buchweizen-crêpes mit broccoli

Foto: Heiner H. Schmitt
Essen&
Trinken
BUCHWEIZEN-CRÊPES MIT
BROCCOLI
Für 4 Personen
Vor- und Zubereitungszeit:
ca. 80 Min.
Zutaten
RR100 g Buchweizenmehl
RR2 dl Milch
RR2 Eier
RRSalz
RR40 g getrocknete
RRTomaten
RR200 g Blattspinat
RR1 Schalotte
RR1 Knoblauchzehe
RR800 g Broccoli
RR125 g Mozzarella di
RRBufala
RR30 g Pinienkerne
RR4 EL Olivenöl
RRCayennepfeffer
RR60 g Butter
RR4 EL Mineralwasser mit
RRKohlensäure
RRÖl zum Anbraten
RR300 g Cocktailtomaten
RRZucker
RRFleur de Sel
Zubereitung
Teig: Mehl, Milch, Eier und
etwas Salz mit Mixer zu einem
glatten Teig verarbeiten, ca. 30
Min. ruhen lassen.
Füllung: Tomaten in feine Streifen schneiden, mit 1 dl kochendem Wasser übergiessen, stehen lassen. Spinat waschen,
trocken schleudern. Schalotte
und Knoblauch fein würfeln,
Broccoli längs halbieren, in 1
cm breite Scheiben schneiden.
Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne rösten, abkühlen
lassen. Schalotten in 3 EL Olivenöl glasig dünsten und Knob-
lauch dazugeben. Den Broccoli
mit in die Pfanne geben, 3 Min.
rührbraten, mit Salz und
Cayennepfeffer würzen. Tomaten mitsamt Einweichwasser
dazugiessen, 10 Min. dünsten.
Spinat untermischen und zugedeckt so lange erhitzen, bis die
Blätter zusammenfallen. Den in
Würfel geschnittenen Mozzarella und die Pinienkernen
unterheben. Die Pfanne beiseitestellen.
Crêpes: Butter in einer Pfanne
zerlassen, leicht bräunen und
mit dem Teig mixen. Anschliessend Mineralwasser mit dem
Schwingbesen unterrühren.
Etwas Öl in eine beschichtete
Pfanne geben und nacheinander 8 Crêpes backen. Mit je 4
EL Broccoli-Mischung belegen,
aufrollen und im vorgeheizten
Backofen bei ca. 100 Grad
warm halten. Cocktailtomaten
kurz im Olivenöl anbraten, mit
einer Prise Zucker und Fleur de
Sel würzen, zusammen mit den
Crêpes anrichten.
Im Web
⊲ Sehen Sie Betty-BossiRezeptredaktorin Claudia Stalder
im Video unter:
www.coopzeitung.ch/rezept
Coopzeitung · Nr. 03 vom 13. Januar 2015