Mandel-Bratapfel-Eis

Mandel-Bratapfel-Eis
In rot: halbe Menge
380 (190) ml Milch
2 (1) große Eier
120 g + 60g Zucker (60 g + 30 g)
1,5 (3/4) EL Mehl
1 Pr. Salz
150 (75) g Mandeln
½ (¼) Apfel
160 (80) ml Sahne
Zimt, ½ (¼) Pck. Vanillezucker
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Milch zum kochen bringen
Eier, 120 g Zucker in Schüssel verquirlen, Mehl einrühren
Heiße Milch in die Ei-Masse einrühren
Im Topf auf leichter Hitze unter Rühren erhitzen (nicht kochen!) und „zur Rose ziehen“, bis
Masse dickflüssig wird; etwas abkühlen lassen
 60 g Zucker und Mandeln in Pfanne erhitzen, bis Zucker leicht karamellisiert, Apfelstücke
zuführen und andünsten – ca. ¼ der Masse abnehmen und auf Backpapier auskühlen lassen,
Mandeln halbieren
 Den Rest mit Sahne ablöschen (Pfanne schräg halten, Sahne über heißen Boden laufen
lassen!), mit Zimt und Vanillezucker würzen, mit dem Mixer sehr fein pürieren und in
Grundmasse rühren!
 Abkühlen lassen und in die Eismaschine füllen! Wenn das Eis fast fertig ist, die
abgenommene Mandel-Apfel-Karamellmasse zugeben!