Beta-Glucan aus Gerste – Ballaststoff mit Vielfachwirkung
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Besser leben mit Beta-Glucan aus Gerste Beta-Glucan aus Gerste – Ballaststoff mit Vielfachwirkung Regionales Powergetreide für Genuss und Gesundheit Seit mehr als 7000 Jahren dient Gerste in weiten Teilen der Welt als Grundnahrungsmittel. Dabei ist das Gerstenkorn nicht nur ein wichtiger Energielieferant, sondern wirkt durch seine gesundheitsfördernden Eigenschaften besonders wohltuend auf Magen, Darm und Stoffwechsel. Auch in der Traditionellen Chinesischen Medizin (TCM) wird Gerste daher gern und oft eingesetzt. Wissenschaftlich belegt ist inzwischen, dass die vielfältigen positiven Wirkungen vor allem auf die löslichen Ballaststoffe der Gerste, die Beta-Glucane, zurückzuführen sind. Der BetaLeben-Plan nach Dr. Behrens bündelt die gesundheitsfördernden Effekte einer beta-glucanreichen Ernährung mit maßvoller Bewegung. Das Konzept ist einfach im Alltag umzusetzen und ermöglicht mit Beta-Glucan-Gerste und Gerstenbroten vom Bäcker die Aufnahme von 3 bis 6 g Beta-Glucan aus Gerste am Tag in einem abwechslungsreichen Speiseplan. Kleines Korn mit wertvollen Inhaltsstoffen 12,5 g/100 g Ballaststoffe 4,8 g/100 eta-g Beta-Glucan Verlängerte Sättigung: Blutzuckerspiegelanstieg verlangsamen Der lösliche Ballaststoff Beta-Glucan ist ein wahres Quellwunder: Er bindet bis zum 40-fachen seines Eigengewichts an Wasser. Das Volumen des Speisebreis wird erhöht und es kommt zu einer stärkeren Dehnung der Magenwand. Erreicht werden nicht nur eine längere Sättigungswirkung, sondern auch eine verzögerte Magenentleerung und eine langsamere Resorption von Nährstoffen ins Blut, besonders von Glucose. Der Blutzuckerspiegel steigt nach den Mahlzeiten verzögert und vermindert an und ist verbunden mit einer verringerten Insulinausschüttung. Wissenschaftlich belegt ist diese blutzuckerregulierende Wirkung bei einer Menge von 4 g Beta-Glucan aus Gerste pro 30 bis 80 g verfügbaren Kohlenhydraten in einer Mahlzeit. Studien zeigen, dass die Wirksamkeit der Beta-Glucane in Vollgerstenprodukten höher ist als in Konzentraten. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat in der EU-Verordnung aus dem Jahr 2011 für die werbliche Auslobung von Lebensmitteln den höchsten Beta-Glucan-Anteil als Richtwert gewählt. Eine Verbesserung der Blutwerte bei einer hohen Zufuhr an Ballaststoffen und Beta-Glucanen bestätigen sich in praktischen Erfahrungen von Patienten mit Typ-2-Diabetes – analog zu den seit Langem bekannten Hafertagen. Kalorien sparen: Übergewicht reduzieren und vorbeugen Beta-Glucan-Gerste sorgt aufgrund ihrer hohen Quellfähigkeit nicht nur für eine lange anhaltende Sättigung. Als Alternative zu Reis quillt sie beim Kochen auch auf das 3-fache Gewicht auf und weist damit wie ballaststoffreiche Gemüse und Obst eine geringere Energiedichte auf als beispielsweise heller Reis oder Teigwaren. So können ohne Hungergefühl leicht Kalorien eingespart werden. Zur Prävention und Therapie der Adipositas empfiehlt die S3-Leitlinie, den Konsum von energiereichen Lebensmitteln zu reduzieren und diese durch eine fettarme, faserreiche Kost zu ersetzen. Beta-Glucan-Gerste ist aufgrund ihres hohen Ballaststoffgehaltes und dem geringen Energiegehalt in einer Verzehrportion besonders empfehlenswert zur Vorbeugung von Übergewicht. Beta-Glucan-Gerste Naturreis Nudeln 40 g 62,5 g 85 g Kalorien/Portion 128 kcal 220 kcal 300 kcal Ballaststoffe/Portion 5g 1,4 g 2,9 g Portionsgröße Beilage Cholesterinspiegel senken und Herz-Kreislaufsystem schützen Ein erhöhter Cholesterinwert ist ein wesentlicher Risikofaktor für die koronare Herzerkrankung. Indem Beta-Glucan aus Gerste überschüssiges Cholesterin und Gallensäuren im Verdauungstrakt bindet und aus dem Körper transportiert, bildet die Leber neue Gallensäuren aus Cholesterin. So wird der LDL-Cholesterinspiegel gesenkt. Ernährungstherapeutisch wird Beta-Glucan aus Gerste daher bevorzugt zur Behandlung einer Hypercholesterinämie eingesetzt. Bereits 3 g Beta-Glucan aus Gerste am Tag senken nachweislich den Cholesterinspiegel und reduzieren einen wesentlichen Risikofaktor für die koronare Herzerkrankung. Rund 70 g Beta-Glucan-Gerste täglich, auf ein bis drei Mahlzeiten verteilt, enthalten im Rahmen einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung die wirksame Menge an Beta-Glucan. Bei zusätzlich ausreichend Bewegung sinkt der Cholesterinspiegel nach zwei bis drei Wochen auf ein gesundes Niveau. Beta-Glucan aus Gerste für mehr Wohlbefinden: ✓ Unterstützt die Gewichtsabnahme ✓ Reguliert den Blutzuckerspiegel ✓ Schützt Herz und Gefäße ✓ Senkt den Cholesterinspiegel ✓ Fördert die Darmgesundheit Initiative BetaLeben | E-Mail: [email protected] | www.betaleben.de Beta-Glucane aus Gerste sind hochmolekulare Glucosepolymere, die wegen ihrer ß-glycosidischen Bindung von den Enzymen des Verdauungstraktes nicht aufgespalten werden können. In den klassischen Brotgetreiden Roggen und Weizen kommen diese löslichen Ballaststoffe nur in geringen Mengen vor, im Hafer sind sie in den Randschichten des Korns konzentriert, Reis enthält keine Beta-Glucane. Beta-Glucan-Gerste ist das einzige Getreide, bei dem die unverdaulichen Nahrungsfasern im hellen Korninneren konzentriert sind. Deshalb bietet Beta-Glucan-Gerste die Möglichkeit, auch mit hellen Lebensmitteln ohne Schalenanteile eine gesundheitsfördernde Ballaststoffzufuhr zu erreichen. 100 g Beta-Glucan-Gerste enthalten 12,5 g Ballaststoffe und einen Anteil von 38 % Beta-Glucan (4,8 g) am Gesamt-Ballaststoffgehalt. Verbesserte Darmgesundheit: Darmflora aufbauen und Allergierisiko senken Beta-Glucane aus Gerste dienen als Präbiotika nützlichen Darmbakterien als Energiequelle. Die Bakterien des Dickdarms wandeln Beta-Glucan zu kurzkettigen Fettsäuren (Acetat, Butyrat und Propionat) um, die wiederum Nährstoffe für die Darmwandzellen sind. Hierdurch sinkt der pH-Wert im Dickdarm auf das dort erwünschte saure Milieu. Der Entwicklung pathogener Bakterienstämme wird so entgegengewirkt. Dazu besitzt Butyrat eine entzündungshemmende (antiinflammatorische) Wirkung. Deshalb wird eine Ernährung mit einem hohen Anteil löslicher Ballaststoffe zur Therapie chronischer Entzündungen der Darmwand, wie Morbus Crohn und Colitis ulcerosa, empfohlen. Die Zufuhr ballaststoffreicher Nahrungsmittel trägt bei ausreichender Flüssigkeitszufuhr zur Prävention der Obstipation (Verstopfung) bei. Durch das Quellvermögen wird die Darmperistaltik angeregt und die Transitzeit verkürzt. Für Gersten-Ballaststoffe zeigt sich der Effekt insbesondere in der Erhöhung der Bakterienmasse und der gequollenen, nicht verstoffwechselten Reste der Ballaststoffe. Einfach und genussvoll umgesetzt: Der BetaLeben-Plan Wie mühelos zwischen 3 und 6 g Beta-Glucan aus Gerste in den täglichen Speiseplan zu integrieren sind, zeigt der BetaLeben-Plan nach Dr. Meinolf Behrens. Das Konzept besteht aus Ernährung und Bewegung. In drei Phasen kann innerhalb von 4 Wochen das Körpergewicht reduziert, ein erhöhter Cholesterinspiegel signifikant gesenkt, damit das Risiko von Herz-Kreislauferkrankungen vermindert und über eine verbesserte Darmfunktion das allgemeine Wohlbefinden gesteigert werden. Begleitet wird der Ernährungsplan durch regelmäßige Bewegung, z.B. 3000 Schritte am Tag. Mehr Gesundheit und Wohlbefinden in drei Phasen nach dem BetaLeben-Plan Phase und Zeitraum Zufuhr von Beta-Glucan-Gerste pro Tag Mahlzeitenverteilung Gesamte Kalorienzufuhr Intensivphase: (Tag 1 und 2) 130 g (=^ 6 g Beta-Glucan) Morgens: 50 g oder 20 g Mittags: 60 g Abends: 20 g oder 50 g Ca. 1000 kcal Morgens: 50 g oder 0 g Mittags: 60 g oder 50 g Abends: 0 g oder 60 g Ca. 1500 kcal Morgens: 50 g oder 20 g Abends: 20 g oder 50 g oder Mittags: 70 g Bedarfsgerecht bis zu 2000 kcal Reduktionsphase: (mind. 3 Wochen) 110 g (=^ 5 g Beta-Glucan) BetaLeben-Phase: (mind. 1 Woche oder dauerhaft) 70 g (=^ 3 g Beta-Glucan) Leckere Vielfalt mit Beta-Glucan-Gerste aus regionalem Anbau Mit Gerstoni® Gourmet-Gerste steht ein heimisches Getreide als hochwertige Ballaststoff- und Proteinquelle zur Verfügung, das alle Anforderungen an ein modernes Lebensmittel erfüllt. Ob in Form von Fitness-Flocken zum Frühstück oder als Alternative zu Reis in Mittagsgerichten erfahren die Produkte eine hohe Akzeptanz in allen Altersgruppen. Mehr Infos und Online-Shop unter www.gerstoni.de. Nährwerte von Beta-Glucan-Gerste Nährwertangaben pro 100 g Beta-Glucan-Gerste % der empf. Tagesmenge Brennwert 1345 kJ / 321 kcal 16 % Fett 2,1 g 3% - davon ges. Fettsäuren 0,42 g 2% Kohlenhydrate 63,3 g 23 % - davon Zucker 1,72 g 2% Ballaststoffe* 12,5 g 50 % Eiweiß 11,2 g 22 % Salz 0,005 g Beta-Glucan* 4,8 g 160 % Vitamin B1 (Thiamin) 0,43 mg 39 % Vitamin B6 (Pyridoxin) 0,56 mg 40 % Vitamin B9 (Folsäure) 0,065 mg 32 % Phosphor 342 mg 48 % Mangan 1,44 mg 72 % Kupfer 0,427 mg 42 % Eisen 2,8 mg 20 % Quelle: BLS und eigene Analysen (mit *gekennzeichnet). Als Naturprodukt unterliegen die Werte natürlichen Schwankungen. Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (8400 kJ/2000 kcal) Gerstenbrote vom Bäcker: Genuss mit wertvollem Beta-Glucan Die Bäckereifachgeschäfte bieten wieder vermehrt Gerstenbrote und -brötchen an. Bereits zwei Scheiben Gerstenbrot (100 g, entspricht 1 g Beta-Glucan aus Gerste) pro Mahlzeit können zu einer cholesterinbewussten Ernährung beitragen. Die Brote halten sich mehrere Tage lang frisch. Rezeptideen, die der ganzen Familie schmecken Morgens Mittags Porridge oder Fitness-Müsli mit 50 g Gerstoni Fitness-Flocken fein oder kernig (=^ 2,4 g Beta-Glucan) Gerstoni-Gemüsepfanne, Salat oder 2 Scheiben Gerstenbrot (100 g) vom Risotto mit ca. 70 g Bäcker (=^ 1 g Beta-Glucan) Gerstoni® Gourmet-Gerste (=^ 3 g Beta-Glucan) Abends Weiterführende Erläuterungen zu Beta-Glucan aus Gerste, dem BetaLeben-Plan und den möglichen Produktlösungen mit Rezepten gibt es unter www.betaleben.de und in der Publikation „Der BetaLeben-Plan nach Dr. Behrens“. Initiative BetaLeben | E-Mail: [email protected] | www.betaleben.de Literatur-Quellen: Interdisziplinäre Leitlinie der Qualität S3 zur Prävention und Therapie der Adipositas, DAG, DDG, DGE, DGEM; 2014. Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) e.V. Ballaststoffe neu betrachtet. DGEinfo 2013; 08: 114–118 Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) e.V. Evidenzbasierte Leitlinie: Kohlenhydratzufuhr und Prävention ausgewählter ernährungsmitbedingter Krankheiten. Bonn: DGE; 2011 Dieckmann, K.: Gerste erhält wieder mehr Aufmerksamkeit – Was ist das Besondere?, VFED aktuell 148/2015 S. 7–11 Dieckmann Cereals GmbH: Der BetaLeben-Plan nach Dr. Behrens – Besser leben mit Beta Glucan aus Gerste, 2016 Review of human studies investigating the post-prandial blood-glucose lowering ability of oat and barley food products; European Journal of Clinical Nutrition (2013) 67, 310–317 Schlörmann, W., Glei, M.: Beta-Glucan aus Getreide – Naturstoff mit Potential zur Prävention und Behandlung des Typ-2-Diabetes; Spitzenforschung Diabetologie, Mai 2016 Schulze-Lohmann, P.: Ballaststoffe. Grundlagen – präventives Potenzial – Empfehlungen für die Lebensmittelauswahl. Ernährungs Umschau 2012; 7: 407–408 Schwiertz, A.: Morbus-Crohn: Die Rolle der Darmbakterien. UGB-Forum spezial Ernährungstherapie 2013: 40–42
