Die Topstars der Anti Aging Küche
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Gesund Leben Weil Gesundheit mit der richtigen Ernährung beginnt NEUE VITAMINE Was die hochpotenten Radikalenfänger für Ihren Körper leisten ESSEN MIT LUST Genuss für den Alltag POWERDRINK MILCH Unbeschwert genießen RAUS INS FREIE Heft Nr. 1/2007- € 1,- Bewegung in der Natur macht fit Iss’ dich jung! t jertaztis g Die Topstars der Anti Aging Küche www.ernaehrungswelt.at Mag. Carmen Wieser Editorial »Aus Verantwortung zum LEBENSmittel: Gesunde Ernährung – mit Sachverstand!« E s ist nie zu spät, seine Ernährung in Richtung mehr Gesundheit, mehr Qualität und mehr Genuss umzustellen. Andererseits kann man nicht früh genug damit anfangen. Daher ist gerade jetzt der richtige Zeitpunkt für SPAR GESUND LEBEN. Ich darf Ihnen dieses neue Magazin wirklich ans Herz legen. Es ist Information, es ist Ratgeber, es ist – für Sie?! – Anstoß zu bewusst gesunder und hochwertiger Ernährung. Ohne erhobenen Zeigefinger wollen wir darüber informieren, wie Sie in Bezug auf gesunde Ernährung Verantwortung für sich selbst und für die Ihnen anvertrauten Menschen leben können. Lassen Sie sich inspirieren, machen Sie einfach mit. Wir nehmen auch Verantwortung wahr, indem wir uns renommierte Partner an Bord geholt haben, anerkannte Experten aus der Medizin und der Wissenschaft, die uns in den unterschiedlichsten Bereichen der Ernährung beraten und gemeinsam mit uns sogar neue Produkte entwickeln. Unsere Ernährungsexperten stehen Ihnen in diesem Magazin mit wertvollen, sachlich fundierten Ratschlägen und praktischen Hinweisen zur Seite. SPAR GESUND LEBEN zeigt Ihnen, worauf es beim Kauf, bei der Zubereitung und beim Konsum qualitativ hochwertiger, die Gesundheit fördernde Lebensmittel an- kommt. Wir verraten Ihnen auch die besten Tipps und Tricks aus der faszinierenden Welt der Lebensmittel. In diesem Sinne freue ich mich gemeinsam mit dem gesamten Redaktionsteam, Sie von nun an regelmäßig mit Informationen für Ihre Gesundheit durch den Alltag begleiten zu dürfen. Ich bin heute schon gespannt auf Ihre Reaktionen und wünsche Ihnen eine schöne Zeit mit unserem Magazin. Mag. Carmen Wieser Chefredakteurin [email protected] Die wissenschaftlichen Berater bei SPAR Prim. Univ.-Prof. Dr. Karl Zwiauer Leiter der Kinder- und Jugendabteilung des Landesklinikums St. Pölten M it besonderem Einsatz und Engagement kämpft Dr. Karl Zwiauer für die gesunde Ernährung von Kindern und Jugendlichen. Dr. Zwiauer: „Richtig zu frühstücken fördert die Leistung. Die Note in Mathematik beispielsweise ließe sich leicht um einen Grad verbessern.“ Leider nehmen sich Kinder und Jugendliche immer weniger Zeit, um zu frühstücken. Eine gesunde Schuljause kann das aber kompensieren. Daher initiierte Dr. Zwiauer gemeinsam mit SPAR den landesweiten Schulwettbewerb „Check deinen Snack“. Und der ist ein echter Hit bei Österreichs Pflichtschülern. Prof. Dr. med. Markus Metka Prim. Univ.-Doz. Dr. Christian Datz Präsident der Österreichischen Anti Aging-Gesellschaft Facharzt für Magen, Darm und Leber E Zusammenhänge und Ursachen s ist ein populäres Thema, dessen sich der Anti Aging-Experte und Oberarzt der Abteilung für Endokrinologie an der Uniklinik Wien, Dr. Metka, angenommen hat: „Gesunde Ernährung“, so Dr. Metka,„trägt entscheidend dazu bei, unsere jugendliche Vitalität bis ins hohe Alter zu erhalten.“ Er ist Facharzt für Frauenheilkunde und Geburtshilfe, Präsident der Österreichischen Menopause- und Andropause-Gesellschaft sowie der Internationalen Gesellschaft für die Erforschung der Stammzelltherapie und des Nabelschnurbluts und Autor diverser Bücher und Publikationen. Mit seinen gesunden „15 Stars der Anti Aging-Küche“ gibt er den Trend vor. erkennen, daraus die richtigen Schlüsse ziehen und entsprechende Maßnahmen ergreifen – das ist auch in puncto Ernährung das Maß aller Dinge. Dr. Datz, Vorstand der Internen Abteilung am Krankenhaus in Oberndorf/Salzburg, Facharzt für Innere Medizin, Facharzt für Gastroenterologie und Hepatologie, Facharzt für Nephrologie, forschte z. B. am Kings College Hospital in London und am National Cancer Center in Tokyo. Angesichts einer wachsenden Zahl an Milchzuckerunverträglichkeit leidender Menschen hat er gemeinsam mit SPAR laktosefreie Lebensmittel entwickelt. Heft Nr. 1/07 3 Inhalt 6 Iss’ dich jung! DIE TOPSTARS DER ANTI AGING-KÜCHE Essen mit Lust ist gesund. Mit unseren Rezepten geht’s leicht und schmeckt bestimmt! IMPRESSUM: Eigentümer, Herausgeber und Verleger: SPAR Österreichische Warenhandels-AG, Europastrasse 3, 5015 Salzburg E-mail an die Redaktion: [email protected] Für den Inhalt verantwortlich: Dr. Gerhard Fritsch Chefredakteurin: Mag. Carmen Wieser Redaktionsteam: Mag. Andreas Frick, Mag. Manuela Gruber, Mag. Verena Wegscheider, Mag. Heike Lamprecht, Mag. Gerhard Resinger Produktionsabwicklung: Sylvia Harasser Litho: Color Scan, 1020 Wien Druck: Goldmann-Druck AG, 3432 Tulln Check deinen Snack DIE COOLE SCHULJAUSE 22 SPAR GESUND LEBEN IHR NEUES MAGAZIN IN SACHEN ERNÄHRUNG M it SPAR GESUND LEBEN leben Sie gesund. Es geht um unser Leben, um unsere Zukunft, um die Zukunft unserer Kinder: Anti Aging-Experte Dr. Markus Metka begleitet Sie auf 12 Seiten Coverstory durch die faszinierende Welt der Jugend und Vitalität. Und wetten: Sie fühlen sich um Jahre jünger, wenn Sie das gelesen haben. Wissenswertes zum Thema Milchzuckerunverträglichkeit kommt vom international renommierten Facharzt für Interne Medizin, Dr. Christian Datz. Ein heißes Eisen schmiedet auch Dr. Karl Zwiauer. Seit 20 Jahren bricht er eine Lanze für ein gesundes Frühstück. Oder, weil das bei vielen einfach nicht drin ist, für eine gesunde Schuljause. Ernährung ist Treibstoff und zugleich Motor für ein gesundes, powervolles Leben. Die Stars dazu finden wir in der Anti AgingKüche. Dazu gibt’s die passenden Rezeptideen und – wie praktisch! – Einkaufslisten. Der spezielle Tipp: Achten Sie auf’s Piktogramm! Es verrät auf den ersten Blick, ob das drin ist, was Sie brauchen – oder auch nicht ... Bewegung tut not. Und weil all das ohne Bewegung nicht viel fruchtet, informiert SPAR GESUND LEBEN auch darüber. Richtig gewalkt, tüchtig gejoggt schmeckt das Essen auch gleich besser. Was Sie dazu alles brauchen und wie Sie es richtig „angehen“? Das beantworten Ihnen unsere Bewegungsexperten. Viel Spass dabei! Die Initiative für ein gesundes Österreich Seit gut zwei Jahren läuft die Initiative „SPAR Ernährung heute“. Die Idee dahinter ist, gesellschaftliche Verantwortung pro-aktiv zu übernehmen, mit dem Ziel, dass sich die Österreicherinnen und Österreicher bewusst und mit gutem (Ge-)Wissen gesund ernähren. Deshalb setzt SPAR gemeinsam mit namhaften Experten unterschiedliche 04 01/07 Projekte und Aktionen um, die einer gesunden Ernährung förderlich sind. SPAR leistet diesbezüglich aber noch viel mehr. Mit großem Aufwand und viel Engagement entstehen innovative Produkte mit bisher wenig bekannten, gesundheitsrelevanten Funktionen. Gesund Leben 20 Powerdrink Milch LAKTOSEFREI GENIESSEN 6 32 Raus ins Freie BEWEGUNG IN DER NATUR MACHT FIT Coverthema Iss’ dich jung! Die Topstars der Anti Aging-Küche 19 Ernährung, Medizin & Gesundheit 20 Powerdrink Milch Unbeschwert genießen 22 Für bessere Mathematiknoten Frühstück und coole Schuljause 24 Lebensmittel im Mittelpunkt 8 Gründe, Karotten zu genießen 28 Experten beantworten Ernährungsfragen 31 Bewegung & Mentale Fitness 24 8 Gründe, Karotten zu genießen VIELFÄLTIG MIT POSITIVER WIRKUNG 32 Raus ins Freie Bewegung in der Natur macht fit 34 Experten beantworten Bewegungsfragen Köstliche Rezepte Karotten schmecken gut! Jeder kennt sie, jeder schätzt sie: Karotten. Sie eignen sich für köstliche Gerichte – egal, ob Vor-, Haupt- oder Nachspeise und auch zwischendurch in Form von Power-Drinks. Heft Nr. 1/07 5 Coverthema Anti Aging-Küche Iss’ dich jung m den Anti Aging-St DAS GEHEIMNIS DES JUNGBRUNNENS IST GELÜFTET 6 »Richtiges Essen heilt und hält gesund, was nicht bedeutet, dass es den Genuss ausschließt, im Gegenteil!« Prof. Dr. med. Markus Metka it ars Fotos: © Corbis, Spar, Archiv A Jungbrunnen 5 Anti Aging-Säulen für ein vitales Leben 1. Ernährung 2. Hormone 3. Bewegung 4. Umwelt 5. Spiritualität lter ist keine Frage der Zeit“ oder „Alt ist nicht gleich alt!“ Ja! Glauben Sie’s ruhig, denn es stimmt: Die biologische Uhr tickt langsamer, seit Experten der „Anti Aging-Medizin“ das „Geheimnis des Jungbrunnens“ entschlüsselt haben. Einer davon, Dr. Metka, seines Zeichens Präsident der Österreichischen Anti AgingGesellschaft, entwickelte die gesunde Anti Aging-Küche. Mit bewusster Ernährung, Genuss und Wohlbefinden unterstützt sie den Traum Vieler von der „ewigen Jugend“. Jungbrunnen Supermarkt. Alle „Stars“ der Anti Aging-Küche gibt es im gut sortierten Supermarkt. Anti Aging-Pionier Dr. Metka hat herausgefunden, welche Nahrungs- und Genussmittel zu einem vitalen, genussvollen Alltagsleben führen. Die „15 Stars der Anti Aging-Küche“ hat er lokalisiert und beschrieben: Broccoli, Spinat, Weintrauben, Wildlachs, Jogurt, Heft Nr. 1/07 7 Coverthema – Anti Aging-Küche Anti Aging beginnt im Supermarkt. Lebens-, Nahrungs- und Genussmittel bewusst auszuwählen ... Lebensstilkorrektur Verjüngungskur 10 Anti Aging-Tipps Neben den drei Faustregeln gibt es zehn grundlegende Anti Aging-Tipps. Wer sie beachtet, wird mit Vitalität und Gesundheit bis ins hohe Alter belohnt. 1. Langsam essen 2. Pflanzenfette bevorzugen 3. Mehrmals täglich Obst und Gemüse essen 4. Nahrung schonend zubereiten 5. Weniger dunkles Fleisch 6. Mehr Fisch oder Geflügel 7. Wenig Salz 8. Mindestens 2,5 Liter Flüssigkeit pro Tag zu sich nehmen 9. Wenn Alkohol, dann Rotwein 10. Zucker vermeiden 8 Orangen, Oliven, Soja, Walnüsse, Hühnerbrust, Tomaten, Hafer, Tee, Eier und Kürbis. Für jeden Geschmack ist da etwas dabei. Beachtet man nun noch drei „Faustregeln“, so steht das Tor zum Erfolg bereits mehr als einen Spalt breit offen. Faustregel 1: Greifen Sie zu „Engelsölen“ statt zu „Teufelsfetten“. Zu den Engelsölen zählen grundsätzlich Pflanzenöle mit einem möglichst hohen Anteil an einfach und vor allem mehrfach ungesättigten Fettsäuren, z. B. Olivenöl, Rapsöl, Kürbiskernöl, Leinöl, Sonnenblumenöl ... Faustregel 2: Sekundäre Pflanzeninhaltsstoffe, auch „Neue Vitamine“ genannt, fördern die Gesundheit und schützen vor den Freien Radikalen (Krebs und andere Krankheiten verursachende Molekülteile, die das Gewebe angreifen). Zu den „Neuen Vitaminen“ zählen Isoflavone, Resveratrol, Lycopin und Hydroxytyrosol. Isoflavone finden sich in relevanten Mengen beispielsweise in Soja. Resveratrol kommt verstärkt in Weintrauben und auch im Rotwein vor. Das gegen Krebserkrankungen vorbeugende, entzündungshemmend und blutdrucksenkend wirkende … die Kraft und Energie von frischem Gemüse und Obst bewusst wahrzunehmen … Faustregel 3: Auch bei Kohlenhydraten ist eine Unterscheidung in gute und schlechte zu treffen, wobei vor allem Vollkornprodukte grundsätzlich zu den Guten zählen. Ganz im Gegensatz zu Zucker, der laut Dr. Metka zu „Altern im Zeitraffer“ führt. Risikofaktoren beachten! Um Erfolg beim Anti Aging zu haben, muss man jetzt nur noch wissen, wo die Risken liegen, die den gewünschten Erfolg in Gefahr bringen könnten. Zwei Risikogruppen bedrohen unsere Gesundheit: ● Oxidativer Stress ● Inflammatorischer Stress Oxidativer Stress. Von diesem Risikofaktor ist die ganze Familie betroffen. Er wird durch äußere Bedingungen beeinflusst, genauso jedoch vom eigenen Ernährungsund Genussverhalten. Umweltbelastung durch Abgase, Staub, Lärm und dergleichen mehr fallen in diese Kategorie, aber auch die durch das größer werdende Ozonloch verursachte, ungefilterte UV-Einstrahlung des Sonnenlichts. Persönlich unterliegt man diversen Versuchungen, worunter der Konsum von Nikotin und/oder Alkohol, aber auch das übermäßige Verschlingen von Süßigkeiten und Mehlspeisen, fetten Fleisch- und Wurstwaren fallen. Inflammatorischer Stress. Dieser Risikofaktor hängt mit diversen Entzündungen zusammen. Herzinfarkt, Schlaganfall, Krebs und Alzheimer sind die bösen Folgen, wenn man Entzündungen nicht ernst nimmt oder nicht bemerkt. Betroffen sind viele Bereiche des menschlichen Körpers. Angefangen vom Gehirn und dem Gebiss über die inneren Organe wie Herz, Lunge und Darm bis hin zu den Gelenken reicht die Palette, an denen Entzündungen zur Beeinträchtigung der Gesundheit führen und somit zum Risiko werden können. Auch unbemerkt bleibende Immunreaktionen lösen schwere Krankheiten aus. Der Organismus wird von den Abwehrkämpfen, die im Körper vielleicht über Jahre hinweg unbemerkt geführt werden, belastet und geschwächt. Anti Aging-Tipp: 1/8 Liter Rotwein hat die antioxidative Potenz von zwei Tassen Grünem Tee und fünf Viertelliter-Gläsern Orangensaft. Das Zaubermittel heißt in diesem Fall Resveratrol. Es kommt in relevanter Menge in Weintrauben und damit auch im Rotwein vor. … führt zu einer ausgleichenden Harmonie beim Genuss zu Hause! Alternde Gesellschaft Jugendanteil sinkt 2050 ein Drittel über 60 Jahre 62% 52,7% 55,2% Bevölkerungsstruktur in % Lycopin wird am besten in Form von Tomaten genossen. Hydroxytyrosol kommt vor allem in Oliven vor. 30,6% 15 bis 59 33,7% 60 u. älter 22% 16% 14,2% 2005 2030 13,6% bis 14 2050 Anti Aging – Vitalität bis ins hohe Alter – ist notwendig, weil in Zukunft mehr alte als junge Menschen in Österreich leben werden. Die Statistik untermauert diese Behauptung mit deutlichen Zahlen. Heft Nr. 1/07 9 Coverthema – Anti Aging-Küche Topstar Nr. 1: Broccoli DIE ZART-WÜRZIGE WAFFE GEGEN HERZINFARKT & CO. B roccoli besticht mit Geschmack und wertvollen Inhaltsstoffen. Hervorzuheben ist der hohe Gehalt an Eiweiß, Kohlenhydraten, Mineralstoffen (Kalium, Kalzium, Phosphor und Eisen) sowie das Provitamin A, Vitamine der Gruppe B und Vitamin C (114 mg/100 g). BROCCOLIPÜREE mit gerösteten Pinienkernen Zutaten Für 4 Personen 80 dag SPAR Broccoli, 1 EL Butter, 1 Becher Crème fraîche, Muskatnuss, Pfeffer, Salz, 5 kl. Zwiebeln, 70 ml klare Suppe, Pinienkerne Zubereitungszeit: 35 Min. Zubereitung 1. Broccoliröschen von den Strünken schneiden (die zarten Stiele mitverwenden) und in leicht gesalzenem Wasser weich kochen. Abseihen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Broccoli mit einem Stabmixer fein pürieren oder durch eine Flotte Lotte passieren. 2. Zwiebel schälen, fein hacken und in Butter anschwitzen. Suppe zugießen und fast vollständig einkochen lassen. Crème fraîche einrühren und cremig einkochen. Broccolipüree unterrühren, langsam erhitzen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Broccolipüree mit gerösteten Pinienkernen bestreut servieren. Knusprige Pinienkerne: 3 dag Pinienkerne in 1 EL Pflanzenöl goldbraun rösten, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Nährwertcheck/Port. Kalorien: 185 kcal Fett: 13 g Eiweiß: 9g Kohlenhydrate: 7,2 g 10 Weiters enthält er zahlreiche Sekundäre Pflanzenstoffe, beispielsweise Flavonoide, Indole und Isothiocyanate. Indole finden sich auch in allen anderen Kreuzblütlern. Dieser besonderere antioxidativ wirkende pflanzliche Inhaltsstoff wird von Ernährungswissenschaftlern hoch gehandelt. aufs Eink liste Antioxidantien hemmen die Entstehung von verschiedenen Krankheiten wie Arteriosklerose, Herzinfarkt, Krebs oder Immunerkrankungen. In Kombination mit seiner zarten Zellstruktur und der dadurch bedingten besonders leichten Verdaulichkeit eignet sich Broccoli auch hervorragend für die Verwendung in der Kranken-, Schonund Diätkost. Sein hoher Anteil an Vitaminen und Mineralstoffen macht ihn außerdem als Aufbaukost sehr nützlich. Blühender Broccoli schmeckt fad. Beim Kauf von Broccoli sollte man darauf achten, dass er knackig-frisch ist und keine welken Blätter aufweist. Außerdem sollte er immer dunkelgrün aussehen, denn wenn er gelbliche oder violette Verfärbungen aufweist, dann beginnt er zu blühen und büßt dadurch erheblich an Geschmack ein. In Folie gut eingeschlagen und bei möglichst tiefen Temperaturen – bis 1°C – »Broccoli ist auf Grund seines hohen Anteils an Eiweiß, Kohlenhydraten, Mineralstoffen und Vitaminen ein fixer Bestandteil der gesunden Anti Aging-Küche« SPAR Broccoli, tiefgekühlt, praktisch und schnell zur Hand – das vielseitige Gemüse für viele köstliche Speisen. Passt perfekt zu mediterranen Pfannengerichten, zu Fisch und hellem Fleisch. SPAR Rahm-Mischgemüse, tiefgekühlt, – leicht und bekömmlich genießen. Der harmonische Mix aus knackig-frischem Gemüse: Karfiol, Karotten, Erbsen – das schmeckt! SPAR Rahm-Mischgemüse ist als Hauptspeise und Beilage gleichermaßen beliebt. Prof. Dr. med. Markus Metka Broccolis Verwandtschaft. Sie schmücken sich mit klingenden Namen, heißen beispielsweise Atlantic, Primo, Sparco oder Southern Comet – und haben eines gemeinsam: Sie sind Broccoli-Sorten. Broccoli stammt ursprünglich aus Kleinasien. In Europa war er zunächst nur in Italien bekannt. Durch Katharina von Medici gelangte er im 16. Jahrhundert nach Frankreich und als „italienischer Spargel“ nach England. Hauptanbaugebiete in Europa sind die westlichen Mittelmeerländer, vor allem die Gegend um Verona in Italien gilt als „Broccoliland“. Verwandt ist Broccoli mit dem Karfiol. Er schmeckt nur würziger und intensiver. Wie beim Karfiol, so bestehen die „Röschen“ des Kopfes auch beim Broccoli aus den noch nicht voll entwickelten Blütenständen. Die Knospen sind allerdings schon deutlich zu erkennen. Sie sitzen auf verzweigten, fleischigen Stielen. Beide, Kopf und Stiel, sind essbar. Im Gegensatz zum Karfiol bedecken die Außenblätter den Kopf nicht, so dass sich Broccoli unter Lichteinfluss grün färbt. hält sich Broccoli einige Tage lang frisch. Achtung! Broccoli im Kühlschrank nicht gemeinsam mit Tomaten, Äpfeln oder Orangen lagern. Diese geben Äthylen ab, das den Broccoli vergilben lässt. Wenn Broccoli frisch gekauft wird, lässt er sich auch wunderbar tiefkühlen. Dazu den Broccoli putzen, zerteilen und rund 3 Minuten blanchieren. So kann er bis zu einem Jahr lang gelagert werden. Broccoli schmeckt immer. Er kann roh genossen oder gekocht werden. Wenn man ihn kocht, sollte man ihn mit den Stielen voran ins kochende Wasser geben, und erst nach einigen Minuten die Röschen, da diese wesentlich schneller fertig gegart sind. Anti Aging-Tipp: Dr. Metka empfiehlt, Broccoli nur kurz zu garen, denn: „Bissfest sind die vielen gesunden Anti AgingWirkstoffe wesentlich wirksamer als ganz weich gekocht.“ SPAR Suppengemüse, tiefgekühlt, – eine bunte Mischung aus Karfiol, Karotten, Erbsen u.v.m.. für den wohltuenden Genuss zu Mittag oder am Abend. Leicht und schnell zubereitet ist dieses Gericht ein Klassiker der österreichischen Küche. Frischfisch von INTERSPAR ist in Begleitung des Topstars Broccoli ein perfekter Sommerhit. Ob Fischfilets oder Fisch als Ganzes: Die Omega-3-Fettsäuren sind ein Benefit für Ihre Gesundheit. Die SPAR Weinwelt sorgt auch bei fruchtig-frischen Weißweinen für die Qual der Wahl. Zu Fisch und Broccoli passt am besten ein fruchtig-würziger Grüner Veltliner vom Weingut Schloss Fels in Niederösterreich. Heft Nr. 1/07 11 Coverthema – Anti Aging-Küche TOMATEN MIT SARDELLEN und ParmesanMandelkruste Zutaten Für 4 Personen 24 Basilikumblättchen, 24 DESPAR Sardellenfilets, 6 mittlere Tomaten Fülle: 1 Dotter, 3 Knoblauchzehen, 70 g fein geriebene Mandelblättchen, 70 g Parmesan (frisch gerieben), Pfeffer, Salz, Öl, 50 g Topfen (10% Fett) Zubereitungszeit: 40 Min. Zubereitung 1. Topfen, Dotter, Parmesan und Mandeln vermischen, mit Salz, Pfeffer und zerdrücktem Knoblauch würzen. Backrohr auf Grillstellung vorheizen. Eine große Auflaufform mit Öl ausstreichen. 2. Tomaten längs halbieren und in die Auflaufform legen, salzen und pfeffern, mit je 2 Sardellenfilets und Basilikumblättern belegen. Käsemasse darauf verteilen. 3. Tomaten im Rohr 15 bis 20 Minuten backen. Mit dem Basilikumschaum anrichten. Nährwertcheck/Port. Kalorien: 185 kcal Fett: 13 g Eiweiß: 18 g Kohlenhydrate: 5g Topstar Nr. 2: Tomate LYCOPIN NIMMT FREIE RADIKALE GEFANGEN! D ie Tomate (Pomodoro – „goldener Apfel“) ist der Anti Aging-Star schlechthin. Über sie kann man nur ins Schwärmen geraten. Vor allem dann, wenn sie aus heimischem Anbau kommt und daher auch lange Transportwege, die die Umwelt belasten, wegfallen. Was macht die Tomate so wertvoll? Tomaten enthalten sieben verschiedene Mineralstoffe, zehn Spurenelemente, dreizehn Vitamine, drei Fruchtsäuren. Mit „an Bord“ sind das wichtige Vitamin C, Betakarotin und Vitamine der B-Gruppe. 100 g Fruchtfleisch schlagen mit rund 16 kcal (66 kJ) zu Buche. Ein wahrer Segen für Ernährungsbewusste ist das „Neue Vitamin“ namens LYCOPIN, das für die Farbgebung der Tomate verantwortlich zeichnet. Es fängt die sogenannten Freien Radikale, wirkt anticancerogen, beugt also Krebserkrankungen vor, steigert die Schutzmecha- 12 nismen der Haut vor übermäßiger Sonneneinstrahlung, indem es ihren Lichtschutzfaktor auf natürliche Weise erhöht, wirkt also wie ein „Sunblocker aus der Natur“. Damit noch nicht genug, sind Lycopine sogar hitzebeständig. Das heißt, man kann Tomaten ruhigen Gewissens verkochen, ohne auf ihre gesundheitsfördernde Wirkung verzichten zu müssen. Tomaten regen die Tätigkeit von Magen, Bauchspeicheldrüse und Leber an, darüber hinaus fördern sie den Appetit. Enorme Vielfalt. Saftig, fleischig und rund, erfrischend, knackig und eiförmig, solo oder auf der Rispe, tiefrot bis dottergelb, groß wie ein Apfel oder klein wie eine Kirsche – alle Spielarten werden bei SPAR, EUROSPAR und INTERSPAR frisch angeboten. Das Fruchtfleisch „runder“ Tomaten enthält relativ viel Fruchtsäure und schmeckt angenehm. Fleischtomaten hingegen sind aufs Eink liste SPAR Natur*pur Bio-Cocktailtomaten – süß, sonnig, aromatisch. Da kann man einfach nicht aufhören. Augen zu, reinbeißen und genießen. »Lycopin wirkt wie ein Sunblocker aus der Natur. Es erhöht den Lichtschutzfaktor der Haut.« Prof. Dr. med. Markus Metka schnittfester, enthalten weniger Fruchtsäure und sind dadurch süßer als die runden Sorten. Cocktailtomaten – auch Cherry-, Kirsch- oder Partytomaten genannt – werden in unterschiedlichen Farbnuancen von gelb über orange bis rot angeboten. Sie schmecken süß und eignen sich besonders zum Rohgenuss und als Garnierung. Ovale oder Eier-Tomaten sind leuchtend rot, dickfleischig und kernarm. Die Süße und das Aroma macht sie besonders zum Rohgenuss und für Salate geeignet, sie werden auch besonders gerne zum Einkochen verwendet. Einkauf und Lagerung. Wer qualitativ hochwertige Tomaten kaufen will, muss auf einige Merkmale achten. Die Tomate sollte eine glatte, unverletzte Schale ohne Faulstellen haben. Die Früchte sollten nicht zu weich sein. Bereits grün gepflückte Tomaten reifen zwar nach und bekommen ebenfalls eine rote Schale, doch sie schmecken fad und wässrig. Je länger die Tomate also am Strauch reifen kann, desto mehr Aromen und Vitamine kann sie entwickeln. Wollen Sie Tomaten zu Hause aufbewahren, so wählen Sie dafür einen dunklen Platz mit Raumtemperatur. Dort können Sie die Tomaten rund drei bis fünf Tage lagern. Im Kühlschrank hingegen werden sie hart und verlieren ihre Aromen. Zubereitungsarten. Unvergleichlich im Geschmack ist der herzhafte Biss in eine reife, aromatische Tomate. Tomaten schmecken auch köstlich in Suppen, Saucen und Salaten. Man kann sie füllen, beispielsweise mit Schaf- oder Ziegenkäse, als Beilage grillen oder braten, in Essig oder getrocknet in Olivenöl einlegen. Zum Würzen von Tomaten eignen sich besonders Zwiebeln, Schnittlauch, Basilikum, Estragon, Kerbel, Rosmarin, Salbei und Thymian. Gourmet-Tipp: Wollen Sie Tomaten füllen, so geben Sie in die ausgehöhlten Früchte einige Reiskörner. Diese nehmen überschüssige Flüssigkeit auf und die Tomaten werden nicht matschig! SPAR Tomaten-Mark – Kräftiger Geschmack durch und durch – und top für die Gesundheit! Der Grund: Je konzentrierter die Tomate, umso mehr gesundes Lycopin ist drin. SPAR Natur*pur BioTomatensaft – schöpft die pure Kraft aus biologischer Landwirtschaft. Rein und unverfälscht im Geschmack, für Kenner ein absolutes Top-Produkt. DESPAR Era Ora Basilico e Aglio – da geht die Sonne Italiens in Ihrer Küche auf. Ein Zungenschnalzer der Begeisterung begleitet dieses köstlich-würzige Sugo mit Basilikum und Knoblauch. SPAR Gewürfelte Tomaten im eigenen Saft – aromatische Tomaten, gleich nach der Ernte verarbeitet. Aus der mediterranen Küche nicht weg zu denken. Heft Nr. 1/07 13 Coverthema – Anti Aging-Küche Topstar Nr. 3: Soja DIE »WUNDERBOHNE« FÜR STRAFFE HAUT D ASIA-KRAUTSALAT mit Sojasprossen und Tofu Zutaten Für 4 Personen 1 Karotte, 1 Knoblauchzehe, 150 g Sellerie, 1/2 Bund Koriander, 1 kl. grüner Paprika, 1-2 EL Sojasauce, 50 g Sojasprossen, 100 g Tofu, 200 g Weißkraut, 1 kl. rote Zwiebel, 1 EL Öl Dressing: 1 Prise Chili, 1/2 TL Ingwer (frisch), Koriander, 1-2 EL Limettensaft, Salz, 1 EL Sojasauce Zubereitungszeit: 30 Min. Zubereitung 1. Kraut in feine Streifen schneiden, mit wenig Salz vermischen, durchkneten und etwas ziehen lassen. 2. Dressing: Sojasauce mit Limettensaft, Ingwer und Chili verrühren. 3. Zwiebel in feine Ringe, Knoblauch fein schneiden. Karotte mit dem Sparschäler in dünne, lange Streifen schneiden oder grob raspeln. Paprika in feine Streifen, Sellerie in dünne Scheiben schneiden. Sprossen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. Koriander oder Petersilie fein schneiden. 4. Tofu in kleine Würfel schneiden, in Öl kurz anbraten. Sprossen dazugeben, unter Rühren kurz braten. Mit Sojasauce ablöschen und kurz erhitzen. 5. Kraut, Zwiebel, Knoblauch, Karotte, Paprika, Sellerie, Tofu und Sprossen mit dem Dressing vermischen. Salat mit Salz und Chili abschmecken, mit Koriander bestreuen. Nährwertcheck/Port. Kalorien: 184 kcal Fett: 10 g Eiweiß: 10 g Kohlenhydrate: 13 g 14 ie Sojabohne hat’s in sich – und mit ihr die Keimlinge, die sogenannten Sojasprossen. Sojabohnen sind die Grundlage zur Herstellung von Tofu. Insbesondere der hohe Gehalt der Grundnährstoffe macht sie zu einem wertvollen Lebensmittel. Sojabohnen enthalten viel Eiweiß (36,8%), Fett (23,5%) und Kohlenhydrate (23,5%). Relevant sind außerdem die Anteile an Kalium, Calcium, Phosphor, Magnesium, die Vitamine A, B, E und K, Purine, Folsäure, Niacin, Mangan, Eisen und Zink. Anti Aging-Star. Isoflavone machen die Sojabohne zum Anti Aging-Star! Die Geschichte der Isoflavone beginnt mit der Entdeckung, dass Frauen in Asien im Vergleich zu Frauen der westlichen Welt wesentlich seltener an Herz-Kreislauf-Erkrankungen leiden, darüber hinaus eine höhere Knochendichte aufweisen und dass das menopausale Syndrom gänzlich unbekannt ist. Forscher und Wissenschaftler führten das sehr bald zu einem großen Teil auf die Ernährung zurück, die in Asien traditionell reich an Soja ist. Soja enthält einen bemerkenswerten Anteil an Isoflavonen. Isoflavone ähneln stark den im menschlichen Körper gebildeten Östrogenen. Aus diesem Grund bezeichnet man sie auch als pflanzliche Östrogene oder Phytoöstrogene. Und genau diese Phytoöstrogene sind dafür verantwortlich, dass die Haut mehr Flüssigkeit einlagert, dass mehr festes Bindegewebe aufgebaut wird und die Haut dadurch insgesamt straffer wird bzw. bleibt. Hoher Vitamingehalt. Bereits die Bohne ist reich an wichtigen Inhaltsstoffen, aufs Eink doch sobald der Keimungsprozess begonnen hat, steigt der Vitamingehalt um ein Vielfaches, vor allem an Vitamin B2. Außerdem steigt auch der Wassergehalt, das Volumen verdoppelt sich und komplexe Kohlenhydrate werden zu Einfachzuckern abgebaut, wodurch die Keimlinge weniger blähend wirken. Hinzu kommt noch, dass der Anteil an mehrfach ungesättigten Fettsäuren steigt. Der Nährwert pro 100 g beträgt 27 kcal. konserviert im Glas. Die Keimlinge müssen durchgehend weiß sein. Braune Flecken an den Stielen bedeuten zu lange Lagerung und Vitaminverlust. Da sie im Handel schon die „richtige“ Lagerzeit erreicht haben, sollten Sojasprossen relativ schnell verbraucht werden. Muss man die Keimlinge aufbewahren, lagert man sie am besten luftdicht und trocken im Gemüsefach des Kühlschranks. So halten sie sich circa zwei Tage lang relativ frisch. Veredeltes aus Soja. Durch Pressen der Bohnen wird das Sojaöl gewonnen. Es wird zu Brat-, Back- und Streichfetten verarbeitet. Sie enthalten die essentielle Linolsäure. Ein Nebenprodukt bei der Ölgewinnung ist Lecithin. Es wird in der Lebensmittelindustrie als Emulgator verwendet. Der beim Pressen entstehende Presskuchen dient zur Herstellung von Tofu, Miso (Soja- Immer ein Genuss. Sojasprossen schmecken wunderbar als Rohkost in Salaten, auf Broten mit frischem Hüttenkäse oder als Bestandteil für Müslis und Obstsalate. Aber auch in warmen Gerichten wie Suppen, Eintöpfen, Aufläufen und Füllungen sind sie ein Genuss. Da Sojasprossen ursprünglich aus fernöstlichen Gefilden stammen, passen »Die Isoflavone in Sojaprodukten machen Japaner zu den Menschen mit der höchsten Lebenserwartung.« Prof. Dr. med. Markus Metka bohnenpaste als Grundlage für asiatische Suppen und Saucen), Sojamilch, Sojamehl, Sojajoghurt, Sojateigwaren und Fleischersatz aus Soja. Ein beliebtes Produkt der Sojapflanze sind die Sprossen bzw. Keimlinge, die sehr gut zu knackigen, frischen Salaten passen und aus der asiatischen Küche (z. B. Wok) nicht wegzudenken sind. Auf das Alter kommt es an. Sojasprossen schmecken am besten, wenn sie vier bis sechs Tage alt sind. Zu diesem Zeitpunkt werden sie auch im Handel angeboten, entweder im Kühlregal oder auch Gewürze aus dieser Region am besten zu ihnen, wie beispielsweise Curry, Ingwer oder Sojasauce. Anti Aging-Tipp: Sojasprossen nicht unter fließendem Wasser waschen, da sie dabei leicht beschädigt werden können. Daher einfach in eine Schüssel mit frischem Wasser geben und abtropfen lassen. Wenn man sie als Gemüse servieren will, erhitzt man sie etwa zwei bis drei Minuten. Bei Gerichten mit längerer Kochzeit erst am Schluss beimengen. So behalten sie ihren knackigen Biss und ihre wertvollen Vitamine. liste SPAR Mega Bar Soja – für den täglichen Eisgenuss ohne Reue, ohne Cholesterin, ohne Laktose. Voller Geschmack inklusive. SPAR Vitaldrink Soja – 100% pflanzlich, ohne Cholesterin, ohne Laktose. Das köstliche Mehrfruchtgetränk gibt es in vier köstlichen Sorten mit Sojaprotein. SPAR Natur*pur Bio-Soja Drink zu 100% aus österreichischen Sojabohnen erzeugt. Erfrischender Genuss aus biologischer Landwirtschaft. SPAR Natur*pur Bio-Tofu-SeitanLaibchen aus biologischer Landwirtschaft. Schmeckt nach Asien: knusprig, exotisch, würzig. So gut kann vegetarische Küche sein. Sie werden Fernweh bekommen! SPAR Natur*pur Bio-Knabbersoja – aus biologischer Landwirtschaft. Geröstete Bio-Sojabohnen – mit Meersalz leicht gesalzen. So macht Knabbern Spaß und ist noch dazu gesund! Heft Nr. 1/007 15 Coverthema – Anti Aging-Küche VITALE Müslikekse Zutaten Für 25 Stück 2 SPAR Vital Eier OMEGA-3 PLUS 125 g SPAR Demerara Vollrohrzucker extra fein, 250 g SPAR Vollkornmüsli Zubereitung 1. Eier trennen. Vollkornmüsli mit Vollrohrzucker und Eigelb mischen. 2. Das Eiweiß steif schlagen, vorsichtig unter die Müslimasse heben und mit zwei Teelöffeln kleine Teighäufchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Im vorgeheizten Backofen bei 175°C ca. 15 bis 20 Minuten goldbraun backen und anschließend auf dem Backblech auskühlen lassen. Topstar Nr. 4: Eier EIN APHRODISIAKUM, DAS JUNG HÄLT D Kennzeichnungshilfe Code richtig lesen! Welches Ei man vor sich hat, lässt sich anhand des Aufdrucks leicht feststellen. 1 2 3 1. Ziffer – Haltungsform der Hühner: 0 = Biologische Landwirtschaft 1 = Freilandhaltung 2 = Bodenhaltung 2. Buchstabe – Herkunftsland: AT = Österreich; DE = Deutschland ... 3. Ziffer – Betrieb: Legebetrieb = Die registrierte Nummer des Legebetriebes 16 as Ei liefert dem menschlichen Organismus das hochwertigste, direkt verwertbare Eiweiß. Der Mineralstoffanteil am Ei liegt bei hohen 85,3%. Darin ist jedoch die innovative Idee von SPAR noch nicht eingerechnet. Diese besteht darin, dass dem Ei über das natürliche Futter der Hühner Omega-3-Fettsäuren und Vitamin E zugeführt werden. Eine Innovation, die aus der Natur kommt. Deutlich mehr als 200 Eier nimmt der Durchschnitts-Österreicher jährlich zu sich, womit uns ein Platz im vorderen Drittel innerhalb der EU sicher ist. Grund für diese Bilanz mag sein, dass die Mär vom Cholesterinschock durch zuviel Ei-Konsum seit Jahren vom Tisch ist – und das Ei, zu Recht, wieder vermehrt auf demselben landet. Hühnereier können die ersten 20 Tage ab Legedatum ungekühlt gelagert werden, da das Ei über einen eigenen Immunschutz in Form von Enzymen verfügt, die auf der Schale und im Inneren des Eies wirken. Daher dürfen die Eier nicht gewaschen werden, bevor sie in den Handel gelangen, weil dieser Schutz dadurch zerstört würde. »Die ausreichende Versorgung mit Vitamin E ist an der Bildung der Sexualhormone wesentlich beteiligt.« Prof. Dr. med. Markus Metka schützt. Deshalb ist die Kombination im SPAR Vital Ei OMEGA-3 PLUS auch so effizient und für die Gesundheit wichtig. Naturprodukt Ei. Das SPAR Vital Ei OMEGA-3 PLUS ist ein Naturprodukt aus Österreich – noch dazu eines von hervorragender Qualität und – es schmeckt außergewöhnlich gut. Verantwortlich dafür zeichnet unter anderem das Futter der Hühner. Es ist rein pflanzlich, garantiert gentechnikfrei und voll von „inneren Werten“. Mehr Omega-3 und Vitamin E. Diese „inneren Werte“ – bis zu achtmal mehr Omega-3-Fettsäuren und bis zu fünfmal mehr Vitamin E – werden regelmäßig durch ein neutrales Institut überprüft und dokumentiert. Omega-3-Fettsäuren sind deshalb so wertvoll, weil sie zu den essenziellen – das heißt, vom Körper selbst nicht herstellbaren, jedoch lebensnotwendigen – ungesättigten Fettsäuren zählen. Deren Wirkung ist übrigens wissenschaftlich nachgewiesen. Vitamin E hingegen ist ein Antioxidantium, das die Omega-3-Fettsäuren Was tut dem Ei gut und was nicht? Direktes Sonnenlicht setzt dem Ei ziemlich zu. Verantwortlich dafür ist die poröse und damit lichtdurchlässige Schale. Lagern Sie daher das Ei vor Licht geschützt, eher kühl und mit der stumpfen Seite nach oben. Vermeiden Sie es, das Ei starken Temperaturschwankungen auszusetzen. Und noch etwas: Ist das Ei nass, dann ist die Schutzfunktion der Schale beeinträchtigt. Dass Käse oder andere, stark riechende Lebensmittel im Kühlschrank keine guten Nachbarn für Eier sind, ist weithin bekannt. Denn starker Geruch kann über die poröse Schale in das Ei-Innere dringen. Darum gilt: Eier isoliert lagern und nicht in die Nähe von Zitrusfrüchten, Zwiebeln und dergleichen legen. Denn dann gibt’s ein Ei mit Duftnote. Am effizientesten ist es, Eier immer in der Verpackung zu lassen oder in das in fast allen Kühlschränken vorhandene Eierfach zu legen. Eine rein optische Frage ist jene nach der Farbe des Dotters. Diese wird weitgehend durch das Futter bestimmt. Mais und Grünfutter führen eher zu einem hellgelben Dotter, nehmen die Hühner mehrheitlich Krustentiere zu sich, legen sie Eier mit dunkelgelbem bis rötlichem Dotter. Gourmet-Tipp: Eier können „eingelegt“ werden. Wie das geht? Schlagen Sie die Schale bereits hart gekochter Eier ringsum an. Salzlake (1 Liter Wasser und 500 g Salz) unter Zusatz von Kräutern und Gewürzen (z. B. Pfeffer-, Senfkörner, Rosmarin, Kümmel) aufkochen. Abkühlen lassen und die Eier einlegen. Bereits ein, zwei Tage später genossen ist dieses Gericht ein „kulinarischer Traum“. Freuen Sie sich auf weitere Topstars aus der Anti Aging-Küche im nächsten Heft, das im Juli erscheint! aufs Eink liste SPAR Vital Ei OMEGA-3 PLUS aus Bodenhaltung. Mit achtmal höherem Anteil an Omega-3Fettsäure, mit fünfmal höherem Anteil an Vitamin E – ein Naturprodukt aus Österreich. SPAR Natur*pur Bio-Freilandeier – garantiert Gentechnik-frei, garantiert aus biologischer Landwirtschaft. Das besondere Ei mit der TopQualität aus Österreich. SPAR Feine Küche – 4 gekochte Eier. Der ideale Begleiter, fixfertig für Unterwegs. Vier Eier aus Bodenhaltung, auf den Punkt gekocht. So schmeckt es richtig köstlich und fein, wie gekochte Eier im besten Fall schmecken. SPAR Ei-Zwiebelaufstrich – mit dem vollen Geschmack von Eiern aus Bodenhaltung und würzigem rotem Zwiebel. Heft Nr. 1/07 17 B9I KY``bYgg jcb =bnYfgXcfZYf" 6Ykiggh UbXYfg. :f KY``b9ggYf ibX acXYfbY ;Yb]YYf 5ig[Ykc[YbY :Yfh][[Yf]W\hY ibX DUghYhYb gcf[Yb Zf UhhfU_h]jY ibX [YgibXY 5VkYW\g`ib[" ( G c f hY b ( G c f hY b ) G c f hY b ERNÄHRUNG & MEDIZIN + GESUNDHEIT ERNÄHRUNGSBERATUNG direkt im Markt J eden Donnerstag ist im INTERSPAR im Einkaufsquartier Q19 in Wien-Döbling eine Diätologin tätig. Mag. Manuela Göbl freut sich über die hohe Frequenz bei ihren Beratungsstunden und sogar über Stammklientel: „Etliche Konsumenten kommen Woche für Woche jeden Donnerstag, um sich von mir Tipps zu holen. Besonders effizient ist meine Tätigkeit hier, weil ich im Fall der Fälle mit den Kunden direkt zum entsprechenden Regal gehen kann und die Beratung gleich in die Kaufentscheidung einfließt.“ Gefragt wird nach Vielem, quer durch den Gemüsegarten: „Wie sinnvoll sind Diäten?“ „Ist Bio wirklich besser?“ Wie kann ich gesunde Kost in meinen Alltag integrieren?“ Oft kommen Fragen nach bestimmten Lebensmitteln: „Ich leide an Zöliakie. Kann ich Reiswaffeln trotzdem essen?“ Antworten auf Ihre Fragen gibt es jeden Donnerstag ab 16 Uhr. Weinwelt goes BIO I n der Weinwelt (www.weinwelt.at) wächst das Angebot an Bio-Weinen ständig. Derzeit befinden sich 17 Weine von acht Bio-Winzern im Sortiment. Mit vier Sorten ist die „Biorebe“ des Weinguts Werner Michlits in Pamhagen in aller Munde. Dem Winzer ist die Biorebe ein besonderes Anliegen: „Wir legen auf respektvollen und schonenden Umgang mit der Umwelt großen Wert.“ Die Biorebe wird in der Weinwelt in den Sorten Weißburgunder, Welschriesling und Zweigelt sowie als Rotwein-Cuvee angeboten. Ein zweiter Bio-Winzer ist der Biohof Lang. „Wir beweisen, dass im Gleichklang mit der Natur perfekte Ergebnisse entstehen.“ Zu genießen als Chardonnay, Muskat Ottonel, Cabernet Sauvignon Barrique und als Rotwein-Cuvee. Kaffee ist Medizin Heißgeliebter Kaffeegenuss ist keine Sünde! S tarker Kaffee kann medizinische Wirkung entfalten. Wissenschaftler sind sich mittlerweilen einig, das Kaffee bei mäßigem Konsum vor Zivilisationskrankheiten schützen kann. Experten verweisen auf eine aktuelle US-Studie, wonach täglicher Kaffee-Genuss das DiabetesRisiko um 30 Prozent reduzieren kann. Unter Studienteilnehmerinnen – Die Forscher der Universität von Minnesota in Minneapolis untersuchten das Diabetes-Risiko von fast 29.000 Frauen über einen Zeitraum von elf Jahren –, die täglich mehr als sechs Tassen koffeinfreien Kaffee tranken, trat die Erkrankung sogar um 33 Prozent seltener auf. Der Schutzeffekt beruht jedoch mit hoher Wahrscheinlichkeit nicht auf dem Koffeingehalt des Kaffees, denn beim Konsum von koffeinfreiem Kaffee lag das Ergebnis eher noch darüber, sondern möglicherweise auf dem im Getränk enthaltenen Magnesium, vielleicht aber auch auf anderen Inhaltsstoffen, die den Kohlenhydrat-Stoffwechsel positiv beeinflussen. Zudem erkrankten starke Kaffeetrinker seltener an Parkinson. Innovative Lebensmittel BIO- UND FETTARM-PRODUKTE im Content-Check Richtungsweisende Produktentwicklungen für Ihre Bedürfnisse SPAR Natur*pur Bio-Apfelsaft gespritzt: ● Pure Natur durch Direktpressung ● Sonnengereifte Äpfel aus Österreich und Südtirol ● Vitamin- und mineralstoffreich ● 60% Fruchtanteil ● Kein Zucker zugesetzt ● Keine Farb- und Aromastoffe ● Ohne Konservierungsmittel TANN Extrawurst light mit Olivenöl: ● Innovation speziell für Kinder ● 41% weniger Fett als herkömmliche „Extra“ ● 33% weniger Kalorien als normale „Extra“ ● Mit Olivenöl für besten Geschmack ● Aus magerem Schweineund Rindfleisch Heft Nr. 1/07 19 Powerdrink Milch Laktosefrei Laktosefreie Milch für unbeschwerten Genuss Milchzucker – kein Problem! Auf einen Blick Mit Piktogramm Laktosefreie Produkte sicher und schnell finden Welche Produkte sind laktosefrei? Achten Sie bei den SPAR-Qualitätsmarken auf die blaue Kennzeichnung „laktosefrei“ direkt am Produkt. Eine weitere Hilfe kann eine Liste der laktosefreien Produkte bieten. Mehr Infos unter www.ernaehrungswelt.at 20 G enuss ist, wenn es trotzdem schmeckt: Menschen mit Milchzuckerunverträglichkeit finden bei SPAR ein umfangreiches Sortiment an laktosefreier Milch bzw. laktosefreien Milchprodukten. Damit wird der starken Nachfrage seitens der Konsumenten Rechnung getragen. Dieses Angebot kommt gerade zur rechten Zeit, denn Laktoseintoleranz ist jene Form von Lebensmittelunverträglichkeit, die weltweit am häufigsten vorkommt. In Österreich sind cirka 25% der Bevölkerung davon betroffen. Tendenz stark steigend. Milchzucker wird aufgespalten. Um laktosefreie Milch zu gewinnen, wird der Milchzucker schon bei der Herstellung in seine Bestandteile aufgespalten. Dabei bleibt das wertvolle Kalzium in der Milch enthalten. Auch geschmackliche Unterschiede gibt es kaum. Das ist insofern wichtig, weil Milch und Milchprodukte zu den bedeutendsten Kalziumspendern und Vitamin B2-Quellen, vor allem für Kinder, zählen. Und denen kommt es in erster Linie auf den Geschmack an. Fotos: © SPAR LAKTOSEFREIE MILCHPRODUKTE »Man kann die Laktose bereits vor dem Abfüllen in ihre Bestandteile Glukose und Galaktose aufspalten, ohne dabei das wertvolle Kalzium zu verlieren, das unsere Knochen brauchen.« aufs Eink liste Viele Kunden haben sich’s gewünscht: SPAR laktosefreie Milch mit nur 1,5% Fett. Damit niemand auf das wertvolle Kalzium verzichten muss. Prim. Univ.-Doz. Dr. Christian Datz Kalzium ist in jedem Alter wichtig. Warum ist es so wichtig, dass in laktosefreier Milch das Kalzium erhalten bleibt? Knochen und Zähne sind die Hauptabnehmer für Kalzium im menschlichen Körper, Knochen zugleich die wichtigsten Kalzium-Speicher. Bereits Säuglinge sollten täglich rund 220 mg Kalzium zu sich nehmen. Ab dem vierten Monat erhöht sich die empfohlene Menge auf 400 mg und danach sukzessive auf 1.100 mg. Dieser Wert sollte ab dem zehnten Lebensjahr nicht mehr unterschritten werden. Im Gegenteil: Menschen ab 50 benötigen auf Grund ihrer geringer werdenden Aufnahmefähigkeit für diverse Nährstoffe gut 1.200 mg Kalzium täglich. Die Ursache für Laktoseintoleranz. Zu den Pionieren auf dem Gebiet der Nahrungsmittelintoleranzen zählt der Facharzt für Magen, Darm und Leber, Dr. Christian Datz, der SPAR beim Entwickeln von innovativen laktosefreien Milchprodukten unterstützt. Mediziner wie Dr. Datz haben auch die Ursachen für Milchzuckerunverträglichkeit analysiert. Es handelt sich um einen Mangel am im Darm wirkenden Enzym Laktase, das den Milchzucker in seine Bestandteile Glukose (Stärke) und Galaktose (Einfachzucker) aufspaltet. Ohne Laktase kann der Milchzucker nicht aufgespalten werden. Er gelangt daher nahezu unverändert in den Dickdarm, wird von der Darmflora ver- goren, was z. B. zu Bauchschmerzen, Blähungen oder Durchfall führt. Laktoseintoleranz behandeln. Experte Dr. Christian Datz: „Tritt die Unverträglichkeit als Begleiterkrankung auf, kann sie gemeinsam mit der Grunderkrankung meist erfolgreich behandelt werden. Bei angeborener Milchzuckerunverträglichkeit kann der Patient Laktase-Enzymtropfen oder Tabletten einnehmen. Begleitend dazu sollte die Ernährung laktosearm, in schweren Fällen ganz laktosefrei gestaltet werden. Nur in den seltensten Fällen bedingt eine Laktoseintoleranz einen totalen Verzicht auf Milch und Milchprodukte.“ Der „versteckte“ Milchzucker. Laktose ist bei weitem nicht nur in der Milch zu finden. Der Milchzucker „versteckt“ sich beispielsweise auch in Molke oder Molkepulver. Er findet sich in den meisten Milchprodukten, beispielsweise in Rahm, Schlagobers, Butter, Schokolade und dergleichen. Milchzucker wird vielen Nahrungsmitteln seiner wasserbindenden Eigenschaften wegen zugesetzt, etwa diversen Wurstsorten. Jogurt und Sauermilch werden von Menschen, die an Laktoseintoleranz leiden, hingegen gut vertragen, denn der Milchzucker dieser Produkte wird bereits in deren Entstehungsphase aufgespalten. Auch Hartkäse kann meist bedenkenlos gegessen werden, da die Laktose schon bei der Käsereifung vergoren wird. TANN bewusst leichter Sonnenschinken – saftig, mager, einfach köstlich und ohne Laktose. Die bekömmliche Schinkenspezialität – ein Genuss zu frischem Brot und Gebäck. SPAR AKTIV Frühstück – Ananas, Apfel, Banane, Traube, Zitrusfrüchte – für den pfiffigen Start in einen erfolgreichen Tag. Mit wertvollen Ballaststoffen und ohne Laktose! SPAR Natur*pur Bio-Gouda leicht – Scheibe für Scheibe ein Hochgenuss. Käse aus biologischer Landwirtschaft, laktosefrei und mit nur 13% Fett absolut. SPAR Soja-Eis Vanille – familienfreundlich in der 1 Liter-Packung. Der neue laktose– und cholesterinfreie Eistraum. Heft Nr. 1/07 21 Check deinen Snack Schulwettbewerb in ganz Österreich Bessere Mathe-Note durch gesundes Frühstück! Liebling der Kinder Jack the Snack Jack isst für sein Leben gern, aber er wird nicht dick davon, weil er eben das Richtige isst und sich bewegt. SPAR hat „Jack the Snack“ zum Leben erweckt, und der entwickelt sich jetzt zur Kultfigur bei den Kids. Besuche Jack auf www.ernaehrungswelt.at 22 A ktuelle Ergebnisse des Österreichischen Ernährungsberichts zeigen, dass Kinder und Jugendliche bis 14 Jahre in Österreich ihren Tagesbedarf an Energie durch Nahrung gut decken. Bis zum 6. Lebensjahr stimmt auch die Zusammensetzung der wichtigsten Nährstoffe: 54% Kohlenhydrate, 33% Fett, 13% Eiweiß. Einziger Kritikpunkt: Das Fett stammt hauptsächlich aus tierischen Quellen und enthält daher ungünstige, gesättigte statt gesunde, einoder mehrfach ungesättigte Fettsäuren. Das Bild ändert sich bei den 7- bis 14Jährigen – leider nicht zum Positiven. Besonders das Verhältnis der wichtigsten Nährstoffe zueinander wird zunehmend ungünstiger. Nur noch 50% Kohlenhydrate stehen 36% Fett und 14% Eiweiß gegenüber. Der Kohlenhydratanteil wird in erster Linie mit Zucker gedeckt, der viel zu hohe Fotos: © SPAR, Corbis CHECK DEINE SCHULJAUSE MIT »JACK THE SNACK« »Zielführend ist es, den Kindern fröhliche Lösungen für ihre Ernährungsprobleme anzubieten.« Checker-Snack Jack the Snack empfiehlt Prim. Univ.-Prof. Dr. Karl Zwiauer Fettanteil ist nach wie vor hauptsächlich tierischen Ursprungs. An vorderster Front: Jack the Snack. Dr. Karl Zwiauer beschäftigt sich seit 20 Jahren mit dem Thema Kinderernährung. Gemeinsam mit „Jack the Snack“ kämpft er an vorderster Front, um endlich ein Umdenken in die Wege zu leiten. Eines seiner Mittel: Der Schulwettbewerb „Check deinen Snack“, der noch bis 7. Mai läuft und an der bis dato mehr als 450 Schulen in ganz Österreich und damit etwa 12.000 Schüler teilnehmen. Sein Ansatz: Die ersten Mahlzeiten des Tages – Frühstück und Schuljause – sind für Kinder und Jugendliche besonders wichtig, weil der Stoffwechsel bei Kindern aktiver ist als bei erwachsenen Menschen. Der coole „Jack the Snack“ gibt den Schülern Tipps, wie sie ihre Schuljause gesund und köstlich zusammenstellen können. Mit den so erworbenen Jack-Points und den Zusatzpunkten, die man sich mit Bewegungshappen sichern kann, können die Kids coole Preise, beispielsweise Notebooks und Digicams, für ihre Schule gewinnen. Alle Schüler, die jetzt noch schnell mitmachen wollen, informieren sich gleich auf www.ernaehrungswelt.at Verantwortung ernst nehmen. Wie wichtig diese Aktion ist, zeigt sich an der Tatsache, dass rund ein Viertel aller 11- bis 15jährigen Österreicher an Schultagen nie oder nur unregelmäßig die drei Grundmahlzeiten Frühstück, Mittag- und Abendessen zu sich nehmen. Das ist alarmierend! Eine Folge dieser schlechten Ernährungsgewohnheiten ist, dass jedes fünfte bis sechste Schulkind übergewichtig und fast jedes zehnte adipös (krankhaft fettsüchtig) ist. Damit steigt das Risiko, in späteren Jahren an Diabetes, Herz-Kreislauferkrankungen oder Krebs zu laborieren, enorm an, ganz abgesehen davon, dass Übergewicht und Fettleibigkeit zumeist negative Auswirkungen auf die Psyche der davon Betroffenen haben. Mangelnde Bewegung. Übergewicht wird gefördert, wenn Kinder täglich mehrere Stunden an den TV-Geräten oder am Computer sitzen, anstatt sich in frischer Luft zu bewegen. Das Ernährungs- und Freizeitverhalten von Kindern und Jugendlichen sind Bereiche, bei denen einerseits Eltern und Familien gefordert sind, andererseits die Schulen positive Anreize geben können. „Zielführend ist es“, so der Experte Dr. Zwiauer, „den Kindern fröhliche Lösungen für ihre Ernährungsprobleme anzubieten. Dazu zählt etwa, ihnen über den ganzen Tag verteilt 5 bis 6 kleinere Mahlzeiten anzubieten; auf bunte Abwechslung bei Obst und Gemüse zu achten, denn Kinder essen auch mit den Augen; ihnen den Rücken frei zu halten, damit sie genug Zeit zum genussvollen Essen haben etc.“ Seit Beginn des Wettbewerbs darf sich „Jack the Snack“ fast täglich über tolle, kreative und vor allem gesunde Jausenideen freuen. Da sind ja richtige „Checker Snacks“ dabei, wie Jack zu frohlocken pflegt. Einige besonders coole hat er für euch ausgesucht: Reiswaffeln mit Aufstrich, mmh! – ist das erfrischend und leicht! Auch die lustigen Paprika-Boote sind ein echt „g’scheiter Snack für coole Kids“, meint euer „Jack the Snack“. Was für eine Idee? Originell & gesund Heft Nr. 1/07 23 Lebensmittel im Mittelpunkt 8 Gründe, Karotten zu genießen KAROTTEN SIND GUT, VOR ALLEM FÜR DIE AUGEN E ssen Sie Karotten! Karotten sind vielseitig, überaus gesundheitsfördernd und – ja! – gut für die Augen. Die Karottenwurzeln sind, je nach Sorte, kugelig, länglich-kegelig oder walzenförmig und zumeist orangefarben. Diese heute so typische Farbe entstand aus gezielten Kreuzungen, die französische Landwirte im 19. Jahrhundert vornahmen. Ursprünglich war sie dünkler violett bis fast schwarz. 1 Vielseitiger Genuss 2 Die Augen profitieren Ob Saft, Suppe, Beilage, Auflauf, Kuchen, Muffin oder Torte, ja sogar Konfitüre – die Karotte ist aus den Küchen dieser Welt nicht wegzudenken. Rund 13 Millionen Tonnen Karotten werden jährlich geerntet. Da Karotten relativ gut lagerfähig sind, kann man sie quasi „auf Vorrat“ kaufen. Roh gegessen sind sie ein idealer Snack für zwischendurch. In der Küche sind Karotten unkompliziert: Abwaschen, mit dem Sparschäler rasch drüberfahren (bei jungen Bundkarotten nicht nötig), in ganze oder halbe, dicke oder dünne Scheiben, Streifen oder Würfel schneiden; raspeln, mixen, pürieren, auspressen oder was auch immer: Karotten sind auch für ungeübte Köche kein Mirakel. Kennen Sie einen Hasen, der schlecht sieht ...? Dieser Witz hat einen realen Hintergrund, denn Karotten sind wirklich gut für die Augen. Verantwortlich dafür zeichnet das Vitamin A, das der Körper aus dem Beta-Carotin der Karotte gewinnt, in der Leber zwischenlagert und bei Bedarf über den Blutkreislauf an die Sehzellen der Netzhaut abgibt. 24 3 Für reibungslose Verdauung Karotten sind leicht verdaulich und bekömmlich. Mit ihren hohen Anteilen an Flüssigkeit und Pflanzenfasern versprechen sie Linderung bei Verstopfung. Ihre wasserbindenden Eigenschaften sorgen andererseits dafür, dass sie ein gutes Mittel gegen Durchfall abgeben. Ausgewachsene Karotten, auch Waschkarotten genannt, liefern dem Körper viele Ballaststoffe. Sie sind reich an Pektinen, die im Verdauungstrakt aufquellen und die Magenschleimhäute schützen. Karottensaft neutralisiert überschüssige Magensäure und beugt dem lästigen Sodbrennen vor. 4 Gut für stillende Mütter Karotten fördern bei stillenden Müttern die Milchbildung. Besonders wertvoll in den Karotten ist das Carotinoid Beta-Carotin (Provitamin A), ein Sekundärer Pflanzenstoff, den der menschliche Organismus in Vitamin A (Retinol) aufspaltet. Weiters sind Karotten reich an Vitamin B1, B2, B6, Vitamin C, Vitamin E. Dazu kommen Niacin, Panthoten- und Folsäure sowie Mineralstoffe und Spurenelemente, beispielsweise Kalium, Kalzium, Natrium, Eisen, Magnesium, Mangan, das seltene Selen, Kupfer, Schwefel und Phosphor, weiters Ballaststoffe und ätherische Öle. Fotos: © Corbis, Spar 5 Vorbeugend gegen Krebs Karotten helfen, Krebserkrankungen vorzubeugen. Auch dafür ist in erster Linie das Vitamin A zuständig. Es gehört zur Gruppe der Antioxidantien. Das sind Stoffe, die Freie Radikale unschädlich machen. Vitamin A bewirkt im Organismus eine starke Aktivierung von chemischen Abwehrmechanismen gegen krebserregende Substanzen. Gleichzeitig wird die körpereigene Abwehrreaktion gegen sogenannte „entartete“ Zellen gestärkt. Ein Mangel an Vitamin A erhöht das Risiko, an Lungenkrebs zu erkranken – auch dann, wenn man kein Raucher ist. 6 Stärkt das Immunsystem 7 Für eine schöne Haut 8 Zu jeder Jahreszeit Karotten wirken gegen chronische Müdigkeit, Anämie, Magengeschwüre und Darmprobleme. Sie stärken das Immunsystem und verhindern eine Erhöhung des Cholesterinspiegels. Karotten lassen sich, unabhängig von der Verarbeitungsform, mit sehr vielen anderen Lebensmitteln kombinieren, wodurch eine ausgewogene Ernährung erleichtert wird. Das beginnt beim Saft (Karotten mit Äpfel, Karotten mit Orangen oder Karotten mit Sellerie) und endet bei Salat (Karotten mit Sauerkraut, Nüssen, Äpfel oder Sellerie) noch lange nicht. Beta-Carotin – ein Sekundärer Pflanzeninhaltsstoff, der die menschlichen Zellen vor „Entartung“ schützt (auch rückwirkend) – macht aus Karotten Vitalquellen. Das Auftragen von Karottensaft auf die Haut lindert Ekzeme und Akne. Beta-Carotin oder Pro-Vitamin A, wie es noch genannt wird, ist ein Bollwerk gegen Krankheitserreger. Es wirkt – wie alle Carotinoide – hautverjüngend und antioxidativ. Der Genuss von Karotten unterstützt die Zellfunktionen. Karotten sind ein Ganzjahresgemüse. Junge Karotten werden samt Blattwerk und oft auch an diesem zusammengebunden angeboten. Sie sind in der Regel im Frühling und Sommer verfügbar, haben einen höheren Zuckeranteil als ausgewachsene Karotten – bis zu 6% –, der hauptsächlich in der Rinde gelagert ist. Ältere Karotten, auch Spät- oder Waschkarotten genannt, werden das ganze Jahr über offeriert. Ob sie frisch sind, verrät der Biegetest: Karotten von guter Qualität dürfen sich nicht biegen lassen, sondern müssen abbrechen. Heft Nr. 1/07 25 KAROTTENLASAGNE KAROTTENKONFITÜRE KAROTTENAUFLAUF mit Lauch & Basilikum – extrafein mit Kräuterschaum Zutaten Zutaten Zutaten Für 4 Personen 20 g Butter 50 g Weizenvollkornmehl 700 ml SPAR Halbfettmilch 150 g magerer Frischkäse (5 Prozent Fett) 4 Eier 500 g SPAR Natur*pur Bio-Karotten 250 g Lauch 250 g Lasagneblätter, nicht gekocht 100 g Bierkäse (15 Prozent F.i.T.) Salz, frisch gemahlener Pfeffer 3 EL Basilikum, gehackt 1 TL Olivenöl Für 4 Gläser 1 kg SPAR Natur*pur Bio-Karotten 2 – 3 Bio-Zitronen 125 ml Wasser 1 TL Zucker 1 kg Gelierzucker Für 4 Personen 400 g SPAR Natur*pur Bio-Karotten 250 ml Wasser 4 Eiweiß Olivenöl Weißbrotbrösel Salz, Pfeffer Zucker 150 g Crème fraîche 100 g Rucola 50 g Petersilie 50 g Schnittlauch Kerbel zum Garnieren Zubereitung 1. Butter erhitzen. Weizenvollkornmehl einrühren, mit Milch aufgießen. Frischkäse darin schmelzen und unter ständigem Rühren eindicken lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auskühlen lassen. 2. Käse reiben und mit den Eiern in die ausgekühlte Sauce einrühren. Karotten waschen, schälen und fein raffeln. Lauch putzen, in schmale Streifen schneiden. Gemüse zur Sauce geben. Basilikum unterheben. Auflaufform mit einem Teelöffel Öl einfetten. Abwechselnd Gemüse und Lasagneblätter in die Form schichten, mit dem Gemüse beginnen und abschließen. Backofen auf 150°C vorheizen. 3. Vor dem Backen Auflauf 15 Minuten ruhen lassen. So weichen sich die Nudeln auf. Anschließend 35 bis 40 Minuten im Rohr zugedeckt backen. 26 Zubereitung 1. Karotten putzen, gründlich waschen und danach in nicht allzu dünne Scheiben schneiden. 2. Zitronen waschen, die Schale abreiben und mit dem Zucker verrührt zur Seite stellen. 3. Die Zitronen auspressen und 125 ml des Zitronensafts für die Konfitüre herausmessen. 4. Karottenscheiben, den herausgemessenen Zitronensaft und Wasser mischen, gemeinsam kochen bis die Karotten weich sind. 5. Karotten mit dem Stabmixer pürieren und abkühlen lassen. 6. Gelierzucker und die abgeriebenen Zitronenschalen dazumischen, das Gefäß abdecken und über Nacht ziehen lassen. 7. Die Masse am folgenden Tag unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und rund 4 Minuten sprudelnd kochen lassen – aufpassen, brennt leicht an! 8. Heiß in die bereitgestellten, sauberen Gläser füllen und diese sofort verschließen. Zubereitung 1. Karotten schälen und in Scheiben schneiden. 2. Karottenscheiben in gesalzenem und gezuckertem Wasser so lange kochen, bis das Wasser völlig verdampft ist. 3. Karotten noch heiß mit Eiweiß mischen. Auflaufformen mit Olivenöl und Bröseln ausstreichen, Karotten-Eiweiß-Masse einfüllen. 4. Im Rohr bei 130°C rund 30 Minuten im Wasserbad dämpfen. Für den Kräuterschaum: 1. Rucola mit Petersilie, Schnittlauch und Olivenöl mixen. 2. Dieses „Kräuterpesto“ in Crème fraîche einrühren und erwärmen. 3. Am Teller die Kräutermasse anrichten, Karottenauflauf darauf stürzen und mit Kerbel garnieren. aufs Eink KAROTTENTORTE mit Haselnüssen KAROTTENSUPPE auf steirische Art Zutaten Zutaten Masse für 1 Torte 5 SPAR Vital Eier OMEGA-3 PLUS 200 g Feinkristallzucker Saft einer halben Zitrone 250 g geriebene Karotten 250 g geriebene Haselnüsse 100 g glattes Mehl 1/2 TL Zimt 1 TL Backpulver Für 4 Personen 500 g SPAR Natur*pur Bio-Karotten eine Zwiebel ein EL Bio-Kürbiskernöl 1 Liter klare Suppe eine Vanilleschote ein Becher Schlagobers eine Prise Fruchtzucker Salz, Pfeffer Zubereitung Zubereitung 1. Eier in Dotter und Eiklar trennen. 2. Zucker mit Dottern und Zitronensaft sehr schaumig rühren. 3. Karotten, Nüsse und Zimt unter diese Masse mischen. 4. Mehl mit dem Backpulver vermischen und dazugeben. 5. Eiklar zu steifem Schnee schlagen und ebenfalls vorsichtig unter die Masse rühren. 6. Teig in eine befettete und mit Mehl gestaubte Tortenform füllen und bei 170°C etwa 45 Minuten lang backen. 7. Torte auskühlen lassen, mit Staubzucker bestreuen und mit steifem Schlagobers servieren. 1. Zwiebel fein schneiden, Karotten putzen und in 2 bis 3 cm dicke Scheiben schneiden. 2. Zwiebel in Öl anschwitzen, Karotten dazugeben, kurz mitrösten. 3. Mit klarer Suppe aufgießen, Vanilleschote dazugeben, zugedeckt 20 bis 25 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. 4. Vanilleschote herausnehmen, Suppe fein pürieren. 5. Mit Fruchtzucker, Salz, Pfeffer abschmecken, Schlagobers dazugeben und die Suppe mit dem Schneebesen aufschlagen. www.feinekueche.at ESSEN MIT LUST: Genuss für Ihren Alltag per Mausklick U nter www.feinekueche.at finden Sie über 1.300 Rezepte für Ihren persönlichen Geschmack. Willkommen im Club SPAR Feine Küche! Ihre Benefits können sich sehen – oder besser gesagt: schmecken – lassen: Feine Küche Rezeptjournal; Club Online-Shop; und immer wieder tolle Aktionen, Informationen, Anregungen ... liste SPAR Natur*pur Bio-Babykarotten – purer Genuss und Gesundheit aus dem Tiefkühlregal. SPAR Natur*pur Bio-Karottensaft – vom Bio-Bauern die reine Power zum Trinken. Gesünder geht es nicht. Da schmeckst die Natur – pur. SPAR Babykarottensalat – als kleine, feine Beilage oder appetitlicher Snack für zwischendurch. Gesunder Genuss für jeden Tag, zu jeder Zeit schnell zur Hand. SPAR Natur*pur Bio-Karotten frischer und knackiger geht's nicht. So müssen Karotten schmecken! Für viele KarottenRezepte sind sie die besten. Roh natürlich für erfrischende Salate und als gesunder Snack perfekt geeignet. Heft Nr. 1/07 27 Ernährung Medizin & Gesundheit Experten beantworten Ihre Fragen Wie entlastet SPAR Man hört in letzter Zeit sehr die Umwelt, ohne dabei viel über Omega-3-Fettsäuren. die Top-Qualität aus Sind die wirklich so toll? den Augen zu verlieren? Die Antwort gibt Dr. Markus Metka, Anti Die Antwort gibt Mag. Nicole Berkmann, Unternehmenssprecherin: Für diese Thematik gibt es in unserem Konzern zahlreiche Ansätze. Das beginnt beispielsweise beim Transport: Wir verfügen über eine High-TechLogistikzentrale in Wels und über nicht weniger als sechs regionale GroßhandelsLagerhäuser. Per Computer werden die jeweils kürzesten Lieferstrecken eruiert, die dann mit Flüster-LKW der modernsten Generation bedient werden. So verkürzen wir die Transportwege, belasten damit nicht unnötig die Umwelt und können trotzdem täglich frische Produkte liefern. Stichwort Folsäure. Warum ist dieser Inhaltsstoff gerade für schwangere Frauen so wichtig? Die Antwort gibt Dr. Markus Metka, Anti Aging-Experte: Umfangreiche Studien in den USA und in Europa haben gezeigt, dass Frauen, die ein Baby erwarten, einen höheren Bedarf an Vitamin B9, auch Folsäure genannt, haben als Nicht-Schwangere. Ein Mangel an Folsäure erhöht das Risiko, dass Kinder mit Neuralrohrdefekt auf die Welt kommen. Darunter versteht man Missbildungen in den Bereichen Hirn, Hirnhaut und Wirbelsäule. Folsäure mindert dieses Risiko und erhöht Gefäßschutz. Der erhöhte Bedarf kann auf natürliche Weise, zum Beispiel durch grüne Blattsalate, Sojabohnen, Erbsen, Spinat sowie Rinderleber, fettarme Milch und Milchprodukte abgedeckt werden. Derzeit wird aber auch eine generelle Versorgung der Bevölkerung durch die Suplementierung von Folsäure zu Mehl diskutiert. Was ist Glutenunverträglichkeit und wie begegnet man ihr? Die Antwort gibt Mag. Manuela Göbl, Diätologin und Ernährungsberaterin: Die Ursache für Glutenunverträglichkeit ist eine chronische Dünndarmerkrankung, die sich in Form einer Unverträglichkeit von Getreide-Eiweiß niederschlägt. Die einzige Möglichkeit, dieser Erkrankung zu begegnen, liegt im konsequenten Verzicht auf glutenhaltige Lebensmittel. 28 Aging-Experte: Ja, Omega-3-Fettsäuren sind definitiv gut für Sie! Sie unterstützen nicht nur einen ausgeglichenen Cholesterinspiegel, sondern sorgen auch für eine gesunde Entwicklung und Funktion von Blutkreislauf, Gehirn, Augen und Nervensystem. Da unser Körper diese „Engels-Öle“ selbst nicht bilden kann, müssen sie über die Nahrung aufgenommen werden. Sind Bio-Produkte im Vergleich zu konventionell erzeugten Lebensmitteln wirklich besser? Die Antwort gibt Dr. Christian Datz, Facharzt für Magen, Darm und Leber: Der Anteil an vorbeugenden Antioxidantien ist in biologisch erzeugten Lebensmitteln höher. Mit Bio-Produkten genießt man Lebensmittelsicherheit mit Naturgeschmack in seiner reinsten Form. Und außerdem: Wer ja zu Bio sagt, sagt auch ja zur Ethik, denn Bio bedeutet automatisch gentechnikfreie und artgerechte Tierhaltung. Bio-Milch hat mehr Power. Kühe, die vor allem frisches Gras, Klee und Heu genießen können, danken uns dies mit einer Milch, die in der Regel mehr Vitamin E (Zellschutz und Energie-Vitamin) und Beta-Carotin (Provitamin A) enthält. Bio ist nährstoffreicher. Sonnengereiftes Bio-Gemüse, Bio-Obst, Bio-Getreide und Produkte daraus haben unter anderem mehr Vitamine und mehr Mineralstoffe. Nicht-chemisch behandelte Pflanzen bilden zur eigenen Verteidigung die so genannten Sekundären Pflanzenstoffe. Diese erhöhte Schutzwirkung kommt auch dem Menschen zu Gute, der dieses Obst und Gemüse isst. Darüber hinaus sind diese Pflanzenstoffe auch für die Duft- und Geschmacksstoffe verantwortlich, wodurch Bio-Produkte intensiver schmecken und riechen. Dazu zählen aber nicht nur Getreidearten wie Weizen oder Roggen und die daraus erzeugten Produkte, sondern vor allem auch solche, die durch die Beigabe von glutenhaltigen Farb-, Aroma- oder Gewürzstoffen unverträglich geworden sind. Ganz wichtig ist in diesem Zusammenhang die eindeutige Kennzeichnung. SPAR hat dem Rechnung getragen und ein entsprechendes Piktogramm, „glutenfrei“, entworfen. SPAR-Kunden können sich darauf verlassen: Da sind keine Gluten drin! Wundermittel Preiselbeeren Die ÖsterreicherInnen schätzen Preiselbeeren als Beilage zu Wildgerichten und Wiener Schnitzel, eventuell auch zu gebackenem Käse oder Desserts. Doch der süß-saure bis herbe Geschmack ist nicht der einzige Vorzug der purpurroten Früchte: Sie entfalten „Beerenkräfte“ gegen Blasenentzündungen. Geht es nach jüngsten medizinischen Erkenntnissen, sollte man Preiselbeersaft zur Vorbeugung trinken. Die Heilkräfte der Preiselbeeren sind schon in der Volksmedizin lange bekannt. Hildegard von Bingen empfahl die Waldfrüchte bereits im 12. Jahrhundert gegen Erkrankungen von Darm Blase. Der wissenschaftliche Nachweis für die antibakterielle Wirkung ließ allerdings bis Ende des 20. Jahrhunderts auf sich warten. 1994 ergründeten Forscher der Rutgers University (New Jersey) das Geheimnis der Beeren. Sie identifizierten so genannte Proanthocyanidine, das sind verdichtete Ta n n i n e , d i e e i n e w e r t v o l l e E i g e n s c h a f t a u f weisen: Sie halten unangenehme Kolibakterien, die Auslöser von Blasenentzündungen, in Schach. Dank dieser Substanzen können sich die Bakterien nicht in Blase oder Niere festsetzen und werden mit dem Urin ausgeschwemmt. Personen, die Preiselbeeren zu sich nehmen, erkranken nachweislich viel seltener an Harnwegsinfektionen. Dies bestätigt auch eine Studie der Edinburgh Universität, die in der Cochrane Database System Review vom Jahr 2004 veröffentlicht wurde. Aus dieser Studie geht her vor, dass ein täglicher Konsum von 300 ml Preiselbeersaft über einen Zeitraum von 12 Monaten hilft, ein gesundes Harnwegsklima zu erhalten. Eine weitere Studie, die an der Fakultät für Kinderheilkunde der Universität von Oulu (Finnland) durchgeführt wurde, kam zu einem ähnlichen Ergebnis. Auch hier konnte nachgewiesen werden, dass der Konsum von Preiselbeersaft die Gesundheit des Harnwegsystems unterstützt. D i e An al y s e d e r P re i s e l b e e re w e i s t die Vi t ami n e A, B 1 , B 2, B 3 u n d C, a b e r a u c h M i ne ralst of fe w i e K aliu m , K alz iu m , M agne si u m und Phosphat nach. Das regelmäßige Trinken von Preiselbeersaft kann als w i rksam e P rophy - laxe ange se he n w er d en. BEWEGUNG & MENTALE FITNESS Ski-Golf WM Haben Sie Allrounderqualitäten? V om 16. – 20. Mai steigt in Zell am See/ Kaprun (S) die Ski & Golf Weltmeisterschaft. Los geht’s am ersten Wettkampftag mit einem Slalomdurchgang und am zweiten Tag muss man seine Golfqualitäten unter Beweis stellen. Teilnahmeberechtigt sind Ski- und Golf Professionals sowie Amateure, die Mitglieder von anerkannten Golfclubs nationaler bzw. internationaler Golf-Verbände sind, und eine gültige Golf-Vorgabe von mindestens Handicap –18 nachweisen können. Am Schluss wird die Zeit des Slalomlaufs mit dem Faktor 4 multipliziert und mit den Scores der beiden Golfrunden subsumiert. Der beste Allrounder gewinnt. www.skigolfwm.com Body-Mass-Index Passt Ihr Gewicht? Welcher Fußtyp sind Sie? Normal-Fuß, Hohl-Fuß, Spreiz-Fuß oder Senk-Fuß J eder Fußtyp verlangt nach einem Laufschuh der wie angegossen passt. Er ist ja schließlich nicht nur ein modisches Accessoire, sondern das wichtigste „Gerät“ für einen Läufer. Damit das Laufen wirklich Spaß macht, sollte man Laufstil und Fußform analysieren. Und wo? Zum Beispiel in jeder Hervis Filiale – und das gratis. Mehr Informationen unter www.hervis.at D er Body-Mass-Index gibt Auskunft, inwieweit Ihr Körpergewicht zur Größe passt. So errechnen Sie Ihren BMI: Kilogramm / (Körpergröße in m)2 = BMI Oder benutzen Sie den BMI-Rechner auf www.ernaehrungswelt.at ● Der ideale BMI-Wert: 19 – 24 Jahre – BMI 19 – 24 25 – 34 Jahre – BMI 20 – 25 35 – 44 Jahre – BMI 21 – 26 45 – 54 Jahre – BMI 22 – 27 55 – 64 Jahre – BMI 23 – 28 ab 65 – BMI 24 – 29 ● BMI-Auswertung: Untergewichtig: unter 19 (Frauen), unter 20 (Männer) Normalgewichtig: 19 – 25 (Frauen), 20 – 25 (Männer) Übergewichtig: 25 – 30 Krankhaft übergewichtig: ab 30 Lauf Event Planer TERMINE Veranstaltungen für Laufbegeisterte ● 27.04.: Tirol-Frauenlauf, ● ● ● ● www.tirol-marathon.at 29.04.: Vienna City Marathon, www.vienna-marathon.com 13.05.: Salzburg Amref Marathon, www.salzburg-marathon.at 02.06.: Hervis VIENNAMAN Triathlon, www.viennaman.at 08.07.: Kärnten IRONMAN Austria Triathlon, www.ironmanaustria.at ● 17.-19.08.: Kärnten läuft ’07, ● ● ● ● www.kleinezeitung.at/sport/ kaerntenlaeuft 06.09.: Wien Energie Business Run, www.businessrun.at 16.09.: Wachau Marathon, www.wachaumarathon.at 29.9.: Tirol Marathon, www.tirol-marathon.at 14.10.: Graz Marathon, www.grazmarathon.at Heft Nr. 1/07 31 Bewegung Raus ins Freie! BEWEGUNG IN DER NATUR MACHT SIE FIT Effekte nach 1 Stunde Training im moderaten Tempo Walking Nordic Walking Laufen Biken Kalorienverbrauch Sauerstoffaufnahme ca. 400 Kalorien ca. 1.300 Liter ca. 450 Kalorien ca. 1.500 Liter ca. 550 Kalorien ca. 1.800 Liter ca. 420 Kalorien ca. 1.400 Liter Tipp: Je schneller Sie unterwegs sind, desto mehr Kalorien bauen Sie ab, allerdings sinkt mit dem Geschwindigkeitsanstieg der Anteil der Fettverbrennung und die Muskeln greifen vermehrt auf Kohlenhydrate zurück. Erst wenn die Kohlenhydratspeicher aufgebraucht sind, geht der Körper wieder in Fettverbrennung über. Der effektivste Fatburner S pätestens seit Fitnesspapst Ulrich Strunz die gesunden Auswirkungen des Laufsports predigt, ist Joggen im deutschsprachigen Raum zum Kultsport geworden. Zu Recht. Sowohl im Kalorienverbrauch als auch beim Konditionsaufbau gibt es kaum eine bessere Methode, rasche Erfolge zu erzielen. Gesund ist Laufen aber nur, wenn es gelingt, die enormen Kräfte, die bei jedem Schritt auf die Gelenke wirken, zu kompensieren. Für Einsteiger gilt: Langsam starten. Genießen Sie den Laufschritt. Nach dem Training sollten Sie sich munter und nicht müde fühlen. Bauen Sie kurze Walkingphasen ein, bis Sie konditionell länger durchhalten. Um sich nicht zu überfordern, sollten Anfänger mit Pulsmesser trainieren, bis Sie ein Gefühl für Ihre körperlichen Grenzen entwickelt haben. Anfänger: 2 x wöchentlich je 30 Minuten (Mix aus Walken und Laufen von 6 - 10 km/h) Fortgeschrittene: 3 x wöchentlich mind. 45 Minuten (12 km/h) 32 J etzt beginnt wieder die Outdoorsaison und damit haben Stubenhocker-Ausreden ausgedient. Bewegung macht Sie fit. Sind Sie physisch fit, geht es Ihnen auch psychisch gut. Am besten tanken Sie Frühlingsfrische mit Sportarten, die sich leicht in den Alltag integrieren lassen und ohne großen Aufwand an der frischen Luft auszuüben sind. Laufen, Walken und Biken sind geradezu prädestiniert dafür. Jeder kann es – doch Achtung: Auch bei den scheinbar einfachsten Bewegungsarten sollte man gewisse Regeln einhalten, um optimale Effekte zu erzielen. Positive Effekte. Spüren Sie momentan noch die Wintermüdigkeit in den Knochen sitzen, gibt es keine bessere Medizin als Bewegung an der frischen Luft. Wenn Sie sich im Klaren sind, welche positiven Effekte im regelmäßigen, moderaten Ausdauersport steckt, sollte es keine Kunst sein, den inneren Schweinehund schachmatt zu setzen. ● Regelmäßige Bewegung züchtet fettver- brennende Enzyme. Unbewegte Muskeln verbrennen kein Fett. ● Ausdauersport setzt die Botenstoffe Serotonin und Endorphin frei, die für Glücksgefühle sorgen. Gleichzeitig bauen die Muskeln die Stresshormone Cortisol und Adrenalin ab. Dadurch werden Sie im Alltag stressresistenter. ● Bewegung formt Ihren Körper. Neben strafferen Muskeln werden Sie beweglicher und stärken Ihr Immunsystem. ● Bewegung an der frischen Luft regt den Stoffwechsel und das Herz-KreislaufSystem an. Dadurch fühlen Sie sich nach sportlicher Betätigung wie neu geboren. ● Der Körper wird besser mit Sauerstoff versorgt, Sie können klarer denken und sind konzentrationsfähiger. ● Mit der körperlichen Fitness wachsen Selbstbewusstsein, Lebensfreude und mentale Fitness. Fotos: © Corbis Laufen ist ideal für moderat trainierte Personen mit Normalgewicht Die abwechslungsreichste Ausdauersportart Biken ist ideal für alle Zielgruppen L Der sanfteste Sporteinstieg Walking ist ideal für Personen mit Übergewicht, Gelenksproblemen oder Konditionsmängel D er Kalorienverbrauch und Konditionsgewinn ist zwar im Vergleich zum Laufen schwächer, dafür ist beim Gehen die Kniebelastung deutlich geringer. Für absolute Sporteinsteiger, Übergewichtige und Sportler mit Fuß- und Gelenksproblemen ist Walken vernünftiger als Laufen. Zum Powerwalken benötigen Sie keine Stöcke – lediglich gute Schuhe (Lauf-, Walkingoder Trekkingschuhe). Man darf Walking aber nicht mit Nordic Walking verwechseln. Die Entlastung der Kniegelenke ist beim Nordic Walking nicht gegeben, da man relativ große Schritte durchführt. Somit ist die Wucht beim Auftreten stärker als beim Walken ohne Stöcke. Nordic Walking ist für sportliche Personen geeignet, die neben dem Unterkörper auch den Oberkörper trainieren möchten. Es eignet sich auch ideal für Wiedereinsteiger. Anfänger: 2 - 3 x wöchentlich je 30 Minuten im gemütlichen Tempo (6 km/h) Fortgeschrittene: 3 x wöchentlich mind. 45 Minuten Powerwalking (8 - 10 km/h) assen Sie das Auto stehen und fahren Sie mit dem Bike in die Arbeit oder zum Einkaufen. So machen Sie nicht nur etwas für Ihre Fitness, sondern erhöhen auch Ihre Konzentrationsfähigkeit am Schreibtisch. Damit am Rad alles rund läuft, muss es zu Ihnen passen. Radgröße, Sattelhöhe und Lenkerabstand lassen Sie am besten vom Fachmann auf Ihre Körpermaße einstellen. Testen Sie die gesamte Palette an Fahrradtypen: Das Rennrad für Geschwindigkeit auf flachen Asphaltstraßen, das Bike fürs Bergkraxeln und das Trekkingbike für Straße und Gelände. So hat Langweile keine Chance. Anfänger: 2 x wöchentlich je 30 Minuten (20 km/h) Fortgeschrittene: 3 x wöchentlich mind. 60 Minuten (20 - 30 km/h) Fehlerquellen Richtig trainieren Vermeiden Sie typische Einsteigerfehler W er sich den Sporteinstieg schwer macht, hat von Bewegung rasch die Nase voll. Gerade in den ersten Trainingswochen dürfen Sie nicht übertreiben, sonst drohen Muskelkater und Zerrungen. Verteilen Sie das Training auf die ganze Woche. Nach jedem Trainingstag gönnen Sie dem Körper eine Regenerationspause von mindestens 24 Stunden. Nordic Walking: Im Gegensatz zum Laufen machen Sie beim Walking große Schritte. Anfänger strecken beim Auftreten das Knie durch. Das ist falsch. Die Beine bleiben bei jedem Schritt leicht gebeugt. Außerdem sollten Sie die Bauch- und Pomuskulatur immer unter Spannung halten, die Schultern nach hinten-unten drücken und nicht auf den Boden, sondern nach vorne blicken. Laufen: Hobbyläufer setzen den Fuß häufig sehr weit vorm Körperschwerpunkt auf. Damit ist die Belastung für die Gelenke sehr hoch. Das andere Extrem ist der Vorfußlauf, wo zwar die Gelenke wenig belastet werden, dafür überfordert man die Muskulatur. Der gesündeste Laufstil liegt in der Mitte, mit flachem Fußaufsatz knapp vorm Körperschwerpunkt. Biken: Eine starre, vorgebeugte Haltung auf dem Rad kann zu unangenehmen Rücken- und Nackenverspannungen führen. Schuld daran ist eine falsche Körperhaltung am Bike und zu schwache Rückenmuskeln. Energienachschub: Bei allen Ausdauersportarten kommt der Körper ins Schwitzen. Die dabei verloren gegangenen Salze muss man dem Körper wieder zuführen. Der optimale Getränkemix lautet: 2 Drittel Elektrolyte und 1 Drittel Wasser. Heft Nr. 1/07 33 Bewegung Sport & Essen Experten beantworten Ihre Fragen H aben Sie Fragen zum Thema „Bewegen – Sport – Ernährung“ auf dem Herzen, dann zögern Sie nicht, uns zu schreiben. Wir lassen Leserfragen von ausgewählten Experten beantworten, um Ihnen bestmöglich weiterhelfen zu können. Schreiben Sie uns unter [email protected] Wie ermittle ich den Ruhepuls? Wie bestimme ich ohne Herzfrequenzmesser meinen Ruhepuls? Wo messe ich und wann ist die optimale Zeit, den Ruhepuls zu messen? Martina (29) Antwort von Mag. Martin Boran von der Personal Trainer-Agentur „Dein Trainer“: Den wirklichen Ruhepuls ermittelt man noch im Bett liegend, direkt nach dem Aufwachen. Die Halsschlagader lässt sich am einfachsten ertasten. Jetzt zählt man die Pulsschläge in einer Minute, oder verdoppelt die Pulsschläge einer halben Minute. Als Orientierungshilfe kann man sagen: 30 - 40 Schläge sind es bei einem Ausdauersportler. 40 - 50 Schläge zeichnen einen gut Morgens können Sie am besten den Ruhepuls ermitteln trainierten Menschen aus, 60 - 70 Schläge sind auch noch gut, über 70 und ab 80 Schlägen sollte man den Wert als Warnsignal sehen. Eine richtige Ernährung ist wichtig beim Sport Zerstört Alkohol den Trainingseffekt? Manchmal kommt es vor, dass ich nach dem Fitnesstraining noch ein Glas Bier trinke. Wird der Effekt des Trainings durch den Alkohol zerstört? Petra (34) Antwort von Univ.-Prof. Dr. Günther Mitterbauer vom Institut für Sportwissenschaft der Universität Innsbruck: Der Lebensstil spielt eine entWas esse ich auf scheidende Rolle, ob ein Training effektiv Mountainbike-Touren? ist oder nicht. Wegen des Wassergehaltes im Bier sowie den darin enthaltenen Wie ernähre ich mich am besten wähStoffen (Vitamine, Mineralstoffe, rend langen Bike-Touren, um den Kohlenhydrate) werden einem maßvollen Energielevel hoch zu halten? Biergenuss, wie z. B. einem Glas Johannes (27) Bier nach dem Training, Antwort von UTA Sports sogar positive Proteam Bikerin Sandra gesundheitliche Simon: Am wichtigsten Wirkungen ist die ausreichende zugeschrieFlüssigkeitszufuhr. ben. ÜberReines Wasser ist mäßiger Biernicht der ideale oder AlkoholEnergiespender. Am konsum zieht besten sind gespritzte schwerwiegenFruchtsäfte, wobei sie 1 Bier nach dem Training de Folgen auf diese mit stillem Mineralschadet nicht Gesundheit, wasser mischen sollten. Die Leistungsfähigkeiten und Menge der Flüssigkeitszufuhr oriVerhalten nach sich. entiert sich am Wetter. Je heißer, desto mehr sollten Sie trinken. In der Regel empfehle ich 1 Liter pro 1 1/2 Stunden. Auf dem Ernährungsplan eines ProfiDarf ich nach dem Training essen? Bikers stehen vorrangig Gels. Sie sind Ich jogge regelmäßig eine Stunde am frühen Abend (2 x einfach zu sich zu nehmen, ohne Zeit wöchentlich). Soll ich nach dem Training etwas essen oder oder Konzentration zu verlieren, und wereher darauf verzichten? Was sollte man essen? Katharina (27) den vom Körper sofort aufgenommen. Im Antwort von Prof. Hans Holdhaus: Die Zufuhr von Energiestoffen Hobbybereich sind Bananen, Müsliriegel nach einer Belastung ist besonders wichtig. In erster Linie sollten jene oder Fruchtriegel zu empfehlen. Auf wirkSubstanzen zugeführt werden, die überwiegend verbraucht wurden. lich langen Touren spricht aber auch Beim Laufen sind dies meist Kohlenhydrate. Daher wäre eine gezielte nichts gegen ein Sandwich, Nudeln oder Zufuhr von Kohlenhydraten sehr wichtig (z. B. Nudelgerichte, eine Hütteneinkehr, um eine kräfKartoffel, Reis, Kaiserschmarrn, etc.). Ganz wichtig ist übrigens auch tige Suppe zu essen. die Zufuhr von Wasser. Der Flüssigkeitshaushalt sollte möglichst rasch ausgeglichen werden. 34 9ROOHU*HVFKPDFN EHLZHQLJHU.DORULHQ 6LH PVVHQ QLFKW )HOL[ KHLVVHQ XP )HOL[ ]X OLHEHQ
