HELGOLÄNDER HUMMER
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HELGOLÄNDER HUMMER (Homarus gammarus) Der Lebensraum des Europäischen Hummers erstreckt sich von Norwegen in die westliche Ostsee, über Großbritannien entlang der Mittelmeerküsten bis in den Süden hinunter zur Atlantikküste Marokkos. Die sehr langlebigen Hummer, man schätzt, dass sie zwischen 60 und 100 Jahre alt werden können, erreichen in voll ausgewachsenem Zustand eine Länge von bis zu 70 cm und ein Gewicht von bis zu 9 Kilogramm. Die Farbe variiert stark von einem kräftigen Blau bis hin zu dunklen Violetttönen. Die Hummer besitzen zwei kräftige Scheren, wovon eine stärker ausgeprägt ist, da sie zum Beutefang, zum Knacken beschalter Beute und als Verteidigungswaffe dient. Die andere Schere dient hingegen nur zur Zerkleinerung der Nahrung und ist entsprechend kleiner. Die Weibchen erreichen mit 6 Jahren die Geschlechtsreife. Sie laichen nur alle zwei Jahre und heften sich dann bis zu 26000 Eier unter ihren Schwanz. Nach 9 bis 11 Monaten schlüpfen die kleinen Larven. Die Tiere wachsen langsam und müssen sich in regelmäßigen Abständen häuten, anfangs bis zu neun Mal im Jahr, später nur noch alle 2 Jahre. Hummer sind nachtaktiv und verbergen sich tagsüber in Hohlräumen und unter Steinen. Sie sind Einzelgänger und ernähren sich überwiegend von Fischen, Muscheln und anderen Meeresbewohnern. Wichtigster Fressfeind, vor allem jüngerer Hummer, ist der Kabeljau, aber auch die Schellfische, Flundern und andere Hummer stellen ihm nach. Der Helgoländer Felssockel bietet dem Hummer ein geeignetes Biotop auf dem sonst sandigen Meeresboden. In unserem Restaurant „atoll Seafood“ verwenden wir in Zusammenarbeit mit unserem Fischer nur Hummer ab einer Größe von ca. 1,2 Kg um zu gewährleisten, dass sich der Helgoländer Hummer ausreichend vermehren kann, um so den heimischen Bestand zu schonen. HELGOLAND KLASSIKER Helgoländer Hummer traditionell im Ganzen lauwarm serviert, mit verschiedenen Saucen und frischem Baguette – je 100g € 15,50 Helgoländer Knieper mit dreierlei Saucen und frischem Baguette € 25,00 VORSPEISEN Hausgemachte Bandnudeln mit Tomaten und Knieper in Kräuterrahm € 12,50 Sautierte Riesengarnelen auf Zitronenrisotto mit Hummer-Velouté € 14,50 Bunte Blattsalate der Saison mit gebratener Entenbrust in Waldbeeressig-Vinaigrette € 13,50 Französische Entenleber mit Zuckerschoten und Portweinreduktion € 17,50 SUPPEN Naturtrübe Tomatenessenz mit Frischkäse-Ravioli und Basilikum € 7,50 € 9,50 Petersilienwurzelcreme mit gebackener Räucheraaltasche Hummerschaumsuppe mit Hummerfleisch, Tomate und Fenchel € 14,00 FISCH Kabeljaufilet unter einer Kräuterkruste in Senf-Velouté auf Linsengemüse mit marinierten Tomaten € 19,50 Wolfsbarschfilet in Tomaten-Vanillejus auf geschmorten Fenchel und Karotten € 29,50 Steinbuttfilet in Champagner-Velouté mit Pancetta-Spitzkohl und Polenta € 34,00 FLEISCH Saltimbocca von der Maispoularde in Madeirajus mit mediterranem Gemüse und Rosmarinkartoffeln € 21,00 Kalbsrücken in Schalotten-Cognacjus mit Kohlrabi und Zuckerschoten € 24,50 Medaillons aus der Helgoländer Lammkeule in Fenchel-Jus mit Bohnenragout und Tomatenrisotto € 24,50 DESSERTS Valrhona-Schokoladenmousse mit Kokossorbet und geschmorter Ananas € 9,50 Birnen Panna Cotta mit Beerensalat und Schokoladeneis € 9,50 Variation von Rohmilchkäse mit Feigensenf und unserem Kürbiskern-Brot € 11,50
