Windbeutel mit Früchten und Windbeutel Lollys

Mini-Windbeutel mit Früchten und als Lollys
Kreativkonditor Matthias Ludwigs zeigt, wie die feinen Windbeutel aus Brandteig garantiert
gelingen. Er serviert sie mit Früchten. Als besonderes Schmankerl zaubert er außerdem
cremegefüllte Lollys aus dem Gebäckklassiker.
Das Rezept
Mini-Windbeutel mit Früchten
Zutaten für die Brandmasse
(Je nach Größe für zehn bis zwölf Windbeutel oder etwa 20 Windbeutel-Lollys)
 75 ml Milch
 75 ml Wasser
 60 g Butter
 1 Msp Salz
 100 g Mehl
 3 Eier (Gr. M)
Zubereitung Milch, Wasser Butter und Salz in einen Topf geben und aufkochen. Den Topf
vom Herd nehmen, das Mehl zugeben und zügig unterrühren, bis das Mehl verarbeitet ist.
Den Topf wieder auf die Herdplatte stellen, die Teigmischung unter Rühren erhitzen, bis sich
ein Kloß und am Topfboden ein „abgebrannter“ Belag bildet. Die Masse in eine Schüssel
geben und die Eier nach und nach unterarbeiten. Die Teigmasse sollte eine homogene,
leicht klebrige Konsistenz haben.
Tipp: Wenn die Konsistenz zu fest ist, kann man sie mit einem weiteren Eiweiß etwas
geschmeidiger machen.
Tipp: Die Brandmasse lieber bei mittlerer Hitze etwas länger anrühren, als heiß und schnell,
da so die Verbrennungsgefahr größer ist.
Zubereitung
Das Backblech leicht einfetten und bemehlen. Die Brandmasse mit zwei Löffeln oder einem
Spritzbeutel in zehn bis zwölf Teighäufchen auf das Backblech setzen und ca. 25 Minuten im
vorgeheizten Backofen bei 170°C Umluft ausbacken. Wenn die Windbeutel schön
aufgegangen sind, herausnehmen und abkühlen lassen.
Zutaten für die Vanillesahne
 350 ml Sahne (mind. 33% Fett)
 20 -30 g Zucker (je nach Geschmack)
 1/2 Vanilleschote
 50 g Magerquark
Zubereitung
Für die Vanillesahne die Sahne aufschlagen und kurz bevor sie steif geschlagen ist, den
Zucker zugeben. Das ausgekratzte Vanillemark mit Quark vermengen, ein Drittel der Sahne
unter mischen und dann die restliche Sahne unterziehen.
Zusätzlich
 Beeren o.a. Früchte der Saison
 etwas Fett und Mehl
 Puderzucker zum Bestäuben
Fertigstellung
Von den Windbeuteln das obere Drittel abschneiden. Die Beutel bis knapp über den Rand
mit der Vanillesahne füllen, einen Teil der Früchte darauf verteilen, die Hälfte der restlichen
Sahne darüber geben, weitere Früchte darauf verteilen und mit der restlichen Sahne
bedecken. Den Deckel aufsetzen und nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.
(Stichwort)
Tipp: Die gebackenen, noch nicht gefüllten Windbeutel lassen sich auch gut einfrieren. Vor
dem Füllen dann nur auftauen und kurz aufbacken.
Das Rezept
Windbeutel-Lollys
Zutaten
 Spritzbeutel mit runder Tülle (5 mm)
 20 Holzstiele oder Flaggenspieße (Länge ca. 15-20 cm)
 Brandmasse (Rezept s.o.)
Zutaten für den Mürbeteig
25 g Zucker
50 g Butter
75 g Mehl
Zubereitung
Für den Mürbeteig Zucker, Butter und Mehl verkneten, zu einer Rolle mit etwa drei
Zentimetern Durchmesser formen und 30 Minuten kaltstellen.
Die Brandmasse in den Spritzbeutel geben und circa 20 Windbeutel auf ein leicht gefettetes
und bemehltes Backblech geben.
Die Mürbeteigrolle in Scheiben schneiden und je eine Scheibe auf einen Windbeutel legen.
Die Windbeutel im vorgeheizten Backofen bei 170° C Umluft ca. 25 Minuten backen und
abkühlen lassen.
Zutaten für die Vanille-Buttercreme (Füllung):
150 ml Milch
75 g Zucker
15 g Speisestärke
1 Eigelb
½ Vanilleschote, aufgeschnitten
120 g Butter, gewürfelt, Zimmertemperatur
Zubereitung
Für die Füllung zwei Esslöffel Milch mit Zucker, Stärke und Eigelb verrühren. Die restliche
Milch mit der Vanilleschote aufkochen und etwa zehn Minuten ziehen lassen. Die
Eigelbmilch unterrühren und die Mischung unter ständigem Rühren köcheln lassen, in eine
Schüssel geben, mit Folie abdecken und erkalten lassen. Die Vanilleschote aus der
abgekühlten Creme entfernen, die Creme aufschlagen und nach und nach die Butterwürfel
zugeben, bis eine glatte Creme entstanden ist.
Die Windbeutel auf der Unterseite einstechen und die Creme über einen Spritzbeutel mit
spitzer Tülle hineingeben. Die Windbeutel vorsichtig auf Stiele oder Spieße stecken. Dabei
darauf achten, dass die Oberseite nicht durchgestochen wird.