TALzine2-2015

2015 • 02
2015 • 02
”Schlichtheit ist nicht einfach”
Unter dem Motto „Schlichtheit ist nicht einfach“ haben die
Inspiratoren Gert De Mangeleer und Joachim Boudens des DreiSterne-Restaurants Hertog Jan in TAL den idealen Partner für das
Ausleuchten der neuen Räume des Restaurants gefunden. Gert und
Joachim hatten für die Beleuchtung des renovierten Hertog Jan
eine subtile Umsetzung vor Augen. Das Licht sollte die Architektur
stärker herausstellen, was nicht verwunderlich ist, wenn man weiß,
dass das Restaurant jetzt in einem restaurierten historischen
Bauernhof untergebracht ist. TAL hat deshalb einen Lichtplan
ausgearbeitet, in welchem das Zweckmäßige in vortrefflicher Weise
mit dem Ästhetischen kombiniert wird. Die Beleuchtung gibt in
aller Schlichtheit die Ausstrahlung des Restaurants wieder und passt
damit hervorragend in die Philosophie von Gert und Joachim.
2
2015 • 02
Index
EINLEITUNG
P04
ÜBER HERTOG JAN
P05
STANDORT
P06
REZEPTION
P07
KÜCHE
P08
INTERVIEW - JOACHIM BOUDENS
P10
DACHSTUHL
P11
ALLGEMEINE RÄUME
P12
SAAL
P13
GARTEN
P15
UMGEBUNG
P16
3
2015 • 02
Einleitung
Schlichtheit schaffen ist nicht einfach. Die Geschichte von
Hertog Jan begann deshalb mit zahlreichen Gesprächen
zwischen Gert und Joachim und Architekt Dries Bonamie,
wobei die Beratungen andauerten, bis das passende
Beleuchtungskonzept gefunden wurde. Es war beabsichtigt,
ein tonangebendes, zeitgenössisches Restaurant entstehen
zu lassen, und dazu gehört eine Beleuchtung nach dem
neuesten Stand der Technik.
Das vollständige Restaurant wird mit minimalistischer LEDBeleuchtung ausgestattet. Die TAL-Leuchten, die speziell
für dieses Projekt entwickelt wurden, haben ein stilvolles,
zeitloses Design, das im Interieur aufgeht und ihm einen
Mehrwert verleiht. Es bildet sich mit anderen Worten eine
ideale Symbiose zwischen der Architektur und der Leuchte.
Nicht nur das Design der Leuchten war von Bedeutung, auch
die Qualität des Lichts musste bestimmte Anforderungen
erfüllen. Effizienz, die Definition des Lichtbündels und der
visuelle Komfort stehen im Mittelpunkt der Aufmerksamkeit.
Schlichtheit ist also nicht einfach, kann aber erfolgreich
umgesetzt werden. Das Ergebnis des Projekts können Sie in
diesem TALzine lesen.
www.hertog-jan.com
4
2015 • 02
Hertog Jan
GERT & JOACHIM
Im Jahr 2005 übernehmen Gert De Mangeleer & Joachim Boudens die Brasserie Hertog
Jan und dies bedeutete sofort den Beginn einer kulinarischen Erfolgsgeschichte. Heute
begrüßen sie Sie in ihrem Drei-Sterne-Restaurant in einer einzigartigen und exklusiven
Umgebung mit dem Motto „Schlichtheit ist nicht einfach“.
GERT
Gert De Mangeleer übernahm zusammen mit seinem kulinarischen Seelenverwandten
Joachim Boudens im Jahr 2005 das Hertog Jan. Beeinflusst durch die Erfahrungen in
verschiedenen belgischen Spitzenrestaurants verwandelten sie die traditionelle Küche des
Restaurants in eine erfrischende, sogar revolutionäre Erfahrung. Mit dem Schwerpunkt
auf die Gestaltung von Geschmacksrichtungen, Strukturen und Kontrasten kreiert Gert
Gerichte, die sämtliche Sinnesorgane anregen und seine deutliche Handschrift tragen.
2007 erhielt das Hertog Jan seinen ersten Michelin-Stern, gefolgt von einem zweiten
im Jahr 2010 und schließlich einen dritten im Jahr 2012. Anfang 2014 wurde Gert zum
„European Chef 2014“ gewählt.
JOACHIM
Im Jahr 2005, im gleichen Jahr, in dem er gemeinsam mit Gert das Hertog Jan übernimmt, wird
Joachim Boudens in der anspruchsvollen Prosper-Montagné-Wahl zum „Ersten Sommelier
von Belgien“ gekürt. Seitdem ist das Duo eine erfrischende Bereicherung für die belgische
Gastronomie-Welt. Im Jahr 2012 wird Joachim aufgrund seiner jahrelangen Leidenschaft
für Beer & Food Pairing zum „Belgian Beer Ambassador 2013“ gewählt. Als Gastgeber des
Hertog Jan sorgt er dafür, dass Sie einen perfekten, kulinarisch überraschenden Abend
erleben und in angenehmer Umgebung die Kreationen aus der Küche genießen können.
5
2015 • 02
Standort
Ende 2010 unternehmen Gert & Joachim den nächsten
Schritt in der Umsetzung ihrer Philosophie. Sie kaufen ihren
eigenen Bauernhof, was ihnen erlaubt, selbst Produkte
zu anzubauen. Hunderte organische Kräuter, Gemüse
und Blumen werden angebaut und in saisongebundenen
Kreationen verwendet. Die langfristige Vision sah vor, das
vollständige Restaurant in den historischen Bauernhof
zu verlegen und zu integrieren. Der Garten bildet den
Ausgangspunkt für die Zutaten auf dem Teller und
entwickelt sich mit den Jahreszeiten. Der neue Standort
des Hertog Jan wurde im Juli 2014 eröffnet. Die Fotos des
Restaurants können Sie in diesem TALzine sehen.
DAS GEBÄUDE - HOF DE PLEYNE
Die 180 Jahre alte Scheune wurde vollständig renoviert
und als Küche eingerichtet und bildet das Herz des neuen
Hertog Jan. Der Neubau enthält das eigentliche Restaurant
mit Aussicht auf den Garten und die umgebende
Landschaft.
Die Restaurierung und Neubestimmung einer aus dem
Jahr 1834 stammenden Landwirtschaftsscheune, die zu
dem Denkmal geschützten Hof De Pleyne gehört, einem
ehemaligen Bauernhof aus dem 17. Jahrhundert, ist das
Ergebnis einer ambitiösen und zugleich harmonierenden
Begegnung von Spitzengastronomie, Kulturerbe und
Landschaft.
Der subtile Dialog zwischen heutiger Architektur, einem
restaurierten Baudenkmal und einem experimentellen
Gemüse-, Obst-, Kräuter- und Blumenanbau komponieren
in Zedelgem die Geschichte des Hertog Jan.
Architekt: Dries Bonamie
Der Architekt, der für das Konzept und dessen Umsetzung
verantwortlich ist, heißt Dries Bonamie und hat sich auf
die Restaurierung und Renovierung von historischen
Baudenkmälern spezialisiert.
6
2015 • 02
Rezeption
In den Hertog Jan zu gehen ist mehr als nur ein Restaurantbesuch, es ist ein besonderes Erlebnis, ein komplettes Untertauchen
in die Hertog-Jan-Sphäre. Sobald Sie das Restaurant betreten, fällt augenblicklich jeder Ballast aus dem Alltag von Ihnen ab.
Die Rezeption ist so entworfen, dass Sie unmittelbar in die ruhige, erhabene Sphäre eintauchen. Dieser Effekt wird mit den
Leuchten aus der 'Think small'-Kollektion verwirklicht, die sich durch ihre geringen Abmessungen bei großartiger Leistung
auszeichnen. Die geringen Abmessungen sorgen dafür, dass die Leuchten sich nicht aufdrängen, aber genau das richtige Licht
werfen, das für einen Empfangsraum unentbehrlich ist.
MICRO TOMMY 1 TEXTURED BLACK
1U TEXTURED BLACK
MICRO TOMMY 1 TEXTURED BLACK
7
2015 • 02
TRIMMER LARGE TEXTURED BLACK
Küche
In einem Drei-Sterne-Restaurant ist die Küche natürlich äußerst
wichtig. Alle Küchengeräte sind deshalb von bester Qualität
und die Beleuchtung muss selbstverständlich dasselbe Niveau
erreichen. Für die Beleuchtung in der Küche gibt es drei wichtige
Anforderungen:
- Große Lichtmenge (> 1000 Lux)
- Korrekte Farbwiedergabe (> 90)
- Kein störender Schatten (diffuses Licht)
Um diese Anforderungen zu erfüllen, wurde das 3U Profil mit
T5-Lampen gewählt, Farbe 930 in Kombination mit dem Trimmer
Large, ebenfalls mit T5-Lampen Farbe 930.
Praktisch ist, dass das 3U-Profil in der Küche auch zur
Befestigung und Einspeisung der 'Warmhaltelampen' dient.
Diese 'Warmhaltelampen' wurden ebenfalls von TAL als SpezialLeuchten entwickelt.
8
2015 • 02
Küche
3U PROFILE + TRIMMER LARGE TEXTURED BLACK
3U PROFILE TEXTURED BLACK + SPECIAL PRODUCT
9
2015 • 02
Interview - Joachim Boudens
Als wir nach dem idealen Partner für die Beleuchtung
unseres neuen Restaurants suchten, hatten wir ein paar
besondere Anforderungen, die unbedingt berücksichtigt
werden mussten:
•
•
•
Wir wollten eine subtile Beleuchtung, die in der
Ganzheit des Gebäudes aufgeht und außerdem
zweckmäßig ist.
Wir wollten keinen Ausstellungsraum, in dem
möglichst viele verschiedene Leuchtenmodelle gezeigt
werden sollten. Wie beim Rest des Projekts wollten
wir eine sehr zurückhaltende Umsetzung.
Das Gebäude hat Vorrang und die Beleuchtung sollte
das unterstützen.
Nach verschiedenen Gesprächen mit mehreren Herstellern
haben wir uns schließlich für TAL entschieden, weil sie als
Unternehmen in unserer Philosophie mitdachten und
nicht unbedingt ihre eigene Meinung aufdrängten. Der
Kontakt war sehr persönlich und über jeden Aspekt und
jedes Problem konnte gesprochen werden, wodurch sehr
fruchtbare Ideen entstanden. Auch ihre Flexibilität und
die Qualität sowie ein starkes Design wirkten sich auf die
Entscheidung aus, mit ihnen zusammenzuarbeiten. TAL
entwarf z. B. eine einzigartige Lampenkonstruktion, um die
Küche optimal zu beleuchten, ohne die denkmalgeschützte
Dachkonstruktion zu beeinträchtigen. Sie setzen das für uns
auch sehr persönlich um, indem auch die Wärmelampen
darin verarbeitet wurden, die notwendig sind, um die
Gerichte in einem warmen Bereich garnieren zu können.
Kurzum: die Kombination von solidem Material, starkem
Design, persönlichem Kontakt und dem Mitdenken
in unserer Hertog-Jan-Philosophie führte zu unserer
begeisterten Entscheidung für TAL.
10
2015 • 02
Dachstuhl
Der alte Dachstuhl der Scheune des Hofes wurde
vollständig restauriert und ist wirklich eine Perle, die sich
sehen lassen darf. Es wäre deshalb eine Sünde, wenn man
diese nicht schön auszuleuchten würde. Dazu wurde ein
besonderes Produkt auf der Grundlage der Brix entwickelt,
aber dieses Mal mit einem zusätzlichen Fuß, sodass jedes
Gerät einzeln ausgerichtet werden kann. Auf diese Weise
können die alten Balken, die nicht vollkommen gerade
liegen, individuell ausgeleuchtet werden. Als Lichtquelle
wurde wegen der Kombination der sehr schönen Lichtfarbe
mit der ausgezeichneten Farbwiedergabe das XICATOLeuchtdiodenmodul gewählt.
SPEZIELL BASIERT AUF BRIX MIT XICATO-LEUCHTDIODENMODUL
11
2015 • 02
Algemeine Räume
ODIL
MICRO UBO
Bei den allgemeinen Räumen wurden Leuchten ausgewählt, die
kaum auffallen, aber zugleich außerordentlich energiesparend
sind. Z. B. wurde in den Toiletten ODIL eingebaut, wegen der
langen Lebensdauer und Energieeffizienz durch die integrierte
PORIFERATM-Technologie.
1U PROFILE
12
2015 • 02
Saal
Die Beleuchtung des Saals auszuwählen, erwies sich als
ein wahres Husarenstück, und sie wurde während der
Projektdauer auch noch einige Male geändert. Das Wichtigste
war, dass diese Beleuchtung Energiesparsamkeit mit warmem,
geselligem Licht kombiniert. Außerdem musste diese
Beleuchtung auch die Gerichte, die echte kleine Kunstwerke
sind, perfekt und korrekt beleuchten. Die einzelne Leuchte
durfte deshalb nicht zu sehr auffallen und musste in eine
Spanndecke integriert werden.
Letztendlich wurde eine Spezialversion der INTANA gewählt,
die speziell dazu entworfen wurde, um nahtlos in eine
Spanndecke eingebaut zu werden. Bei der Lichtquelle fiel die
Wahl auf ein XICATO-ArtistTM-Leuchtdiodenmodul wegen
des engen Binnings (<2 SDCM) und natürlich der perfekten
Farbwiedergabe (CRI>95) in Kombination mit dem schönen
warmen Licht (2 700 K).
Die Beleuchtung wurde jeweils in willkürlichen Dreiergruppen
eingebaut, weil die Tischordnung im Restaurant ab und
zu ihren Platz ändert. Auf diese Weise wird das Ganze
problemlos ausgeleuchtet.
SPEZIELL BASIERT AUF INTANA MIT XICATO-ARTIST-LEUCHTDIODENMODUL
13
2015 • 02
Saal
DETAIL INTANA INSTALLATION
14
2015 • 02
Garten
Der Garten ist im Hertog Jan enorm wichtig, da von dort der
Großteil des Gemüses und der Kräuter für die verschiedenen
Gerichte kommt. Jeder Gast wird eingeladen, einen Spaziergang
durch den Garten zu machen. Um diesen prachtvollen Garten zu
beleuchten, wurde der Menhir gewählt, wegen seines kompakten,
zeitlosen Designs und weil die Leuchte in der Lage ist, Licht
rundherum in den Garten zu werfen.
MENHIR 150-250 TEXTURED BLACK
15
2015 • 02
MICRO UBO
Umgebung
Die rustikale Umgebung ist der erste Eindruck, den der
Gast erhält, wenn er das Hertog Jan besucht. Sie soll
deshalb eine Kostprobe von dem bieten, was drinnen
erwartet werden kann. Die Gebäude mussten unauffällig,
aber trotzdem majestätisch beleuchtet werden. Dazu wird
der Micro UBO eingesetzt, ein leistungsfähiger Bodenspot
aus der 'Think small'-Reihe. Dieser Spot beweist, dass eine
Leuchte nicht groß sein muss, um großartige Leistungen zu
bringen. Der Micro UBO ist minimalistisch, was seine Größe
anbelangt, aber beleuchtet auf erhabene und starke Weise
die Außenseite des Gebäudes. Um den schwebenden Effekt
des Bauwerks über der Wasseroberfläche zu verstärken,
wurde ein unaufdringliches 1U-Leuchtdiodenprofil gewählt.
Die Übergangszone des Gebäudes zum Garten musste in
Bezug auf die Beleuchtung auf den Garten abgestimmt sein
und dazu kam wiederum Menhir zum Einsatz.
MENHIR 150-250 TEXTURED BLACK
16
33
rstlaan
ter Bee
Joos de tem
it
8740 P
m
iu
lg
Be
1
6 43 4
2
(0)51 4
T +32 )51 46 43 4
(0
F +32
l.be
info@ta be
l.
a
.t
www