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FOLGE 17:
WEINGUT KARL STIERSCHNEIDER - KARTÄUSERHOF, Weissenkirchen
Saumaisen mit Linsen und Serviettenknödel
4 Personen
Rezept Saumaisen
Zutaten:
•
650 g Faschiertes vom Schwein
(Alternativ: 650 g Geselchtes faschiert)
•
1 Schweinsnetz
•
2 Knoblauchzehen
•
Majoran
•
Prise Paprikapulver
•
etwas Abrieb einer Zitrone
•
Pfeffer
•
Salz
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Zubereitung:
Zuerst den Knoblauch schälen und fein hacken. Das Faschierte mit allen
Zutaten vermengen und gut durchkneten. Danach werden aus der Masse
Knödel geformt.
Das Schweinsnetz gut wässern, ausdrücken und trocken tupfen. Danach in
Vierecke schneiden und die Knödel fest einschlagen. Die fertigen Knödel
werden mit einer Schnur umwickelt und im Selchofen aufgehängt.
Wer keinen Selchofen hat, kann die Masse auch aus faschiertem Geselchten
zubereiten. Die im Schweinsnetz eingeschlagenen Knödel dann über Nacht im
Eiskasten kühlstellen.
Garvorgang:
Entweder man lässt die Saumaisen wie eine Burenwurst knapp unter dem
Siedepunkt langsam ziehen, bis sie gar sind. Garzeit: ca. 15 bis 20 Minuten.
Oder man brät die Saumaisen in wenig Fett wie eine Bratwurst langsam durch.
Kleiner Tipp:
Wenn man mit einem dünnen Metallspieß bis in die Mitte sticht, damit dann an
die Lippen fährt und es sich heiß anfühlt, dann ist die „Saumoasn“ gar.
Als Beilage empfehlen wir Linsen und Serviettenknödel.
Saumaisen (Saumoasen) sind eine niederösterreichische Spezialität aus der
Region Waldviertel!
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Rezept Linsen
Zutaten:
•
300 g getrocknete Linsen
•
2 Zweigerl Thymian
•
2 Lorbeerblätter
•
4 Knoblauchzehen
•
Schalenabrieb von ½ Zitrone
•
4 EL Öl
•
1 EL Mehl
•
1 TL Salz
•
Pfeffer
•
etwas Essig
•
1 TL mittelscharfer Senf
•
1 TL Stärkemehl (Maizena od. Kartoffelmehl)
•
Petersilie
•
ca. 100 g geräucherter Speck
Zubereitung:
Die Linsen müssen einige Stunden in Wasser eingeweicht werden.
Danach werden diese mit frischem Wasser unter Zugabe von 1 Lorbeerblatt, 2
fein gehackten Knoblauchzehen, der Zitronenschale und 1 Zweigerl Thymian
weichgekocht. Bitte noch kein Salz zugeben. Die gekochten Linsen abseihen
und dabei das Kochwasser auffangen und beiseite stellen.
Das Öl in einem Topf erhitzen, darin das Mehl anschwitzen bis es dunkel
angeröstet ist und mit dem aufgefangenen Kochwasser ablöschen. Die 2
übrigen fein gehackten Knoblauchzehen, das 2. Thymianzweigerl und das 2.
Lorbeerblatt zugeben und 10 Minuten kochen lassen. Danach die Linsen
zugeben und mit den Gewürzen (Salz, Pfeffer, Senf, Essig) abschmecken.
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Wer möchte, kann das Stärkemehl mit etwas Wasser abrühren und den Linsen
beimengen. Dadurch bekommt die Speise Glanz und Bindung.
Den geräucherten Speck würfeln und in einer Pfanne knusprig anbraten.
Zusammen mit der gehackten Petersilie den Linsen beimengen.
Rezept Serviettenknödel
Zutaten:
•
210 g Knödelbrot
•
50 g zerlassene Butter
•
100 ml Milch
•
1 Zwiebel
•
4 Eier
•
Muskatnuss
•
Salz
Zubereitung:
Das Knödelbrot in eine Schüssel geben und mit der erwärmten Milch und der
zerlassenen Butter übergießen. Die Masse gut durchmischen und ca. ½ Stunde
ziehen lassen.
Die Zwiebel fein hacken und in etwas Öl anrösten. Zusammen mit den Eiern,
einer Prise Salz und einer Prise Muskatnuss der Knödelmasse beimengen und
gut durchmischen.
Den gut durchgekneteten Knödelteig auf einer vorbereiteten Frischhaltefolie
verteilen und zu einer Rolle formen. Die Folie an den Enden gut verschließen
und nochmals vorsichtig rollen, damit der Knödelteig sich gut verbindet und zu
einer schönen Rolle geformt wird. Danach mit einem frischen Küchentuch oder
einer großen Stoffserviette fest umwickeln und nochmals die Enden gut
verschließen.
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In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Die Rolle hineingeben
(muss ganz mit Wasser bedeckt sein) und bei leichtem Köcheln ca. 35 Minuten
garen lassen.
Danach die Rolle herausnehmen und vorsichtig aus dem Tuch und der Folie
herauslösen.
In dünne Scheiben schneiden und servieren.
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