Was sind Kontaminationen? Kontamination
Werbung
© 2012, Chart 14.0 Kreuzkontaminationen © 2012, Chart 14.1 Welche Gefahren gibt es bei Lebensmitteln? Biologische Gefahren: Bakterien (z.B. Salmonellen, E. coli, Staphylokokken etc.), Schimmelpilze, Viren, Prionen, Schädlinge, ... Physikalische Gefahren: Splitter (Glas, Metall, Keramik, Holz, Kunststoff etc.), Steine, Schrauben, Nägel, ... Chemische Gefahren: Schadstoffe und Rückstände (z.B. Schwermetalle, Mykotoxine, Pflanzenschutzmittel, Reinigungsmittel), ... In Deutschland erkranken durch kontaminierte Lebensmittel jährlich bis zu 2 Millionen Menschen! 2012, Chart 14.2 © Wo können biologische Gefahren auftreten? Rohstoffe Menschen Oberflächen Schädlinge Schmutzige Bereiche Durch biologische Gefahren können lebensbedrohliche Erkrankungen übertragen werden! © 2012, Chart 14.3 Wo können physikalische Gefahren auftreten? Lagerhaltung Herstellung Transport Materialien Maschinen und Anlagen Durch physikalische Gefahren können ernsthafte Verletzungen auftreten! © 2012, Chart 14.4 Wo können chemische Gefahren auftreten? Rohstoffe Reinigung & Desinfektion Zusatzstoffe Verpackungen Maschinen und Anlagen Chemische Gefahren können zu schweren Vergiftungen führen!
