Das Gute aus Getreide – wertvoll schon zum

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Das Gute aus Getreide –
wertvoll schon zum Frühstück
Teil1
Getreide ist ein Lebensmittel, das den Menschen schon seit langem begleitet, weil es seine Vorzüge
in verschiedenen Epochen der Gesellschaftsgeschichte entfaltet. Heutzutage ist Getreide auch
als Basis einer vegetabil ausgerichteten, nährstoffdichten und ballaststoffreichen Kost besonders
wertvoll – vom Frühstück an.
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Getreide ist wie kein anderes Lebensmittel mit uns Menschen verbunden.
In Deutschland liegt der Pro-Kopf-Verbrauch an Getreide und Getreideerzeugnissen bei rund 100 kg im Jahr, was einer Menge von etwa 270 g pro
Kopf und Tag entspricht. Die verschiedenen Getreidearten lassen sich in
unterschiedlichsten Klimazonen der Erde anbauen. Getreide ist nahrhaft,
gut lagerfähig, lässt sich schmackhaft und abwechslungsreich zubereiten
und ist ein Rohstoff mit einem vergleichsweise günstigen CO2-Fußabdruck.
In der Menschheitsgeschichte nimmt Getreide einen besonderen Platz ein,
da es einerseits seit langer Zeit das Überleben sichert, andererseits durch
seine Zusammensetzung auch in unserer heutigen von Überfluss geprägten Lebensweise viele Vorteile bietet.
Insgesamt weniger Fett, mehr Ballaststoffe
und nährstoffdicht
●
Aktuelle Empfehlungen stellen eine ausgewogene Energiebilanz in den
Mittelpunkt, denn Übergewicht ist eines der größten Gesundheitsrisiken
unserer Zeit. Da viele Menschen mehr Energie zu sich nehmen als sie verbrauchen, stehen energiereiche Nährstoffe und Lebensmittel in der Kritik.
Zusätzlich gibt das weit verbreitete Phänomen der Fettstoffwechselstörungen Anlass, den Blick auf die Qualität unserer Nahrungsfette zu richten:
Insgesamt weniger Fett und weniger Fett aus tierischen Nahrungsquellen
ist daher die Devise. Auch die gestiegene Proteinzufuhr durch den hohen
Fleisch- und Wurstkonsum sehen einige Experten kritisch.
Denkt man über Alternativen nach, rücken automatisch Getreide, Gemüse
und Obst – also eine stärker vegetabil ausgerichtete Ernährung – in den Vordergrund. Sie hat zugleich den Vorzug, uns mit Ballaststoffen, Vitaminen,
Mineralstoffen und sekundären Pflanzenstoffen zu versorgen. Getreide
zeichnet aus, dass es gut sättigt und von Natur aus fettarm ist. Lediglich
Hafer enthält vergleichsweise etwas mehr Fett, das jedoch aus wertvollen
mehrfach ungesättigten Fettsäuren besteht.
Getreide + Milch(produkte) + Obst =
ein gutes Frühstück
Da sich Getreide- und Milcheiweiß gut ergänzen, Milchprodukte Nährstoffe
wie Calcium und Obst Vitamine beisteuern, kann ein Frühstück mit folgender Zusammensetzung ein guter Start in den Tag sein: 1 Portion Getreide +
1 Portion Milch und/oder Milchprodukt + 1 Portion Obst. Dazu ein Getränk,
um die tägliche Trinkmenge zu erreichen.
Müsli ist
Frühstücksvielfalt pur
Hafer, Dinkel, Weizen,
Roggen und Gerste sind die
wichtigsten Getreidesorten,
die zu klassischen Müslis und
Knuspermüslis verarbeitet werden.
Beim klassischen Müsli werden die Getreidekörner gedämpft und anschließend
zu Flocken ausgewalzt oder geschrotet und mit
mindestens zwei weiteren Zutaten gemischt. Das
sind üblicherweise Trockenfrüchte wie Äpfel, Rosinen
oder Sultaninen, Aprikosen, Datteln oder Cranberries
sowie Ölsaaten und Nüsse, wie z. B. Kürbiskerne, Sesam,
Kokosnuss, Haselnüsse und andere Nüsse. Auch gefriergetrocknete Früchte und Geschmackszutaten wie Schokolade
und Joghurtsplitter werden verwendet.
Für Knuspermüslis werden die Getreideflocken zusätzlich zu den genannten Müslizutaten mit Zucker, Honig und
teilweise auch etwas Fett gemischt und gebacken. Durch
das Karamellisieren des Zuckers entsteht die Knusprigkeit, die viele zum ersten und zweiten Frühstück lieben. Müslis
gibt es mittlerweile in allen Variationen und Geschmacksrichtungen,
außerdem als süßere und weniger süße Mischung, aus Vollkorn und
mit Cerealien gemischt.
Auch alle Bestandteile eines Müsli-Frühstücks für sich – Getreide, Milchprodukte und Obst – bergen eine große Vielfalt an Kombinationsmöglichkeiten. Allein das Getreide lässt sich abwechslungsreich und passend zu
jeder Geschmacksvorliebe variieren. Bei Milch und Milchprodukten passen
eigentlich alle gut: sowohl Milch, Buttermilch als auch Joghurt, Dickmilch,
Kefir und Quark. Zudem kann man mit Obst leckere und immer wieder
andere Genussakzente setzen. Ob frische Beeren der Saison, Zitrusfrüchte,
exotische Sorten wie Mango oder Passionsfrucht – der Fantasie sind keine
Grenzen gesetzt. Eine gute Alternative, wenn gerade keine frischen Produkte im Haus sind, können übrigens auch Tiefkühlfrüchte oder Obst aus
dem Glas sein.
* Mitteilungen der Rubrik Markt basieren auf Informationen der jeweils genannten Hersteller/Anbieter und geben nicht zwangs-
läufig die Einschätzung der Redaktion, der Verbände und Gesellschaften wieder, deren Organ die Ernährungs Umschau ist.
Ernährungs Umschau | 7/2014
M403
Service | Markt*
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Rezept des Monats
©
KELLOGG
Beeren-Frühstück
PRODUKT DES MONATS
Kellogg‘s® 5 Vollkorn-Müsli mit Früchten
Jetzt neu: Das fruchtige 5 Vollkorn-Müsli
mit dem Frische-Verschluss
Ab sofort gibt es aus dem Hause Kellogg ein 5 VollkornMüsli mit getrockneten Früchten. Das neue Kellogg‘s®
5 Vollkorn-Müsli besteht aus den fünf Vollkorngetreidesorten Hafer, Weizen, Roggen, Dinkel und Gerste.
Kombinert mit dem Mix aus 29 %
getrockneten Früchten –
zusammengesetzt aus
Sultaninen, Aprikosen,
Datteln und Cranberries
– bietet das Müsli einen
fruchtigen Frühstücksgenuss. Im wiederverschließbaren Standbeutel
bleibt das Müsli zudem
länger frisch.
Pro Portion ca. 1064 KJ (254 kcal),
8 E, 3 F, 43 KH
Zutaten für 4 Portionen:
500 g gemischte Beeren nach Geschmack und
Saison (z. B. Erdbeeren, Himbeeren, Brombeeren,
Blaubeeren und Johannisbeeren)
50 g gemischte Beeren-Konfitüre
(wahlweise Erdbeer-Konfitüre)
150 g Kellogg’s® 5 Vollkorn-Müsli mit Früchten
250 g fettarmer Joghurt (1,5 %)
Die neuen Müslis von Kellogg’s® – Das Gute des Morgens mit Frische-Verschluss. Diese köstlichen Mischungen aus sorgfältig ausgewählten Getreidesorten werden abgerundet mit Früchten, Nüssen oder Schokolade.
Zubereitung:
Beeren kalt abspülen und putzen. 150 g Beeren mit der Beeren-Konfitüre
pürieren und die Sauce durch ein Sieb passieren.
Kellogg’s® 5 Vollkorn-Müsli mit Früchten abwechselnd mit den übrigen
Beeren, der Beerensauce und Joghurt in Gläser schichten.
Tipp!
Im Winter lässt sich das Beeren-Frühstück auch mit einer
Tiefkühl-Beerenmischung zubereiten, die über Nacht
langsam im Beutel auftauen kann.
Redaktion und Inhalt:
KELLOGG (DEUTSCHLAND) GMBH
Mary-Somerville-Straße 9, 28359 Bremen
www.kelloggs.de
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Ernährungs Umschau | 7/2014
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