Das Kochbuch Schilleria

Schilleria
Das Kochbuch
vielen Dank an das Quartiersmanagement
Schillerpromenade.
„An apple a day keeps the doctor away....
wenn man ihn damit trifft“
„Es wird nichts so heiß
gegessen, wie es gekocht
wird.“
„Nach einem guten Essen
kann man allen Menschen
verzeihen, sogar den eigenen
Verwandten.“
„Lieber zuviel essen als
zuwenig trinken.“
„Teigwaren heißen Teigwaren, weil Teigwaren mal
Teig waren.“
„Iss, was gar ist!
Trink, was klar ist!
Red, was wahr ist!“
(Martin Luther)
„Wer nicht kommt zur rechten Zeit, der muss seh`n
was übrig bleibt.“
„Liebe geht durch den Magen!“
„Wer sich nicht wehrt, endet
am Herd!“
Wie man sich füttert, so
wiegt man.
„Sag mir, was du isst und ich sag dir,
wer du bist“
„Zwischen Essen und
Ernährung können Welten
liegen.“
Obstsalat
Inhaltsverzeichnis
Zutaten:
2 Banane(n), 2 Stück Äpfel, 2 Orange(n), 500 g
Weintrauben, 1 Zitrone(n), evtl. geschlagene
Sahne,
Möhren-Apfelsalat
S. 02
Zubereitung:
Schilleria- Suppe
S. 03
Dal- Suppe
S. 04
Bratkartoffeln
S. 05
Gemüse- und Tunfischpizza
S. 06
Reis mit Tomatensoße
S. 07
Waffeln
S. 08
Vanilleplätzchen
S. 09
Schokoplätzchen
S. 10
Apfelkuchen
S. 11
Obstsalat
S. 12
Das Obst schälen und in mundgerechte Stücke
schneiden. Die Äpfel und Bananen sofort mit Zitrone
beträufeln, da diese sonst braun werden.
Den Obstsalat gut mischen. Nach Geschmack mit
Sahne servieren.
TIPP
:
Man
Ana kann au
n
c
Melo as, Ban h Kiwi,
a
n
Seh e nehm ne und
r lec
ker! en.
12
1
Möhren- Apfelsalat
Apfelkuchen
Zutaten:
4 Tassen Mehl, 2 Tassen
Zucker, 1 Tasse Milch, 250 g
Margarine, 4 Eier, 1 Päckchen Backpulver, 1 Päckchen
Vanillezucker, 5-6 Äpfel
Zutaten:
Zubereitung:
3 Möhre(n), 1 Apfel, 1 EL Öl
(Sonnenblumenöl), Zitrone(n),
Saft davon, 1 TL Honig
Die Möhren und den Apfel schälen und alles raspeln. Öl, Zitronensaft und Honig vermischen und über die Möhren-Apfel-Mischung gießen. Alles gut vermischen. Lecker!
Margarine, Zucker, Vanillezucker und Eier schaumig schlagen.
Backpulver und Mehl nach und nach zugeben. Milch nach Bedarf
zugießen, so dass ein cremiger Teig entsteht. Den Teig auf ein
Backblech streichen und die geschälten und in Spalten geschnittenen Apfelstücke leicht in den Teig drücken. Dann bei 180°C
Ober-/Unterhitze (160°C Umluft) solange backen bis er schön
braun ist.
2
11
Schokoplätzchen
Schilleria - Suppe
Zutaten:
1 Blumenkohl, 1 Brokkoli, 2 Porree, 6 Kartoffel, 6 Möhren,
1 Kürbis, 1 Zucchini, 1 Bund Petersilie, 2 Tomaten, 2 EL Tomatenmark, 2 EL Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer, etwas Öl
Zutaten:
200 g Butter, 50 g Puderzucker, 1 EL Kakao, ½ Vanilleschote,
300 g Mehl
Butter, Puderzucker, Kakao und Vanilleschote in eine Schüssel
geben und alles schaumig rühren, Mehl dazu geben und alles gut
zu einem glatten Teig kneten. Teig in Haushaltsfolie einwickeln
und im Kühlschrank etwa 30 Minuten kühlen. Arbeitsfläche mit
Mehl bestreuen, den Teig dünn ausrollen und Plätzchen ausstechen.
Backbleche mit Backpapier auslegen, Plätzchen darauf legen
und ab in den vorgeheizten Backofen.
15 Minuten backen bei 160°C.
10
Tomaten in warmes Wasser einlegen. Öl in einem großen Topf
erhitzen und den Tomatenmark darin anschwitzen. Mit 1 Liter
Wasser ablöschen. Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und
in den kochenden und gesalzenen Topf geben. Blumenkohl und
Brokkoli in kleine Röschen schneiden, salzen und grob pfeffern.
Nach ca. 5 Minuten zu den Kartoffeln geben.
Die Gemüsebrühe dazu geben. Jetzt der Reihe nach geschälte
und gewürfelte Karotten, gewürfelte Zucchini, ausgekratzten und
in Würfel geschnittenen Kürbis und in Ringe geschnittenen Porree dazugeben. Jetzt die Haut von den Tomaten lösen und Tomaten klein hacken. In die Suppe dazu geben. Bund Petersilie fein
hacken und dazugeben.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3
Dal – Suppe
Vanilleplätzchen
Zutaten:
200g Butter, 100 g Puderzucker, 1 Prise Salz, 1 Ei (Kl. M), 300g
Mehl, ½ Vanilleschote
Zutaten:
2 kg Tomaten aus der Dose, 350 g rote Linsen, 50 g Butter,
1200 ml Gemüsebrühe, 600 ml Kokosmilch, 2 Knoblauchzehen,
2 Zwiebel, 4 TL Zitronensaft, 2 TL Garam Masala, 2 TL gemahlener Kreuzkümmel, ½ TL Kurkuma, ¼ TL Chilipulver, Salz, Pfeffer,
frisch gehackten Koriander, Zitronenspalten, Brot oder Brötchen
Die Butter in einem großen Topf schmelzen lassen. Die Zwiebel
fein hacken und den Knoblauch zerdrücken. Beides für 2 Minuten in der Butter andünsten. Geben Sie die Gewürze dazu und
kochen alles für eine halbe Minute. Geben Sie dann die Tomaten,
die roten Linsen, den Zitronensaft, die Gemüsebrühe und die
Kokosmilch dazu und bringen das Ganze zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze und lassen die Dal – Suppe eine halbe Stunde
köcheln, bis die Linsen weich sind. Schmecken Sie nun mit Salz
und Pfeffer ab und füllen die Dal – Suppe in eine Suppenterrine.
Reichen Sie zur Dal – Suppe Naanbrot.
4
Butter in Stücken mit Puderzucker, Salz, Ei und Mehl mit den
Knethaken des Handrührers zu einem glatten Teig kneten. In
Frischhaltefolie wickeln, etwas flach drücken und 2 Std. kalt stellen. Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen. Teig dünn ausrollen,
Plätzchen ausstechen und auf
Backbleche auslegen. Backen
im vorgeheizten Backofen
bei 150°C etwa 15 Minuten.
Puderzucker, Zitronensaft und
Speisefarbe zu einem streichfähigen Guss verrühren.
Je die Hälfte der Sterne und Herzen damit glasieren. Puderzucker Zitronensaft Likör und Speisefarbe zu einem streichfähigen
Guss verrühren. Konfitüre leicht erwärmen und durch ein Sieb
streichen. Auf die andere Hälfte der Kekse verteilen, die glasierten Kekse darauf setzen, leicht andrücken und trocknen lassen.
9
Waffeln
Bratkartoffeln
Bratkartoffeln kann man zweierlei herstellen, einmal aus am
Vortage gekochten Pellkartoffeln,
oder aus rohen Kartoffeln.
Waffeln
Zutaten:
125 g Butter, 120 g Zucker,
1 Prise Salz, 3 Eier, 250
Mehl, 200 g Sahne
g
Zimmerwarme Butter, 30 g Zucker und Salz mit den Schneebesen des Handrührgerätes schaumig aufschlagen. Eier trennen.
Eigelb unterrühren. Eiweiß und 90 g Zucker steif schlagen.
Mehl und Backpulver mischen.
Mehl, Eiweiß und etwas flüssige Sahne langsam unter die ButterZucker-Ei-Masse rühren, damit der Teig locker wird.
Ein vorgeheiztes Waffeleisen fetten, etwas Teig darauf verteilen
und 6 bis 8 Minuten goldbraun backen.
Zutaten:
Vorwiegend festkochende Kartoffeln, evtl. Zwiebeln
Die vorgekochten gepellten Kartoffeln werden in nicht zu dünne
Scheiben geschnitten. In einer großen Pfanne erhitzt man Butter
oder Öl und erst dann kommen die Kartoffeln hinein, wer möchte
kann auch klein geschnittene Zwiebeln etwas später hinzufügen.
Die Kartoffeln werden erst dann vorsichtig gewendet, wenn die
Unterseite schön braun geworden ist. Daher sollte die Pfanne
nicht zu klein sein, damit die Kartoffeln nebeneinander liegen
können. Zum Schluss werden sie gesalzen und gepfeffert.
Rohe Kartoffeln werden geschält und in dünne Scheiben geschnitten und auch in heißem Öl 10 Minuten bei mittlerer Hitze
knusprig braun
angebraten.
Danach bei offener
Pfanne salzen und
pfeffern und noch
20 Minuten weiter
braten.
8
5
Gemüse- und Thunfischpizza
Reis mit Tomatensoße
Für 2 Backbleche
Teig:
400g Dinkelvollkornmehl
(Weizenmehl), 1/2 TL
Salz, 1 Prise
Zucker oder etwas Honig,
1/2 Würfel Hefe oder 1
Beutel Trockenhefe, 1 EL Olivenöl, warmes Wasser
Daraus einen geschmeidigen Hefeteig zubereiten, auf doppelte
Größe aufgehen lassen, nochmals durchkneten und auf 2 gefettete Backbleche verteilen.
Belag:
Champignons in Scheiben geschnitten, Paprika in Streifen geschnitten, Tomaten in Scheiben geschnitten, Oliven und Zwiebeln
in Ringe geschnitten, Mais, Tomatenmark/Olivenöl oder Sahne/
Eigelbgemisch gewürzt mit Salz, Oregano und etwas Majoran,
Käse gerieben
(Tunfisch- Pizza: Tunfisch aus der Dose in Öl eingelegt (eine
Dose) dazugeben)
Hefeteig mit Tomatenmark/Olivenöl oder Sahne/Eigelbgemisch
bestreichen. Jedes Kind darf sich sein Stück selbst belegen. Mit
Käse nach Belieben bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 30 Min. (nach Sicht)
backen.
Zubereitungszeit: ca.60 Minuten
6
Zutaten:
5-6 Tomaten, Tomatenmark, Paprika, Porree, Zwiebeln, Salz und
Pfeffer, italienische Kräuter
Reis:
3 Gläser Reis in einen Topf geben und 4 Gläser Wasser dazugeben, dazu eine Prise Salz, dies zum kochen bringen und gelegentlich umrühren, bis das Wasser eingesogen wurde. Den Reis
kosten, falls er noch nicht ganz durch ist, erneut etwas Wasser
drüber schütten und wieder etwas ziehen und kochen lassen.
Tomatensoße:
Zwiebeln, Paprika und Porree
klein schneiden und braten bis
sie glasig sind, nun die in Würfel
geschnittenen Tomaten dazugeTIPP
:
ben und 7 Minuten köcheln lassen,
Man
anschließend 2 Teelöffel Tomatenk
mah ann es a
mark mit einem Glas kochendem
lzeit
oder ls Hauptzu F
Wasser mischen und dazugeben
als
leis
und gelegentlich umrühren, ca. 10 mache ch oder Beilage
Tofu
n.
Minuten köcheln lassen.
Nun italienische Kräuter, Salz und
Pfeffer dazugeben.
7
Gemüse- und Thunfischpizza
Reis mit Tomatensoße
Für 2 Backbleche
Teig:
400g Dinkelvollkornmehl
(Weizenmehl), 1/2 TL
Salz, 1 Prise
Zucker oder etwas Honig,
1/2 Würfel Hefe oder 1
Beutel Trockenhefe, 1 EL Olivenöl, warmes Wasser
Daraus einen geschmeidigen Hefeteig zubereiten, auf doppelte
Größe aufgehen lassen, nochmals durchkneten und auf 2 gefettete Backbleche verteilen.
Belag:
Champignons in Scheiben geschnitten, Paprika in Streifen geschnitten, Tomaten in Scheiben geschnitten, Oliven und Zwiebeln
in Ringe geschnitten, Mais, Tomatenmark/Olivenöl oder Sahne/
Eigelbgemisch gewürzt mit Salz, Oregano und etwas Majoran,
Käse gerieben
(Tunfisch- Pizza: Tunfisch aus der Dose in Öl eingelegt (eine
Dose) dazugeben)
Hefeteig mit Tomatenmark/Olivenöl oder Sahne/Eigelbgemisch
bestreichen. Jedes Kind darf sich sein Stück selbst belegen. Mit
Käse nach Belieben bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 30 Min. (nach Sicht)
backen.
Zubereitungszeit: ca.60 Minuten
6
Zutaten:
5-6 Tomaten, Tomatenmark, Paprika, Porree, Zwiebeln, Salz und
Pfeffer, italienische Kräuter
Reis:
3 Gläser Reis in einen Topf geben und 4 Gläser Wasser dazugeben, dazu eine Prise Salz, dies zum kochen bringen und gelegentlich umrühren, bis das Wasser eingesogen wurde. Den Reis
kosten, falls er noch nicht ganz durch ist, erneut etwas Wasser
drüber schütten und wieder etwas ziehen und kochen lassen.
Tomatensoße:
Zwiebeln, Paprika und Porree
klein schneiden und braten bis
sie glasig sind, nun die in Würfel
geschnittenen Tomaten dazugeTIPP
:
ben und 7 Minuten köcheln lassen,
Man
anschließend 2 Teelöffel Tomatenk
mah ann es a
mark mit einem Glas kochendem
lzeit
oder ls Hauptzu F
Wasser mischen und dazugeben
als
leis
und gelegentlich umrühren, ca. 10 mache ch oder Beilage
Tofu
n.
Minuten köcheln lassen.
Nun italienische Kräuter, Salz und
Pfeffer dazugeben.
7
Waffeln
Bratkartoffeln
Bratkartoffeln kann man zweierlei herstellen, einmal aus am
Vortage gekochten Pellkartoffeln,
oder aus rohen Kartoffeln.
Waffeln
Zutaten:
125 g Butter, 120 g Zucker,
1 Prise Salz, 3 Eier, 250
Mehl, 200 g Sahne
g
Zimmerwarme Butter, 30 g Zucker und Salz mit den Schneebesen des Handrührgerätes schaumig aufschlagen. Eier trennen.
Eigelb unterrühren. Eiweiß und 90 g Zucker steif schlagen.
Mehl und Backpulver mischen.
Mehl, Eiweiß und etwas flüssige Sahne langsam unter die ButterZucker-Ei-Masse rühren, damit der Teig locker wird.
Ein vorgeheiztes Waffeleisen fetten, etwas Teig darauf verteilen
und 6 bis 8 Minuten goldbraun backen.
Zutaten:
Vorwiegend festkochende Kartoffeln, evtl. Zwiebeln
Die vorgekochten gepellten Kartoffeln werden in nicht zu dünne
Scheiben geschnitten. In einer großen Pfanne erhitzt man Butter
oder Öl und erst dann kommen die Kartoffeln hinein, wer möchte
kann auch klein geschnittene Zwiebeln etwas später hinzufügen.
Die Kartoffeln werden erst dann vorsichtig gewendet, wenn die
Unterseite schön braun geworden ist. Daher sollte die Pfanne
nicht zu klein sein, damit die Kartoffeln nebeneinander liegen
können. Zum Schluss werden sie gesalzen und gepfeffert.
Rohe Kartoffeln werden geschält und in dünne Scheiben geschnitten und auch in heißem Öl 10 Minuten bei mittlerer Hitze
knusprig braun
angebraten.
Danach bei offener
Pfanne salzen und
pfeffern und noch
20 Minuten weiter
braten.
8
5
Dal – Suppe
Vanilleplätzchen
Zutaten:
200g Butter, 100 g Puderzucker, 1 Prise Salz, 1 Ei (Kl. M), 300g
Mehl, ½ Vanilleschote
Zutaten:
2 kg Tomaten aus der Dose, 350 g rote Linsen, 50 g Butter,
1200 ml Gemüsebrühe, 600 ml Kokosmilch, 2 Knoblauchzehen,
2 Zwiebel, 4 TL Zitronensaft, 2 TL Garam Masala, 2 TL gemahlener Kreuzkümmel, ½ TL Kurkuma, ¼ TL Chilipulver, Salz, Pfeffer,
frisch gehackten Koriander, Zitronenspalten, Brot oder Brötchen
Die Butter in einem großen Topf schmelzen lassen. Die Zwiebel
fein hacken und den Knoblauch zerdrücken. Beides für 2 Minuten in der Butter andünsten. Geben Sie die Gewürze dazu und
kochen alles für eine halbe Minute. Geben Sie dann die Tomaten,
die roten Linsen, den Zitronensaft, die Gemüsebrühe und die
Kokosmilch dazu und bringen das Ganze zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze und lassen die Dal – Suppe eine halbe Stunde
köcheln, bis die Linsen weich sind. Schmecken Sie nun mit Salz
und Pfeffer ab und füllen die Dal – Suppe in eine Suppenterrine.
Reichen Sie zur Dal – Suppe Naanbrot.
4
Butter in Stücken mit Puderzucker, Salz, Ei und Mehl mit den
Knethaken des Handrührers zu einem glatten Teig kneten. In
Frischhaltefolie wickeln, etwas flach drücken und 2 Std. kalt stellen. Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen. Teig dünn ausrollen,
Plätzchen ausstechen und auf
Backbleche auslegen. Backen
im vorgeheizten Backofen
bei 150°C etwa 15 Minuten.
Puderzucker, Zitronensaft und
Speisefarbe zu einem streichfähigen Guss verrühren.
Je die Hälfte der Sterne und Herzen damit glasieren. Puderzucker Zitronensaft Likör und Speisefarbe zu einem streichfähigen
Guss verrühren. Konfitüre leicht erwärmen und durch ein Sieb
streichen. Auf die andere Hälfte der Kekse verteilen, die glasierten Kekse darauf setzen, leicht andrücken und trocknen lassen.
9
Schokoplätzchen
Schilleria - Suppe
Zutaten:
1 Blumenkohl, 1 Brokkoli, 2 Porree, 6 Kartoffel, 6 Möhren,
1 Kürbis, 1 Zucchini, 1 Bund Petersilie, 2 Tomaten, 2 EL Tomatenmark, 2 EL Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer, etwas Öl
Zutaten:
200 g Butter, 50 g Puderzucker, 1 EL Kakao, ½ Vanilleschote,
300 g Mehl
Butter, Puderzucker, Kakao und Vanilleschote in eine Schüssel
geben und alles schaumig rühren, Mehl dazu geben und alles gut
zu einem glatten Teig kneten. Teig in Haushaltsfolie einwickeln
und im Kühlschrank etwa 30 Minuten kühlen. Arbeitsfläche mit
Mehl bestreuen, den Teig dünn ausrollen und Plätzchen ausstechen.
Backbleche mit Backpapier auslegen, Plätzchen darauf legen
und ab in den vorgeheizten Backofen.
15 Minuten backen bei 160°C.
10
Tomaten in warmes Wasser einlegen. Öl in einem großen Topf
erhitzen und den Tomatenmark darin anschwitzen. Mit 1 Liter
Wasser ablöschen. Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und
in den kochenden und gesalzenen Topf geben. Blumenkohl und
Brokkoli in kleine Röschen schneiden, salzen und grob pfeffern.
Nach ca. 5 Minuten zu den Kartoffeln geben.
Die Gemüsebrühe dazu geben. Jetzt der Reihe nach geschälte
und gewürfelte Karotten, gewürfelte Zucchini, ausgekratzten und
in Würfel geschnittenen Kürbis und in Ringe geschnittenen Porree dazugeben. Jetzt die Haut von den Tomaten lösen und Tomaten klein hacken. In die Suppe dazu geben. Bund Petersilie fein
hacken und dazugeben.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3
Möhren- Apfelsalat
Apfelkuchen
Zutaten:
4 Tassen Mehl, 2 Tassen
Zucker, 1 Tasse Milch, 250 g
Margarine, 4 Eier, 1 Päckchen Backpulver, 1 Päckchen
Vanillezucker, 5-6 Äpfel
Zutaten:
Zubereitung:
3 Möhre(n), 1 Apfel, 1 EL Öl
(Sonnenblumenöl), Zitrone(n),
Saft davon, 1 TL Honig
Die Möhren und den Apfel schälen und alles raspeln. Öl, Zitronensaft und Honig vermischen und über die Möhren-Apfel-Mischung gießen. Alles gut vermischen. Lecker!
Margarine, Zucker, Vanillezucker und Eier schaumig schlagen.
Backpulver und Mehl nach und nach zugeben. Milch nach Bedarf
zugießen, so dass ein cremiger Teig entsteht. Den Teig auf ein
Backblech streichen und die geschälten und in Spalten geschnittenen Apfelstücke leicht in den Teig drücken. Dann bei 180°C
Ober-/Unterhitze (160°C Umluft) solange backen bis er schön
braun ist.
2
11
Obstsalat
Inhaltsverzeichnis
Zutaten:
2 Banane(n), 2 Stück Äpfel, 2 Orange(n), 500 g
Weintrauben, 1 Zitrone(n), evtl. geschlagene
Sahne,
Möhren-Apfelsalat
S. 02
Zubereitung:
Schilleria- Suppe
S. 03
Dal- Suppe
S. 04
Bratkartoffeln
S. 05
Gemüse- und Tunfischpizza
S. 06
Reis mit Tomatensoße
S. 07
Waffeln
S. 08
Vanilleplätzchen
S. 09
Schokoplätzchen
S. 10
Apfelkuchen
S. 11
Obstsalat
S. 12
Das Obst schälen und in mundgerechte Stücke
schneiden. Die Äpfel und Bananen sofort mit Zitrone
beträufeln, da diese sonst braun werden.
Den Obstsalat gut mischen. Nach Geschmack mit
Sahne servieren.
TIPP
:
Man
Ana kann au
n
c
Melo as, Ban h Kiwi,
a
n
Seh e nehm ne und
r lec
ker! en.
12
1
„An apple a day keeps the doctor away....
wenn man ihn damit trifft“
„Es wird nichts so heiß
gegessen, wie es gekocht
wird.“
„Nach einem guten Essen
kann man allen Menschen
verzeihen, sogar den eigenen
Verwandten.“
„Lieber zuviel essen als
zuwenig trinken.“
„Teigwaren heißen Teigwaren, weil Teigwaren mal
Teig waren.“
„Iss, was gar ist!
Trink, was klar ist!
Red, was wahr ist!“
(Martin Luther)
„Wer nicht kommt zur rechten Zeit, der muss seh`n
was übrig bleibt.“
„Liebe geht durch den Magen!“
„Wer sich nicht wehrt, endet
am Herd!“
Wie man sich füttert, so
wiegt man.
„Sag mir, was du isst und ich sag dir,
wer du bist“
„Zwischen Essen und
Ernährung können Welten
liegen.“
Schilleria
Das Kochbuch
vielen Dank an das Quartiersmanagement
Schillerpromenade.