Hawaii
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Hawaii Insel im Feuer Die Küche Hawaiis Die Inselgruppe Hawaii bildet den 50. Staat der USA und liegt etwa 2.400 km südwestlich vom US-amerikanischen Festland im Pazifik. Die Bevölkerung besteht überwiegend aus den Nachkommen chinesischer, koreanischer und philippinischer Einwanderer. Diese Bevölkerungsgruppen hatten auch den größten Einfluss auf die hawaiianische Küche. Die Ureinwohner Hawaiis, die Polynesier, sind, ebenso wie die Weißen, in der Minderheit. Aufgrund der Vielfalt an Völkern und Kulturen ist die hawaiianische Küche heute eine Mischung aus verschiedenen Kochstilen. Die hawaiianische, so genannte „Pacific Rim Cuisine“ ist eine echte „Fusion Kitchen“, die heute auch abseits der hawaiianischen Inseln immer mehr Anhänger findet. Allerdings findet man natürlich auch auf Hawaii die „Segnungen“ der kommerziellen US-Amerikanischen Küche mit Hamburgern, Hot Dogs und Coca Cola. Das Hauptnahrungsmittel der hawaiianischen Ureinwohner war und ist Taro (Wasserbrotwurzel). Taro ist eine Pflanze aus der Familie der Aronstabgewächse, die in der Küche Hawaiis vielfältig verwendet wird. Die stärkehaltigen Knollen werden geschält und wie Kartoffeln zubereitet, die Blätter werden entweder jung als Blattgemüse verzehrt oder ausgewachsen für das traditionelle Lu'au verwendet. Traditionelle hawaiianische Küche besteht hauptsächlich aus Fisch und Poi. Poi ist ein Brei aus den Wurzeln der Taropflanze. Ein wichtiger Bestandteil der traditionellen hawaiianischen Küche ist das Lu'au. Ein Lu'au ist ein traditionelles hawaiianisches Kochfest bei dem ein ganzes Schwein in Taro Blätter eingewickelt einen halben Tag lang in einem Imu (Traditioneller Erdofen mit heissem Lavastein gefüllt) gegart wird. Zum fertigen Kalua Pig wird meist Poi serviert. Dazu gibt es beim Lu'au Lomi Lomi Salmon (Salat mit Lachs, Tomaten und Zwiebeln) und als Dessert Haupia (Kokosnusspudding). Weitere traditionelle hawaiianische Gerichte sind unter anderem Poke (Rohe Fischstreifen, gemischt mit Algen, Salz, Chilis und 'inamona - geröstete, gesalzene und gemahlene KukuiNüsse), Huli-Huli Chicken (Grillhähnchen mit einer Soße aus hawaiianischem braunen Zucker, Sojasoße und Ingwer), Kulolo (Pudding aus Taro Wurzeln, braunem Zucker und Kokosnussmilch) und Bananenbrot (Brot aus zerdrückten Bananen). Hawaii Lauwarme Rosmarinnüsse Backofen auf 170°C vorheizen Backblech mit Backpapier belegen 200 g Nüsse, gemischt, ungesalzen Auf dem Backblech verteilen Im Ofen ca. 10 Min. rösten, bis sie leicht goldbraun sind Das Blech zwischendurch schütteln 1 EL Rosmarin, Nadeln fein gehackt 1 Pr. Cayennepfeffer oder Rosenpaprikapulver 2 EL Zucker 1 KL Meersalz oder Fleur de sel oder hawaiianisches rosa Salz ½ EL Butter, flüssig In einer Schüssel mischen Warme Nüsse beigeben Gut mischen Warm servieren oder vor dem Servieren im Backofen nochmals wärmen In einer Blechdose aufbewahren. Hawaii Hawaiian Fruit Punch 1 l Orangensaft 1 l Guavensaft 1 l Ananassaft mischen 1 Tag kühl stellen 125 ml Grenadinesirup 500 ml Ginger Ale Eiswürfel beigeben Nach Belieben zugeben inGläser abfüller 175 ml Heller Rum 175 ml Dunkler Rum Hawaii Auf jede Portion auffliessen lassen – nicht umrühren Piña colada ohne Alkohol Pro Person Crushed Ice In ein Glas füllen 2 cl Rahm 4 cl Kokosmilch 16 cl Ananassaft In einem Shaker kräftig schütteln In das Glas giessen ¼ Scheibe Ananas Hawaii garnieren Baywatch Pro Person 13 cl Grapefruitsaft 7 cl Orangensaft Crushed Ice shaken In das Gästeglas abseihen 1 Spritzer Erdbeersirup Beigeben Ergibt den zweifarbigen Effekt Hawaii Avocado-Crevetten-Cocktail 1 Nicht zu weiche, aber reife Avocado, der Länge nach halbieren Stein entfernen Frucht schälen In kleine Würfel schneiden 1 EL Zitronensaft Sofort mit den Avocadostücken mischen 1 Bund Dill, fein gehackt 2 EL Ketchup 1 KL Scharfer Senf 100 g Saurer Halbrahm oder nordische Sauermilch 2 EL Mayonnaise Mischen Salz Pfeffer aus der Mühle 250 g Gekochte Crevetten Abschmecken Mit den Avocadowürfeln sorgfältig mit der Sauce mischen In Gläser oder Schalen anrichten Dill Nach Belieben garnieren Anstelle von Crevetten Seeteufel oder Steinbutt im Dampfgaren und nach dem Auskühlen in Würfel geschnitten verwenden. Hawaii Lomi Lomi Salmon Hawaiianischer Lachsalat 250 g Räucherlachs, sehr fein gehackt 500 g Tomaten, sehr fein gehackt 1 Bund Frühlingszwiebeln, sehr fein gehackt ½ Zwiebel, sehr fein gehackt Mischen Über Nacht zugedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen Gut gekühlt servieren Hawaii Hawaiianische Kokos-Ingwer-Suppe 1 EL Pflanzenöl 1 Zwiebel, fein gehackt Bei kleiner Hitze 5 Min. andünsten 1 kg Rüebli, geschält, in dünne Scheiben geschnitten 1 Stück Ingwer, in Scheiben geschnitten Zugeben Weitere 5 Min. dämpfen 4 Süsskartoffeln, in Würfel geschnitten 500 ml Gemüusebouillon Zugeben Ablöschen Köcheln, bis die Gemüse weich sind (ca. 25 Min.) Auskühlen lassen pürieren 400 ml Kokosmilch 2 EL Limettensaft 1 EL Honig Nur noch leicht wärmen Salz Pfeffer aus der Mühle 1 Bund Koriandergrün, abgezupfte Blättchen Hawaii abschmecken garnieren Hawaiianischer Bürgermeisterbraten mit Orangensauce Als Bürgermeisterstück, Pastorenstück, Frauenschuh oder je nach Gegend auch Namenlos bezeichnet man im Fleischereigewerbe einen Teil des Fleisches beim Rind. In Österreich und im süddeutschen Raum wird dieses Stück als Hüfer- oder Hieferschwanzel bezeichnet. Es liegt oberhalb der Kugel der Keule vom Rind und ist besonders zart, da es fast ausschließlich aus Muskelfleisch besteht.[1] Durch seine markante Form, ähnlich einer Haifischflosse, ist es besonders gut erkennbar. Nur erfahrene Fleischer sind in der Lage, dieses spezielle Stück Fleisch in der markanten Form herauszulösen. Aufgrund seines besonders feinen Geschmackes war dieses Stück in der Vergangenheit, nicht zuletzt auch wegen des hohen Preises, für die wichtigen Personen der Dorfgemeinschaft reserviert.[1] Dies führte zu seinem Namen. Das Fleisch eignet sich besonders zum Schmoren, Kurzbraten und zur Zubereitung von Geschnetzeltem. Vor allem in ländlichen Gebieten ist der Ausdruck noch immer verbreitet. Das Rezept stammt aus Weber’s Grillbibel. Ein sehr empfehlenswertes Buch dass sich mit allen Grillthemen auseinandersetzt. Hawaii 1 kg Rinderbraten, pariert (Bürgermeisterstück, oder Hochrippe oder ähnlich geeignetes) Würzpaste 2EL Olivenöl 2EL frischer geriebener Ingwer 2EL Vollrohrzucker 2TL grobes Meersalz 2 fein gewürfelte Knoblauchzehen 1TL Chili-Knoblauchsauce Orangensauce 240ml Orangensaftkonzentrat (oder 500ml Orangensaft einfach auf die Menge einreduzieren lassen) 2EL Vollrohrzucker 2EL Sojasauce 2EL Apfelessig Den Braten schon zwei bis drei Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit er Zimmertemperatur annehmen kann. So gart er später gleichmässiger. Die Zutaten für die Würzpaste werden miteinander verrührt und auf den Braten gestrichen. So kann er dann 30 Minuten ruhen. Die Saucenzuaten in einem kleinen Topf zum Kochen bringen und auf ca. ein Drittel reduzieren lassen. Die Sauce vom Feuer nehmen, und nur kurz vor dem Servieren noch einmal aufkochen lassen. Das Fleisch bei direkter mittlerer Hitze von beiden Seiten jeweils 5 Minuten grillen, so dass sich das typische Grillmuster bildet. Bei diesem Profigerät kann man die Hitze regulieren wie an einem herkömmlichen Herd. Danach das Fleisch bei indirekter mittlerer Hitze und geschlossenenm Deckel ca. 20 Minuten weitergrillen. Dabei alle fünf Minuten wenden. Nach dieser Zeit sollte es medium rare sein. Den Braten in Alufolie gewickelt 10 Minuten ruhen lassen, und dann quer zur Faser aufschneiden und mit der Sauce servieren. Dazu passen gegrillte Zuchinis und Auberginen. Das Gemüse einfach in Scheiben schneiden, mit Olivenöl einpinseln, ein wenig salzen und kurz grillen. Hawaii Haupia - Kokosnusspudding 2 ½ EL Stärkemehl 3 EL Zucker 1 Pr. Salz 450 ml Kokosmilch Mit wenig Kokosmilch zu einer Paste anrühren Aufkochen Mit der Paste andicken In eine flache Form geben Abkühlen lassen Haupia in Würfel schneiden Mit frischen Früchten servieren Hawaii
