WSET Level 3 Systematisches Verkosten von Wein®
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German Level3 SAT (254x200) 2012_Layout 1 30/05/2012 16:19 Page 1 WSET Level 3 Systematisches Verkosten von Wein® OPTISCHER EINDRUCK Klarheit klar – trüb (fehlerhaft?) Intensität blass – mittel – tief Farbe weiß: rosé: rot: Andere Beobachtungen gelbgrün – zitronengelb – goldgelb – bernsteingelb – braun hellrosa – lachsfarben – orange purpurrot – rubinrot – granatrot – braunrot – braun z. B. Schlieren/Tränen, Depot, Perlage, Bläschen GERUCH Reintönigkeit sauber – unsauber (fehlerhaft?) Intensität verhalten – mittel (–) – mittel – mittel (+) – ausgeprägt Aromaausprägung z. B. Früchte, Blumen, Gewürze, pflanzlich, Eichennoten, andere Entwicklung jugendlich – in der Entwicklung – voll entwickelt – müde/Höhepunkt überschritten GESCHMACK Süße trocken – halbtrocken (–) – halbtrocken (+) – mittelsüß – süß – üppig Säure gering – mittel (–) – mittel – mittel (+) – hoch Tannin gering – mittel (–) – mittel – mittel (+) – hoch Alkohol gering – mittel (–) – mittel – mittel (+) – hoch gespritete Weine: gering – mittel – hoch Körper leicht – mittel (–) – mittel – mittel (+) – voll Geschmacksintensität leicht – mittel (–) – mittel – mittel (+) – ausgeprägt Geschmacksausprägung z. B. Früchte, Blumen, Gewürze, pflanzlich, Eichennoten, andere Andere Beobachtungen z. B. Ausgewogenheit, Textur Schaumweine (Mousse): fein – cremig – aggressiv Abgang kurz – mittel (–) – mittel – mittel (+) – lang GESAMTEINDRUCK QUALITÄTSBEURTEILUNG Qualitätsgrad fehlerhaft – schwach – durchschnittlich – gut – sehr gut – hervorragend Trinkreife/ Alterungspotenzial zu jung – kann getrunken werden, hat aber noch – Alterungspotenzial jetzt trinken: ist nicht für Alterung oder weitere Lagerung geeignet – zu alt DER WEIN IM KONTEXT Identität z. B. Herkunft (Land, Region), Rebsorte(n) Preiskategorie sehr günstig – mittlerer Preis – hoher Preis – Premium Anmerkung für Studenten: Bei Zeilen, in denen die Einträge durch Gedankenstriche voneinander getrennt sind, muss der Prüfungskandidat genau einen der angegebenen Begriffe wählen. Bei Zeilen, die mit »z. B.« beginnen und deren Einträge durch Kommas getrennt sind, handelt es sich um Möglichkeiten, die der Kandidat zusätzlich erläutern kann. Es muss aber nicht für jeden Wein zu jeder Möglichkeit eine Erläuterung gegeben werden. Copyright Wine & Spirit Education Trust 2012. Das WSET Level 3 Systematische Verkosten von Wein® darf nur mit schriftlicher Genehmigung des WSET nach dessen Allgemeinen Geschäftsbedingungen wiedergegeben werden. Für weitere Informationen wenden Sie sich an [email protected] DE 3W-Version 1.0 German Level3 SAT (254x200) 2012_Layout 1 30/05/2012 16:19 Page 2 WSET Level 3 Wein-Lexikon: Anhang zum WSET Level 3 Systematischen Verkosten von Wein® AROMA- UND GESCHMACKSAUSPRÄGUNGEN FRUCHTIG / FLORAL Sind die Aromen/Geschmacksnoten fein oder aromatisch? Einfach/allgemein oder spezifisch? Frisch oder gekocht/gebacken? Reif oder unreif? Floral Akazie, Geißblatt, Kamille, Holunderblüte, Blüten, Rose, Veilchen Grüne Früchte grüner Apfel, roter Apfel, Stachelbeere, Birne, Traube Zitrusfrüchte Grapefruit, Zitrone, Limette (Saft oder Schale?) Steinobst Pfirsich, Aprikose, Nektarine Tropische Früchte Banane, Litschi, Mango, Melone, Passionsfrucht, Ananas Rote Früchte Rote Johannisbeere, Preiselbeere, Himbeere, Erdbeere, rote Kirsche, Pflaume (frisch/gebacken?) Schwarze Früchte Schwarze Johannisbeere, Brombeere, Heidelbeere, schwarze Kirsche Getrocknete/gekochte Früchte Feige, Backpflaume, Rosine, Sultanine, Kirschwasser, Konfitüre, gekocht, gebacken, Fruchtkompott, Fruchtkonserve GEWÜRZE/ PFLANZLICH Unreif grüne Paprikaschote, Gras, weißer Pfeffer, grüne Blätter, Tomate, Kartoffel Krautig Gras, Spargel, Schwarze Johannisbeerblätter Kräuterwürzig Eukalyptus, Minze, medizinisch, Lavendel, Fenchel, Dill Gemüse Kohl, Erbsen, Bohnen, schwarze Oliven, grüne Oliven Süße Gewürze Zimt, Gewürznelke, Ingwer, Muskatnuss, Vanille Scharfe Gewürze schwarzer/weißer Pfeffer, Lakritze, Wacholder EICHE/ANDERE Einfach/neutral einfach, neutral, unbestimmt Hefe-Autolyse Hefe, Biskuit, Brot, Toast, Gebäck, Hefesatz Milchprodukte Butter, Käse, Sahne, Joghurt Eiche Vanille, Toast, Zedernholz, Holzkohle, Rauch, Harz Kerne Mandel, Kokosnuss, Haselnuss, Walnuss, Schokolade, Kaffee Animalisch Leder, fleischig, Bauernhof Reife vegetabil, Pilze, Heu, feuchtes Laub, Waldboden, Wildbret, deftig, Tabak, Zedernholz, Honig, Getreide Mineralisch Erde, Benzin/Petrolnote, Gummi, Teer, Stein/Stahl, nasse Wolle ANDERE BEOBACHTUNGEN AUSGEWOGENHEIT Süße verschlossen, dünn oder dick, klebrig? Säure sauer, erfrischend oder schlaff, schwer? Tannin (Rotwein) gut integriert, weich oder rau, bitter? Alkohol fein, leicht oder heiß, brennend? Frucht hohl, dünn, neutral oder saftig, fruchtbetont? Allgemein elegant, harmonisch oder konturlos, plump? TEXTUR Tannin-»Körnigkeit« seidig, feinkörnig, samtig, reif oder griffig, grob, austrocknend? Tannin (Weißwein) wachsig, bitter, austrocknend, grob Viskosität wässrig, dünn, oder cremig, mundfüllend? Kohlensäure schäumend, prickelnd? feine Mousse, cremige Mousse, aggressive Mousse Anmerkung für Studenten: Das WSET Level 3 Weinlexikon soll als Unterstützung und zum Nachschlagen beim Studium dienen. Es muss nicht auswendig gelernt werden. Den Studierenden wird empfohlen, sich an die Begriffe des WSET Level 3 Weinlexikons zu halten, es können aber auch andere aussagekräftige Ausdrücke verwendet werden. DE 3W-Version 1.0
