Jahrling: Tiroler Qualitätsfleisch aus artgerechter Haltung

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Jahrling: Tiroler Qualitätsfleisch aus
artgerechter Haltung
Tiroler Jahrling ist ein
Jungrind aus Mutterkuhhaltung – der natürlichsten
Haltungsform.
Die Jahrlinge wachsen direkt
bei der Mutterkuh auf. Die
Jungtiere können bei ihrer
Mutter trinken, wann immer
sie wollen und laufen frei herum. Den Sommer verbringen
die Kühe mit ihrem Nachwuchs auf der Alm. Die Tiere
ernähren sich von saftigen
Gräsern, würzigen Almkräutern und frischem Quellwasser. Im Winter bekommen
die Mutterkühe und Jahrlinge hochwertiges Heu, das im
Sommer geerntet wurde.
In der natürlichen Haltung
liegt das Geheimnis der hervorragenden Fleischqualität.
Das Fleisch vom Tiroler Jahrling vereint alle positiven Eigenschaften von Kalbfleisch
und klassischem Rindfleisch.
Es ist zart, saftig und sehr bekömmlich. Durch den geringen Fettanteil ist es besonders
leicht verdaulich.
Wenn man das Fleisch
vom Jahrling gegessen hat,
weiß man diese ausgezeichnete Qualität zu schätzen.
In MPREIS-Filialen werden
Verkostungen von verschiedenen Jahrlingsgerichten angeboten.
Kostproben vom heimischen Jahrlingsfleisch sind in den MPREISFilialen sehr beliebt.
Jahrling
gewachsen und veredelt in Tirol.
Heimisches Fleisch
ist beliebt
Natürliche artgerechte Haltung mit viel Auslauf auf der Alm oder Weide sind für die hervorragende Fleischqualität vom Tiroler Jahrling verantFotos: AMTirol
wortlich.
Ausgebildete Seminarbäuerinnen bieten Gerichte vom
Tiroler Jahrling an, die sie
selbst zubereitet haben. Die
Bäuerinnen informieren über
Haltung sowie Fütterung der
Tiere. Für die optimale Zubereitung gibt es erprobte Tipps
und Tricks. Hobbyköche und
Profi sind gleichermaßen von
den vielfältigen Menü-Variationen, die das heimische
Qualitätsfleisch bietet, überzeugt.
Im Rahmen von Schulungen, organisiert von der Agrarmarketing Tirol, überzeugen
sich die Gusto-Metzger von
MPREIS immer wieder selbst
von der artgerechten Haltung
und optimalen Fütterung.
Die MPREIS-Fachmetzger
besuchen Jahrlingsbetriebe
in ganz Tirol, tauschen sich
mit den Produzenten aus und
beim kulinarischen Ausklang
werden neue Ideen für die
Zubereitung von Jahrlingsfleisch gesammelt. Ein Großteil der Fleisch-Fachverkäufer bei MPREIS sind gelernte
Köche. So verkaufen sie nicht
nur das hochwertige Fleisch
vom Tiroler Jahrling, sondern
geben den Kunden auch gerne Kochtipps sowie Tricks für
die Zubereitung mit. Die Gusto-Metzger von MPREIS sind
von der erstklassigen Fleischqualität des Tiroler Jahrling
begeistert: „Japan hat das
Cobe-Rind – wir in Tirol haben den Jahrling. Dieses heimische Qualitätsfleisch lässt
durch seine Zartheit und Saftigkeit keine Wünsche offen.“
Das Fleisch vom Tiroler Jahrling ist nur in den
MPREIS-Supermärkten erhältlich.
Die MPREIS Gusto-Metzger Thomas Jäger (l.) und Markus Thaler sind
von der erstklassigen Fleischqualität des Tiroler Jahrling begeistert.
Rezepttipp: Feines Ragout
vom Tiroler Jahrling mit roten
Linsen und Joghurtsauce
Zutaten für 4 Personen:
½ kg Schulterfleisch vom
Tiroler Jahrling
1 Karotte
½ Zwiebel
½ Lauch
½ Sellerieknolle
1 Knoblauchzehe
½ l Rotwein
½ l Rindssuppe
Rapsöl
Butter
Tomatenmark
Thymianzweig, Kreuzkümmel
Salz, Pfeffer
300 g rote Linsen
½ l Gemüsesuppe
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Essig
Ragout vom Tiroler Jahrling mit roten Linsen und Joghurtsauce (im
Bild): Mit der hervorragenden Fleischqualität vom Tiroler Jahrling gelingt jedes Gericht.
1/8 l Joghurt 3,5 %
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
Vorbereitung:
Gemüse putzen und würfeln; Knoblauch und Zwiebel
schälen und fein schneiden;
Zubereitung:
Jahrlings-Ragout: Fleisch
waschen, trocknen und in
2 cm große Würfel schneiden; Fleischwürfel bei
mittlerer Hitze rundum in
Rapsöl braun anbraten; anschließend Gemüse, Zwiebel
und Knoblauch hinzugeben
und kurz mitbraten; tomatisieren und rösten bis sich
am Boden ein brauner Belag
bildet; salzen, pfeffern und
den Kreuzkümmel zufügen;
mit Rotwein und Rindssuppe aufgießen und aufkochen
lassen; Kräuterzweige hinzugeben und alles bei kleiner
Hitze weich schmoren; nach
ca. 1 ½ Stunden die weichen
Fleischstücke aus dem Topf
geben, Kräuterzweige enfernen und wegwerfen; Gemüse
in der Sauce mit dem Mixstab
pürieren und dabei ein kleines Stück Butter untermixen;
zum Schluss das Fleisch wieder in die Sauce geben und
darin nochmals erwärmen;
Linsen: Linsen in einem
Topf mit der Gemüsesuppe
zum Kochen bringen und 10
Minuten garen; anschließend
feingehackten Zwiebel und
Knoblauch in Öl anschwitzen;
zu den Linsen geben und weitere 10 Minuten bei geringer
Temperatur zugedeckt garen;
zum Schluss mit Salz, Pfeffer
und Essig abschmecken;
Joghurtsauce: Joghurt mit
fein gehacktem Knoblauch,
Salz und Pfeffer glattrühren.
„Die Verkostungen des
Tiroler Jahrling sind für
mich immer wieder ein
besonderes Erlebnis. Wir
kochen das Jahrlingsfleisch
auf unterschiedliche Arten.
Die Kunden genießen die
von uns zubereiteten Kostproben. Dieses erstklassige
Fleisch zergeht einfach auf
der Zunge.
Eine Mutter hat mir erzählt, dass ihre Kinder und
ihr Mann fast kein Fleisch
essen, aber seit sie das
Fleisch vom Tiroler Jahrling
zu Hause kocht, ist ihre Familie wieder zu Fleischessern geworden.
Auffällig bei unseren
Jahrlings-Verkostungen
ist, dass das Interesse bei
Männern besonders groß
ist. Die Hauptargumente
vieler Konsumenten sind,
dass die Tiere artgerecht
gehalten werden. Man
kann darauf vertrauen,
dass das Fleisch aus Tirol kommt und es qualitativ hochwertig ist.“
Rosi Prem, ausgebildete Seminarbäuerin vom Wattenberg.
Verkostungstermine
in MPREIS-Filialen
Fr., 2., und Sa., 3. November: Innsbruck Pradlerstr.
69a (Innenhof) – MPREIS
Fr., 9., und Sa., 10. November: Innsbruck Mitterweg 75 – MPREIS
Fr., 16., und Sa., 17. November: Innsbruck Erzherzog-Eugen-Str. 41
(Sillbrücke) – MPREIS
Fr., 23., und Sa., 24. November: Wattens Bahnhofstr. 23 – MPREIS
Fr., 30. November, und Sa.,
1. Dezember: Schwaz EKZ
Stadtgalerien, AndreasHofer-Str. 10 – MPREIS
WEITERE INFORMATIONEN
www.AMTirol.at
www.mpreis.at