HELGOLÄNDER HUMMER

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HELGOLÄNDER HUMMER
(Homarus gammarus)
Der Lebensraum des Europäischen Hummers erstreckt sich von Norwegen in
die westliche Ostsee, über Großbritannien entlang der Mittelmeerküsten bis in
den Süden hinunter zur Atlantikküste Marokkos. Die sehr langlebigen Hummer,
man schätzt, dass sie zwischen 60 und 100 Jahre alt werden können, erreichen
in voll ausgewachsenem Zustand eine Länge von bis zu 70 cm und ein Gewicht
von bis zu 9 Kilogramm. Die Farbe variiert stark von einem kräftigen Blau bis
hin zu dunklen Violetttönen. Die Hummer besitzen zwei kräftige Scheren,
wovon eine stärker ausgeprägt ist, da sie zum Beutefang, zum Knacken
beschalter Beute und als Verteidigungswaffe dient. Die andere Schere dient
hingegen nur zur Zerkleinerung der Nahrung und ist entsprechend kleiner. Die
Weibchen erreichen mit 6 Jahren die Geschlechtsreife. Sie laichen nur alle zwei
Jahre und heften sich dann bis zu 26000 Eier unter ihren Schwanz. Nach 9 bis
11 Monaten schlüpfen die kleinen Larven. Die Tiere wachsen langsam und
müssen sich in regelmäßigen Abständen häuten, anfangs bis zu neun Mal im
Jahr, später nur noch alle 2 Jahre. Hummer sind nachtaktiv und verbergen sich
tagsüber in Hohlräumen und unter Steinen. Sie sind Einzelgänger und ernähren
sich überwiegend von Fischen, Muscheln und anderen Meeresbewohnern.
Wichtigster Fressfeind, vor allem jüngerer Hummer, ist der Kabeljau, aber auch
die Schellfische, Flundern und andere Hummer stellen ihm nach. Der
Helgoländer Felssockel bietet dem Hummer ein geeignetes Biotop auf dem
sonst sandigen Meeresboden.
In unserem Restaurant „atoll Seafood“ verwenden wir in Zusammenarbeit mit
unserem Fischer nur Hummer ab einer Größe von ca. 1,2 Kg um zu
gewährleisten, dass sich der Helgoländer Hummer ausreichend vermehren
kann, um so den heimischen Bestand zu schonen.
HELGOLAND KLASSIKER
Helgoländer Hummer
traditionell im Ganzen lauwarm serviert,
mit verschiedenen Saucen und frischem Baguette – je 100g
€ 15,50
Helgoländer Knieper
mit dreierlei Saucen und frischem Baguette
€ 25,00
VORSPEISEN
Hausgemachte Bandnudeln
mit Tomaten und Knieper in Kräuterrahm
€ 12,50
Sautierte Riesengarnelen
auf Zitronenrisotto mit Hummer-Velouté
€ 14,50
Bunte Blattsalate der Saison
mit gebratener Entenbrust in Waldbeeressig-Vinaigrette
€ 13,50
Französische Entenleber
mit Zuckerschoten und Portweinreduktion
€ 17,50
SUPPEN
Naturtrübe Tomatenessenz
mit Frischkäse-Ravioli und Basilikum
€
7,50
€
9,50
Petersilienwurzelcreme
mit gebackener Räucheraaltasche
Hummerschaumsuppe
mit Hummerfleisch, Tomate und Fenchel
€ 14,00
FISCH
Kabeljaufilet unter einer Kräuterkruste
in Senf-Velouté
auf Linsengemüse mit marinierten Tomaten
€ 19,50
Wolfsbarschfilet
in Tomaten-Vanillejus
auf geschmorten Fenchel und Karotten
€ 29,50
Steinbuttfilet
in Champagner-Velouté
mit Pancetta-Spitzkohl und Polenta
€ 34,00
FLEISCH
Saltimbocca von der Maispoularde
in Madeirajus
mit mediterranem Gemüse und Rosmarinkartoffeln
€ 21,00
Kalbsrücken
in Schalotten-Cognacjus
mit Kohlrabi und Zuckerschoten
€ 24,50
Medaillons aus der Helgoländer Lammkeule
in Fenchel-Jus
mit Bohnenragout und Tomatenrisotto
€ 24,50
DESSERTS
Valrhona-Schokoladenmousse
mit Kokossorbet und geschmorter Ananas
€ 9,50
Birnen Panna Cotta
mit Beerensalat und Schokoladeneis
€ 9,50
Variation von Rohmilchkäse
mit Feigensenf und unserem Kürbiskern-Brot
€ 11,50
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