FG Bioanalytik: Aminosäuren + Enzym = Süssstoff

PROJEKT Prozessingenieurswissenschaften (PIW)
der Fakultät III
Fachgebiet Bionanalytik
FG Bioanalytik: Aminosäuren + Enzym = Süssstoff
Projektbeschreibung
Süßstoffe bereichern viele Bereiche unseres Lebens. Es handelt sich dabei um
synthetisch hergestellte oder natürliche Ersatzstoffe für Zucker, die dessen Süßkraft
jedoch bei weitem übertreffen. Saccharin, Sucralose und Aspartam stellen die in der
Industrie am häufigsten verwendeten Süßstoffe dar. Während es sich bei Saccharin
und Sucralose um modifierte Zuckerbausteine handelt, ist Aspartam aus zwei
Eiweißbausteinen, sogenannten Aminosäuren aufgebaut. Neben der chemischen
Synthese von Aspartam ist es auch möglich den Süßstoff mit Hilfe eines
biotechnologischen Prozesses herzustellen.
Im theoretischen Teil des Projektes soll mit den Studierenden erarbeitet werden, wie
Aspartam biotechnologisch hergestellt werden kann und welche Vor- und Nachteile
gegenüber der chemischen Synthese auftreten. Ein weiteres Augenmerk soll in der
Risikobewertung von Aspartam liegen.
Im praktischen Teil wird ein biotechnologischer Prozess (eine sogenannte
Biotransformation) durchgeführt, mit dessen Hilfe sowie mehrerer
Aufbereitungsprozesse Aspartam hergestellt und qualitativ identifiziert werden soll.
Dafür werden Methoden der Flüssigextraktion sowie Flüssigchromatographie zum
Einsatz kommen.
Literaturvorschläge
Kusano, M. „Synthesis of N-carbobenzoxy-l-aspartyl-l-phenylalanine methyl ester
catalyzed by thermolysin variants with improved doi:10.1016/j.enzmictec.2009.12.001
Ort der Durchführung
TU Berlin - Fachgebiet Bioanalytik
Auf dem Gelände des Instituts für Gärungsgewerbe und Biotechnologie in der
Seestrasse 13 (Neubau 2.OG)
Homepage: http://www.bioanalytik.tu-berlin.de/
Es steht teilweise ein Seminarraum mit WLAN zu Verfügung.
Arbeitsmaterialien
Für die Arbeiten im Labor werden Kittel benötigt, Schutzbrillen sowie Handschuhe
werden zur Verfügung gestellt.
Das Projekt ist auf 12 Studierende der Fachrichtung Biotechnologie beschränkt.
Betreuende Mitarbeiter(innen)
Prof. Dr. Juri Rappsilber
Dipl.-Ing Martina Mengdehl
Dipl.-Ing Christian Forbrig
M. Sc. Sven Giese
Kontakt: [email protected]