Eisen und Eisenmangel
Werbung
Infvita GmbH Gesundheits-News Version/Datum: 09.02.2016 Eisen und Eisenmangel Eisenmangel (Missverhältnis zwischen Eisenaufnahme und Eisenbedarf) betrifft vor allem Frauen vor der Menopause und ältere Männer. Eisen ist ein Mineralstoff wie Kalzium und hat folgende Aufgaben: Funktionen 1 Mangelerscheinung Atmung Atmung Für das funktionieren der inneren Atmung Atemnot bei Anstrengungen, Herzklopfen, verantwortlich. auch Kopfschmerzen. Blut Blut Blutbildung (Hämoglobin in den roten Müdigkeit, Erschöpfung, Minderung der Blutkörperchen), damit die Lernfähigkeit, Blutarmut = Eisenanämie. Eine Sauerstoffversorgung im Körper sichergestellt Blutarmut kann auch mit Zink- oder Vit. B6- ist. Mangel im Zusammenhang stehen.2 Wichtig für die Energiegewinnung. Immunsystem Immunsystem Stärt die Abwehrkräfte und das Immunsystem. Erhöhte Infektanfälligkeit. Nägel Nägel Schöne, elastische Nägel. Brüchige Fingernägel. Haare Haare Haarausfall. Haare ergrauen frühzeitig. Spröde, brüchige Haare. Wie kann mein Körper mehr Eisen aufnehmen?3 Vitamin C ist wichtig für die Eisenaufnahme, denn Vitamin C (zB aus Sanddorn, Hagebutten, Obst und Gemüse) erhöht die Aufnahme von Eisen je nach Dosis bis um das Siebenfache. Auch Fruchtsäuren (Apfelsäure, Zitronensäure, …) und organische Säuren (z.B. Milchsäure) oder schwefelhaltige Aminosäuren (z.B. Blütenpollen, Lauchgewächse) erhöhen die Aufnahme von Eisen. Eisen aus pflanzlichen Lebensmitteln wird besser aufgenommen wenn gleichzeitig Fleisch verzehrt wird = sogenannter »meat factor«. Indem Eisenhemmer gemieden werden. Siehe Seite 3. 1 B. Mäder: Vitamine, Mineralstoffe, Enzyme & Co; Midena-Verlag, 3. Auflage, S.171-173 2 Dr. L. Burgerstein: Heilwirkung von Nährstoffen, Haug-Verlag, 7. Auflage 1994, S. 120 3 Leitzman et al: Ernährung in Prävention und Therapie, Hippokrates-Verlag, Stuttgart 2001, S.68-70 \\Server011\Doku\Info intern\Krankheitsspezifische Infos\Eisen und Eisenmangel.docx Infvita GmbH Gesundheits-News Version/Datum: 09.02.2016 Gründe für Eisenmangel – eine kurze Auflistung Verdauungs- und Resorptionsstörungen. Chronische Magen-Schleimhaut-Entzündungen, z.B. wegen Infektion mit Heliobacter pylori. Eine starke Monatsblutung. Frauen vor der Menopause die Blut spenden. Glutenunverträglichkeit, Zölliakie. Veganer sind je nach Ernährungsweise mehr von Eisenmangel betroffen. Andauernde Blutungen des Magen-Darmtrakts, z. B. bei Magengeschwüren, Colitis ulcerosa oder Morbus Crohn. Infektionen, Tumorerkrankungen oder nach operativen Eingriffen. Einnahme von Medikamenten, insbesondere Antiazida gegen zu viel Magensäure. Wein, Kaffee, Schwarztee und Grüntee enthalten Tannine (Gerbstoffe), die die Resorption von Eisen behindern. 4 Kakao (damit auch Schokolade), Rhabarber und Spinat enthalten Oxalsäure, der ebenfalls als Hemmstoff der Eisenresorption gilt. Auch Phosphate aus Fleisch, Käse, Schmelzkäse oder als Zusatzstoff in Industrienahrung vermindern die Aufnahme von Eisen. Milch und Milchprodukte (auch Joghurt) können die Aufnahme von Eisen herabsetzen. Nota bene: Zu tiefer Vitamin-B12-Spiegel oder fehlender Intrinsic Factor kann auch zu Blutarmut (Anämie) führen. Empfohlene Eisenzufuhr5 Erhöhter Eisenbedarf während Schwangerschaft und bei wachsenden Kindern. Knaben ab 10 Jahren: 12 mg / Tag Mädchen ab 10 Jahren: 15 mg / Tag Frauen ab 15 – 50 Jahren 15 mg / Tag Männer und Frauen ab 50 Jahren 10-12 mg / Tag Schwangere 30 mg / Tag Stillende 20 mg / Tag Gute pflanzliche Eisenquellen jeweils pro 100 Gramm6 Bei pflanzlichen Lebensmitteln liegt die Eisenaufnahme zwischen 1-10% des vorhandenen Eisens, während es bei tierischen bei 10-20% liegt. Interessant ist, dass Vollwertköstler aus pflanzlichen Lebensmitteln mehr Mineralien aufnehmen können als Mischköstler. (siehe „Mineralstoffaufnahme aus pflanzlichen Lebensmitteln“; unten). 4 www.wikipedia.org (Eisenmangel) 5 Schweizer Nährwerttabelle für Konsumentinnen und Konsumenten, ETHZ – SGE - BAG 6 Schweizer Nährwerttabelle online der ETHZ; Produktespezifikationen; Fachbibliothek Infovita GmbH \\Server011\Doku\Info intern\Krankheitsspezifische Infos\Eisen und Eisenmangel.docx Infvita GmbH Gesundheits-News Version/Datum: 09.02.2016 Eisen sollte man als Nährstoff im Auge behalten (besonders Rohköstler können einen Mangel haben, wenn sie nicht genügend Grüngemüse oder Kerne knabbern). Man muss nicht unbedingt Fleisch essen, um den Eisenspiegel füllen zu können, unten eine pflanzliche Auswahl guter Eisenquellen. Spirulina Ferrum, z.B. von www.vitapower.ch 375 mg / 100 g Spirulina, zB Hawaiian 100 mg / 100 g Gerstengras-Extrakt Supergreen Zuckerrohrmelasse (=Schwarze Melasse) Mandelkerne Kürbiskerne 72 mg / 100 g 15-28 mg / 100 g 14 mg / 100 g 10.9 mg / 100 g Hirse 9 mg / 100 g Linsen 8 mg / 100 g Sojabohne 7.1 mg / 100 g Hafer (ganzes Korn oder Flocken daraus) 5.8 mg / 100 g Aprikosen getrocknet 5.2 mg / 100 g Nüsslisalat roh 2.1 mg / 100 g Frischkornmüesli mit viel Eisen 2-3 EL Vollhirse / Braunhirse fein mahlen, über Nacht mit Leinsaat od. Kürbiskernen einweichen. Am Morgen 1 Stk Apfel reiben, 1-2 EL Haferflocken und Aprikosen- oder Dattelstücke beifügen. Für bessere Eisenaufnahme noch 1-2 EL Sanddornsaft (Vitamin-C-Spender fürs Immunsystem, erhöht auch die Eisenaufnahme) beifügen. En Guete. Werden Mineralstoffaufnahme aus pflanzlichen Lebensmitteln schlechter aufgenommen?7 Die Gießener Vollwert-Ernährungsstudie mit Schwangeren hat gezeigt, dass Vollwertköstler/innen besser mit Zink, anderen Mineralstoffen und Vitaminen versorgt sind als Mischköstlerinnen. Die Behauptung, dass Vollwertköstler häufig einen Zinkmangel haben, angeblich weil Vollkorn die Mineralstoffversorgung verschlechtert, lässt sich also widerlegen. Im Vergleich zu Produkten aus Weißmehl liefert nur das volle Korn überhaupt relevante Mengen an wertvollen Mineralien, Vitaminen, Spurenelementen und sekundären Pflanzenstoffen. Diese stecken in den nährstoffreichen Randschichten und im Keim. Zwar findet sich in diesen Randschichten auch die Phytinsäure, die mit Mineralstoffen wie Eisen, Calcium und Magnesium sowie Spurenelementen wie Kupfer, Zink und Mangan und auch mit Eiweiß Komplexe - so genannte Phytate – bilden kann. Aber die Phytinsäure hat durchaus positive gesundheitliche Aspekte: Sie ist krebshemmend, stärkt das Immunsystem, senkt den Cholesterinspiegel und sorgt für einen ausgeglichenen Blutzuckerhaushalt. 7 Redaktion dieses Abschnittes: Dipl. oec. troph. Wiebke Franz; Wissenschaftliche Leiterin der UGB-Akademie \\Server011\Doku\Info intern\Krankheitsspezifische Infos\Eisen und Eisenmangel.docx Infvita GmbH Gesundheits-News Version/Datum: 09.02.2016 So kann der Phytinsäure-Gehalt gesenkt werden Verschiedene küchentechnische Verfahren wie Einweichen, Keimen oder Teigzubereitung können den Phytatgehalt jedoch vermindern. Untersuchungen belegen zudem, dass beim Einweichen von Getreideschrot über Nacht (ca. 10 Std.) je nach Vermahlungsgrad und Getreideart etwa 20 Prozent des Phytins gespalten werden. Je feiner das Schrot, je niedriger der pH-Wert und je länger die Einweichzeit, umso mehr Phytin wird abgebaut. Die geringe Phytinreduktion als Argument gegen Frischkornmüsli anzuführen und stattdessen zu erhitzten Flocken oder Müslimischungen zu greifen, stellt zumindest hinsichtlich des Phytingehaltes die schlechtere Alternative dar. Denn erhitzte Flocken oder Müslimischungen liefern immer den vollen Gehalt an Phytin. Mehr Informationen zum Thema http://www.ugb.de/eisenmangel-eisenbedarf/eisenmangel-eisenpraeparate/ Anzeige Vitalstoffreiche Naturprodukte Gerstengras, Sanddornsaft, Hagebuttenpulver, BIO Trockenfrüchte, Nüsse, Braunhirse, Omega-3Produkte, Spirulina und zahlreiche weitere Superfoods. Vitapower, CH-3367 Thörigen \\Server011\Doku\Info intern\Krankheitsspezifische Infos\Eisen und Eisenmangel.docx www.vitalino.ch Tel. 062 961 10 26
