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Essen& Trinken ASIAPFANNE MIT CHINAKOHL Für 4 Personen Vor- und Zubereitungszeit: ca. 20 Min. RR2 Limetten RRRohrzucker RR3 Zwiebeln RRErdnüsse, gesalzen Zutaten RR300 g Pouletbrust RR300 g Shiitake-Pilze RR2 Knoblauchzehen RR50 g frischer Ingwer RR1 roter Peperoncino RR800 g Chinakohl RR4 EL Sesamöl RR250 g asiatische Nudeln (z. B. Mei Yang China- nudeln oder Reisnudeln) RR8 EL Sojasauce RR3 dl Gemüsebouillon RR6 Frühlingszwiebeln Zubereitung Pilze putzen und entstielen. Ingwer und Knoblauch und Peperoncino fein hacken. Chinakohl putzen, in 1 cm breite Streifen schneiden. Sesamöl in einem Wok oder einer Pfanne erhitzen, Pouletbrust ca. 4 Min. scharf anbraten. Pilze, Knoblauch, Ingwer und Kohl dazugeben und weitere 4 Min. rührbraten. Nudeln, Sojasauce und Bouillon zugeben und so lange garen, bis die Flüssigkeit fast vollständig von den Nudeln aufgenommen wurde. Die Zwiebeln in Ringe schneiden und mit etwas Sesamöl rösten. Anschliessend mit etwas braunem Zucker karamellisieren. Die Frühlingszwiebeln putzen, das Weisse und Hellgrüne schräg in dünne Ringe schneiden und zusammen mit den grob zerkleinerten Erdnüssen auf die Nudeln geben. Zum Gericht die Limettenviertel servieren. BUCHWEIZEN-CRÊPES MIT BROCCOLI Für 4 Personen Vor- und Zubereitungszeit: ca. 80 Min. Fotos: Heiner H. Schmitt Zutaten RR100 g Buchweizenmehl RR2 dl Milch RR2 Eier RRSalz RR40 g getrocknete Tomaten RR200 g Blattspinat RR1 Schalotte RR1 Knoblauchzehe RR800 g Broccoli RR125 g Mozzarella di Bufala RR30 g Pinienkerne RR4 EL Olivenöl RRCayennepfeffer RR60 g Butter RR4 EL Mineralwasser mit Kohlensäure RRÖl zum Anbraten RR300 g Cocktailtomaten RRZucker RRFleur de Sel Zubereitung Teig: Mehl, Milch, Eier und etwas Salz mit Mixer zu einem glatten Teig verarbeiten, ca. 30 Min. ruhen lassen. Füllung: Tomaten in feine Streifen schneiden, mit 1 dl kochendem Wasser übergiessen, stehen lassen. Spinat waschen, trocken schleudern. Schalotte und Knoblauch fein würfeln, Broccoli längs halbieren, in 1 cm breite Scheiben schneiden. Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne rösten, abkühlen lassen. Schalotten in 3 EL Olivenöl glasig dünsten und Knoblauch dazugeben. Den Broccoli mit in die Pfanne geben, 3 Min. rührbraten, mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Tomaten mitsamt Einweichwasser dazugiessen, 10 Min. dünsten. Spinat untermischen und zugedeckt so lange erhitzen, bis die Blätter zusammenfallen. Den in Würfel geschnittenen Mozzarella und die Pinienkernen unterheben. Die Pfanne beiseitestellen. Crêpes: Butter in einer Pfanne zerlassen, leicht bräunen und mit dem Teig mixen. Anschliessend Mineralwasser mit dem Schwingbesen unterrühren. Etwas Öl in eine beschichtete Pfanne geben und nacheinander 8 Crêpes backen. Mit je 4 EL BroccoliMischung belegen, aufrollen und im vorgeheizten Backofen bei ca. 100 Grad warm halten. Cocktailtomaten kurz im Olivenöl anbraten, mit einer Prise Zucker und Fleur de Sel würzen, zusammen mit den Crêpes anrichten. Coopzeitung · Nr. 3 vom 13. Januar 2015 47
