Apfelstrudel Grundrezept Strudelteig (Wienerisch)
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Apfelstrudel Grundrezept Strudelteig (Wienerisch) 250g Mehl 1 Ei, 1 Prise Salz etwas kaltes Wasser 1 TL weiche Butter 1. Das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Alle anderen Zutaten in die Mehlmulde geben, darin verrühren, anschließend mit dem gesamten Mehl rasch zu einem weichen Teig verarbeiten. Den Teig auf einem Brett so lange abschlagen, bis er weder am Brett noch an den Händen klebt. 2. Aus dem Teig 2-4 Laibchen formen und bis zu 1Stunde ruhen lassen. Bei der Wiener Art mit feuchtem Tuch bedecken. 3. Den Teig auf ein bemehltes Tischtuch bis über die Kanten (=hauchdünn) ausziehen, bis das Muster des Tuches deutlich durchscheint. Dabei wird sehr sorgfältig mit dem Handrücken und auch mit der flachen Hand gearbeitet. Den nicht mehr ausziehbaren, etwas dickeren Rand abschneiden ( evtl. mit 1 Ei verarbeiten und als Supeneinlage verwenden) 4. Der ausgezogene Strudelteig wird je nach Rezept gefüllt und mit Hilfe des Tischtuches leicht schubsend locker zusammengerollt. Für die Füllung: 15 mittelgroße Äpfel 7-8 El in Butter geröstete Semmelbrösel 70g Rosinen 70g Feingehackte Mandeln (Zucker nach Geschmack) 1 TL Zimt ½ abgeriebene Zitrone Staubzucker zum Besieben 1. Den Strudelteig zubereiten und ausziehen, wie im Grundrezept beschrieben. Mit Butter bestreichen. 2. Für die Füllung die Äpfel schäle, halbieren, vom Kerngehäuse befreien, grob raffeln. Mit den restlichen Zutaten vermischen. Auf dem Strudelteig verteilen. 3. Den Strudel locker mit Hilfe des Tuches zusammenrollen und bei 180°C im Vorgeheizten Rohr etwa 45min. backen. Noch warm mit Staubzucker besieben. Baileys-Torte Zutaten Masse: 4 150 g. 1 Pck. 120 g. 1 KL. 130 g. 50 g. Eier Zucker Vanillin-Zucker glattes Mehl Backpulver geröstete, geriebene Haselnüsse geriebene Schokolade Creme: ½ l. 2 EL. 6 200 ml. Obers Staubzucker Blatt Gelatine Baileys (Cremelikör) Zum Bestreuen und Verzieren: 70 g. etwas geröstete, geriebene Haselnüsse Dekor Kakaoglasur Eier mit Zucker und Vanillin-Zucker cremig aufschlagen, Mehl und Backpulver mischen, darüber sieben und mit Nüssen und Schokolade unterheben. Die Masse in eine am Boden befettete, mit Mehl bestaubte Springform (26 cm Ø) füllen und glatt streichen. Die Form in die untere Hälfte des Vorgeheizten Rohres schieben. Backtemperatur Strom: Gas: Backzeit: vorheizen und backen bei 180 Grad vorheizen und backen bei 3 ca. 40 Min. Für die Creme Obers mit Staubzucker aufschlagen. Die Gelatine nach Vorschrift auf der Packung zubereiten und gut in den Baileys einrühren. Den Baileys mit ⅓ des Schlagobers verrühren. Und bei beginnender Gelierung das übrige Schlagobers unterheben. Die erkaltete Torte 2-mal durchschneiden und mit ⅔ der Creme füllen. Mit der übrigen Creme bestreichen, mit Nüssen bestreuen und 3 Std. kalt stellen. Die Glasur nach Vorschrift auf dem Becher erweichen und die Torte damit verzieren. Bananen Torte Teig: 400g. 280 g. 5 230g 120ml 1 Pkg. 1 Pkg. 1 1/2 Mehl Staubzucker Eier Butter Milch Vanillezucker Backpulver Prise Salz unbehandelte Zitronenschale Zum Belegen : 2 kg geschälte reife Bananen Glasur: 2 Päckchen Tortenguss Mehl mit dem Backpulver sieben. Die Eier in eine kleine Schüssel aufschlagen und durchrühren. Die Butter mit dem Puderzucker, Vanillezucker, Salz und der Zitronen schale schaumig rühren. Nach und nach die Eier zugeben. Das Mehl und die Milch wechselweise unterheben. Die Masse gleichmäßig auf das gefettete Blech streichen. Die Bananen der Länge nach in etwa ½ cm dicke Scheiben schneiden die vorbereitete Masse dicht damit belegen. Bei 170°C im vorgeheiztem Backrohr 1 Stunde backen. Auskühlen lassen, den Tortenguss nach Packung Anweisung vorbereiten und die Bananen damit dünn bestreichen! Bienenstich mit Aprikosencreme Zutaten: Für den Teig: 400 g Mehl 25 g Hefe 1/8 l lauwarme Milch 120 g Butter 90 g Zucker 1 Prise Salz 2 Eier Fett für das Blech Für den Belag: 100 g Butter 150g Zucker 3 El Milch 200 g gehobelte Mandeln Für die Fülle: 1 Pkg. Vanillepuddingpulver 4 EL Zucker ½ l Milch 250 g Butter 225 g Aprikosenkonfitüre 4 EL Orangenlikör Zubereitung: Alle Zutaten vom Teig zusammen kneten bis er seidig und glatt ist. Und dann an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen Für den Belag Butter zerlassen, Zucker, Rum und Mandeln einrühren und die Masse bis zum Gebrauch kühlen lassen. Für die Fülle Vanillepuddingpulver mit Zucke und 6 EL Milch glatt rühren. Restliche Milch in einem Topf zum Kochen bringen. Den Topf vom Herd nehmen, das angerührte Puddingpulver hineingeben und unter ständigem rühren nochmals aufkochen lassen. Abkühlen lassen. Butter etwa 10 Minuten cremig schlagen, bis sie fast weiß ist. Pudding esslöffelweise in die Butter einrühren. Beide Zutaten müssen die gleiche Temperatur haben sonnst gerinnt die Butter. Ein Backblech fetten. Den Backofen af 200° C vorheizen. Hefeteig nochmals durchkneten, ausrollen und das Blech legen. Die Mandelmasse gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen und das Ganze nochmals 20 Minuten gehen lassen. Dann in den Ofen etwa 15 Minuten backen. Den Kuchen vierteln und jedes Stück waagrecht durchschneiden. Die Konfitüre mit dem Likör glatt rühren und die unteren Kuchenböden damit bestreichen. Die Füllung darüber geben und zum Schluss die Kuchendeckel jeweils draufsetzen. Blitz-Sacher-Torte Teig: 200 g. weiche Butter 300 g. Staubzucker 8 Eier 200 g. erweichte Kochschokolade 100 g. glattes Mehl 1 Pck. Backpulver 4 Pck. Puddingpulver Schokolade Zum Bestreichen: 300 g. kochen heiße Marillenmarmelade Glasur: 1 Becher Dekor Kakaoglasur Butter mit Staubzucker, Eiern und Schokolade in eine Rührschüssel geben. Mehl mit Backpulver und Puddingpulver mischen und darüber sieben. Mit dem Handmixer (Schneebesen) erst bei niedriger, dann bei hoher Stufe alles gut verrühren. Den Teig in eine befettete, mit Mehl bestaubte Springform (26 cm Ø) füllen und in die untere Hälfte des Vorgeheizten Rohres schieben. Backtemperatur Strom: vorheizen und backen bei 170 Grad Gas: vorheizen und backen bei 2 Backzeit: ca. 60 Min. Die erkaltete Torte 1-mal durchschneiden und mit der Hälfte der Marmelade füllen. Mit der übrigen Marmelade Oberfläche und Rand bestreichen und 1 Std. kalt stellen. Die Glasur nach Vorschrift auf dem Becher erweichen und die Torte damit glasieren. Brandteigkrapfen Teig: 250 g. 300 g. 7 260 g. 3g weiche Butter Wasser oder Milch Eier glattes Mehl Salz Wasser, Butter und Salz aufkochen. Mehl unter ständigem Rühren einkochen und ab rösten, bis sich die Masse vom Geschirr löst. Kurz überkühlen lassen. Eier nach und nach zugeben. Mit großer Lochtülle ca. 30 Krapfen auf die bleche dressieren und bei etwa 190°C und geschlossenem Zug backen Vanillecreme: 250 g. 500g 100g 2Pck 1 1 60g Milch Obers Zucker Vanillezucker Prise Salz Eigelb Weizenpuder Die halbe Milchmenge mit Obers, Zucker und Salz aufkochen. Die Restliche Milch mit Weizenpuder dem Eigelb glattrühren, in die kochende Milch einrühren und unter ständigem rühren durch kochen lassen. Abkühlen lassen. Die Brandteigkrapfen je zur Hälfte durchschneiden und mit Vanillecreme füllen und wieder zusammensetzen. Fisser Torte Zutaten für den Boden: 250g Eiweiß 230g Zucker 230g geriebene Nüsse 50g Schokoladenspäne Zimt gemahlen Nelkenpulver Zitronenaromat (Zitronett) Zubereitung: Eiweiß mit Zucker schaumig rühren. Nüsse, Schokospäne, Zimt, Nelkenpulver und Zitronenaromat unterheben. Die Masse in eine Form füllen ø 28cm und bei 170°C ca. 20 min backen. Fülle: ½ l Milch ½ l Sahne 40g Puddingpulver Vanille 6 Blatt Gelatine 150g Zucker Amaretto Zubereitung: Etwas Milch mit Puddingpulver verrühren. Restliche Milch mit Zucker zum Kochen bringen. Puddingpulver einrühren und aufkochen lassen. Die eingeweichte Gelatine in den warmen Pudding geben→ kalt schlagen. Kurz vor dem abstocken der Creme 4cl Amaretto dazugeben und die geschlagene Sahne unterhebt. Mit viel Geschick den Boden durchschneiden. Einen Boden in eine Form geben und mit Amaretto gut beträufeln. Einen Teil der Creme auf den Boden geben, zweiten Boden wider beträufeln→ wieder Creme. Kalt stellen! Pariser Creme: 250g Sahne 250g Couverture Zubereitung: Sahne aufkochen zerhackte Schokolade dazugeben. Glatt rühren und kalt stellen TIPP: Am Vortag abkochen! Die abgestockte Pariser Creme leicht erwärmen (ständig rühren→ glatt) dann auf die Torte gießen (nur so viel das der Boden bedeckt ist) Als Dekoration weiße Schokolade erwärmen (Mikro) und mit einen Spritzsack ein Muster ziehen.Kalt stellen! Die Torte vorsichtig aus den Reifen schneiden mit Sahne einstreichen und mit Krokant verzieren. Fruchttorte mit Biskuitboden Zutaten: 100g 50g 5 150g 5g 1 50g 5cl Mehl Stärkemehl Eier Kristallzucker Vanillezucker Prise Salz Öl Cointreau (für Kinder Kompottsaft) Früchte nach Saison Zubereitung: Das Mehl mit dem Stärkemehl auf einen Bogen Papier sieben. Die Eier mit dem Zucker, Vanillezucker und dem Salz schaumig rühren. Die Mehlmischung einrühren. Das Öl mit dünnem Strahl einmelieren (unterheben). Die Masse in die Tortenform (ø 24cm) geben und gleichmäßig verteilen. Bei 180° backen; etwa 35 min. Nach dem Ausbacken sofort auf ein mit Kristallzucker bestreutes Papier oder ein leicht mit Mehl bestaubtes Backblech umdrehen und auskühlen lassen. Den gebackenen Biskuitboden aus der Form nehmen und einmal horizontal durchschneiden. Eine Hälfte in einen sauberen Tortenreifen mit entsprechender Tortenunterlage einlegen, die zweite Hälfte, in Klarsichtsfolie verpackt, zu einer späteren Verwendung einfrieren. Den Biskuitboden mit Dem Cointreau befeuchten. Vanillebuttercreme: 80ml Milch 30g Zucker 8g Vanillepuddingpulver 1 Eidotter 120g Butter Tortenguss: ½ Päcken Tortenguss nach Packungsanweisung zubereiten Zubereitung: Die Milch mit dem Zucker, Vanillepuddingpulver und dem Dotter aufkochen. In die Küchenmaschine bei langsamer Geschwindigkeit kalt rühren. Wenn die Creme auf ungefähr 35° abgekühlt ist, die temperierte Butter in Stücken zugeben und schaumig rühren. ¾ der Creme auf den Biskuitboden verstreichen. Die Früchte auflegen und mit dem Tortenguss abglänzen. Mit einem kleinen, spitzen Messer die Torte vom Rand lösen und den Reifen abnehmen. Die Torte hochheben, mit Hilfe einer Palette den Biskuitrand mit der restlichen Buttercreme einstreichen und mit den gehobelten Mandeln einstreuen. Gedeckter Apfelkuchen Zutaten: 300g 250g 150g 1 1 750g Mehl Zucker Butter Ei Prise Salz Äpfel Saft von 1 Zitrone ½ Teelöffel Zimt 50 g Korinthen (Mandelblättchen und gemahlene Haselnüsse) 2 Esslöffel Aprikosenmarmelade 4 Esslöffel Puderzucker 2 Schnapsgläser Kirschwasser Zubereitung: Das gesiebte Mehl mit 150g Zucker, der Butter, dem Ei und dem Salz verkneten. Den Teig zugedeckt 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Den Backofen auf 200° vorheizen. Zwei Drittel des Teiges dünn ausrollen, Boden und Rand einer Springform (ø 26cm) auslegen. Den Teigboden mehrmals einstechen und 15 min auf der zweiten Schiene von unten backen. Die Äpfel schälen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien und mit dem restlichen Zucker, dem Zitronensaft, dem Zimt, den Korinthen, den Nüssen und wenig Wasser 10 min dünsten. Den restlichen Teig rund ausrollen. Den Kuchenboden mit den Äpfeln füllen. Die Teigplatte darüberlegen. Den Kuchen weitere 30 min backen, dann in der Form erkalten lassen und mit der erhitzten Marmelade besteichen. Die Marmelade trockenen lassen. Den Puderzucker mit dem Kirschwasser verrühren und den Kuchen damit glasieren. Geeiste Tiramisu-Knödel Zutaten: 2 Eier 80 g Zucker 450 g Mascarpone 6 Blatt Gelatine 300 g Obers 10 Biskotten Rum; Kaffee Frische Beeren Kakao zum Bestäuben Zubereitung: Eier mit Zucker über Dampf zuerst warm und dann kalt schlagen. Anschließend den Mascarpone und die Gelatine beigeben und das geschlagene Obers. Die Biskotten in ein Kaffee-Rum-Gemisch tunken und in die Masse einarbeiten. Aus der Masse mithilfe einer Plastikfolie EL-große Knödel formen und diese dann einfrieren. Das gefrorene Parfait mit Beeren anrichten und mit Kakao bestäuben. Germknödel mit Vanillesauce Zutaten: 20 g 200 ml 500 g 20 g 1 Germ Milch Mehl Kristallzucker Ei 1 5g Eidotter Salz Zitrone Vanille 100 g Butter Powidl Zubereitung: Zuerst ein Dampfl herstellen: Germ in der Hälfte der Milch, auf ca. 30°C erwärmen, auflösen. Mit etwas Mehl und einer Prise Kristallzucker zu einer dickflüssigen Konsistenz rühren, anschließend mit Mehl bestäuben. Das Dampfl zugedeckt an einem Ort bei ca. 30°C auf das doppelte Volumen aufgehen lassen. Die zweite Hälfte der Milch mit Kristallzucker, Ei, Dotter, Salz und den Aromen gut verrühren. Dampfl, Milch-Dotter-Masse, Mehl und flüssige Butter gut geschlagen und zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen. Den Teig ausrollen, in gleich große Stücke teilen und mit Powidl füllen. Knödel formen und auf ein Mehl bestäubtes Brett legen. Nochmals 20 Minuten gehen lassen. Die Knödel in kochendes Salzwasser einlegen und ca. 15 Minuten ziehen lasse. Germknödel können mit heißer Butter, Mohn, Nüsse oder Vanillesauce serviert werden. Zutaten für die Vanillesauce: ¼ l Milch ¼ Obers 50 g Zucker 1 Vanilleschote 1 TL Vanillezucker 6-7 Eidotter 1 cl Rum (80%) Zubereitung: Die Milch und das Obers leicht erwärmen, mit Zucker, Vanillezucker und einer der Länge nach halbierte Vanilleschote verrühren; die Eidotter dazugeben Die Masse unter ständigem Rühren erhitzen bis sie beginnt abzubinden. Anschließend kaltrühren und durch ein feines sieb passieren. Die Vanilleschote gut auskratzen und in die Sauce geben. Zuletzt in die fertige kalte Sauce den Rum einrühren. Wird die Sauce warm verwendet, benötigt man 7 Eidotter, für die kalte Sauce lediglich 6 Eidotter. Gerührte Linzertorte Für die Linzermasse: 300g 300g 50g 320g 150g 1g 2cl Haselnüsse Kuchenbrösel Mehl Butter Staubzucker Vanillezucker Rum 5g 3g 1g 2 1 Zimt Nelken Salz abgeriebene Schale von 1/4 Zitrone Eier Eidotter Einen Tortenreifen vorbereiten. 100g Haselnüsse auf einem Backblech bei 180°C im Backrohr rösten, bis sich die dünnen Häutchen lösen und die Kerne gleichmäßig hellbraun durchgeröstet sind. In einem Tuch die Häutchen gründlich abreiben. Auskühlen lassen. Die gerösteten und die ungerösteten Haselnüsse sowie die die Kuchenbrösel reiben und mit Mehl mischen. Die Butter mit dem Zucken, Rum, den Gewürzen und der Zitronenschale schaumig rühren. Die beide Eier und den Dotter nach und nach zugeben. Zuletzt die Nussmischungen einmelieren. Etwa 2/5 der Masse in den Tortenreifen einstreifen. Die Backoblate in die Mitte legen und darauf die Ribiselkonfitüre verteilen, jedoch nicht bis zum Tortenreifen hinausstreichen. Die restliche Linzermasse in einen Dressiersack mit Sterntülle füllen und ein Gitter über die Torte spritzen, dabei ebenfalls etwa 1cm Distanz zum Tortenreifen einhalten. Rundherum entlang dem Tortenreifen spiralförmig den Rand dressieren. In die Mitte der Torte locker einige gehobelte Mandeln streuen Bei 160°C im Vorgeheizten Backrohr etwa 1 Stunde backen. Die Torte aus dem Reifen nehmen, in die Mitte eine Scheibe aus Karton legen und rundherum leicht mit Staubzucker besieben. Kaiserschmarren Zutaten: ½ l Milch 250g Mehl 4 Eier. Getrennt 1 Prise Salz 1 El Zucker 100g Rosinen nach Belieben Außerdem: Butter oder Butterschmalz zum Ausbacken Staubzucker und etwas Vanillezucker zum Bestreuen Die Milch mit dem Mehl zu einem dicken Brei verrühren. Die Eidotter und das Salz unterrühren, zuletzt die mit dem Zucker zu Schnee geschlagenen Eiklar und die Rosinen unterheben. In einer Pfanne Butter oder Butterschmalz erhitzen und den Teig in zwei Portionen backen. Jeweils zuerst zudecken und die Unterseite goldgelb backen. Nach dem Wenden mit der Gabel grob zerreißen. Staubzucker mit Vanillezucker oder mit Zimt mischen und den angerichteten Schmarren damit besieben. Marillenknödel Zutaten für den Teig: 300 g Topfen (30 Minuten in ein Sieb geben und abtropfen lassen) 30 g Butter 50 g Staubzucker 1 Ei 1 Eidotter 50 g entrindetes Toastbrot 15 g Mehl Zesten von einer Zitrone 1 TL Vanillezucker Für die Fülle: 4 reife Marillen 10 Stk. Würfelzucker zum Schwenken: 3 EL Butter 200 g Semmelbrösel Zubereitung: Aus Butter, Staubzucker, Ei und Eidotter einen Abtrieb bereiten und den Topfen dazugeben. Das Toastbrot mit dem Mehl pürieren, anschließend mit den Aromaten in die Topfenmasse locker einrühren. Die Marillen entkernen, mit je einem Stück Würfelzucker füllen und in den Teig einschlagen. Die Knödel in leicht gesalzenem Wasser ca. 10 Minuten pochieren (gar ziehen lassen) - je nach Größe der Marillen. Danach die Knödel herausnehmen, abtropfen lassen und in Brösel, die in heißer Butter geröstet wurden, schwenken. Marillenkuchen mit Streuseln Rührteig: 300g Butter 300g Zucker Vanille/Salz 8 Eier 250g Mehl 3 Tl. Backpulver Mit Marillen belegen und mit Zimt-Zucker bestreuen, nach Belieben. Streusel: 300g Mehl 150g Zucker 200g Butter Butter, Zucker und Gewürze schaumig aufschlagen. Die Eier nach und nach zugeben. Mehl und Backpulver mischen und unter die Masse vorsichtig unterheben. Für die Streusel, Mehl, Zucker mischen die zerlassene Butter untermischen und auf den Boden mit Marillen belegt nach Belieben drüber verteilen! Bei ca.180°C ca.25-30 Minuten Backen. Gutes Gelingen!!! Maroni-Schwips-Torte Teig: 160 g. 100 g. 1 Pck. 1 7 150 g. 7 100 g. 160 g. weiche Butter Staubzucker Vanillin-Zucker Prise Salz Dotter erweichte Kochschokolade Eiklar Zucker glattes Mehl Creme: 125 g. 4 EL. 4 3 EL. ¼ l. Maronireis (tiefgekühlt) Staubzucker Blatt Gelatine Rum Obers Zum Beträufeln: Etwas Rum Zum Bestreichen und Verzieren: ¼ l. Obers 2 EL. Staubzucker 1 Pck. Sahnesteif 125 g. Maronireis (tiefgekühlt) 1 EL. Staubzucker 3 EL. Rum Zum Bestreuen: Etwas Kakao Butter mit Staubzucker, Vanillin-Zucker, Salz und Dotter Schaumig rühren. Die Schokolade kurz einrühren. Eiklar und Zucker steif schlagen (Schnittprobe) und einrühren. Das Mehl darüber sieben und unterheben. Den Teig in eine befettete, mit Mehl bestaubte Springform (26 cm Ø) füllen und glatt streichen. Die Form in die untere Hälfte des Vorgeheizten Rohres schieben. Backtemperatur: Strom: vorheizen und backen bei 180 Grad Gas: vorheizen und backen bei 3 Backzeit: ca. 50 Min. Für die Creme Maronireis nach Vorschrift auf der Packung auftauen und mit Zucker gut verrühren. Die Gelatine nach Vorschrift auf der Packung zubereiten, mit Rum erwärmen und gut in die Maronimasse einrühren. Obers aufschlagen und unterheben. Die erkaltete Torte 2-mal durchschneiden und mit Rum beträufeln. Die Torte mit der Creme zusammensetzen und 1 Std. kalt stellen. Obers mit Staubzucker und Sahnesteif aufschlagen. Mit der Hälfte des Schlagobers Oberfläche und Rand bestreichen. Das übrige Schlagobers in einen Spritzbeutel mit kleiner glatter Tülle füllen und die Torte damit beliebig verzieren. Maronireis, Staubzucker und Rum glatt rühren. In einen Spritzbeutel mit kleiner glatter Tülle füllen und zwischen das Schlagobers spritzen. Die Oberfläche leicht mit Kakao bestreuen. Philadelphia - Torte Zutaten für den Boden: 36 Löffelbiskuit 125g Butter Zutaten für die Füllung: 200g Frischkäse 375g Topfen 200g Zucker Zitronenschale Zitronensaft 8-9 Blatt Gelatine 1/2l Sahne Zubereitung: Für den Boden den Löffelbiskuit zerreiben und die Butter zerlassen. Das ganze miteinander gut vermischen und ¾ von der Menge in ein Tortenform drücken. Den Rest als Deckel hernehmen. Frischkäse, Topfen, Zucker und Zitronenschale/ Saft gut miteinander vermischen. Gelatine in Wasser einweichen und im Topf flüssig machen. Anschließend in Masse dazu geben. ½ l Sahne steif schlagen und unter die Masse heben. Alles auf den Boden geben und restliche Bodenmasse darauf geben und kühl stellen. Sachertorte Zutaten: 200 g Zartbitterschokolade 200 g Butter 200 g Zucker 1 P. Vanillezucker 5 Eier 200 g Mehl 1 ½ TL Backpulver 100 g gemahlene Mandeln 150 g Schokoraspeln 450 g Aprikosenkonfitüre 200 g Marzipanrohmasse 4 EL Puderzucker 200 g Halbitterkuvertüre Zubereitung: Den Bachofen auf 175°C vorheizen. Die Schokolade im Wasserbad schmelzen und abkühlen lassen. Butter zusammen mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Eier einzeln, und dann die Schokolade einrühren. Mehl, Backpulver, Mandeln und Schokoraspeln vermischen und löffelweise unter die Ei Masse rühren. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform ( 26 cm Ø ) füllen, glatt streichen und etwa 1 Stunde backen. In der Form abkühlen lassen, dann Form und Backpapier entfernen und den Kuchen in zwei gleich dicke Böden schneiden. Aprikosenkonfitüre durch ein Sieb streichen. Oberen Boden mit Schnittfläche nach oben auf ein Kuchengitter legen und mit einem Drittel der Konfitüre bestreichen. Unteren Boden draufsetzen und die Torte rundherum mit Konfitüre bestreichen. Marzipanrohmasse mit Puderzucker verkneten und zwischen 2 Bögen Pergamentpapier rund ausrollen. Marzipanplatte auf die Torte legen und fest drücken. Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und von der Mitte aus auf die Tortenoberfläche gießen. Mit einem Pfannenmesser verstreichen. 30 Minuten trocken lassen. Schoko-Orange-Torte Zutaten: Teig: 6 15 dag. 3 dag. 1 EL. 16,5 dag. Eier Mehl Kakaopulver Öl Zucker Füllung: 300 g. 200 g. 100 g 5 Blatt 3 cl. 480 g. 4 dag. 500 dag. Orangensaft Orangensirup Kristallzucker Gelatine Grand Marnier Mandarinenfilets (Dose) Vanillepuddingpulver Sahne Backtemperatur: Strom: Backe bei 180 Grad, ca. 35 Minuten Säfte mit Zucker aufkochen lassen und mit dem Puddingpulver eindicken. In die heiße Creme die 5 Blatt eingeweichte Gelatine dazugeben und Kaltrühren lassen. Vor dem Abstocken der Creme, den Grand Marnier und die geschlagene Sahne unterheben. Den erkalteten Schokoboden 2x durchschneiden. Den Tortenboden 2x füllen und auf die Creme die Mandarinenstücke streuen. Zum Bestreichen: 500 g Sahne, 2 EL. Zucker, 2 Pck. Sahnesteif Obers mit Zucker und Sahnesteif nach Vorschrift auf dem Päcken aufschlagen. Torte einstreichen und in 14 Stücke Teilen. Rosette Aufspritzen und mit den Filets und der frischer Minze verzieren. Am Schluss Mit Schokospäne bestreuen. Zum Verzieren: 14 Mandarinenfilets, einige Minzblätter, etwas Schokospäne Tipp: Den Schokoboden mit etwas Zuckerwasser und Grand Marnier tränken! Spanische Mandeltorte Zutaten: Masse: 6 80 g. 5 80 g. 6 80 g. 200 g. Dotter Staubzucker Tropfen Aroma Bittermandel erweichte Kochschokolade Eiklar Zucker geriebenen Mandeln Creme: ½ l. 100 g. 2 Pck. Obers erweichter, abgekühlter Nougat Sahnesteif Glasur: 150 g. 130 g. Creme klein geschnittene Milchschokolade Zum Bestreuen: Einige geröstete Mandelblättchen Dotter mit Staubzucker und Aroma cremig aufschlagen und die Schokolade kurz einrühren. Eiklar mit Zucker steif schlagen (Schnittprobe) und mit den Mandeln gut unterheben. Die Masse in eine befettete, mit Mehl bestaubte Springform (24 cm Ø) füllen und glatt streichen. Die Form in die untere Hälfte des vorgeheizten Rohres schieben. Backtemperatur: Strom: vorheizen und backen bei 180 Grad Gas: vorheizen und backen bei 3 Backzeit: ca. 30 Min. Für die Creme Obers mit Nougat gut verrühren und mit Sahnesteif nach Vorschrift auf den Päckchen aufschlagen. 150 g. für die Glasur zur Seite geben. Die Torte 1-mal durchschneiden und mit ⅔ der Creme füllen. Mit der übrigen Creme Oberfläche und Rand bestreichen und kalt stellen. Für die Glasur die restliche Creme unter Rühren erhitzen. Schokolade dazugeben und zu dicklicher Konsistenz kalt rühren. Die Oberfläche damit glasieren. Oberfläche und Rand der Torte mit Mandelblättchen bestreuen und bis zum Verzehr kalt stellen. Steirisches Tiramisu Zutaten: ¼ l. 1 Pck. 500g. 60 Stk. Obers Sahnesteif Apfelmus Biskotten Zum bestreuen: Etwas Zimt Das Obers mit Sahnesteif nach Vorschrift auf dem Päckchen aufschlagen und das Apfelmus vorsichtig unterheben. Eine Auflaufform (20 x 25 cm) mit Biskotten auslegen und etwas Masse darauf legen und so lange fortfahren, bis Masse und Biskotten aufgebraucht sind. Mit Masse abschließen. Das Tiramisu am besten über Nacht kalt stellen. Vor dem Servieren leicht mit Zimt bestreuen.
