihren kräftigen Beinen und Klauen bewegen sie sich sicher im Gelände. Diese Schweinerasse wurde/wird vor allem wegen ihres hochqualitativen Specks gehalten. Heute sind sie aufgrund des leicht fettmarmorierten, dunklen Fleisches eine Delikatesse für Feinschmecker. -9- Wollschwein, E. Lenhard Früher wurde diese genügsame Schweinerasse gerne als Landschaftspfleger auf Almen gehalten, etwa zur Bekämpfung des hartnäckigen Alpenampfers (Weideunkraut) und zur Schwendung der verbuschten Wiesenflächen eingesetzt. In einigen Gegenden werden sie zum Ausmasten gealpt, was qualitativ hochwertiges Fleisch liefert. In Tieflagen werden sie zur Bestellung von Äckern bzw. zum Umgraben von Brachfeldern gebraucht. In Österreich gibt es ein Zuchtprogramm, um diese Schweinerasse zu erhalten. Tipp: Im Freilichtmuseum Stübing kann man einen alten Schweinestall von der „Niederscheibenalm“ (Gstatterboden, Ennstal) bewundern. - 10 - VEGETATIONSHÖHENSTUFEN Überall auf der Erde verändern sich mit zunehmender Höhe die Landschaft sowie die Pflanzen- und Tierwelt. Wer sich vom Talboden aus auf einen Berg begibt, wird dies in eindrucksvoller Weise selbst erleben. Auf den Laubwald folgt der Nadelwald, auf hochwüchsige Pflanze folgen solche von niedrigem Wuchs. Der Boden wird steiniger und karger, immer mehr ragen Felsen empor. Sonneneinstrahlung und Wind werden intensiver, die Durchschnittstemperatur sinkt pro 100 Höhenmeter um 0,5 °C und die Wachstumszeit reduziert sich pro 100 m um ca. 1-2 Wochen. Hier im Bereich der Ostalpen lassen sich folgende Höhenstufen unterscheiden: Planar: Tieflagen unter ca. 250 m 1) Collin: Hügelstufe bis ca. 600 m Eichen-,Hainbuchen- und Buchenwälder. Erwähnenswerte und heute bedrohte Sonderlebensräume sind unter anderen Feuchtwiesen und Flussauen. Durch menschliche Aktivität gewachsene Ersatzgesellschaften sind hier vor allem Fichten- und Föhrenforste, Mähwiesen, Weiderasen, Äcker und Obstgärten. 2) Montan: Bergstufe bis ca. 1.500 m Vorherrschen von Rotbuchenwälder, montane Tannen-Buchenwälder bzw. Fichten,Tannen-,Buchen- und Lärchenwälder. Durch menschliches Zutun entstandene Gesellschaften sind hier vor allem Wiesen, Weiden und Fichtenforste. Bedroht sind Hochmoore durch Aufforstungen, Forststraßenbau und Trockenlegungen. Die Obergrenze wird von der Buchengrenze gebildet. - 11 - 3) Subalpin: Krummholzstufe bis ca. 2.400 m Fichten, Lärchen-, Latschen- und Grünerlengebüsche und Hochstaudenfluren. Darüber herrschen die Zwergstrauchheiden mit Alpenrosen und Bärentrauben. Auf dieser Höhe befindet sich in etwa die Waldgrenze. 4) Alpin: Gebirgsstufe bis ca. 2.500 - 2.700 m Zwischen der Baum- und Schneegrenze breiten sich alpine Rasengesellschaften aus. Hier finden sich Schuttfluren, Quellfluren und Schneetälchen. Die Obergrenze bildet die Grenze von geschlossener Vegetation. 5) Subnival: Vegetationsstufe bis ca. 2.800 - 3.000 m Das Subnival ist der Bereich unterhalb der Schneegrenze. Die Obergrenze bildet die Grenze für das Vorkommen von Gefäßpflanzen. 6) Nival: Schneestufe oberhalb von 2.800 – 3.000 m Hier finden sich nur noch Kryptogamen, also Pflanzen, deren sexuelle Vermehrung ohne Blüten stattfindet, also Algen, Moose und Flechten. - 12 - KULINARISCHE ALM Der Steirerkas – eine Spezialität aus dem Ennstal Im Ennstal, dem Sölktal und auf den umliegenden Almen hat die Herstellung von Steirerkas eine bereits lange Tradition. Bekannt ist der Steirerkas vor allem durch sein würziges Aroma und sein graugrünes, bröseliges Erscheinungsbild. Zubereitung: Zuerst wird die Rohmilch entrahmt und die Magermilch in einem Edelstahlbehälter bei 40 Grad dickgelegt. Nach kurzem Erhitzen auf 85 Grad wird die Molke abgepumpt und der Käsebruch gewaschen. Um dem gewonnenen Magertopfen die verbliebene Flüssigkeit zu entziehen, wird er in einem Leinentuch ausgedrückt. Danach wird der Magertopfen zu zylinderförmigen Stücken geformt. Jetzt beginnt die Reifezeit, sie beträgt 5 bis 6 Wochen. Der anfangs dunkelgelbe Käse wird bei zunehmender Reife graugrün und gewinnt immer mehr an Aroma. Er enthält viel hochwertiges Eiweiß, aber so gut wie kein Fett. Steirerkas wird auf einem mit Butter bestrichenen Stück Bauernbrot gegessen oder er wird verkocht. Roggene Krapfen mit Steirerkas Zutaten: 250g Roggenmehl 1/2 TL Salz, heißes Wasser oder Buttermilch und Steirerkas zum Füllen. Zubereitung: Mehl mit Salz trocken vermischen und so viel heißes Wasser oder kalte Buttermilch beigeben, bis beim Kneten ein nicht zu fester Teig entsteht. Diesen eine halbe Stunde rasten lassen. Danach den Teig in kleine Stücke teilen, dünn ausrollen und in heißem Schweineschmalz schwimmend rasch herausbacken. Die fertigen Krapfen mit Steirerkas bestreuen und zusammenrollen. Man kann Roggenkrapfen mit Steirerkas auch ausgekühlt servieren, am besten schmecken sie jedoch warm. Kaspressknödel Zutaten: 25 dag Knödelbrot ¼ l Milch 2-3 Eier 5 dag Butter Salz, gewiegte Petersilie, Kümmel 1 gehackte Zwiebel 25 dag Käse (Graukäse, Bergkäse, Bierkäse) 2-3 EL Mehl Zubereitung: Das Knödelbrot salzen, mit Eiermilch übergießen, durchmischen und ziehen lassen. Die Zwiebel in der Butter anrösten und mit der Petersilie und dem Kümmel zum Brot geben, Käse reiben und hinzugeben. Die Masse mit Mehl binden und nochmals etwa 10 Minuten ziehen lassen. Danach die Knödel formen, flach drücken und in Butterschmalz oder Öl herausbacken. Tipp:Mit abgeschmolzener Butter und Parmesan servieren. Dazu passt Sauerkraut oder Salat. Kaspressknödeln schmecken auch sehr gut in einer echten Rindssuppe. - 13 - Ausseer Steirerkrapfen Zutaten: 20 dag Roggenmehl 3 Eier 5 dag Butter Milch nach Bedarf Schmalz zum Ausbacken Zubereitung: Aus obigen Zutaten bereitet man einen Teig, der etwas rasten gelassen wird. Eine Rolle formen und Stücke abschneiden. Diese zu einem Kreis ausrollen, der ca. 12 cm Durchmesser haben und gut messerrückendick sein soll. Die Steirerkrapfen werden in heißem Schmalz schwimmend herausgebacken. Almraungerl Zutaten: 1/2 kg glattes Mehl 1/8 Butter 1/4 Rahm Zubereitung: Teig zusammenkneten, etwas Zimt hinzu geben, 1 Stunde ruhen lassen und dann auswalken (nicht zu dünn). Mit sehr kleinen, ca. 1,5 cm großen Förmchen Sterne usw. ausstechen und in heißem Pflanzenfett (oder Schmalz) goldbraun backen. Noch warm im Staubzucker und Zimtgemisch wälzen. Almkaffee Zutaten: 1 Liter Bohnenkaffee 1 Liter Milch Zimtrinde Gewürznelken 1 Packung Vanilleschoten 3 Eidotter 1/8 Liter Rum 1/8 Liter Schnaps Zucker 1/4 Liter Schlagobers zum Verzieren Zubereitung: Kräftigen Bohnenkaffee zubereiten; 3/4 Liter Milch mit Gewürznelken aufkochen; 1/4 Liter Milch mit den restlichen Zutaten versprudeln und in die aufgekochte Milch einrühren; gut durchziehen lassen; Zimtrinde und Nelken entfernen; Bohnenkaffee dazugeben und mit Zucker nach Geschmack versüßen; mit Schlagobers und Zimtpulver garnieren und servieren! Topfenzubereitung auf der Alm Auf der offenen Feuerstelle in einer Almhütte werden in einem großen Kupferkessel Milch und Molke zum Gerinnen gebracht. Der Topfen wird abgeschöpft und in Holzschalen gelegt, bis die Molke abgeflossen ist. Der fertige Topfen wird dann mit Kümmel und Anis verknetet und in faustgroßen, kegelförmigen Klumpen auf ein Holzbrett gestellt. - 14 - Käsezubereitung Beispiel In einer Almhütte wird in einem Kessel über der offenen Feuerstelle Milch erhitzt und durch Zugabe von Lab und Kultur zum Gerinnen gebracht. Die so entstandene Käsemasse wird in eine Form gefüllt und etwa 24 Stunden gepresst. Bevor der Käse in ein Salzbad gelegt wird, lagert er ca. 12 Stunden im Keller. Butterzubereitung Dazu wird der Rahm in das trommelförmige Butterfass gegossen und anschließend gedreht bis es zur Bildung der Butter kommt. Die fertige Butter wird in klarem Wasser durchgeknetet, mit einer Model geformt und in Papier verpackt. - 15 -