Südiroler Markenspeck
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Tabelle 1: Specktest „Südtiroler Markenspeck“ bzw. „Südtiroler Speck g.g.A“ – Einkaufsliste mit Bewertungen Speck gekauft am 30/31.05.2012 Nr. Speck 1. ¼ Hamme vakuumverpackt 2. Mittelstück vakuumverpackt 3. Mittelstück vakuumverpackt 4. ¼ Hamme vakuumverpackt 5. Mittelstück vakuumverpackt 6. Mittelstück vakuumverpackt 7. ¼ Hamme vakuumverpackt 8. Mittelstück, vakuumverpackt Kg 0,416 = € 6,52 ½ Hamme gepresst, ohne Kg 1,898 = Schwarte, vakuumverpackt € 32,08 (frisch von der Aufschnitttheke) Mittelstück vakuumverpackt kg 0,296 = € 5,00 Mittelstück vakuumverpackt (in Preis von Nr. 10 enthalten) Mittelstück vakuumverpackt kg 0,348 = € 7,97 Mittelstück im Doppelpack, kg 0,300 = vakuumverpackt € 6,90 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 1/8 Endstück von loser Hamme, vakuumverpackt 1/8 Endstück von loser Hamme, vakuumverpackt ¼ Hamme vakuumverpackt Mittelstück, frisch von ganzer Hamme abgeschnitten und vakuumverpackt Mittelstück, frisch von ganzer Hamme abgeschnitten und vakuumverpackt ¼ Hamme vakuumverpackt Mittelstück ohne Schwarte, abgeschnitten von loser Hamme ohne Schwarte, vakuumverpackt Mittelstück ohne Schwarte, abgeschnitten von loser Hamme ohne Schwarte, vakuumverpackt ¼ Hamme vakuumverpackt Gewicht/ Preis Euro Kg 0,992 = € 8,43 Kg 0,920 = € 8,74 (in Preis von Nr. 2 enthalten) Kg 1,273 = € 21,51 Kg 0,327 = € 6,18 Kg 0,317 = € 5,99 Kg 1,000 = € 14,70 kg 0,180 € 3,13 kg 0,200 € 3,48 kg 1,146 € 17,76 kg 0,284 € 4,98 = = = Euro/ Kg € 8,50 € 9,50 € 9,50 € 16,90 € 18,90 € 18,90 kg 0,718 = € 8,47 kg 0,234 = € 4,96 kg 0,274 = € 5,77 kg 0,988 = € 9,91 (inkl. Skonto) Mittelstück, vakuumverpackt kg 0,450 = € 6,28 (inkl. Trockenrandbildung, Magerfleisch zu blass im Mittelteil, zu weiche Konsistenz Trockenrandbildung, zu harte Konsistenz markenkonform in Aussehen und Konsistenz markenkonform in Aussehen und Konsistenz markenkonform in Aussehen und Konsistenz Ware zum Verkauf außerhalb des Verfallsdatum vom € 14,70 23.04.12, schlechter nicht marken-konformer Zuschnitt, Ansatz von Hefe u. Schimmel, Oberfläche schmierig Trockenrand, irisierende Flächen im Magerfleisch, feste € 15,90 Konsistenz schwarze Gewürzkruste (intensiv geräuchert), feste Konsistenz, Geruch und Geschmack bei Kostprobe: zu € 16,90 salzig € 16,90 € 16,90 zu weiche Konsistenz zu weiche Konsistenz extremer Trockenrand, gepresst, Faltenbildung Trockenrand, gepresst, Faltenbildung bei Schwarte € 22,90 ersichtlich, feste Konsistenz, zu dunkle Gewürzkruste (intensiv geräuchert) Trockenrandbildung, Endstück mit Nussknochen € 17,40 € 22,90 € 17,40 € 15,50 = kg 0,210 = € 3,67 Äußeres Erscheinungsbild der ganzen Hamme/ Aussehen im Anschnitt/ Konsistenz Trockenrandbildung € 17,50 € 17,50 € 11,80 Trockenrand markenkonformer Zuschnitt der ganzen Hamme, schöne feste Konsistenz, Fettpartie schön weiß markenkonformer Zuschnitt der ganzen Hamme, schöne feste Konsistenz, Fettpartie schön weiß markenkonformer Zuschnitt der ganzen Hamme, schöne feste Konsistenz, Fettpartie schön weiß schwarze Gewürzkruste - intensiv geräuchert, zu weiche Konsistenz, gelbliche Fettpartie - ranzig Trockenrandbildung, extrem weiche Konsistenz € 20,80 Trockenrandbildung, extrem weiche Konsistenz € 20,80 Trockenrandbildung, gepresste Hamme, zu weiche € 11,14 Konsistenz € 15,51 Trockenrandbildung, Magerfleisch zu blass im Mittelteil, Pökelfehler / Graufärbung Nr. Speck 24. Mittelstück vakuumverpackt 25. ¼ Hamme vakuumverpackt 26. ¼ Hamme vakuumverpackt 27. Mittelstück, frisch von offener Hamme abgeschnitten, vakuumverpackt Mittelstück, frisch von offener Hamme abgeschnitten, vakuumverpackt Mittelstück vakuumverpackt 28. 29. 30. 1 ganze Hamme, lose verpackt 31. Mittelstück vakuumverpackt 32. Mittelstück vakuumverpackt 33. ¼ Hamme vakuumverpackt 34. Mittelstück vakuumverpackt 35. Mittelstück vakuumverpackt 36. 1 ganze Hamme, vakuumverpackt ¼ Hamme vakuumverpackt 37. 38. 39. 40. 41. Mittelstück von loser Hamme abgeschnitten, vakuumverpackt Mittelstück von loser Hamme abgeschnitten, vakuumverpackt ½ Hamme vakuumverpackt Gewicht/ Preis Euro Skonto) kg 0,450 = € 6,28 (inkl. Skonto) kg 0,664 = € 8,30 kg 0,550 = € 6,88 kg 0,232 = € 4,53 kg 0,280 = € 5,49 kg 0,278 = € 5,25 kg 3,818 = € 41,43 kg 0,495 = € 8,17 kg 0,368 = € 6,07 kg 1,114 = € 17,16 kg 0,502 € 9,99 kg 0,548 € 10,91 kg 4,606 € 53,57 kg 0,984 € 11,76 kg 0,236 € 3,52 = = = = € 18,90 leichter Trockenrand € 18,90 € 18,90 Trockenrandbildung, Magerfleisch zu blass im Mittelteil mangelhafter nicht markenkonformer Zuschnitt des Schweineschlegels; Schlussknorpel ist sichtig; zu starke € 10,85 Räucherung; der Datumsstempel des Verarbeitungsbeginns fehlt! Trockenrandbildung, € 16,50 zu weiche Konsistenz zu weiche Konsistenz € 16,50 leichter Trockenrand, zu weiche Konsistenz, € 15,40 Magerfleisch zu blass im Mittelteil, Pökelfehler / Graufärbung Magerfleisch zu blass im Mittelteil, zu weiche € 19,90 Konsistenz Magerfleisch zu blass im Mittelteil, zu weiche € 19,90 Konsistenz Hamme wurde gepresst, zu intensive Räucherung / € 11,63 dunkle Farbe; laut Aussage über 30 Wochen gereift gute feste Konsistenz, zu intensive Räucherung € 11,95 kg 0,242 = € 3,61 leichte Trockenrandbildung, zu intensive Räucherung, € 14,90 leichte gelbe Fettpartie (ranzig) kg 2,168 = € 21,68 gepresste Hamme, Gewürzkruste zu dunkel, € 10,00 Magerfleisch mit blassen Streifen, Pökelfehler / helle Graufärbung gepresste Hamme, zu dunkle Gewürzkruste € 10,00 45. 46. Mittelstück vakuumverpackt = 47. Mittelstück vakuumverpackt 48. ¼ Hamme, frisch 44. Trockenrandbildung, € 15,51 Magerfleisch zu blass im Mittelteil, zu weiche Konsistenz gute feste Konsistenz, Magerfleisch zu blass im € 12,50 Mittelteil, Pökelfehler / Graufärbung gute feste Konsistenz, Magerfleisch zu blass im € 12,50 Mittelteil leichter Trockenrand leichte Trockenrandbildung, zu intensive Räucherung, € 14,90 leichte gelbe Fettpartie (ranzig) kg 0,524 = € 5,24 kg 0,478 = € 4,78 kg 0,402 = € 4,12 43. Äußeres Erscheinungsbild der ganzen Hamme/ Aussehen im Anschnitt/ Konsistenz = 1/8 Hamme vakuumverpackt 1/8 Hamme vakuumverpackt Mittelstück (geteilt von einem größeren Mittelstück) vakuumverpackt Mittelstück (geteilt von einem größeren Mittelstück) vakuumverpackt ¼ Hamme vakuumverpackt 42. Euro/ Kg kg 0,344 = € 3,54 kg 0,676 € 7,67 kg 0,428 € 5,72 kg 0,483 € 6,61 kg 1,232 = = = gepresste Hamme, zu dunkle Gewürzkruste, leichter Trockenrand gepresste Hamme, zu dunkle Gewürzkruste, € 10,00 Magerfleisch mit hellen Streifen, Pökelfehler / helle Graufärbung gepresste Hamme, zu dunkle Gewürzkruste, € 10,00 Magerfleisch mit hellen Streifen, Pökelfehler / helle Graufärbung sauberer markenkonformer Zuschnitt, Gewürzkruste € 11,50 etwas zu dunkel, gepresst gepresst, gute Konsistenz, gleichmäßige Reifung € 13,90 € 10,00 € 13,90 gepresst, gute Konsistenz, gleichmäßige Reifung € 10,90 gleichmäßige feste Konsistenz, leichter Trockenrand, Nr. 49. 50. Speck abgeschnitten von ganzer loser Hamme, vakuumverpackt Mittelstück, frisch von ganzer loser Hamme abgeschnitten, vakuumverpackt Mittelstück, frisch von ganzer loser Hamme abgeschnitten, vakuumverpackt Gewicht/ Preis Euro € 13,41 kg 0,580 = € 6,55 kg 0,400 = € 4,52 Euro/ Kg € 11,30 Äußeres Erscheinungsbild der ganzen Hamme/ Aussehen im Anschnitt/ Konsistenz leicht irisierendes Magerfleisch, nicht markenkonformer Zuschnitt (teils mit Hüftknorpel) leicht irisierendes Magerfleisch mit blassen Streifen im Mittelteil leichter Trockenrand € 11,30 Tabelle 2: Specktest „Südtiroler Markenspeck“ bzw. „Südtiroler Speck g.g.A“ – Fragebogen Speck gekauft am 30/31.05.2012 Nr. Speckproduzent Welcher Preisunterschied ist zwischen Normal- u. Markenspeck? Markenspeck kostet ca. 1 Euro/Kg mehr als der Normalspeck / Bauernspeck Welche Vorzüge hat der Markenspeck? Wird jede einzelne Hamme überprüft? 1. Metzgerei G. Pfitscher Burgstall 2. G. Siebenförcher, Meran, (Einkaufsladen) Metzgerei Von Pföstl Stefan, Algund, Alte Landstraße 33/a Moser GmbH, Naturns, Stein 17 Metzgerei Christanell Josef & Co. OHG, Naturns, Hauptstr. 49 Markenspeck kostet ca. 1 Euro/Kg mehr als der Normalspeck/Bauernspeck. Markenspeck kostet 1 Euro/Kg mehr als der Normalspeck. 6. Metzgerei Götsch A. & Co.KG, Naturns, Hauptstr. 73 Markenspeck kostet 2 Euro/Kg mehr als der Normalspeck. Markenspeck ist 1,5 6,5 Monate Monate länger gereift als der Normalspeck. 7. Recla, Schlanders Einkauf bei Spezialitätenmarkt Windegger/Eppan Franz Windegger & Co. OHG Eppan - Keine Vorzüge. „Es ist halt Industriespeck!“ 6 Monate Markenspeck kostet 10,00 Euro/Kg weniger als der hauseigene Normalspeck/ Bauernspeck (26,00 Euro/Kg). 5 - 6 Monate Der Kontrolleur stempelt jede Hamme und macht Stichproben mit der Einstechnadel auf Salzgehalt, Geruch, Reifegrad. Metzgerei Gasser Überetscherspeck Kaltern Nur Markenspeck wird produziert. Keine Vorzüge. Hauseigener Bauernspeck stammt vom heimischen Schwein und hat eine 6 Monate längere Reifezeit (insg. 1 Jahr) als der Markenspeck. Die Schweineschlegel sind von Zuchtbetrieben aus Deutschland. Alle Hammen werden gepresst. „Dies ist markenkonform und dies ist die Zukunft!“. 5,5 Monate = 22 Wochen ab Verarbeitungsbegi nn (inklusive Pökelung, und 2 Tage Räucherkammer) 6 Monate Nein. Es werden nur Stichproben gemacht. 3. 4. 5. 8. 9. 10. Mendelspeck Tramin 11. Pramstrahler Völs/Blumau 12. Metzgerei Trockner Kollmann Markenspeck kostet ein wenig mehr als der Normalspeck. Markenspeck kostet 1 Euro/Kg mehr als der Normalspeck. Laut Aussage der Verkäuferin wird nur Markenspeck produziert u. verkauft. Der abgepackte Aufschnitt war aber ohne Markenspeck-Logo. Der Markenspeck wird vor allem in Deutschland und im restl. Italien verkauft. Der Südtiroler bevorzugt den hauseigenen Speck. Markenspeck kostet 2 Euro/Kg mehr als der Normalspeck. Normalspeck „Bauernspeck“ und Markenspeck werden auf die gleiche Weise produziert. Markenspeck ist 1 Monat länger gereift als der Normalspeck. Markenspeck ist 2 Monate länger gereift als der Normalspeck. Markenspeck ist 2 Monate länger gereift als der Normalspeck. Markenspeck ist 2 Monate länger gereift als der Normalspeck. Wie lange ist Markenspeck gereift? 5,5 Monate = 22 Wochen - Keine Vorzüge. Der hauseigene Speck ist 1 Monat länger gereift als der Markenspeck. und hat eine Trocknung / Gewichtsverlust von 40% anstatt 35-36%. Markenspeck ist 1 – 2 Monate länger gereift als der Normalspeck / Eigenmarke. 6 Monate 6 Monate Ja. Die überprüfte fertige Hamme bekommt den Markenspeck-Stempel vom Kontrolleur. - Die Verkäuferin konnte keine genaue Auskunft geben. Nein. Es werden nur Stichproben gemacht. 6 Monate Ja 6 Monate Das Datum des Verarbeitungsbeginns wird auf jeder einzelnen Hamme überprüft. Das Datum des Verarbeitungsbeginns wird auf jeder einzelnen Hamme überprüft. - Ja. Jede einzelne Hamme wird überprüft. 5 - 6 Monate Es werden Stichproben mit einer 35gemacht. 36%igen Trocknung/Gewich tsverlust 7 – 8 Monate Jede Woche kommt ein Kontrolleur. Er macht genaue Prüfungen.
